Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de poisson blanc
- 6 tranches de saumon fumé
- 2 cuillère à soupe de crème fraiche
- 2 cuillère à soupe de mayonnaise
- tabasco (facultatif)
Préparation :
Faire pocher le poisson au court bouillon, l'émietter à la fourchette et retirer les arêtes.
Ajouter la crème fraiche, la mayonnaise, quelques gouttes de tabasco (facultatif) et réserver.
Huiler un moule à cake, la tapisser avec les tranches de saumon fumé et verser la préparation de poisson et
Refermer avec les tranches de saumon.
Mettre au frais, démouler pour servir et décorer avec des tomates et du persil.
dimanche 31 juillet 2011
Recette : Matefaim (Haute Savoie)
Préparation :10 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de lard
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 dl de lait
- 3 oeufs
- sel et poivre
- 100 g de fromage (comté, gouda, gruyère)
Préparation :
Coupez le lard en fin lardons et faites-les fondres à la poêle.
D'autre part, délayez la farine avec 3 cuillères à soupe de lait, puis ajoutez le reste. Ajoutez les oeufs, le sel et le poivre, le fromage, puis battez en omelette.
Versez ce mélange sur les lardons et faites cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce que les oeufs soient pris.
Servir immédiatement.
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de lard
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 dl de lait
- 3 oeufs
- sel et poivre
- 100 g de fromage (comté, gouda, gruyère)
Préparation :
Coupez le lard en fin lardons et faites-les fondres à la poêle.
D'autre part, délayez la farine avec 3 cuillères à soupe de lait, puis ajoutez le reste. Ajoutez les oeufs, le sel et le poivre, le fromage, puis battez en omelette.
Versez ce mélange sur les lardons et faites cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce que les oeufs soient pris.
Servir immédiatement.
Recette : Soupe aux potirons - Pumpkin Soup
Préparation : 2 h
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 boite de tomates concassees de 400 g
- 4 cubes de bouillon de poule
- 2 L d'eau
- sel, poivre
- 2 carottes (carrots)
- potiron [je ne sais plus si cetait 1 kg, ou 1 pound (500 g)]
- margarine et huile d'olive
- 1 grosse pomme de terre
Préparation :
Recette soupe aux potiron à la "Peter".
A vrai dire, je ne connais pas exactement les proportions, donc faites attention. Mais celles-ci sont plus ou moins correctes.
Couper le potiron en petits morceaux, ainsi que les oignons, poivron rouge, pomme de terre, gousse d'ail et carottes.
Préchauffer une casserole.
Ajouter la margarine au fond, ainsi que les oignons, carottes, gousse d'ail, poivron rouge, pomme de terre, le tout dans deux cuillères d'huile d'olive.
Faire cuire durant 2-3 minutes pour faire suer.
Apres cela, ajouter les tomates concassées, y mettre l'eau et les cubes de bouillons. Saler, poivrer et laisser cuire durant 20 min à feu vif.
Mixer le tout très finement. Il est possible d'ajouter du curry, mais raisonnablement.
Ne pas hésiter à gouter au fur et à mesure.
Sur ce, bon appétit !
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 boite de tomates concassees de 400 g
- 4 cubes de bouillon de poule
- 2 L d'eau
- sel, poivre
- 2 carottes (carrots)
- potiron [je ne sais plus si cetait 1 kg, ou 1 pound (500 g)]
- margarine et huile d'olive
- 1 grosse pomme de terre
Préparation :
Recette soupe aux potiron à la "Peter".
A vrai dire, je ne connais pas exactement les proportions, donc faites attention. Mais celles-ci sont plus ou moins correctes.
Couper le potiron en petits morceaux, ainsi que les oignons, poivron rouge, pomme de terre, gousse d'ail et carottes.
Préchauffer une casserole.
Ajouter la margarine au fond, ainsi que les oignons, carottes, gousse d'ail, poivron rouge, pomme de terre, le tout dans deux cuillères d'huile d'olive.
Faire cuire durant 2-3 minutes pour faire suer.
Apres cela, ajouter les tomates concassées, y mettre l'eau et les cubes de bouillons. Saler, poivrer et laisser cuire durant 20 min à feu vif.
Mixer le tout très finement. Il est possible d'ajouter du curry, mais raisonnablement.
Ne pas hésiter à gouter au fur et à mesure.
Sur ce, bon appétit !
Recette : Crumble aux échalotes et oignons
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 100 g d'échalotes
- 100 g d'oignons
- 60 g de sucre roux
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la pâte :
- 110 g de farine
- 90 g de beurre mou
- 2 cuillères à café rases de sel
- thym
NB : un crumble, ça se fait au pif !
Préparation :
Epluchez les échalotes et les oignons.
Pelez et hachez les gousses d'ail.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis versez le sucre roux.
Mélangez avec une spatule en bois, ajoutez les échalotes, les oignons et l'ail et faites-les caraméliser.
Préparez la pâte à crumble : pétrir le beurre ramolli avec la farine et le sel et le thym émietté.
Disposez la fondue d'échalotes-oignons dans un plat à gratin, émiettez la pâte dessus.
Placez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes, le crumble doit être légèrement doré.
Servir chaud.Pour cette recette je me suis inspiré du crumble aux tomates et aux oignons du site.
Cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 100 g d'échalotes
- 100 g d'oignons
- 60 g de sucre roux
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la pâte :
- 110 g de farine
- 90 g de beurre mou
- 2 cuillères à café rases de sel
- thym
NB : un crumble, ça se fait au pif !
Préparation :
Epluchez les échalotes et les oignons.
Pelez et hachez les gousses d'ail.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis versez le sucre roux.
Mélangez avec une spatule en bois, ajoutez les échalotes, les oignons et l'ail et faites-les caraméliser.
Préparez la pâte à crumble : pétrir le beurre ramolli avec la farine et le sel et le thym émietté.
Disposez la fondue d'échalotes-oignons dans un plat à gratin, émiettez la pâte dessus.
Placez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes, le crumble doit être légèrement doré.
Servir chaud.Pour cette recette je me suis inspiré du crumble aux tomates et aux oignons du site.
Recette : Pamplemousses gratinés
Préparation :20 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 pamplemousses
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 100 g de sucre
Préparation :
Pelez les pamplemousses à vif, répartissez les quartiers de pulpe dans 4 ramequins plats.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
Fouettez les oeufs avec le sucre et le lait.
Versez le mélange sur les fruits.
Mettez les gratins au four 5 à 10 minutes le temps de faire gratiner. Servez tiède.
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 pamplemousses
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 100 g de sucre
Préparation :
Pelez les pamplemousses à vif, répartissez les quartiers de pulpe dans 4 ramequins plats.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
Fouettez les oeufs avec le sucre et le lait.
Versez le mélange sur les fruits.
Mettez les gratins au four 5 à 10 minutes le temps de faire gratiner. Servez tiède.
Recette : Donuts au four
Préparation :15 min(+ 1 h 30 de repos )
Cuisson :8 min
Ingrédients (pour18 donuts moyens) :
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure boulangère
- 20 cl de lait
- 40 g de beurre
- 50 g de beurre (pour badigeonner)
- 50 g de sucre
- 450 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Sucre glace (pour glacage)
Préparation :
Mélanger un peu de lait tiédi avec la levure boulangère, et une cuillère à café de sucre qui nourrira la levure boulangère. Laisser reposer quelques minutes.
Ajouter ensuite le sucre, le lait, l'oeuf, les épices, le sel, le beurre (fondu).
Incorporer la farine peu à peu, jusqu'à ce que la pâte devienne souple.
Pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine sur les mains.
Déposer la pâte dans un saladier, en recouvrant avec un torchon, et laisser reposer une heure.
Rompre la pâte avec le poing, et laisser reposer à nouveau 10 minutes afin que la pâte ne se retracte pas.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etaler ensuite la pâte sur le plan de travail (avec farine) sur une épaisseur de 1 cm, et y découper les donuts avec des emporte-pièces (ou autre). Les poser ensuite sur une plaque beurrée.
Badigeonner les donuts avec un peu de beurre, puis laisser reposer 20 minutes.
Faire cuire les donuts 8 à 10 minutes, en surveillant !
Dès la sortie du four, badigeonner à nouveau d'un peu de beurre et saupoudrer de sucre.
On peut également effectuer un glaçage avec du chocolat fondu, confettis, etc.
Je tiens à préciser qu'il est clair que ce ne sont pas des vrais de vrai donuts, car il est évident que les vrais donuts sont ceux frits ! Mais les donuts au four permettent "d'alléger" la recette des donuts faits à la friture.A déguster dans les heures qui suivent.
Cuisson :8 min
Ingrédients (pour18 donuts moyens) :
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure boulangère
- 20 cl de lait
- 40 g de beurre
- 50 g de beurre (pour badigeonner)
- 50 g de sucre
- 450 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Sucre glace (pour glacage)
Préparation :
Mélanger un peu de lait tiédi avec la levure boulangère, et une cuillère à café de sucre qui nourrira la levure boulangère. Laisser reposer quelques minutes.
Ajouter ensuite le sucre, le lait, l'oeuf, les épices, le sel, le beurre (fondu).
Incorporer la farine peu à peu, jusqu'à ce que la pâte devienne souple.
Pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine sur les mains.
Déposer la pâte dans un saladier, en recouvrant avec un torchon, et laisser reposer une heure.
Rompre la pâte avec le poing, et laisser reposer à nouveau 10 minutes afin que la pâte ne se retracte pas.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etaler ensuite la pâte sur le plan de travail (avec farine) sur une épaisseur de 1 cm, et y découper les donuts avec des emporte-pièces (ou autre). Les poser ensuite sur une plaque beurrée.
Badigeonner les donuts avec un peu de beurre, puis laisser reposer 20 minutes.
Faire cuire les donuts 8 à 10 minutes, en surveillant !
Dès la sortie du four, badigeonner à nouveau d'un peu de beurre et saupoudrer de sucre.
On peut également effectuer un glaçage avec du chocolat fondu, confettis, etc.
Je tiens à préciser qu'il est clair que ce ne sont pas des vrais de vrai donuts, car il est évident que les vrais donuts sont ceux frits ! Mais les donuts au four permettent "d'alléger" la recette des donuts faits à la friture.A déguster dans les heures qui suivent.
Recette : Craquelins au chocolat
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 160 g de sucre
- quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère (facultatif)
- 85 g de chocolat râpé (environ 3 barres)
- 225 g d'amandes moulues (ou de noisettes)
- 70 g de farine
- 30 g de chapelure
- 50 g de sucre glace
Préparation :
Tourner en mousse les oeufs et le sucre. Ajouter l'arôme d'amande amère, le chocolat râpé, les amandes moulues, la chapelure puis la farine.
Former des petites boules, les rouler dans le sucre glace, et les déposer sur une tôle garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire à feu doux (thermostat 175° ou allure 5-6) pendant 15 à 25 minutes.
Après cuisson, les décoller à chaud.Les boules se fendent joliment à la cuisson, d'où leur nom. Elle sont délicieuses, et réussissent toujours.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 min
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 160 g de sucre
- quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère (facultatif)
- 85 g de chocolat râpé (environ 3 barres)
- 225 g d'amandes moulues (ou de noisettes)
- 70 g de farine
- 30 g de chapelure
- 50 g de sucre glace
Préparation :
Tourner en mousse les oeufs et le sucre. Ajouter l'arôme d'amande amère, le chocolat râpé, les amandes moulues, la chapelure puis la farine.
Former des petites boules, les rouler dans le sucre glace, et les déposer sur une tôle garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire à feu doux (thermostat 175° ou allure 5-6) pendant 15 à 25 minutes.
Après cuisson, les décoller à chaud.Les boules se fendent joliment à la cuisson, d'où leur nom. Elle sont délicieuses, et réussissent toujours.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Cookies à la française
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 160 g de farine de blé
- 50 g de pépites de chocolat
- 2 oeufs
Préparation :
Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients.
Sur une plaque à pâtisserie, faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four à 220°C pendant 8 à 10 minutes.
Les déguster dans l'heure qui suit.
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 160 g de farine de blé
- 50 g de pépites de chocolat
- 2 oeufs
Préparation :
Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients.
Sur une plaque à pâtisserie, faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four à 220°C pendant 8 à 10 minutes.
Les déguster dans l'heure qui suit.
samedi 30 juillet 2011
Recette : Brick au thon , mozzarella et emmental
Temps de préparation : 15 min minutes
Temps de cuisson : 6 à 8 min minutes
Ingrédients (pour 10 pièces) :
- 1 boîte de thon au naturel(100g)
- 1 carotte
- ciboulette
- sel, poivre
- 5 feuille de brick
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillère à soupe de crème de soja liquide (ou de crème fraîche liquide)
- 10 tranches de mozzarella à cuire(tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur).
