Temps de préparation :30 minminutes
Temps de cuisson :20 minminutes
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre 1/2 sel
- 250 g sucre
- 1 paquet sucre vanillé
- 3 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g d'angélique
Préparation :
Mélanger le tout, jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse.
Etendre sur le plat.
Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf.
Mettre au four bien chaud à 175°C, thermostat 6, pendant 20 min.recette mamanPineau
mercredi 1 décembre 2010
Canard aux mangues
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 magrets de canard
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 2 échalotes
- 4 mangues
Préparation :
Pelez et émincez les échalotes. Epluchez les mangues et ôtez leur noyau. Coupez-les en lanières assez épaisses (veillez à opérer au-dessus d'une assiette afin de recueillir le jus).
Faites doucement fondre les échalotes, puis faites saisir vivement les magrets de canard, qui devront rester roses au coeur.
Assaisonnez et enduisez les magrets de miel, puis poêlez-les afin de les caraméliser.
Déglacez avec le vinaigre et le jus des mangues, puis réservez.
Faites revenir les mangues dans le jus de cuisson des magrets.
Servez volaille et fruits bien chauds.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 magrets de canard
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 2 échalotes
- 4 mangues
Préparation :
Pelez et émincez les échalotes. Epluchez les mangues et ôtez leur noyau. Coupez-les en lanières assez épaisses (veillez à opérer au-dessus d'une assiette afin de recueillir le jus).
Faites doucement fondre les échalotes, puis faites saisir vivement les magrets de canard, qui devront rester roses au coeur.
Assaisonnez et enduisez les magrets de miel, puis poêlez-les afin de les caraméliser.
Déglacez avec le vinaigre et le jus des mangues, puis réservez.
Faites revenir les mangues dans le jus de cuisson des magrets.
Servez volaille et fruits bien chauds.
Assiette de fromages panés
Préparation :30 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 camembert
- 1 petit munster
- 1 bûche de chèvre
- des graines de sésames , 10 noix, de la panure
- 3 oeufs
- 12 tranches de bacon
- 1 salade de mâche
- 12 abricots secs
- 6 pruneaux
Préparation :
Décortiquez et mixer les noix.
Couper le munster en 6, passer chacun des quartier de fromage dans une assiette avec 2 oeufs battus, puis dans les noix mixés.
Réserver sur la plaque de la lèchefrite, recouverte d'un papier sulfurisé.
Recommencer la même procédure avec la bûche de chèvre et les graines de sésame préalablement grillées (ou achetées déjà grillées).
Recommencer avec le camembert et la panure simple MAIS paner 2 fois, c'est à dire recommencer l'opération aprés un premier passage dans la panure.
Enfourner le tout 10 minutes sous le grill.
Préparer une vinaigrette assez forte et mélanger à la mâche.
Faire griller le bacon à la poêle.
Dresser les assiettes avec la mâche au milieu, le bacon, les fruits secs et les fromages chauds (attention, ça refroidit rapidement). Attention à bien surveiller le four, car les fromages peuvent fondre rapidement.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 camembert
- 1 petit munster
- 1 bûche de chèvre
- des graines de sésames , 10 noix, de la panure
- 3 oeufs
- 12 tranches de bacon
- 1 salade de mâche
- 12 abricots secs
- 6 pruneaux
Préparation :
Décortiquez et mixer les noix.
Couper le munster en 6, passer chacun des quartier de fromage dans une assiette avec 2 oeufs battus, puis dans les noix mixés.
Réserver sur la plaque de la lèchefrite, recouverte d'un papier sulfurisé.
Recommencer la même procédure avec la bûche de chèvre et les graines de sésame préalablement grillées (ou achetées déjà grillées).
Recommencer avec le camembert et la panure simple MAIS paner 2 fois, c'est à dire recommencer l'opération aprés un premier passage dans la panure.
Enfourner le tout 10 minutes sous le grill.
Préparer une vinaigrette assez forte et mélanger à la mâche.
