Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 1 kg de veau (sauté de veau, épaule)
- 1 boîte de 70 g de concentré de tomates
- 2 tomates fraîches
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- basilic (de préférence frais)
- huile d'olive
- vin rouge de cépage Merlot et Nielluccio
- 2 verres d'eau
- facultatif : 1 cuillère à soupe de fond de veau
Préparation :
Faire revenir dans un faitout l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire ensuite revenir le veau, à feu moyen, avec l'oignon.
Faire chauffer à feu vif dans une casserole la moitié de la bouteille de vin corse. Ajouter 1/2 verre d'eau dans le faitout lorsque le veau est doré, et poursuivre la cuisson à feu doux.
Lorsque le vin bout, le retirer du feu et faire flamber, puis verser la casserole de vin flambée dans le faitout.
Ccouper l'ail et l'ajouter, couper les olives vertes en minces tranches et les ajouter dans le faitout.
Ajouter la boîte de concentré de tomates, bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse en ajoutant un verre d'eau (qui recouvrira la viande).
Couper les tomates fraîches en quatre, et les ajouter au veau. Ajouter le basilic finement coupé s'il est frais, couvrir, et laisser mijoter au moins 1 h 30 à feu doux.
Ajouter de l'eau en cours de cuisson si la sauce se tarit.
30 min avant la fin de la cuisson, si la sauce est trop liquide, ajouter la cuillère à soupe de fond de veau et laisser cuire sans couvrir.Servir avec des tagliatelles fraîches.vin de pays de l'île de beauté (un vin rouge de cépage Merlot et Nielluccio)
samedi 14 mai 2011
Recette : Carottes Libanaises
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de carottes
- 1/2 pamplemousse
- 1/2 orange
- le jus d'1/2 citron
- un filet de fleur d'oranger
- du persil
- quelques feuilles de menthe
- des raisins de corinthe
Préparation :
Eplucher, puis râper les carottes.
Mélanger le jus de pamplemousse, le jus d'orange, le jus de citron et la fleur d'oranger.
Verser le mélange sur les carottes râpées.
Y ajouter les raisins et les feuilles de menthe.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de carottes
- 1/2 pamplemousse
- 1/2 orange
- le jus d'1/2 citron
- un filet de fleur d'oranger
- du persil
- quelques feuilles de menthe
- des raisins de corinthe
Préparation :
Eplucher, puis râper les carottes.
Mélanger le jus de pamplemousse, le jus d'orange, le jus de citron et la fleur d'oranger.
Verser le mélange sur les carottes râpées.
Y ajouter les raisins et les feuilles de menthe.
Recette : Sunday au caramel
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 à 3 min
Ingrédients :
- de la très bonne glace à la vanille
Pour la sauce caramel :
- 100 g de sucre
- 120 ml de crème fraîche liquide
- 20 g de beurre salé
- noisettes concassées et grillées
Préparation :
Le caramel : faire fondre, à sec et à feu doux, le sucre dans une casserole antiadhésive.
Dès qu'il est fondu, ajouter la crème fraîche petit à petit; bien mélanger.
Ajouter le beurre. S'il reste des petites boulettes de sucre passer le caramel au chinois.
Monter les coupes :
Enduire les coupes de caramel, disposer la glace. Arroser de caramel et saupoudrer de noisettes concassées et grillées.Mes enfants adore aller manger au "M" jaune (fast food bien connu)dans lequel ils se régalent de ce dessert. A présent ils l'apprécient également à la maison.
Cuisson : 2 à 3 min
Ingrédients :
- de la très bonne glace à la vanille
Pour la sauce caramel :
- 100 g de sucre
- 120 ml de crème fraîche liquide
- 20 g de beurre salé
- noisettes concassées et grillées
Préparation :
Le caramel : faire fondre, à sec et à feu doux, le sucre dans une casserole antiadhésive.
Dès qu'il est fondu, ajouter la crème fraîche petit à petit; bien mélanger.