- 1 paquet d'émmental rapé
- 25 g de beurre
Préparation :
Emiettez le thon , fouettez 2 jaunes d'oeufs avec la ciboulette le sel et le poivre et mélangez-le au thon. Râpez la moitié de la carotte et ajoutez-la au mélange .
Coupez les feuilles de brick en deux par la moitié, sur un coin de la feuille de brick déposez une petite tranche de mozzarella, recouvrez de farce au thon et saupoudrez d'emmental rapé, pliez en forme de triangle ( pour que la feuille de brick tienne badigeonnez la de beurre pour la souder).
Faites de même jusqu'à épuisement des ingredients .
Dans une poêle, faites chauffez 25 g de beurre. Une fois fondu déposez vos petit triangles et faites cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté .
Servez chaud accompagné d'une bonne salade.
Temps de cuisson : 6 à 8 min minutes
Ingrédients (pour 10 pièces) :
- 1 boîte de thon au naturel(100g)
- 1 carotte
- ciboulette
- sel, poivre
- 5 feuille de brick
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillère à soupe de crème de soja liquide (ou de crème fraîche liquide)
- 10 tranches de mozzarella à cuire(tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur).
- 1 paquet d'émmental rapé
- 25 g de beurre
Préparation :
Emiettez le thon , fouettez 2 jaunes d'oeufs avec la ciboulette le sel et le poivre et mélangez-le au thon. Râpez la moitié de la carotte et ajoutez-la au mélange .
Coupez les feuilles de brick en deux par la moitié, sur un coin de la feuille de brick déposez une petite tranche de mozzarella, recouvrez de farce au thon et saupoudrez d'emmental rapé, pliez en forme de triangle ( pour que la feuille de brick tienne badigeonnez la de beurre pour la souder).
Faites de même jusqu'à épuisement des ingredients .
Dans une poêle, faites chauffez 25 g de beurre. Une fois fondu déposez vos petit triangles et faites cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté .
Servez chaud accompagné d'une bonne salade.
Recette : Confiture de banane au rhum
Préparation :10 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 pots de 500 g)
- 1 kg de bananes mûres mais sans taches
- 750 g de sucre roux
- 3 dl d'eau
- 3 citrons verts
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 3 gousses de vanille
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1/2 dl de rhum
Préparation :
Epluchez les bananes en rondelles fines.
Mélangez l'eau, le jus des citrons, le sucre, la cannelle, les gousses de vanille fendues, et le gingembre.
Mettez sur feu modéré et remuez sans cesse à la cuillère de bois jusqu'à ce que le sirop soit nappant.
Mettez alors les rondelles de bananes. Laissez cuire 15 à 25 mn en remuant de temps en temps.
Retirez du feu et ajoutez le rhum.
Mettez en pots.Vous pouvez aussi faire de simples confitures de bananes sans le rhum.
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 pots de 500 g)
- 1 kg de bananes mûres mais sans taches
- 750 g de sucre roux
- 3 dl d'eau
- 3 citrons verts
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 3 gousses de vanille
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1/2 dl de rhum
Préparation :
Epluchez les bananes en rondelles fines.
Mélangez l'eau, le jus des citrons, le sucre, la cannelle, les gousses de vanille fendues, et le gingembre.
Mettez sur feu modéré et remuez sans cesse à la cuillère de bois jusqu'à ce que le sirop soit nappant.
Mettez alors les rondelles de bananes. Laissez cuire 15 à 25 mn en remuant de temps en temps.
Retirez du feu et ajoutez le rhum.
Mettez en pots.Vous pouvez aussi faire de simples confitures de bananes sans le rhum.
Recette : Boeuf caramélisé aux oignons
Préparation :5 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 20 petits morceaux de boeuf découpés en cubes ou lamelles
- 3 oignons
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 10 cl de vin rouge
- sel et poivre
Préparation :
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Les laisser bien dorer.
Rajouter les morceaux de viande et laisser mijoter 5 mn.
Rajouter 1 cuillère à soupe de sucre en pluie sur la viande puis du sel, du poivre et 10 cl de vin rouge.
Laisser caraméliser à feu doux pendant 10 à 15 mn.
Laisser de la sauce pour éviter que cela soit trop sec.Accompagner de riz. Un délice!Rouge
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 20 petits morceaux de boeuf découpés en cubes ou lamelles
- 3 oignons
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 10 cl de vin rouge
- sel et poivre
Préparation :
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Les laisser bien dorer.
Rajouter les morceaux de viande et laisser mijoter 5 mn.
Rajouter 1 cuillère à soupe de sucre en pluie sur la viande puis du sel, du poivre et 10 cl de vin rouge.
Laisser caraméliser à feu doux pendant 10 à 15 mn.
Laisser de la sauce pour éviter que cela soit trop sec.Accompagner de riz. Un délice!Rouge
Recette : Flétan au comté flambé
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 filets de flétan de 500 g environ chacun, de taille comparable
- 150 g de comté coupé en fines lamelles
- 1 verre de whisky
- de la crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
Disposez dans un plat à four préalablement graissé le premier filet de flétan, assaisonnez-le (peu de sel est nécessaire, le fromage en contient), puis recouvrez-le de lamelles de comté, disposez au dessus le deuxième filet assaisonné.
Enfournez pour 20 mn à 210°C .
Pendant ce temps préparer le whisky de façon à pouvoir flamber le poisson à table, juste après l'avoir sorti du four.
Rajouter un peu de crème fraîche pour servir.Un poisson gras aux filet épais comme le flétan convient très bien, il vaut mieux qu'il soit frais, ou alors bien décongelé, sans quoi le "fourrage" au fromage est moins bon.A mon coup d'essai, je craignais l'association fromage, whisky et poisson, mais à tort car c'est un heureux mélange devenu un classique de la famille. Le riz est le meilleur accompagnement que j'ai testé.un jura blanc
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 filets de flétan de 500 g environ chacun, de taille comparable
- 150 g de comté coupé en fines lamelles
- 1 verre de whisky
- de la crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
Disposez dans un plat à four préalablement graissé le premier filet de flétan, assaisonnez-le (peu de sel est nécessaire, le fromage en contient), puis recouvrez-le de lamelles de comté, disposez au dessus le deuxième filet assaisonné.
Enfournez pour 20 mn à 210°C .
Pendant ce temps préparer le whisky de façon à pouvoir flamber le poisson à table, juste après l'avoir sorti du four.
Rajouter un peu de crème fraîche pour servir.Un poisson gras aux filet épais comme le flétan convient très bien, il vaut mieux qu'il soit frais, ou alors bien décongelé, sans quoi le "fourrage" au fromage est moins bon.A mon coup d'essai, je craignais l'association fromage, whisky et poisson, mais à tort car c'est un heureux mélange devenu un classique de la famille. Le riz est le meilleur accompagnement que j'ai testé.un jura blanc
Recette : Parfait glacé à la rhubarbe, coulis de framboises (5ème Rencontre Marmiton)
Préparation :15 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour6/8 personnes) :
- 1 kg de rhubarbe (750 g épluchée)
- 200 g sucre (sucre blond de canne si possible)
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café zeste de citron
Préparation :
Nettoyer et éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec les 200 g de sucre et porter à ébullition, laisser "compoter" 15/20 mn pour ôter l'excédent d'eau.
Délayer la Maïzena et ajouter à la rhubarbe, porter à ébullition 1 mn ; mixer et laisser refroidir.
Battre les jaunes avec le sucre glace en ruban, ajouter le zeste de citron coupé en petits morceaux. Fouetter la crème fraîche en chantilly et ajouter aux oeufs, puis mélanger délicatement avec la rhubarbe.
Passer un moule à cake rapidement à l'eau froide et verser la préparation. Mettre au congélateur 3 heures au minimum.
Pour démouler plonger le fond du moule dans de l'eau très chaude.
Servir avec un coulis de framboises ou de fraises.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour6/8 personnes) :
- 1 kg de rhubarbe (750 g épluchée)
- 200 g sucre (sucre blond de canne si possible)
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café zeste de citron
Préparation :
Nettoyer et éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec les 200 g de sucre et porter à ébullition, laisser "compoter" 15/20 mn pour ôter l'excédent d'eau.
Délayer la Maïzena et ajouter à la rhubarbe, porter à ébullition 1 mn ; mixer et laisser refroidir.
Battre les jaunes avec le sucre glace en ruban, ajouter le zeste de citron coupé en petits morceaux. Fouetter la crème fraîche en chantilly et ajouter aux oeufs, puis mélanger délicatement avec la rhubarbe.
Passer un moule à cake rapidement à l'eau froide et verser la préparation. Mettre au congélateur 3 heures au minimum.
Pour démouler plonger le fond du moule dans de l'eau très chaude.
Servir avec un coulis de framboises ou de fraises.
Recette : Soles au yaourt
Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 petites soles
- 2 yaourts
- 1 jaune d'oeuf
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- sel et poivre
Préparation :
Videz, nettoyez et essuyez les soles.
Dans un saladier, versez les yahourts, le jaune d'oeuf et le jus du citron préssé; salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et battez le tout à la fourchette.
Allumez le four (thermostat 6/180°C). Beurrez un plat et étalez-y les soles, puis nappez avec le contenu du saladier. Saupoudrez de chapelure.
Enfournez 10 mn.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 petites soles
- 2 yaourts
- 1 jaune d'oeuf
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- sel et poivre
Préparation :
Videz, nettoyez et essuyez les soles.
Dans un saladier, versez les yahourts, le jaune d'oeuf et le jus du citron préssé; salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et battez le tout à la fourchette.
Allumez le four (thermostat 6/180°C). Beurrez un plat et étalez-y les soles, puis nappez avec le contenu du saladier. Saupoudrez de chapelure.
Enfournez 10 mn.
Recette : Filet mignon de porc au cidre
Préparation :20 mn
Cuisson :45 mnenv
Ingrédients :
- 1 filet mignon d'environ 450 g
- 2 échalotes
- 300 g de champignons de Paris (on peut, si on veut, en choisir d'autres !)
- 50 cl de cidre brut (on peut également prendre de la bière)
- 200 g de crème fraîche épaisse.
- 1 jaune d'œuf (facultatif)
- une cuillère à soupe de farine
- sel et poivre
- persil
Préparation :
Détailler le filet mignon en tranches fines.
Laver les champignons et couper leur pied, les détailler en lamelles (si on est pressé, les champignons en lamelles surgelés sont très bien aussi).
Faire revenir les échalotes hachées et les champignons dans un peu d'huile ou de margarine (moi j'ai une préférence pour l'huile d'olive), sans les laisser griller.
Pendant ce temps, saler et poivrer les tranches de filet mignon puis les passer dans la farine.
Les faire revenir à feu vif dans un peu d'huile puis les laisser cuire 4 à 5 minutes sur chaque face (suivant l'épaisseur), à feu moyen/doux.
Lorsque les champignons ont pris une jolie couleur, ajouter 50 cl de cidre brut. Assaisonner puis laisser bouillir quelques instants. Ajouter 200 g de crème fraîche épaisse (on peut utiliser de la crème allégée). Laisser épaissir doucement.
Hors du feu, ajouter un jaune d'œuf et ajouter un peu de persil. Rectifier l'assaisonnement suivant le goût.
Mettre la viande sur le plat de service et napper avec la sauce. Mettre le reste de sauce dans une saucière.
Je marie souvent ce plat avec des haricots verts, simplement cuits à l'eau salée.
Cuisson :45 mnenv
Ingrédients :
- 1 filet mignon d'environ 450 g
- 2 échalotes
- 300 g de champignons de Paris (on peut, si on veut, en choisir d'autres !)
- 50 cl de cidre brut (on peut également prendre de la bière)
- 200 g de crème fraîche épaisse.
- 1 jaune d'œuf (facultatif)
- une cuillère à soupe de farine
- sel et poivre
- persil
Préparation :
Détailler le filet mignon en tranches fines.
Laver les champignons et couper leur pied, les détailler en lamelles (si on est pressé, les champignons en lamelles surgelés sont très bien aussi).
Faire revenir les échalotes hachées et les champignons dans un peu d'huile ou de margarine (moi j'ai une préférence pour l'huile d'olive), sans les laisser griller.
Pendant ce temps, saler et poivrer les tranches de filet mignon puis les passer dans la farine.
Les faire revenir à feu vif dans un peu d'huile puis les laisser cuire 4 à 5 minutes sur chaque face (suivant l'épaisseur), à feu moyen/doux.
Lorsque les champignons ont pris une jolie couleur, ajouter 50 cl de cidre brut. Assaisonner puis laisser bouillir quelques instants. Ajouter 200 g de crème fraîche épaisse (on peut utiliser de la crème allégée). Laisser épaissir doucement.