Faire griller le bacon à la poêle.
Dresser les assiettes avec la mâche au milieu, le bacon, les fruits secs et les fromages chauds (attention, ça refroidit rapidement). Attention à bien surveiller le four, car les fromages peuvent fondre rapidement.
Lapin aux poivrons
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 lapin
- 3 poivrons
- 400 g de tomates
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 150 g d'olives vertes
- 250 g de riz
- huile d'olive
- un peu de piment
- sel et poivre
Préparation :
Coupez le lapin en morceaux que vous salez et poivrez. Dans une grande cocotte, faites chauffez l'huile et revenir le lapin, réservez.
Faites revenir les poivrons en fines lamelles, puis les oignons, ajoutez les tomates et remettez le lapin.
Couvrez d'eau et rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire 1 heure, puis rajoutez le riz (en ayant soin de vérifier le niveau de liquide : si besoin est, rajoutez un peu d'eau).
Laissez cuire le riz (environ 25 mn) et servez dans le plat de cuisson.Particulièrement délicieux en été avec des poivrons bien frais. Peut être cuisiné à l'avance et réchauffé.D'autres recettes sur mon site à la rubrique download http://www.purdey.fr.st/rosé bien frais
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 lapin
- 3 poivrons
- 400 g de tomates
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 150 g d'olives vertes
- 250 g de riz
- huile d'olive
- un peu de piment
- sel et poivre
Préparation :
Coupez le lapin en morceaux que vous salez et poivrez. Dans une grande cocotte, faites chauffez l'huile et revenir le lapin, réservez.
Faites revenir les poivrons en fines lamelles, puis les oignons, ajoutez les tomates et remettez le lapin.
Couvrez d'eau et rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire 1 heure, puis rajoutez le riz (en ayant soin de vérifier le niveau de liquide : si besoin est, rajoutez un peu d'eau).
Laissez cuire le riz (environ 25 mn) et servez dans le plat de cuisson.Particulièrement délicieux en été avec des poivrons bien frais. Peut être cuisiné à l'avance et réchauffé.D'autres recettes sur mon site à la rubrique download http://www.purdey.fr.st/rosé bien frais
Rouleaux de riz à la tomate
Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 belles tranches de jambon cuit
- 400 g de riz cuit
- 1 gros oignon haché
- 1 poivron vert coupé en dés
- 1 bocal de sauce tomate cuisinée
- 1 gousse d'ail pilée
- 100 g de comté râpé
- sel, poivre, basilic ou thym
Préparation :
Faire fondre oignons et poivrons dans un peu d'huile d'olive, ajouter ail pilé et sauce tomate puis assaisonner.
Mélanger cette préparation au riz cuit, en disposer sur chaque tranche de jambon et les rouler, puis disposer ces rouleaux dans un plat à four et les recouvrir de fromage râpé. Faire gratiner à four chaud.Pratique pour cuisiner un reste de riz, cette recette (de mon papa) peut être améliorée par l'utilisation de jambon à l'os, de sauce tomate préparée avec les tomates du jardin, d'ajout de fromage râpé dans la farce...
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 belles tranches de jambon cuit
- 400 g de riz cuit
- 1 gros oignon haché
- 1 poivron vert coupé en dés
- 1 bocal de sauce tomate cuisinée
- 1 gousse d'ail pilée
- 100 g de comté râpé
- sel, poivre, basilic ou thym
Préparation :
Faire fondre oignons et poivrons dans un peu d'huile d'olive, ajouter ail pilé et sauce tomate puis assaisonner.
Mélanger cette préparation au riz cuit, en disposer sur chaque tranche de jambon et les rouler, puis disposer ces rouleaux dans un plat à four et les recouvrir de fromage râpé. Faire gratiner à four chaud.Pratique pour cuisiner un reste de riz, cette recette (de mon papa) peut être améliorée par l'utilisation de jambon à l'os, de sauce tomate préparée avec les tomates du jardin, d'ajout de fromage râpé dans la farce...