Ajouter le beurre. S'il reste des petites boulettes de sucre passer le caramel au chinois.
Monter les coupes :
Enduire les coupes de caramel, disposer la glace. Arroser de caramel et saupoudrer de noisettes concassées et grillées.Mes enfants adore aller manger au "M" jaune (fast food bien connu)dans lequel ils se régalent de ce dessert. A présent ils l'apprécient également à la maison.
Recette : Risotto aux aubergines et aux champignons
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1/2 aubergine
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 verre (20 cl) de riz pour risotto
- 1 petite boîte de champignons de Paris découpés
- 10 cl de vin blanc (de cuisine)
- 75 cl de bouillon de volaille
- huile d’olive et huile ordinaire
- sel, poivre
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 1 noix de beurre
- 1 bonne pincée de parmesan râpé
Préparation :
Coupez l’oignon, l’ail et l’aubergine en petits morceaux. Faites revenir à feu doux à la poêle, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons et les aubergines soient fondants (environ 20 min).
A mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris. Salez et poivrez avant de réserver.
Préparez environ 75 cl de bouillon de volaille.
Faites chauffer de l’huile ordinaire dans une sauteuse. Mettez le riz, laissez prendre un peu l’huile (pour que le riz soit légèrement translucide) et ajoutez rapidement le vin blanc jusqu’à absorption. Une fois que le riz a « bu » tout le vin blanc, ajoutez louche par louche le bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz absorbe le bouillon.
Une fois que le riz est cuit (pour cela, il faut goûter !), ajoutez les légumes en morceaux et faites revenir. En fin de cuisson, ajoutez du beurre (pour le côté crémeux) et du parmesan. Salez, poivrez et ajoutez quelques herbes de Provence.
Servez tout de suite avec un peu de parmesan.
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1/2 aubergine
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 verre (20 cl) de riz pour risotto
- 1 petite boîte de champignons de Paris découpés
- 10 cl de vin blanc (de cuisine)
- 75 cl de bouillon de volaille
- huile d’olive et huile ordinaire
- sel, poivre
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 1 noix de beurre
- 1 bonne pincée de parmesan râpé
Préparation :
Coupez l’oignon, l’ail et l’aubergine en petits morceaux. Faites revenir à feu doux à la poêle, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons et les aubergines soient fondants (environ 20 min).
A mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris. Salez et poivrez avant de réserver.
Préparez environ 75 cl de bouillon de volaille.
Faites chauffer de l’huile ordinaire dans une sauteuse. Mettez le riz, laissez prendre un peu l’huile (pour que le riz soit légèrement translucide) et ajoutez rapidement le vin blanc jusqu’à absorption. Une fois que le riz a « bu » tout le vin blanc, ajoutez louche par louche le bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz absorbe le bouillon.
Une fois que le riz est cuit (pour cela, il faut goûter !), ajoutez les légumes en morceaux et faites revenir. En fin de cuisson, ajoutez du beurre (pour le côté crémeux) et du parmesan. Salez, poivrez et ajoutez quelques herbes de Provence.
Servez tout de suite avec un peu de parmesan.
Recette : Ti’Punch des fillettes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes - 8 shooters) :
- 25 cl de Cachaça (à défaut du rhum blanc fait l'affaire)
- Le jus d'un citron jaune
- 1 citron vert
- 1 morceau de gingembre gros comme le pouce
- 10 cl de sirop de canne brun
Préparation :
Peler et émincer le gingembre.
Extraire les zestes de la moitié du citron vert.
Dans un pichet, verser le jus du citron jaune et la moitié du citron vert coupé en rondelle (celui dont on à extrait le zeste). Verser la cachaça, puis le sucre. Touiller. Couvrir, mettre au frais (l’idéal étant de préparer le matin pour déguster le soir).