Hors du feu, ajouter un jaune d'œuf et ajouter un peu de persil. Rectifier l'assaisonnement suivant le goût.
Mettre la viande sur le plat de service et napper avec la sauce. Mettre le reste de sauce dans une saucière.
Je marie souvent ce plat avec des haricots verts, simplement cuits à l'eau salée.
Recette : Cheesecake
Préparation : 20 mn
Cuisson : environ 45 mn
Ingrédients :
- 500 g de fromage blanc à 0%
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs
- sucre à volonté
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillère à soupe de farine
- une bonne poignée de raisins secs (pas indispensables)
- le zeste d'un demi-citron
- le jus d'un citron
Pour la pâte :
- un demi paquet de Petits Beurres
- 150 g de beurre
Préparation :
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède (ou du rhum).
Préparer la pâte : casser les Petits Beurres en petits morceaux. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Répartir les miettes des Petits Beurres dans un plat à tarte et y verser doucement le beurre fondu.
Mélanger délicatement jusqu'à ce que les Petits Beurres soient bien imprégnés de beurre et que cette pâte recouvre bien le fond du moule.
Laisser reposer.
Préparer le mélange au fromage : mélanger tous les ingrédients (dont les raisins secs égouttés) dans un grand saladier.
Une fois que le mélange est homogène, versez-le délicatement dans le moule à tarte garni de Petits Beurres.
Glisser au four à 150°C pour environ 45 minutes : la durée de la cuisson dépend de la teneur en eau du fromage blanc... il faut donc surveiller la cuisson. Dès que le mélange au fromage n'est plus liquide, le gâteau est cuit!
Servez avec un coulis de fruits rouges et un bon thé noir.Pour obtenir un gâteau plus léger, vous pouvez battre les oeufs en neige avant de les incorporer au fromage blanc.On peut faire ce gateau sans la pâte. C'est très bon aussi (un peu plus léger) et c'est vraiment très rapide!Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : environ 45 mn
Ingrédients :
- 500 g de fromage blanc à 0%
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs
- sucre à volonté
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillère à soupe de farine
- une bonne poignée de raisins secs (pas indispensables)
- le zeste d'un demi-citron
- le jus d'un citron
Pour la pâte :
- un demi paquet de Petits Beurres
- 150 g de beurre
Préparation :
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède (ou du rhum).
Préparer la pâte : casser les Petits Beurres en petits morceaux. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Répartir les miettes des Petits Beurres dans un plat à tarte et y verser doucement le beurre fondu.
Mélanger délicatement jusqu'à ce que les Petits Beurres soient bien imprégnés de beurre et que cette pâte recouvre bien le fond du moule.
Laisser reposer.
Préparer le mélange au fromage : mélanger tous les ingrédients (dont les raisins secs égouttés) dans un grand saladier.
Une fois que le mélange est homogène, versez-le délicatement dans le moule à tarte garni de Petits Beurres.
Glisser au four à 150°C pour environ 45 minutes : la durée de la cuisson dépend de la teneur en eau du fromage blanc... il faut donc surveiller la cuisson. Dès que le mélange au fromage n'est plus liquide, le gâteau est cuit!
Servez avec un coulis de fruits rouges et un bon thé noir.Pour obtenir un gâteau plus léger, vous pouvez battre les oeufs en neige avant de les incorporer au fromage blanc.On peut faire ce gateau sans la pâte. C'est très bon aussi (un peu plus léger) et c'est vraiment très rapide!Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Poires pochées au gingembre
Préparation :10 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 belles poires
- 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 20 cl d'eau
Préparation :
Faire un sirop avec le sucre, le gingembre et l'eau. Laisser frémir 10 min.
Mettez-y les poires pelées, épépinées et coupées en deux.
Laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres (environ 20 min).
Egouttez les poires, faites réduire le sirop et versez-le sur les fruits.
Réservez au frais juqu'au service.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 belles poires
- 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 20 cl d'eau
Préparation :
Faire un sirop avec le sucre, le gingembre et l'eau. Laisser frémir 10 min.
Mettez-y les poires pelées, épépinées et coupées en deux.
Laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres (environ 20 min).
Egouttez les poires, faites réduire le sirop et versez-le sur les fruits.
Réservez au frais juqu'au service.
vendredi 29 juillet 2011
Recette : Foie de veau poêlé
Préparation :5 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes):
- 4 tranches de foie de veau
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Assaisonner les tranches de foie de veau et les fariner.
Les déposer dans le reste du beurre fondu et les faire cuire quelques minutes de chaque côté en fonction de la cuisson désirée.
Servir bien chaud.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes):
- 4 tranches de foie de veau
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Assaisonner les tranches de foie de veau et les fariner.
Les déposer dans le reste du beurre fondu et les faire cuire quelques minutes de chaque côté en fonction de la cuisson désirée.
Servir bien chaud.
Recette : Merlan aux courgettes vapeur
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 courgettes
- 1 tomate
- 1 citron
- 1/2 oignon
- 300 g de filets de merlan
- Herbes de provence
Préparation :
Préparer les légumes : éplucher les courgettes et les couper dans le sens de la longueur (environ 3 mm d'épaisseur).
Couper l'oignon et la tomate, en rondelles.
Réserver le jus d'1/2 citron et couper l'autre moitié, en rondelles.
Remplir d'eau votre cuiseur à vapeur.
Déposer les lamelles de courgettes et les filets de merlan, et arroser avec le jus de citron. Déposer ensuite les rondelles de tomates, les oignons et les rondelles de citron.
Mettre en route le cuiseur à vapeur, et la minuterie sur 20 min. Patienter.
5 minutes avant la cuisson, saler, poivrer et ajouter les herbes de provence pour aromatiser, selon les goûts.Ce plat est idéal pour les personnes attentifs à leur alimentation puisqu'il est sans matières grasse.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 courgettes
- 1 tomate
- 1 citron
- 1/2 oignon
- 300 g de filets de merlan
- Herbes de provence
Préparation :
Préparer les légumes : éplucher les courgettes et les couper dans le sens de la longueur (environ 3 mm d'épaisseur).
Couper l'oignon et la tomate, en rondelles.
Réserver le jus d'1/2 citron et couper l'autre moitié, en rondelles.
Remplir d'eau votre cuiseur à vapeur.
Déposer les lamelles de courgettes et les filets de merlan, et arroser avec le jus de citron. Déposer ensuite les rondelles de tomates, les oignons et les rondelles de citron.
Mettre en route le cuiseur à vapeur, et la minuterie sur 20 min. Patienter.
5 minutes avant la cuisson, saler, poivrer et ajouter les herbes de provence pour aromatiser, selon les goûts.Ce plat est idéal pour les personnes attentifs à leur alimentation puisqu'il est sans matières grasse.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Confiture de figues
Ingrédients (pour personnes) :
- 1 kg figues
- 700 g de sucre
- 750 ml d'eau
- 2 citrons
- 2 gousses de vanille
Préparation :
Piquer les figues a l'aide d'une aiguille à tricoter.
Dans l'eau bouillante, mettre les figues 3 mn, les retirer et les égoutter.
Préparer le sirop : l'eau, le sucre, la vanille (les gousses coupées en 2 dans le sens de la longueur), les citrons coupés en rondelles fines.
Porter à ébullition. Plonger les figues une à une délicatement, le sirop doit bouillir en permanence. Réduire ensuite le feu au maximum jusqu'à réduction de la moitié du sirop. Mettre en pots.
- 1 kg figues
- 700 g de sucre
- 750 ml d'eau
- 2 citrons
- 2 gousses de vanille
Préparation :
Piquer les figues a l'aide d'une aiguille à tricoter.
Dans l'eau bouillante, mettre les figues 3 mn, les retirer et les égoutter.
Préparer le sirop : l'eau, le sucre, la vanille (les gousses coupées en 2 dans le sens de la longueur), les citrons coupés en rondelles fines.
Porter à ébullition. Plonger les figues une à une délicatement, le sirop doit bouillir en permanence. Réduire ensuite le feu au maximum jusqu'à réduction de la moitié du sirop. Mettre en pots.
Recette : Canard sauvage aux pommes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 canard sauvage
- 4 pommes qui tiennent à la cuisson (royal gala par exemple)
- 1 oignon
- 50 cl de cidre
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel
Préparation :
Peler, épépiner et couper en deux les pommes.
Mettre une demi pomme dans le canard pour adoucir son goût sauvage.
Couper les oignons finement.
Verser l'huile dans une cocotte et faire dorer le canard à feu vif.
Ajouter les oignons pour les faire légèrement dorer.
Ajouter le cidre, les demi pommes, les baies roses et le bouquet garni. Saler légèrement.
Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 2 heures.
Servir seul ou accompagné de marrons.
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 canard sauvage
- 4 pommes qui tiennent à la cuisson (royal gala par exemple)
- 1 oignon
- 50 cl de cidre
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel
Préparation :
Peler, épépiner et couper en deux les pommes.
Mettre une demi pomme dans le canard pour adoucir son goût sauvage.
Couper les oignons finement.
Verser l'huile dans une cocotte et faire dorer le canard à feu vif.
Ajouter les oignons pour les faire légèrement dorer.
Ajouter le cidre, les demi pommes, les baies roses et le bouquet garni. Saler légèrement.
Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 2 heures.
Servir seul ou accompagné de marrons.
Recette : Gelée au thé
Préparation :30 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pourpersonnes) :
- 1 cuillère à soupe de thé (vert ou noir) de préférence parfumé
- 1 l d'eau
- 1 sachet de Vitpris (gélifiant / pectine)
- 800 g de sucre en poudre
Préparation :
Faire bouillir l'eau et faire infuser le thé quelques minutes.
Filtrer puis ajouter la pectine et le sucre.
Faire cuire 10 à 20 mn (selon le thé !!) à gros bouillons.
La gelée est prête quand elle "prend" quand on verse quelques gouttes sur une assiette froide (sortie du congélateur).
Mettre la gelée encore bouillante dans des pots que vous fermerez puis retournerez côté couvercle pendant quelques minutes.
Retournez ensuite les pots et laissez refroidir quelques heures.Cette gelée est excellente sur des tartines, des muffins ou des crêpes.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pourpersonnes) :
- 1 cuillère à soupe de thé (vert ou noir) de préférence parfumé
- 1 l d'eau
- 1 sachet de Vitpris (gélifiant / pectine)
- 800 g de sucre en poudre
Préparation :
Faire bouillir l'eau et faire infuser le thé quelques minutes.
Filtrer puis ajouter la pectine et le sucre.
Faire cuire 10 à 20 mn (selon le thé !!) à gros bouillons.
La gelée est prête quand elle "prend" quand on verse quelques gouttes sur une assiette froide (sortie du congélateur).
Mettre la gelée encore bouillante dans des pots que vous fermerez puis retournerez côté couvercle pendant quelques minutes.
Retournez ensuite les pots et laissez refroidir quelques heures.Cette gelée est excellente sur des tartines, des muffins ou des crêpes.
Recette : Beurre blanc nantais
Préparation : 20 mn
Cuisson : à consistance, sans le faire tourner
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- échalotes (2 grosses)
- 300 g de beurre doux
- 10 cl de vinaigre blanc
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre blanc
Préparation :
Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 mn. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc (on peut mettre du muscadet ou du gros plant également).
Faire réduire prsqu'à sec, puis incorporerle beurre en petits morceaux.
Fouetter énergiquement afin d'obtenir une émulsion et une sauce de la consistance d'une crème. Rectifier l'assaisonnement.Servir avec un poisson (brochet, sandre, perche, saumon, choucroute de poissons...).Muscadet sur lie
Cuisson : à consistance, sans le faire tourner
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- échalotes (2 grosses)
- 300 g de beurre doux
- 10 cl de vinaigre blanc
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre blanc
Préparation :
Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 mn. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc (on peut mettre du muscadet ou du gros plant également).
Faire réduire prsqu'à sec, puis incorporerle beurre en petits morceaux.
Fouetter énergiquement afin d'obtenir une émulsion et une sauce de la consistance d'une crème. Rectifier l'assaisonnement.Servir avec un poisson (brochet, sandre, perche, saumon, choucroute de poissons...).Muscadet sur lie
Recette : Boeuf à la Saint-Gilloise (Gard)
Préparation : 30 mn + 3 h
Cuisson : 1h30 à 2h
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kilo et demi de paleron (ou un morceau du même genre) ou mieux encore, du taureau en tranches épaisses
- 4 tranches d'épaule ou un coin de jambon
- 1 pot de capres
- 200 g de filets d’anchois à l’huile
- céleri en branches (les côtes, pas les feuilles)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 gros bouquet de persil
- quelques feuilles de blettes
- 2 citrons en tranches
- herbes de Provence, laurier
- 3/4 de litre de vin blanc sec
- 1 verre de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique
- 1/2 verre d’huile d’olive
- poivre
- olives noires à rajouter en fin de cuisson
Préparation :
Faire mariner les tranches de viande dans le vinaigre et un peu de vin blanc pendant 3 h.