Escalopes de dinde panées
Préparation :20 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de blanc de dinde
- 100 g de miettes de pain rassis
- 15 cl de lait
- 2 oeufs (1 entier et 1 jaune)
- 3 à 4 cuillères à soupe de farine
- 3 à 4 cuillères à soupe de chapelure
- quelques noisettes de beurre
- 1 citron jaune découpé en rondelles
- sel, poivre
Préparation :
Réduire le pain rassis en miettes et le faire gonfler dans un peu de lait. Puis l'égoutter.
Pendant ce temps, hacher les blancs de dinde puis les mélanger avec la mie de pain et le jaune d'oeuf.
Refaçonner le mélange en escalopes, en tassant à la main.
Préparer 3 assiettes : une pour contenir de farine, l'autre pour contenir l'oeuf entier battu et la dernière pour y mettre la chapelure.
Rouler les escalopes successivement dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre, puis mettre les escalopes panées à cuire sur feu doux pour cuire la viande puis sur feu vif pour dorer la chapelure.
Décorer les escalopes avec des rondelles de citron pour le service.Déguster avec des tagliatelles fraîches et de la sauce tomate.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de blanc de dinde
- 100 g de miettes de pain rassis
- 15 cl de lait
- 2 oeufs (1 entier et 1 jaune)
- 3 à 4 cuillères à soupe de farine
- 3 à 4 cuillères à soupe de chapelure
- quelques noisettes de beurre
- 1 citron jaune découpé en rondelles
- sel, poivre
Préparation :
Réduire le pain rassis en miettes et le faire gonfler dans un peu de lait. Puis l'égoutter.
Pendant ce temps, hacher les blancs de dinde puis les mélanger avec la mie de pain et le jaune d'oeuf.
Refaçonner le mélange en escalopes, en tassant à la main.
Préparer 3 assiettes : une pour contenir de farine, l'autre pour contenir l'oeuf entier battu et la dernière pour y mettre la chapelure.
Rouler les escalopes successivement dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre, puis mettre les escalopes panées à cuire sur feu doux pour cuire la viande puis sur feu vif pour dorer la chapelure.
Décorer les escalopes avec des rondelles de citron pour le service.Déguster avec des tagliatelles fraîches et de la sauce tomate.
Verrines mangue abricot
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 200 g de mangues (fraîches, surgelées ou en conserve)
- 1 petite boîte d'abricots au sirop (410 g poids net)
- 2 gervitas (fromage blanc fouetté)
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 6 palets bretons
Préparation :
Mixer les mangues afin d'obtenir une purée.
Rincer et égoutter les abricots puis les couper en petits cubes.
Dans un saladier, mélanger les gervitas, le sucre et les cubes d'abricots (en réserver quelques uns).
Réduire les palets bretons en miettes.
Dans 4 verres transparents, déposer un peu de purée de mangues, quelques miettes de biscuits, le fromage blanc fouetté aux abricots, le reste de purée de mangues, quelques cubes d'abricots puis le reste des gâteaux.
Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.Pour une touche exotique supplémentaire, parsemer de noix de coco râpée sur la dernière couche de biscuits.
Cuisson : 0
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 200 g de mangues (fraîches, surgelées ou en conserve)
- 1 petite boîte d'abricots au sirop (410 g poids net)
- 2 gervitas (fromage blanc fouetté)
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 6 palets bretons
Préparation :
Mixer les mangues afin d'obtenir une purée.
Rincer et égoutter les abricots puis les couper en petits cubes.
Dans un saladier, mélanger les gervitas, le sucre et les cubes d'abricots (en réserver quelques uns).
Réduire les palets bretons en miettes.
Dans 4 verres transparents, déposer un peu de purée de mangues, quelques miettes de biscuits, le fromage blanc fouetté aux abricots, le reste de purée de mangues, quelques cubes d'abricots puis le reste des gâteaux.
Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.Pour une touche exotique supplémentaire, parsemer de noix de coco râpée sur la dernière couche de biscuits.
Risotto au fenouil
Préparation :30 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 fenouil
- 80 g de beurre
- 1 oignon
- 250 g de riz
- 3/4 de litre de bouillon
- 100 g de parmesan
- 4 branches de persil
- sel et poivre
Préparation :
Couper le fenouil en très fine lamelles (osties) ou en petits dés.
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20 mn (le riz doit être 'al dente').
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé. Parsemer de persil haché si vous le désirez.Pour que le riz soit moins 'pâteux', vous pouvez le rincer avant cuisson en le mettant dans une passoire et en le passant sous l'eau.
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 fenouil
- 80 g de beurre
- 1 oignon
- 250 g de riz
- 3/4 de litre de bouillon
- 100 g de parmesan
- 4 branches de persil
- sel et poivre
Préparation :
Couper le fenouil en très fine lamelles (osties) ou en petits dés.
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20 mn (le riz doit être 'al dente').
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé. Parsemer de persil haché si vous le désirez.Pour que le riz soit moins 'pâteux', vous pouvez le rincer avant cuisson en le mettant dans une passoire et en le passant sous l'eau.
Tarte aux mirabelles
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 750 g de mirabelles dénoyautées
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
Préparation :
Etaler la pâte brisée dans un moule huilé. Piquer le fond. Disposer les mirabelles.
Faire fondre le beurre et le sucre à feu doux. Hors du feu, ajouter l'oeuf battu. Verser sur les mirabelles
Faire cuire au four à thermostat 5/6 (170°C) pendant 35 à 45 mn.
- 1 pâte brisée
- 750 g de mirabelles dénoyautées
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
Préparation :
Etaler la pâte brisée dans un moule huilé. Piquer le fond. Disposer les mirabelles.
Faire fondre le beurre et le sucre à feu doux. Hors du feu, ajouter l'oeuf battu. Verser sur les mirabelles
Faire cuire au four à thermostat 5/6 (170°C) pendant 35 à 45 mn.
Carbonnades aux pommes et poires
Préparation :15 min
Cuisson :80 min
Ingrédients (pourpersonnes) :
- 1 kg de carbonnades de porc
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 2 pommes
- 2 poires
- 2 oignons
- 1 verre de vin blanc
- 1 cube de bouillon
- beurre, huile
- thym, laurier, persil, sel, poivre
- maïzena
Préparation :
Dans une cocotte, chauffer les matières grasses et y faire revenir les oignons émincés.
Couper la viande en dés et faire dorer de toutes parts. Ajouter le concentré de tomates, le vin blanc, le thym et le laurier, sel, poivre. Ajouter le cube et assez d'eau pour couvrir la viande.
Laisser cuire à couvert pendant 50-60 min.
Pour finir, ajouter les pommes et les poires coupées en fines lamelles. Prolonger la cuisson de 15-20 min.
Si la sauce vous semble trop liquide, la lier avec un peu de maïzena.
Cuisson :80 min
Ingrédients (pourpersonnes) :
- 1 kg de carbonnades de porc
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 2 pommes
- 2 poires
- 2 oignons
- 1 verre de vin blanc
- 1 cube de bouillon
- beurre, huile
- thym, laurier, persil, sel, poivre
- maïzena
Préparation :
Dans une cocotte, chauffer les matières grasses et y faire revenir les oignons émincés.
Couper la viande en dés et faire dorer de toutes parts. Ajouter le concentré de tomates, le vin blanc, le thym et le laurier, sel, poivre. Ajouter le cube et assez d'eau pour couvrir la viande.
Laisser cuire à couvert pendant 50-60 min.
Pour finir, ajouter les pommes et les poires coupées en fines lamelles. Prolonger la cuisson de 15-20 min.
Si la sauce vous semble trop liquide, la lier avec un peu de maïzena.