Servir en filtrant dans des verres à shooter, préalablement refroidis, sur de la glace pilée, avec une rondelle de la moitié du citron vert restant.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes - 8 shooters) :
- 25 cl de Cachaça (à défaut du rhum blanc fait l'affaire)
- Le jus d'un citron jaune
- 1 citron vert
- 1 morceau de gingembre gros comme le pouce
- 10 cl de sirop de canne brun
Préparation :
Peler et émincer le gingembre.
Extraire les zestes de la moitié du citron vert.
Dans un pichet, verser le jus du citron jaune et la moitié du citron vert coupé en rondelle (celui dont on à extrait le zeste). Verser la cachaça, puis le sucre. Touiller. Couvrir, mettre au frais (l’idéal étant de préparer le matin pour déguster le soir).
Servir en filtrant dans des verres à shooter, préalablement refroidis, sur de la glace pilée, avec une rondelle de la moitié du citron vert restant.
Recette : Magrets de canard au vin de pêches
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros magrets de canard
- 4 grosses échalotes
- 500 ml de vin de pêche (pétillant ou non)
- 4 oreillons de pêches(en boite) ou 4 pêches de vignes (selon la saison)
- 25 g de beurre
- poivre
Préparation :
Commencer par éplucher les échalotes et les émincer.
Placer les échalotes dans une casserole avec le vin de pêche et faire réduire à feu doux (cette préparation fera la sauce, alors bien surveiller la réduction).
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à blanc. Lorsque celle ci est très chaude, mettre les magrets (attention: côté peau sur le dessous afin que la poêle s'imprègne de la graisse).
Les magrets se servent normalement rosés, mais ils peuvent être plus cuits!
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les pêches de chaque côté.
Lorsque les pêches sont bien dorées, vous pouvez les maintenir au chaud avec les magrets dans le four en attendant que la sauce réduise.
Avant de servir, couper les magrets en fines tranches et répartir dans chaque assiette. Ajouter les pêches que vous pouvez aussi couper en fines tranches.
Récupérer le jus de cuisson des pêches et le mélanger avec les échalotes. Verser la sauce sur les magrets et servir.Vous pouvez accompagner ce plat avec des tagliatelles fraîches.Si vous n'avez pas de vin de pêche, vous pouvez le remplacer par du rosé de Provence. Je vous conseille de bien faire chauffer les assiettes car la sauce risquerait de figer (si vous n'avez pas de chauffe-plat, mettez-les dans l'eau très chaude!!!).Côteau de Tricastin
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros magrets de canard
- 4 grosses échalotes
- 500 ml de vin de pêche (pétillant ou non)
- 4 oreillons de pêches(en boite) ou 4 pêches de vignes (selon la saison)
- 25 g de beurre
- poivre
Préparation :
Commencer par éplucher les échalotes et les émincer.
Placer les échalotes dans une casserole avec le vin de pêche et faire réduire à feu doux (cette préparation fera la sauce, alors bien surveiller la réduction).
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à blanc. Lorsque celle ci est très chaude, mettre les magrets (attention: côté peau sur le dessous afin que la poêle s'imprègne de la graisse).
Les magrets se servent normalement rosés, mais ils peuvent être plus cuits!
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les pêches de chaque côté.
Lorsque les pêches sont bien dorées, vous pouvez les maintenir au chaud avec les magrets dans le four en attendant que la sauce réduise.
Avant de servir, couper les magrets en fines tranches et répartir dans chaque assiette. Ajouter les pêches que vous pouvez aussi couper en fines tranches.
Récupérer le jus de cuisson des pêches et le mélanger avec les échalotes. Verser la sauce sur les magrets et servir.Vous pouvez accompagner ce plat avec des tagliatelles fraîches.Si vous n'avez pas de vin de pêche, vous pouvez le remplacer par du rosé de Provence. Je vous conseille de bien faire chauffer les assiettes car la sauce risquerait de figer (si vous n'avez pas de chauffe-plat, mettez-les dans l'eau très chaude!!!).Côteau de Tricastin
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