Hacher au robot : le jambon, les câpres, les anchois, les oignons, l’ail, les oignons, le persil et les feilles de blettes. Couper le céleri en petits tronçons.
Egoutter la viande, faire revenir les tranches dans un peu d’huile d’arachide.
Ranger les tranches de citron au fond d’une cocotte minute, déposer en alternance tranches de viande et hachis + céleri parsemé de feuilles de laurier jusqu’à épuisement des ingrédients.
Rajouter l’huile d’olive, recouvrir avec le vin blanc et faire cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape. Rajouter les olives noires avant de servir.
Cette daube peut être cuite traditionnellement pendant 3 h dans une cocotte en fonte.Servir avec du riz de Camargue parfumé au citron, préparé en risotto avec 1 verre de vin blanc de Cassis.vin blanc de Cassis
Cuisson : 1h30 à 2h
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kilo et demi de paleron (ou un morceau du même genre) ou mieux encore, du taureau en tranches épaisses
- 4 tranches d'épaule ou un coin de jambon
- 1 pot de capres
- 200 g de filets d’anchois à l’huile
- céleri en branches (les côtes, pas les feuilles)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 gros bouquet de persil
- quelques feuilles de blettes
- 2 citrons en tranches
- herbes de Provence, laurier
- 3/4 de litre de vin blanc sec
- 1 verre de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique
- 1/2 verre d’huile d’olive
- poivre
- olives noires à rajouter en fin de cuisson
Préparation :
Faire mariner les tranches de viande dans le vinaigre et un peu de vin blanc pendant 3 h.
Hacher au robot : le jambon, les câpres, les anchois, les oignons, l’ail, les oignons, le persil et les feilles de blettes. Couper le céleri en petits tronçons.
Egoutter la viande, faire revenir les tranches dans un peu d’huile d’arachide.
Ranger les tranches de citron au fond d’une cocotte minute, déposer en alternance tranches de viande et hachis + céleri parsemé de feuilles de laurier jusqu’à épuisement des ingrédients.
Rajouter l’huile d’olive, recouvrir avec le vin blanc et faire cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape. Rajouter les olives noires avant de servir.
Cette daube peut être cuite traditionnellement pendant 3 h dans une cocotte en fonte.Servir avec du riz de Camargue parfumé au citron, préparé en risotto avec 1 verre de vin blanc de Cassis.vin blanc de Cassis
Recette : Lotte au miel et au vinaigre de cidre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de lotte (plutôt en tranches)
- 1 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 échalotes hachées finement
Préparation :
Saler et poivrer la lotte de chaque côté. La faire cuire 3-4 minutes dans du beurre à la poêle, la retourner régulièrement. Mettre de côté.
Dans la poêle, mettre les échalotes avec le vinaigre. Cuire a feux doux jusqu'à complète évaporation du vinaigre.
Ajouter la crème et le miel. Bien remuer et laisser réduire une minute.
Mettre la sauce sur les morceaux de lotte et servir. Servir avec du riz mélangé par exemple (riz sauvage, blanc et complet).
Remarque : ne pas hésiter à bien saler et poivrer la lotte pour contre-balancer le goût sucré du miel.Jusqu'à présent, ce plat a toujours eu du succès auprès de mes invités!vin blanc d'AlsacePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
- 800 g de lotte (plutôt en tranches)
- 1 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 échalotes hachées finement
Préparation :
Saler et poivrer la lotte de chaque côté. La faire cuire 3-4 minutes dans du beurre à la poêle, la retourner régulièrement. Mettre de côté.
Dans la poêle, mettre les échalotes avec le vinaigre. Cuire a feux doux jusqu'à complète évaporation du vinaigre.
Ajouter la crème et le miel. Bien remuer et laisser réduire une minute.
Mettre la sauce sur les morceaux de lotte et servir. Servir avec du riz mélangé par exemple (riz sauvage, blanc et complet).
Remarque : ne pas hésiter à bien saler et poivrer la lotte pour contre-balancer le goût sucré du miel.Jusqu'à présent, ce plat a toujours eu du succès auprès de mes invités!vin blanc d'AlsacePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Tartare de tomates
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 grosses tomates
- 1 grosse pomme
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de basilic
- 4 cuillères à café de pesto
- 4 petits verres, pour la présentation
Préparation :
Couper finement les tomates et la pomme en petits cubes.
Les mettre dans un bol, avec l'huile d'olive et le basilic.
Attention à bien enrober les pommes avec l'huile d'olive, pour ne pas qu'elles noircissent (rajouter de l'huile d'olive, si nécessaire).
Laisser mariner au frigo, pendant 2 h.
Déposer au fond de chaque verre une cuillère à café de pesto, et remplir ensuite le verre avec la préparation tomates / pomme / huile d'olive / basilic.
On peut décorer le verre, en déposant dessus une feuille de basilic!Amuse-gueule très rafraîchissantPeut aussi être servi en entrée, mais il faut alors doubler les proportions.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 grosses tomates
- 1 grosse pomme
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de basilic
- 4 cuillères à café de pesto
- 4 petits verres, pour la présentation
Préparation :
Couper finement les tomates et la pomme en petits cubes.
Les mettre dans un bol, avec l'huile d'olive et le basilic.
Attention à bien enrober les pommes avec l'huile d'olive, pour ne pas qu'elles noircissent (rajouter de l'huile d'olive, si nécessaire).
Laisser mariner au frigo, pendant 2 h.
Déposer au fond de chaque verre une cuillère à café de pesto, et remplir ensuite le verre avec la préparation tomates / pomme / huile d'olive / basilic.
On peut décorer le verre, en déposant dessus une feuille de basilic!Amuse-gueule très rafraîchissantPeut aussi être servi en entrée, mais il faut alors doubler les proportions.
Recette : Allumettes à la saucisse
Préparation :15 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients :
- 1 paquet de 8 ou 10 saucisses genre 'knackis'
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Débiter les knackis en petits tronçons d'environ 3-4 cm.
Découper dans la pâte feuilletée des triangles dont l'extrémité est environ de la taille de la largeur des bouts de knackis.
Rouler les bouts de knackis dans la pâte en mouillant l'extrémité pour que la pâte adhère bien et ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Avec un pinceau de cuisine, dorer le dessus des allumettes obtenues.
Disposez le tout sur une plaque et enfournez (thermostat 7/210°C) pendant 15 mn environ (surveillez la cuisson).
Si vous souhaitez vous simplifier la vie (façon traiteur), vous pouvez également roulez les knackis entiers dans un grand rectangle de pâte. Dorer au jaune d'oeuf puis débiter en rondelles de 1-2 cm, puis enfournez de la même manière.Ce petit amuse-gueule est très facile à préparer et produit toujours son petit effet...Après avoir débité les knackis (pour éviter les incidents), vous pouvez même confier la préparation de ces petites allumettes à vos enfants qui se feront une joie de préparer puis de déguster ces petits fours salé à l'apéritif !!!
Cuisson :15 mn
Ingrédients :
- 1 paquet de 8 ou 10 saucisses genre 'knackis'
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Débiter les knackis en petits tronçons d'environ 3-4 cm.
Découper dans la pâte feuilletée des triangles dont l'extrémité est environ de la taille de la largeur des bouts de knackis.
Rouler les bouts de knackis dans la pâte en mouillant l'extrémité pour que la pâte adhère bien et ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Avec un pinceau de cuisine, dorer le dessus des allumettes obtenues.
Disposez le tout sur une plaque et enfournez (thermostat 7/210°C) pendant 15 mn environ (surveillez la cuisson).
Si vous souhaitez vous simplifier la vie (façon traiteur), vous pouvez également roulez les knackis entiers dans un grand rectangle de pâte. Dorer au jaune d'oeuf puis débiter en rondelles de 1-2 cm, puis enfournez de la même manière.Ce petit amuse-gueule est très facile à préparer et produit toujours son petit effet...Après avoir débité les knackis (pour éviter les incidents), vous pouvez même confier la préparation de ces petites allumettes à vos enfants qui se feront une joie de préparer puis de déguster ces petits fours salé à l'apéritif !!!
Recette : Petits croissants à la vanille
Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 175 g de sucre
- 100 g de fécule
- 200 g de farine
- 125 g d'amandes moulues
- 3 paquets de sucre vanillé
- de la vanille en poudre
Préparation :
Mélanger amandes + farine + fécule + 130 g de sucre, le sucre vanillé.
Ajouter le beurre. Bien mélanger et mettre au frais pendant 1 h.
Confectionner des rouleaux et remettre au frais.
Couper des tranches de 3 mm d'épaisseur et former des croissants.
Cuire à 180°C pendant 10-15 mn.
A la sortie du four les rouler dans le mélange de sucre restant et de la vanille en poudre.
Cuisson :15 mn
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 175 g de sucre
- 100 g de fécule
- 200 g de farine
- 125 g d'amandes moulues
- 3 paquets de sucre vanillé
- de la vanille en poudre
Préparation :
Mélanger amandes + farine + fécule + 130 g de sucre, le sucre vanillé.
Ajouter le beurre. Bien mélanger et mettre au frais pendant 1 h.
Confectionner des rouleaux et remettre au frais.
Couper des tranches de 3 mm d'épaisseur et former des croissants.
Cuire à 180°C pendant 10-15 mn.
A la sortie du four les rouler dans le mélange de sucre restant et de la vanille en poudre.
Recette : Coquilles saint jacques au foie gras
Préparation :10 min
Cuisson :3 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 noix de saint Jacques
- 100 g de foie gras
- 25 g de beurre
Préparation :
Rincer les noix de Saint-Jacques. Les sécher avec du papier absorbant. Les couper en deux ou en trois dans le sens de l'épaisseur.
Couper le foie gras en petits morceaux. Faire fondre le beurre et y faire revenir les noix à feu vif, 30 secondes de chaque côté. Saler les noix.
Baisser le feu et mettre les dés de foie gras sur les noix de Saint-Jacques, et les laisser fondre.
Déposer au centre de chaque assiette les Saint-Jacques puis recouvrir de sauce.Pour un noël pas trop cher, pour des étudiants fauchés.
Cuisson :3 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 noix de saint Jacques
- 100 g de foie gras
- 25 g de beurre
Préparation :
Rincer les noix de Saint-Jacques. Les sécher avec du papier absorbant. Les couper en deux ou en trois dans le sens de l'épaisseur.
Couper le foie gras en petits morceaux. Faire fondre le beurre et y faire revenir les noix à feu vif, 30 secondes de chaque côté. Saler les noix.
Baisser le feu et mettre les dés de foie gras sur les noix de Saint-Jacques, et les laisser fondre.
Déposer au centre de chaque assiette les Saint-Jacques puis recouvrir de sauce.Pour un noël pas trop cher, pour des étudiants fauchés.
Recette : Coquilles saint jacques aux légumes croquants
Préparation :10 mn
Cuisson :7 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 carottes
- 1 fenouil
- 1 échalote
- 6 coquilles saint jacques
- un verre de fumet de poisson
Préparation :
Les légumes :
Coupez les carottes en fin bâtonnets- comme des allumettes- coupez la boule de fenouil en fins morceaux. Faire fondre avec de l'huile d'olive tout doucement. Laissez les légumes croquants.
La sauce :
Conservez les bardes des coquilles. Dans une casserole, faire fondre une échalote, ajouter les bardes et le verre de fumet. Faire réduire de plus de la moitié. Filtrer.
Faire sauter rapidement les coquilles dans de l'huile d'olive.
Dès que les coquilles sont cuites, jeter une grosse noix de beurre dans la sauce.
Dressage :
Mettre la fondue de légume au centre de l'assiette. Poser dessus les coquilles et napper avec la sauce bien chaude.
Cuisson :7 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 carottes
- 1 fenouil
- 1 échalote
- 6 coquilles saint jacques
- un verre de fumet de poisson
Préparation :
Les légumes :
Coupez les carottes en fin bâtonnets- comme des allumettes- coupez la boule de fenouil en fins morceaux. Faire fondre avec de l'huile d'olive tout doucement. Laissez les légumes croquants.
La sauce :
Conservez les bardes des coquilles. Dans une casserole, faire fondre une échalote, ajouter les bardes et le verre de fumet. Faire réduire de plus de la moitié. Filtrer.
Faire sauter rapidement les coquilles dans de l'huile d'olive.
Dès que les coquilles sont cuites, jeter une grosse noix de beurre dans la sauce.