Grenadin de veau au vinaigre balsamique et au miel
Préparation : aucune
Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grenadins de veau (façon tournedos)
- 20 g de beurre
- 5 cl de vinaigre balsamique
- miel liquide
- sel
- poivre du moulin
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir tout doucement les grenadins dans le beurre chaud. Laisser mijoter 5 min de chaque côté selon la grosseur
Saler poivrer.
Déglacer avec le vinaigre balsamique puis le miel.Cette recette nécessite peu d'ingrédients et est absolument divine. Le mélange sucré salé se marie très bien avec le veau.rully rouge ou givry
Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grenadins de veau (façon tournedos)
- 20 g de beurre
- 5 cl de vinaigre balsamique
- miel liquide
- sel
- poivre du moulin
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir tout doucement les grenadins dans le beurre chaud. Laisser mijoter 5 min de chaque côté selon la grosseur
Saler poivrer.
Déglacer avec le vinaigre balsamique puis le miel.Cette recette nécessite peu d'ingrédients et est absolument divine. Le mélange sucré salé se marie très bien avec le veau.rully rouge ou givry
Cookies au beurre de cacahuètes
Préparation :20 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pourenviron 20 cookies) :
- 225 g beurre, ramolli
- 200 g sucre blanc
- 220 g sucre brun
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 10 ml la vanille liquide
- 455 g de beurre de cacahuète
- 250 g farine
- 5 g levure
- 3 g sel
Préparation :
Dans un grand saladier, mélangez le beurre, le sucre blanc et le sucre brun jusqu'à obtention d?une pâte lisse.
Ajoutez les oeufs, des jaunes et la vanille ; mélangez jusqu'à ce que ce soit mousseux.
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel ; ajoutez les dans le beurre de cacahuète et mélangez.
Mettez au réfrigérateur la pâte pour au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 175°C.
Graissez légèrement la plaque du four.
Faites de petite boules. Les placez sur la plaque préparée et aplanissez légèrement avec une fourchette.
Cuire 12 à 15 mn dans le four préchauffé.
Les cookies doivent sembler secs sur le sommet.
Laissez refroidir et dégustez.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pourenviron 20 cookies) :
- 225 g beurre, ramolli
- 200 g sucre blanc
- 220 g sucre brun
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 10 ml la vanille liquide
- 455 g de beurre de cacahuète
- 250 g farine
- 5 g levure
- 3 g sel
Préparation :
Dans un grand saladier, mélangez le beurre, le sucre blanc et le sucre brun jusqu'à obtention d?une pâte lisse.
Ajoutez les oeufs, des jaunes et la vanille ; mélangez jusqu'à ce que ce soit mousseux.
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel ; ajoutez les dans le beurre de cacahuète et mélangez.
Mettez au réfrigérateur la pâte pour au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 175°C.
Graissez légèrement la plaque du four.
Faites de petite boules. Les placez sur la plaque préparée et aplanissez légèrement avec une fourchette.
Cuire 12 à 15 mn dans le four préchauffé.
Les cookies doivent sembler secs sur le sommet.
Laissez refroidir et dégustez.
Purée de potiron simple et facile
Préparation :10 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de potiron
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Découper le potiron en cubes. Faire fondre le beurre dans une grande poêle anti adhésive. Y ajouter le potiron.
Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes, puis à découvert pendant 10 minutes (jusqu'à ce que le potiron ait la texture d'une purée). Ecraser à la fourchette.
Saler et poivrer à votre convenance.Accompagne très bien toute les viandes (blanches ou rouges).Se marie très bien un autre accompagnement : le riz.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de potiron
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Découper le potiron en cubes. Faire fondre le beurre dans une grande poêle anti adhésive. Y ajouter le potiron.
Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes, puis à découvert pendant 10 minutes (jusqu'à ce que le potiron ait la texture d'une purée). Ecraser à la fourchette.
Saler et poivrer à votre convenance.Accompagne très bien toute les viandes (blanches ou rouges).Se marie très bien un autre accompagnement : le riz.
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