Dressage :
Mettre la fondue de légume au centre de l'assiette. Poser dessus les coquilles et napper avec la sauce bien chaude.
jeudi 28 juillet 2011
Recette : Tarte à la courgette et chèvre chaud
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- une pâte brisée
- un paquet de dés de jambon
- une bûche de chèvre
- un oignon
- une courgette
- un œuf
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
- fromage râpé
- sel, poivre, thym
Préparation :
Préchauffez le four pendant 10 min à 200 degrés (thermostat 7-8)
Étalez la pâte brisée dans un plat
Coupez l'oignon, la courgette en dés ou en lamelles, couper le fromage de chèvre en tranche
Mettez la courgette, l'oignon, les dés de jambon et le chèvre coupé en tranche dans la pâte
Dans un plat mélangez l'œuf, la crème, le sel, le poivre et le thym
Versez de façon homogène la préparation dans la pâte
Saupoudrez une poignée de fromage râpée sur le tout;
Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 220 degrés (thermostat 7-8)
Temps de cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- une pâte brisée
- un paquet de dés de jambon
- une bûche de chèvre
- un oignon
- une courgette
- un œuf
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
- fromage râpé
- sel, poivre, thym
Préparation :
Préchauffez le four pendant 10 min à 200 degrés (thermostat 7-8)
Étalez la pâte brisée dans un plat
Coupez l'oignon, la courgette en dés ou en lamelles, couper le fromage de chèvre en tranche
Mettez la courgette, l'oignon, les dés de jambon et le chèvre coupé en tranche dans la pâte
Dans un plat mélangez l'œuf, la crème, le sel, le poivre et le thym
Versez de façon homogène la préparation dans la pâte
Saupoudrez une poignée de fromage râpée sur le tout;
Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 220 degrés (thermostat 7-8)
Recette : Ananas à la cannelle et au safran
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 ananas de la Martinique ou de Côte d'Ivoire
- 150 g de sucre de canne en poudre
- 4 doses de safran en poudre
- 2 cuillérées à café rases de cannelle en poudre
Les doses sont à l'appréciation de la cuisinière et de ses gourmets, donc suivant les goûts on peut diminuer ou augmenter.
Préparation :
Préparez de préference la veille.
Coupez les ananas en rondelles et enlevez la peau, puis coupez des quartiers que vous mettez dans un grand saladier.
Versez ensuite le sucre de canne en poudre, le safran, et la cannelle, remuez le tout, mettez un papier film et laissez le tout macérer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Au moment du dessert sortir le saladier d'ananas, celui-ci doit avoir rendu du jus, vous remuez et vous servez très très frais.
Bon appétit!Surtout il faut que les ananas soient bien mûrs pour bien apprécier ce dessert!Ce dessert est vraiment délicieux et a plu à tous mes amis, en plus il est très peu calorique!rosé d'anjou
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 ananas de la Martinique ou de Côte d'Ivoire
- 150 g de sucre de canne en poudre
- 4 doses de safran en poudre
- 2 cuillérées à café rases de cannelle en poudre
Les doses sont à l'appréciation de la cuisinière et de ses gourmets, donc suivant les goûts on peut diminuer ou augmenter.
Préparation :
Préparez de préference la veille.
Coupez les ananas en rondelles et enlevez la peau, puis coupez des quartiers que vous mettez dans un grand saladier.
Versez ensuite le sucre de canne en poudre, le safran, et la cannelle, remuez le tout, mettez un papier film et laissez le tout macérer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Au moment du dessert sortir le saladier d'ananas, celui-ci doit avoir rendu du jus, vous remuez et vous servez très très frais.
Bon appétit!Surtout il faut que les ananas soient bien mûrs pour bien apprécier ce dessert!Ce dessert est vraiment délicieux et a plu à tous mes amis, en plus il est très peu calorique!rosé d'anjou
Recette : La charge du taureau
Préparation : 10 mn
Ingrédients :
- 2 cuillères de miel
- 20 cl de Sauternes
- 4 cuillères à soupe de porto
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 12 cl de thé chaud et fort
- 2 tranches de citron pour le décor
Préparation :
Délayer le miel avec un peu de thé chaud. Ajouter le Sauternes, le Porto et le rhum. Mélanger.
Répartir le mélange dans les verres. Compléter avec le thé. Servir aussitôt.
Ingrédients :
- 2 cuillères de miel
- 20 cl de Sauternes
- 4 cuillères à soupe de porto
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 12 cl de thé chaud et fort
- 2 tranches de citron pour le décor
Préparation :
Délayer le miel avec un peu de thé chaud. Ajouter le Sauternes, le Porto et le rhum. Mélanger.
Répartir le mélange dans les verres. Compléter avec le thé. Servir aussitôt.
Recette : Craquelins au chocolat
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 160 g de sucre
- quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère (facultatif)
- 85 g de chocolat râpé (environ 3 barres)
- 225 g d'amandes moulues (ou de noisettes)
- 70 g de farine
- 30 g de chapelure
- 50 g de sucre glace
Préparation :
Tourner en mousse les oeufs et le sucre. Ajouter l'arôme d'amande amère, le chocolat râpé, les amandes moulues, la chapelure puis la farine.
Former des petites boules, les rouler dans le sucre glace, et les déposer sur une tôle garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire à feu doux (thermostat 175° ou allure 5-6) pendant 15 à 25 minutes.
Après cuisson, les décoller à chaud.Les boules se fendent joliment à la cuisson, d'où leur nom. Elle sont délicieuses, et réussissent toujours.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 min
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 160 g de sucre
- quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère (facultatif)
- 85 g de chocolat râpé (environ 3 barres)
- 225 g d'amandes moulues (ou de noisettes)
- 70 g de farine
- 30 g de chapelure
- 50 g de sucre glace
Préparation :
Tourner en mousse les oeufs et le sucre. Ajouter l'arôme d'amande amère, le chocolat râpé, les amandes moulues, la chapelure puis la farine.
Former des petites boules, les rouler dans le sucre glace, et les déposer sur une tôle garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire à feu doux (thermostat 175° ou allure 5-6) pendant 15 à 25 minutes.
Après cuisson, les décoller à chaud.Les boules se fendent joliment à la cuisson, d'où leur nom. Elle sont délicieuses, et réussissent toujours.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Cocktail anapomise
Temps de préparation :10 minminutes
Temps de cuisson :0 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 25 cl de jus de cerise
- 25 cl de jus de pomme
- 25 cl de jus d'ananas
- 2,5 cl d'alcool de prune
- 2,5 cl de sirop de sucre
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients et servir bien frais.J'ai réalisé ce cocktail pour mes 18 ans, en essayant d'utiliser des produits faits maison =)
Temps de cuisson :0 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 25 cl de jus de cerise
- 25 cl de jus de pomme
- 25 cl de jus d'ananas
- 2,5 cl d'alcool de prune
- 2,5 cl de sirop de sucre
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients et servir bien frais.J'ai réalisé ce cocktail pour mes 18 ans, en essayant d'utiliser des produits faits maison =)
Recette : Fausse mousse de foie gras
Préparation :10 mn
Cuisson :12 mn
Ingrédients :
- 400-500 g de foies de poulet
- Porto (de quoi recouvrir les foies) + 10 cl de Porto
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 250 g de beurre
- 2 cuillères à café de Cognac
- sel, poivre
Préparation :
Laisser macérer les foies dénervés une nuit dans le Porto.
Les faire pocher 12 mn dans le bouillon de volaille et les 10 cl de Porto.
Egoutter et passer au mixer avec le beurre et le Cognac.
Assaisonner, tasser et mettre la préparation au frigo pendant 12 h.
Cuisson :12 mn
Ingrédients :
- 400-500 g de foies de poulet
- Porto (de quoi recouvrir les foies) + 10 cl de Porto
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 250 g de beurre
- 2 cuillères à café de Cognac
- sel, poivre
Préparation :
Laisser macérer les foies dénervés une nuit dans le Porto.
Les faire pocher 12 mn dans le bouillon de volaille et les 10 cl de Porto.
Egoutter et passer au mixer avec le beurre et le Cognac.
Assaisonner, tasser et mettre la préparation au frigo pendant 12 h.
Recette : Pâté de foies de volaille
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de foies de volaille
- 400 g de jambon
- 500 g de lard gras
- barde de lard
- 4 oeufs
- 1 dl de Cognac
- 1 dl de Porto
- laurier- thym
- sel et poivre
Préparation :
Hacher les foies, le jambon et le lard.
Ajouter les oeufs, le thym, et les alcools.
Saler et poivrer.
Mettre 2 feuilles de laurier au fond d'une terrine.
Mettre la barde de lard au fond de la terrine.
Ajouter dessus le hachis.
Mettre le couvercle et cuire 1 h30 à 200°C , au bain- marie.
Mettre au fraisMeilleur fait la veille.
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de foies de volaille
- 400 g de jambon
- 500 g de lard gras
- barde de lard
- 4 oeufs
- 1 dl de Cognac
- 1 dl de Porto
- laurier- thym
- sel et poivre
Préparation :
Hacher les foies, le jambon et le lard.
Ajouter les oeufs, le thym, et les alcools.
Saler et poivrer.
Mettre 2 feuilles de laurier au fond d'une terrine.
Mettre la barde de lard au fond de la terrine.
Ajouter dessus le hachis.
Mettre le couvercle et cuire 1 h30 à 200°C , au bain- marie.
Mettre au fraisMeilleur fait la veille.
Recette : Escalope de dinde, bacon et mozzarella
Préparation :15 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de dindes
- 420 g de sauce bolognaise
- 375 g de mozzarella
- 12 tranches de bacon
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Faire cuire les escalopes de chaque côté comme des escalopes normales.
Une fois cuites, les mettres dans un plat allant au four.
Badigeonner chaque escalope de sauce bolognaise (plus il y en a meilleur c'est).
Mettre 3 tranches de bacon sur la bolognaise de chaque escalope.
Déposer ensuite 3 tranches de mozzarella qui doivent recouvrir toute l'escalope.
Mettre à four chaud pendant 15 minutes.Une bonne salade verte est souvent recommandée avec.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de dindes
- 420 g de sauce bolognaise
- 375 g de mozzarella
- 12 tranches de bacon
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Faire cuire les escalopes de chaque côté comme des escalopes normales.
Une fois cuites, les mettres dans un plat allant au four.
Badigeonner chaque escalope de sauce bolognaise (plus il y en a meilleur c'est).
Mettre 3 tranches de bacon sur la bolognaise de chaque escalope.
Déposer ensuite 3 tranches de mozzarella qui doivent recouvrir toute l'escalope.
Mettre à four chaud pendant 15 minutes.Une bonne salade verte est souvent recommandée avec.
Recette : Hachis parmentier aux épinards
Préparation :30 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 paquet d'épinards surgelés
- 600 g de viande hachée (porc/veau ou boeuf, ...)
- 10 à 15 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche
- 1 oignon
- beurre
- sel, poivre
- muscade
- chapelure
Préparation :
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans du beurre. Ajoutez la viande hachée, sel, poivre et faites-la cuire en la détachant bien. Réservez-la au chaud dans un plat à gratin.
Réchauffez ensuite les épinards, salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Versez-les au-dessus de la viande hachée et réservez au chaud.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les. Ajoutez-y un peu de beurre, poivre, muscade, le lait et réduisez-les en purée. Mettez la purée au-dessus des épinards, parsemez de chapelure et de quelques petites noisettes de beurre.
Placez le plat sous le gril du four jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface.Idéal pour les petits budgets et ça plaît en général aux enfants.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 paquet d'épinards surgelés
- 600 g de viande hachée (porc/veau ou boeuf, ...)
- 10 à 15 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche
- 1 oignon
- beurre
- sel, poivre
- muscade
- chapelure
Préparation :
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans du beurre. Ajoutez la viande hachée, sel, poivre et faites-la cuire en la détachant bien. Réservez-la au chaud dans un plat à gratin.
Réchauffez ensuite les épinards, salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Versez-les au-dessus de la viande hachée et réservez au chaud.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les. Ajoutez-y un peu de beurre, poivre, muscade, le lait et réduisez-les en purée. Mettez la purée au-dessus des épinards, parsemez de chapelure et de quelques petites noisettes de beurre.
Placez le plat sous le gril du four jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface.Idéal pour les petits budgets et ça plaît en général aux enfants.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
mercredi 27 juillet 2011
Recette : Chou-fleur et petits pois aux épices
Préparation :15 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de chou fleur (surgelé)
- 150 g de petit pois (surgelés)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- quelques feuilles de coriandre fraîches ciselées
Préparation :
Faites chauffer, sur feu vif, une poêle avec un peu d'huile.
Ajouter l'oignon, la moutarde, et faites revenir le tout 3 min.
Incorporez l'ail, le gingembre, le cumin, le curcuma, un peu de sel et mélanger pendant 1 min, pour liberer les saveurs.
Ajoutez le chou fleur, et remuez-le pour l'enrober d'épices.
Versez 250 ml d'eau, couvrez, et laissez frémir 10 min.
Ajoutez les petits pois, et laissez cuire encore 4 min.
Les petits pois doivent être cuits et le chou-fleur tendre mais croquant.
Enfin, incorporez la coriandre fraîche ciselée hors du feu, et servez chaud.Ce plat accompagne très bien le poisson et les viandes blanches.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de chou fleur (surgelé)
- 150 g de petit pois (surgelés)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- quelques feuilles de coriandre fraîches ciselées
Préparation :
Faites chauffer, sur feu vif, une poêle avec un peu d'huile.
Ajouter l'oignon, la moutarde, et faites revenir le tout 3 min.
Incorporez l'ail, le gingembre, le cumin, le curcuma, un peu de sel et mélanger pendant 1 min, pour liberer les saveurs.
Ajoutez le chou fleur, et remuez-le pour l'enrober d'épices.
Versez 250 ml d'eau, couvrez, et laissez frémir 10 min.
Ajoutez les petits pois, et laissez cuire encore 4 min.
Les petits pois doivent être cuits et le chou-fleur tendre mais croquant.
Enfin, incorporez la coriandre fraîche ciselée hors du feu, et servez chaud.Ce plat accompagne très bien le poisson et les viandes blanches.
Recette : Confiture de coquelicots
Préparation : 3 h 30 min
Cuisson : 30 à 45 min
Ingrédients (pour 3 à 4 pot) :
- 200 g de gelée de pommes
- 200 g de pétales de coquelicots
- 200 g de sucre
- 1 citron
Préparation :
Mettre 25 cl d'eau bouillante sur les pétales, faire infuser au moins 3 heures.
Verser dans la bassine à confiture la gelée de pomme, le jus de citron, le sucre, les pétales et leur eau d'infusion.
Feu doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu, puis feu fort jusqu'à ébullition. Ramener à feu moyen pendant environ 1/2 heure.
Vérifier la cuisson, c'est prêt quand une goutte de confiture se solidifie quand on la met sur une assiette.
Mettre en pots.
Cuisson : 30 à 45 min
Ingrédients (pour 3 à 4 pot) :
- 200 g de gelée de pommes
- 200 g de pétales de coquelicots
- 200 g de sucre
- 1 citron
Préparation :
Mettre 25 cl d'eau bouillante sur les pétales, faire infuser au moins 3 heures.
Verser dans la bassine à confiture la gelée de pomme, le jus de citron, le sucre, les pétales et leur eau d'infusion.
Feu doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu, puis feu fort jusqu'à ébullition. Ramener à feu moyen pendant environ 1/2 heure.
Vérifier la cuisson, c'est prêt quand une goutte de confiture se solidifie quand on la met sur une assiette.
Mettre en pots.
Recette : Pâte à pizza aux petits suisses
Préparation :15 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 petits suisses à 40 % de MG
- 250 g de farine type 55
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Le plus simple est de la préparer au robot :
Mettez dans l'ordre les petits suisses, la farine, l'huile, le sel; et éventuellement un peu d'eau (mais très peu) pour amalgamer en boule.
Cette pâte n'a pas besoin de reposer.S'il reste de la pizza, elle est encore très bonne le lendemain.chianti
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 petits suisses à 40 % de MG
- 250 g de farine type 55
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Le plus simple est de la préparer au robot :
Mettez dans l'ordre les petits suisses, la farine, l'huile, le sel; et éventuellement un peu d'eau (mais très peu) pour amalgamer en boule.
Cette pâte n'a pas besoin de reposer.S'il reste de la pizza, elle est encore très bonne le lendemain.chianti
Recette : Tarte fondante au chocolat et noix
Préparation :25 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 fond de tarte en pâte brisée
- 200 g de cerneaux de noix
- 200 g de sucre
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 100 g de chocolat à cuire
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Hacher grossièrement les noix, et les mettre dans un saladier avec le sucre, les oeufs et la crème.
Remuer plusieurs minutes, pour un mélange onctueux et lisse.
Foncer un moule à tarte, en repliant les bords pour qu'ils soient bien rigides.
Verser la préparation aux noix sur la pâte, en la lissant à la spatule, et enfourner pendant 25 min.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, bien mélanger.
A la sortie du four, napper le gâteau de chocolat fondu. Servir tiède !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 fond de tarte en pâte brisée
- 200 g de cerneaux de noix
- 200 g de sucre
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 100 g de chocolat à cuire
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Hacher grossièrement les noix, et les mettre dans un saladier avec le sucre, les oeufs et la crème.
Remuer plusieurs minutes, pour un mélange onctueux et lisse.
Foncer un moule à tarte, en repliant les bords pour qu'ils soient bien rigides.
Verser la préparation aux noix sur la pâte, en la lissant à la spatule, et enfourner pendant 25 min.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, bien mélanger.
A la sortie du four, napper le gâteau de chocolat fondu. Servir tiède !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Madeleines salées au pesto et pignons de pin (5ème Rencontre Marmiton)
Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour16 madeleines environ) :
- 2 oeufs
- 80 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 15 g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe bombées de sauce pesto
- 20 g de pignons de pin entiers
- poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C (Th 8).
Casser les oeufs en séparant les blancs et les jaunes.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure à la cuillère en bois puis ajouter les jaunes en mélangeant toujours.
A part, fouetter un peu à la fourchette les blancs d'oeufs sans les monter.
Les incorporer à l'ensemble.
Verser l'huile et mélanger vivement à l'aide d'un fouet.
Ajouter le gruyère et le poivre et mélanger à nouveau.
Ajouter à la fin, les pignons de pin entiers.
Verser 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole à madeleines (beurrée et farinée si nécessaire).
Mettre au milieu du four à 240°C pendant 4 mn puis à 180°C (Th 6) pendant 6 mn.
Vérifier la cuisson.
Démouler aussitôt.Ces madeleines sont délicieuses servies froides avec une salade tomates-mozzarella-basilic.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour16 madeleines environ) :
- 2 oeufs
- 80 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 15 g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe bombées de sauce pesto
- 20 g de pignons de pin entiers
- poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C (Th 8).
Casser les oeufs en séparant les blancs et les jaunes.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure à la cuillère en bois puis ajouter les jaunes en mélangeant toujours.
A part, fouetter un peu à la fourchette les blancs d'oeufs sans les monter.
Les incorporer à l'ensemble.
Verser l'huile et mélanger vivement à l'aide d'un fouet.
Ajouter le gruyère et le poivre et mélanger à nouveau.
Ajouter à la fin, les pignons de pin entiers.
Verser 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole à madeleines (beurrée et farinée si nécessaire).
Mettre au milieu du four à 240°C pendant 4 mn puis à 180°C (Th 6) pendant 6 mn.
Vérifier la cuisson.
Démouler aussitôt.Ces madeleines sont délicieuses servies froides avec une salade tomates-mozzarella-basilic.
Recette : Sauce satay
Préparation :5 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
Mélange de 3 graines écrasées :
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de fenouil
- 2 gousses d'ail écrasées
- 100 g de beurre de cacahuète
- 1 cuillère à soupe de sirop de riz (ou 1 cuillère à café de sucre roux ou de miel)
- 1 ou 2 piments verts épépinés et hachés fin
- 150 g de crème de coco diluée dans 50cl d'eau chaude
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
Préparation :
Chauffer le wok à feu vif, puis y mettre les 3 graines écrasées et remuer pendant 2 minutes.
Ajouter l'ail, le beurre de cacahuète, le piment, le lait de coco, et le sucre (ou sirop ou miel). Bien tourner et cuire 7/8 minutes à feu moyen.
Ajouter le jus de citron. Garder au chaud pendant la préparation du plat.Il vaut mieux prendre des graines et les écraser soi-même, plutôt que de prendre des graines en poudre (mauis c'est plus long).
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
Mélange de 3 graines écrasées :
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de fenouil
- 2 gousses d'ail écrasées
- 100 g de beurre de cacahuète
- 1 cuillère à soupe de sirop de riz (ou 1 cuillère à café de sucre roux ou de miel)
- 1 ou 2 piments verts épépinés et hachés fin
- 150 g de crème de coco diluée dans 50cl d'eau chaude
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
Préparation :
Chauffer le wok à feu vif, puis y mettre les 3 graines écrasées et remuer pendant 2 minutes.
Ajouter l'ail, le beurre de cacahuète, le piment, le lait de coco, et le sucre (ou sirop ou miel). Bien tourner et cuire 7/8 minutes à feu moyen.
Ajouter le jus de citron. Garder au chaud pendant la préparation du plat.Il vaut mieux prendre des graines et les écraser soi-même, plutôt que de prendre des graines en poudre (mauis c'est plus long).
Recette : Brownies aux framboises
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 225 g de beurre
- 115 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 400 g de sucre
- 110 g de farine
- 1 cuillière à café d'extrait de vanille
- 1 grosse poignée de framboise
Préparation :
Faire fondre le beurre et le chocolat (dans une casserole ou au micro onde).
A part malanger les oeufs et le sucre puis ajouter le chocolat et le beurre fondu. Ajouter la vanille.
Puis ajouter la farine, et pour finir les framboises.
Laisser cuire au four pendant 25 min à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'il devienne ferme mais pas dur, laisser refroidir, puis couper en morceaux.les framboises ne sont pas obligatoires mais le chocolat adoucit l'acidité des framboises, et à leur tour, celles-ci rendent ce gâteau moins sucré.café ou thé
Cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 225 g de beurre
- 115 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 400 g de sucre
- 110 g de farine
- 1 cuillière à café d'extrait de vanille
- 1 grosse poignée de framboise
Préparation :
Faire fondre le beurre et le chocolat (dans une casserole ou au micro onde).
A part malanger les oeufs et le sucre puis ajouter le chocolat et le beurre fondu. Ajouter la vanille.
Puis ajouter la farine, et pour finir les framboises.
Laisser cuire au four pendant 25 min à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'il devienne ferme mais pas dur, laisser refroidir, puis couper en morceaux.les framboises ne sont pas obligatoires mais le chocolat adoucit l'acidité des framboises, et à leur tour, celles-ci rendent ce gâteau moins sucré.café ou thé
Recette : Bigalan de pommes de terre
Préparation : 15min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 500g de pommes de terre
- 2 oignons
- 150g de petits lardons fumés
- sel, poivre et crême fraîche épaisse
Préparation :
Divisez la pâte en deux portions : 2/3 et 1/3. Etalez les 2/3 sur un moule à tarte ou à manqué.
Pelez les pommes de terre et découpez les en tranches très fine ainsi que les oignons.
Garnissez la pâte avec des couches successives de pommes de terres, oignons et petits lardons, salez et poivrez entre chaque couche.
Rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur. Etalez les 1/3 de pâte restant, humectez les bords et collez les 2 parties (sert de couvercle). Piquez le dessus.
Enfournez 1h. Si la pâte colore trop vite, couvrez d'un papier sulfurisé ou feuille d'alu.
Avant de servir, découpez une ouverture sur le couvercle et versez-y la crème fraîche.Rien dans le frigo et des appétits costauds !Les lardons peuvent être remplacés par du jambon. S'accompagne d'une salade verte.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 500g de pommes de terre
- 2 oignons
- 150g de petits lardons fumés
- sel, poivre et crême fraîche épaisse
Préparation :
Divisez la pâte en deux portions : 2/3 et 1/3. Etalez les 2/3 sur un moule à tarte ou à manqué.
Pelez les pommes de terre et découpez les en tranches très fine ainsi que les oignons.
Garnissez la pâte avec des couches successives de pommes de terres, oignons et petits lardons, salez et poivrez entre chaque couche.
Rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur. Etalez les 1/3 de pâte restant, humectez les bords et collez les 2 parties (sert de couvercle). Piquez le dessus.
Enfournez 1h. Si la pâte colore trop vite, couvrez d'un papier sulfurisé ou feuille d'alu.
Avant de servir, découpez une ouverture sur le couvercle et versez-y la crème fraîche.Rien dans le frigo et des appétits costauds !Les lardons peuvent être remplacés par du jambon. S'accompagne d'une salade verte.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Cake salé alsacien au potimarron
Préparation :30 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6-8 personnes) :
- 300 g de potimarron, potiron ou courge butternut réduit en purée
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 ml de lait
- 65 g de beurre ramolli
- 3 oeufs
- 80 g de lardons
- 1 oignon
- 50 g de noix
Préparation :
Faire préchauffer le four à 200°C (Th 6-7). Hacher les noix grossièrement. Emincer les oignons et les faire fondre à la poêle dans une noisette de beurre. Ajouter les lardons et faire griller. Laisser refroidir et mélanger les noix.
Pour la pâte à cake : battre le beurre ramolli avec les oeufs. Ajouter le potimarron, le lait, la farine, la levure. Bien mélanger.
Ajouter le mélange lardons-oignons-noix, saler, poivrer.
Beurrer un moule à cake et y verser le mélange.
Cuire environ 45 mn. A déguster tiède ou froid.Ce cake est très moelleux et délicieux. On peut varier à volonté la garniture, remplacer le mélange noix-lardons-oignons par d'autres ingrédients (jambon, olives, etc.) ou préférer le cake nature.Malesan
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6-8 personnes) :
- 300 g de potimarron, potiron ou courge butternut réduit en purée
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 ml de lait
- 65 g de beurre ramolli
- 3 oeufs
- 80 g de lardons
- 1 oignon
- 50 g de noix
Préparation :
Faire préchauffer le four à 200°C (Th 6-7). Hacher les noix grossièrement. Emincer les oignons et les faire fondre à la poêle dans une noisette de beurre. Ajouter les lardons et faire griller. Laisser refroidir et mélanger les noix.
Pour la pâte à cake : battre le beurre ramolli avec les oeufs. Ajouter le potimarron, le lait, la farine, la levure. Bien mélanger.
Ajouter le mélange lardons-oignons-noix, saler, poivrer.
Beurrer un moule à cake et y verser le mélange.
Cuire environ 45 mn. A déguster tiède ou froid.Ce cake est très moelleux et délicieux. On peut varier à volonté la garniture, remplacer le mélange noix-lardons-oignons par d'autres ingrédients (jambon, olives, etc.) ou préférer le cake nature.Malesan
Recette : Salade lyonnaise
Préparation :20 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 oeufs
- 200 g de lard fumé
- 400 g de pissenlits
- 4 tranches de pain un peu rassis
- ciboulette
- huile
- vinaigre de vin rouge
- moutarde
Préparation :
Trier et bien laver les pissenlits à l'eau vinaigrée.
Préparer une vinaigrette moutardée.
Détailler le lard en lardons, le pain en dés. Faire rissoler les lardons dans une poêle anti-adhésive, puis revenir les croûtons dans la même poêle dans le gras rendu par le lard.
Pendant ce temps, faire pocher les oeufs : porter à ébullition une casserole d'eau additionnée de vinaigre d'alcool. Casser l'oeuf dans une tasse, utiliser la tasse pour le transvaser dans l'eau bouillante sans le disperser (si la casserole est assez grande, ajouter les autres oeufs, toujours 1 à 1 ). Au bout d'1 mn à 1 mn 30 , l'oeuf est mollet, le sortir délicatement de l'eau et le mettre à égoutter dans un bol.
Servir les pissenlits assaisonnés avec la vinaigrette, répartir dessus les lardons et croûtons chauds, couronner le tout d'un oeuf poché encore tiède et décorer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.C'est la vraie recette de la salade lyonnaise. Faute de pissenlit, vous pouvez utiliser de la roquette et de la frisée, ou si vous n'aimez vraiment pas les salades un peu coriaces, une feuille de chêne brune.Côte-du-Rhône
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 oeufs
- 200 g de lard fumé
- 400 g de pissenlits
- 4 tranches de pain un peu rassis
- ciboulette
- huile
- vinaigre de vin rouge
- moutarde
Préparation :
Trier et bien laver les pissenlits à l'eau vinaigrée.
Préparer une vinaigrette moutardée.
Détailler le lard en lardons, le pain en dés. Faire rissoler les lardons dans une poêle anti-adhésive, puis revenir les croûtons dans la même poêle dans le gras rendu par le lard.
Pendant ce temps, faire pocher les oeufs : porter à ébullition une casserole d'eau additionnée de vinaigre d'alcool. Casser l'oeuf dans une tasse, utiliser la tasse pour le transvaser dans l'eau bouillante sans le disperser (si la casserole est assez grande, ajouter les autres oeufs, toujours 1 à 1 ). Au bout d'1 mn à 1 mn 30 , l'oeuf est mollet, le sortir délicatement de l'eau et le mettre à égoutter dans un bol.
Servir les pissenlits assaisonnés avec la vinaigrette, répartir dessus les lardons et croûtons chauds, couronner le tout d'un oeuf poché encore tiède et décorer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.C'est la vraie recette de la salade lyonnaise. Faute de pissenlit, vous pouvez utiliser de la roquette et de la frisée, ou si vous n'aimez vraiment pas les salades un peu coriaces, une feuille de chêne brune.Côte-du-Rhône
Recette : Dos de colin rôti
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 beau morceau de colin (ou lieu jaune, moins cher) vers la queue
- 5 gousses d'ail non épluchées
- 2 tomates
- 1 feuille de laurier
- 150 g beurre
- huile d'olive
Préparation :
Dans un plat allant au four, verser un filet d'huile, rajouter les gousses d'ail non épluchées et mettre à four chaud (190°C).
Pendant ce temps, mettre de part en part des morceaux de laurier sous la peau du poisson.
Quand l'huile est chaude et commence à sentir l'ail, mettre le poisson dans le plat avec des quartiers de tomate autour. Saler, poivrer.
Après cuison, lever les filets, les maintenir au chaud.
Récupérer tout le jus de cuisson (y compris tomates, gousses d'ail) dans une passoire fine et presser tous les ingrédients.
Récupérer la purée obtenue et la réchauffer avec le morceau de beurre. Verser sur le poisson ou servir en saucière.Goût très fin et raffiné, idéal servi avec des pâtes au citron.vin blanc
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 beau morceau de colin (ou lieu jaune, moins cher) vers la queue
- 5 gousses d'ail non épluchées
- 2 tomates
- 1 feuille de laurier
- 150 g beurre
- huile d'olive
Préparation :
Dans un plat allant au four, verser un filet d'huile, rajouter les gousses d'ail non épluchées et mettre à four chaud (190°C).
Pendant ce temps, mettre de part en part des morceaux de laurier sous la peau du poisson.
Quand l'huile est chaude et commence à sentir l'ail, mettre le poisson dans le plat avec des quartiers de tomate autour. Saler, poivrer.
Après cuison, lever les filets, les maintenir au chaud.
Récupérer tout le jus de cuisson (y compris tomates, gousses d'ail) dans une passoire fine et presser tous les ingrédients.
Récupérer la purée obtenue et la réchauffer avec le morceau de beurre. Verser sur le poisson ou servir en saucière.Goût très fin et raffiné, idéal servi avec des pâtes au citron.vin blanc
Recette : Saint jacques à la mandarine
Préparation :20 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 200 g de noix de St jacques
- 2 mandarines (à défaut 1 orange)
- un bâton de cannelle
- sel, poivre
Préparation :
Couper les noix de St jacques dans l'épaisseur.
Presser les mandarines, placer le jus dans une casserole et faire réduire sur feu vif, le jus doit prendre une consistance sirupeuse. Enlever du feu, placer le bâton de cannelle dans le jus et laisser infuser.
Pendant ce temps faire chauffer une poêle, placer les noix de St jacques dans la poêle et cuire 2 à 3 mn. Les noix doivent être translucides à coeur.
Répartir les noix dans deux assiettes, disposer un cordon de jus de mandarine autour, saler et poivrer les noix et déguster.
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 200 g de noix de St jacques
- 2 mandarines (à défaut 1 orange)
- un bâton de cannelle
- sel, poivre
Préparation :
Couper les noix de St jacques dans l'épaisseur.
Presser les mandarines, placer le jus dans une casserole et faire réduire sur feu vif, le jus doit prendre une consistance sirupeuse. Enlever du feu, placer le bâton de cannelle dans le jus et laisser infuser.
Pendant ce temps faire chauffer une poêle, placer les noix de St jacques dans la poêle et cuire 2 à 3 mn. Les noix doivent être translucides à coeur.
Répartir les noix dans deux assiettes, disposer un cordon de jus de mandarine autour, saler et poivrer les noix et déguster.
mardi 26 juillet 2011
Recette : Sorbet au fromage blanc
Préparation : 20 mn
Cuisson : aucune
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de sucre en poudre
- le jus d'un citron
- 250 g de fromage blanc lisse (qui peut aussi être à 0 %)
- 35 cl d'eau
Préparation :
Porter à ébullition l'eau, le jus de citron et le sucre.
Dès que le mélange bout, laisser bouillir une minute, puis éteindre et attendre le refoidissement complet.
Incorporer alors ce mélange au fromage blanc.
Bien mélanger, puis verser le tout dans une sorbetière et faire prendre au congélateur.Pour ceux qui aiment les sorbets très sucrés, mettre le double de sucre.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : aucune
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de sucre en poudre
- le jus d'un citron
- 250 g de fromage blanc lisse (qui peut aussi être à 0 %)
- 35 cl d'eau
Préparation :
Porter à ébullition l'eau, le jus de citron et le sucre.
Dès que le mélange bout, laisser bouillir une minute, puis éteindre et attendre le refoidissement complet.
Incorporer alors ce mélange au fromage blanc.
Bien mélanger, puis verser le tout dans une sorbetière et faire prendre au congélateur.Pour ceux qui aiment les sorbets très sucrés, mettre le double de sucre.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Cake moelleux au miel
Préparation :20 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 cuillères à soupe de miel
- 250 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 20 cl de lait bouillant
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 100 g de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le miel, le sucre et le lait. Ajouter petit à petit la farine et la levure.
Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajouter les oeufs, le beurre et le sucre vanillé.
Verser cette pâte dans un moule beurré.
Faire cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20 min, puis descendre la température à 180°C (thermostat 6) et couvrir le gâteau de papier aluminium. Laisser alors cuire environ 25 min.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 cuillères à soupe de miel
- 250 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 20 cl de lait bouillant
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 100 g de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le miel, le sucre et le lait. Ajouter petit à petit la farine et la levure.
Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajouter les oeufs, le beurre et le sucre vanillé.
Verser cette pâte dans un moule beurré.
Faire cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20 min, puis descendre la température à 180°C (thermostat 6) et couvrir le gâteau de papier aluminium. Laisser alors cuire environ 25 min.
Recette : Lasagnes aux légumes de Provence, chèvre et lardons
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 5 grandes feuilles de lasagne fraîches
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 poivrons (vert, jaune et rouge)
- 1 kg de tomates
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- herbes de Provence
- sel, poivre, paprika, piment d'Espelette
- 15 cl de crème fraîche allégée
- 15 cl de lait
- 1 bûchette de chèvre (120 g)
- 100 g de lardons de bacon
- parmesan et emmenthal râpés
Préparation :
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Couper les poivrons en 2, enlever les graines et poser ces 1/2 poivrons (côté peau vers le haut) sur une plaque huilée. Laisser cuire au four jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse. Laisser refroidir, puis éplucher et couper en lamelles.
Faire revenir l'oignon haché dans l'huile, ajouter les tomates en morceaux. Saler, poivrer, ajouter le paprika.
Laisser cuire 15 minutes puis mixer. Ajouter les herbes, l'ail et le piment d'Espelette. Laisser mijoter encore 10 minutes.
Couper les aubergines et les courgettes en tranches. Faire dégorger les aubergines (les saupoudrer de sel et les mettre dans une passoire pour les laisser perdre leur eau).
Cuire les courgettes à la vapeur environ 10 minutes (elles doivent devenir fondantes). Saler et poivrer puis faire de même avec les aubergines.
Cuire les lardons et couper le chèvre en petits dés.
Mélanger la crème et le lait.
Dans un plat à four, verser un peu de mélange crème/lait, poser une feuille de lasagne.
Couvrir d'une couche d'aubergines (bien épicer !), ajouter un peu de chèvre et de lardons, verser un peu de sauce tomate et de lait.
Mettre une couche de courgettes, des lanières de poivron (en alternant les couleurs), épicer, saupoudrer de parmesan, verser de la sauce tomate et du lait. Alterner 4 couches de cette façon.
Sur la dernière feuille de lasagne, verser le reste de sauce et de lait. Couvrir d'emmenthal râpé.
Couvrir le plat d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes.
Ôter ensuite la feuille d'aluminium et laisser gratiner pendant 10 minutes.Ne pas hésiter à bien saler et poivrer les aubergines et les courgettes, sinon le plat serait trop fade. J'ai cuit ces légumes à la vapeur pour éviter d'avoir une recette trop grasse. Mais on peut aussi les griller bien sûr !! Dans une prochaine version, je pense remplacer les lardons par du saumon frais.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 5 grandes feuilles de lasagne fraîches
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 poivrons (vert, jaune et rouge)
- 1 kg de tomates
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- herbes de Provence
- sel, poivre, paprika, piment d'Espelette
- 15 cl de crème fraîche allégée
- 15 cl de lait
- 1 bûchette de chèvre (120 g)
- 100 g de lardons de bacon
- parmesan et emmenthal râpés
Préparation :
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Couper les poivrons en 2, enlever les graines et poser ces 1/2 poivrons (côté peau vers le haut) sur une plaque huilée. Laisser cuire au four jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse. Laisser refroidir, puis éplucher et couper en lamelles.
Faire revenir l'oignon haché dans l'huile, ajouter les tomates en morceaux. Saler, poivrer, ajouter le paprika.
Laisser cuire 15 minutes puis mixer. Ajouter les herbes, l'ail et le piment d'Espelette. Laisser mijoter encore 10 minutes.
Couper les aubergines et les courgettes en tranches. Faire dégorger les aubergines (les saupoudrer de sel et les mettre dans une passoire pour les laisser perdre leur eau).
Cuire les courgettes à la vapeur environ 10 minutes (elles doivent devenir fondantes). Saler et poivrer puis faire de même avec les aubergines.
Cuire les lardons et couper le chèvre en petits dés.
Mélanger la crème et le lait.
Dans un plat à four, verser un peu de mélange crème/lait, poser une feuille de lasagne.
Couvrir d'une couche d'aubergines (bien épicer !), ajouter un peu de chèvre et de lardons, verser un peu de sauce tomate et de lait.
Mettre une couche de courgettes, des lanières de poivron (en alternant les couleurs), épicer, saupoudrer de parmesan, verser de la sauce tomate et du lait. Alterner 4 couches de cette façon.
Sur la dernière feuille de lasagne, verser le reste de sauce et de lait. Couvrir d'emmenthal râpé.
Couvrir le plat d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes.
Ôter ensuite la feuille d'aluminium et laisser gratiner pendant 10 minutes.Ne pas hésiter à bien saler et poivrer les aubergines et les courgettes, sinon le plat serait trop fade. J'ai cuit ces légumes à la vapeur pour éviter d'avoir une recette trop grasse. Mais on peut aussi les griller bien sûr !! Dans une prochaine version, je pense remplacer les lardons par du saumon frais.
Recette : Muffins à la banane
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 grandes bananes
- 75 g (3/4 de tasse) de sucre blanc
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g (1 tasse 1/2) de farine
- 70 g (1/3 tasse) de beurre fondu
Préparation :
Ecraser les bananes. Ajouter le sucre et l'oeuf légèrement battu. Ajouter le beurre fondu, puis les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate).
Placer dans des moules à muffin.
Cuire à 190°C pendant 20 min.C'est un dessert excellent et tellement facile à préparer! Selon vos goûts, vous pouvez rajouter dans les muffins du cacao en poudre, des amandes, de la noix de coco...
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 grandes bananes
- 75 g (3/4 de tasse) de sucre blanc
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g (1 tasse 1/2) de farine
- 70 g (1/3 tasse) de beurre fondu
Préparation :
Ecraser les bananes. Ajouter le sucre et l'oeuf légèrement battu. Ajouter le beurre fondu, puis les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate).
Placer dans des moules à muffin.
Cuire à 190°C pendant 20 min.C'est un dessert excellent et tellement facile à préparer! Selon vos goûts, vous pouvez rajouter dans les muffins du cacao en poudre, des amandes, de la noix de coco...
Recette : Tartelettes au saint-nectaire et à la tomate
Préparation :30 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 saint-nectaire
- 6 tomates fermes
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 30 g de beurre + 20 g pour les moules
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 20 g de farine
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C) . Déroulez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez dedans quatre disques et garnissez-en des moules à tartelette.
Découpez le saint-nectaire en lamelles en enlevant un peu de croûte, disposez-les régulièrement sur les fonds de la tarte.
Lavez, essuyez et coupez les tomates en rondelles. Etalez-les sur un torchon, poudrez légèrement de sel fin, laissez-les dégorger 10 min en les retournant une fois. Rangez-les sur les tartelettes, poivrez, répartissez la chapelure, et le beurre en parcelles.
Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Démoulez les tartelettes, parsemez de persil et servez-les chaudes avec une salade verte.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 saint-nectaire
- 6 tomates fermes
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 30 g de beurre + 20 g pour les moules
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 20 g de farine
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C) . Déroulez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez dedans quatre disques et garnissez-en des moules à tartelette.
Découpez le saint-nectaire en lamelles en enlevant un peu de croûte, disposez-les régulièrement sur les fonds de la tarte.
Lavez, essuyez et coupez les tomates en rondelles. Etalez-les sur un torchon, poudrez légèrement de sel fin, laissez-les dégorger 10 min en les retournant une fois. Rangez-les sur les tartelettes, poivrez, répartissez la chapelure, et le beurre en parcelles.
Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Démoulez les tartelettes, parsemez de persil et servez-les chaudes avec une salade verte.
Recette : Tarte légère courgettes, jambon et chèvre gratiné
Préparation :30 mn
Cuisson :55 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 grosse courgette ou 2 petites
- environ 100 g de chèvre en bûche
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide à 5% de M.G
- sel et poivre
- 4 tranches de jambon
- 30 g de gruyère râpé
- 1 pâte brisée
Préparation :
Eplucher la courgette, la laver, la vider et la couper en cubes. La faire blanchir une quinzaine de minutes dans de l'eau salée.Bien laisser égoutter.
Pendant ce temps, dérouler la pâte brisée sur un moule à tarte, la piquer avec une fourchette.
Préparer la migaine en mélangeant les oeufs, la crème liquide, sel et poivre.
Couper le jambon en petits carrés, puis les disposer dans le fond de la tarte, étaler dessus bien uniformément les courgettes en cubes, puis la migaine.
Pour finir, couper quelques rondelles de chèvre et les disposer sur le dessus de la tarte, puis saupoudrer d'un peu de gruyère.
Enfourner dans le four préalablement chauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 40 min.Cette tarte est très légère et fondante à souhait.
Cuisson :55 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 grosse courgette ou 2 petites
- environ 100 g de chèvre en bûche
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide à 5% de M.G
- sel et poivre
- 4 tranches de jambon
- 30 g de gruyère râpé
- 1 pâte brisée
Préparation :
Eplucher la courgette, la laver, la vider et la couper en cubes. La faire blanchir une quinzaine de minutes dans de l'eau salée.Bien laisser égoutter.
Pendant ce temps, dérouler la pâte brisée sur un moule à tarte, la piquer avec une fourchette.
Préparer la migaine en mélangeant les oeufs, la crème liquide, sel et poivre.
Couper le jambon en petits carrés, puis les disposer dans le fond de la tarte, étaler dessus bien uniformément les courgettes en cubes, puis la migaine.
Pour finir, couper quelques rondelles de chèvre et les disposer sur le dessus de la tarte, puis saupoudrer d'un peu de gruyère.
Enfourner dans le four préalablement chauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 40 min.Cette tarte est très légère et fondante à souhait.
Recette : Couscous Kabyle
Kesksou'l-qbayel
Préparation : 1h
Cuisson : 1h
Ingrédients(pour 8-10 personnes) :
- 1 kg de couscous roulé
- 1 kg de mouton
- 1 poignée de pois chiches
- 2 oignons secs
- 3-4 tomates fraîches ou 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 3-4 pommes de terre
- 3-4 navets
- 3-4 carottes
- 3-4 courgettes
- 1 tranche de courge
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de piment rouge doux ou de paprika
- 1/2 cuillère à soupe de ras-el-hanout (mélange d'épices moulues)
- 1 piment rouge sec
- 100 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- sel
Préparation :
La veille, mettez les pois chiches dans un bol d'eau.
Le jour même, roulez le couscous . Si vous utilisez du couscous roulé
et séché, rincez-le à l'eau froide, égouttez-le et laissez-le gonfler
pendant 30 mn.
Coupez la viande en morceaux. Pelez les oignons et coupez-en 1 en
morceaux.
Lavez et passez les tomates à la moulinette. Mettez la viande
dans une marmite et ajoutez les morceaux d'oignon, les tomates ou le
concentré de tomate dilué dans 1 verre d'eau, l'huile, le poivre, le
piment, la cannelle et du sel.
Faites revenir à petit feu pendant quelques minutes. Mouillez avec 3
litres d'eau, portez à ébullition et jetez les pois chiches dans la
sauce.
Mettez le couscous dans le haut du couscoussier et placer ce dernier
sur la marmite contenant le bouillon en ébullition. Après échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire 15 à 20 mn. Retirez le haut du couscoussier (laissez la marmite sur le feu) versez le couscous dans une cuvette.
Séparez les grains avec une cuillère, puis arrosez-les d'1/3 de
litre d'eau froide en les aérant en même temps. Laissez les
s'imbiber.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre les navets et les
carottes. Lavez-les et coupez-les en quartiers. Jetez-les avec le piment dans la marmite. Coupez le deuxième oignon en morceaux et pilez-le avec le ras-el-hanout. Inclinez le mortier pour recueillir tout le jus.
Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce
dernier sur la marmite. Après échappement de la vapeur, laissez cuire 15 mn, puis retirez du feu et répétez les opérations du n° 6 en arrosant cette fois-ci de 1/3 de litre d'eau salée et d'un peu du jus du ras-el-hanout (versez le reste dans la marmite). Aérez bien le couscous et laissez-le s'imbiber.
Entre-temps, pelez les courgettes et la courge. Lavez-les et
coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la marmite (si la quantité de
bouillon vous semble insuffisante, ajoutez de l'eau chaude et portez à
ébullition).
Remettez le couscous à cuire pendant encore 15 mn après échappement
de la vapeur. Puis retirez- le, mettez-le dans la cuvette, ajoutez le
beurre, arrosez de 2 louches de sauce et mélangez. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirez la marmite du feu.
Dressez le couscous en dôme dans un plat, disposez la viande et les
légumes par-dessus, arrosez de sauce jusqu'à ce que le couscous ne
puisse plus en absorber. Versez le reste du bouillon dans une saucière
et servez.Vous pouvez remplacer le mouton par du poulet.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Préparation : 1h
Cuisson : 1h
Ingrédients(pour 8-10 personnes) :
- 1 kg de couscous roulé
- 1 kg de mouton
- 1 poignée de pois chiches
- 2 oignons secs
- 3-4 tomates fraîches ou 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 3-4 pommes de terre
- 3-4 navets
- 3-4 carottes
- 3-4 courgettes
- 1 tranche de courge
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de piment rouge doux ou de paprika
- 1/2 cuillère à soupe de ras-el-hanout (mélange d'épices moulues)
- 1 piment rouge sec
- 100 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- sel
Préparation :
La veille, mettez les pois chiches dans un bol d'eau.
Le jour même, roulez le couscous . Si vous utilisez du couscous roulé
et séché, rincez-le à l'eau froide, égouttez-le et laissez-le gonfler
pendant 30 mn.
Coupez la viande en morceaux. Pelez les oignons et coupez-en 1 en
morceaux.
Lavez et passez les tomates à la moulinette. Mettez la viande
dans une marmite et ajoutez les morceaux d'oignon, les tomates ou le
concentré de tomate dilué dans 1 verre d'eau, l'huile, le poivre, le
piment, la cannelle et du sel.
Faites revenir à petit feu pendant quelques minutes. Mouillez avec 3
litres d'eau, portez à ébullition et jetez les pois chiches dans la
sauce.
Mettez le couscous dans le haut du couscoussier et placer ce dernier
sur la marmite contenant le bouillon en ébullition. Après échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire 15 à 20 mn. Retirez le haut du couscoussier (laissez la marmite sur le feu) versez le couscous dans une cuvette.
Séparez les grains avec une cuillère, puis arrosez-les d'1/3 de
litre d'eau froide en les aérant en même temps. Laissez les
s'imbiber.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre les navets et les
carottes. Lavez-les et coupez-les en quartiers. Jetez-les avec le piment dans la marmite. Coupez le deuxième oignon en morceaux et pilez-le avec le ras-el-hanout. Inclinez le mortier pour recueillir tout le jus.
Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce
dernier sur la marmite. Après échappement de la vapeur, laissez cuire 15 mn, puis retirez du feu et répétez les opérations du n° 6 en arrosant cette fois-ci de 1/3 de litre d'eau salée et d'un peu du jus du ras-el-hanout (versez le reste dans la marmite). Aérez bien le couscous et laissez-le s'imbiber.
Entre-temps, pelez les courgettes et la courge. Lavez-les et
coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la marmite (si la quantité de
bouillon vous semble insuffisante, ajoutez de l'eau chaude et portez à
ébullition).
Remettez le couscous à cuire pendant encore 15 mn après échappement
de la vapeur. Puis retirez- le, mettez-le dans la cuvette, ajoutez le
beurre, arrosez de 2 louches de sauce et mélangez. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirez la marmite du feu.
Dressez le couscous en dôme dans un plat, disposez la viande et les
légumes par-dessus, arrosez de sauce jusqu'à ce que le couscous ne
puisse plus en absorber. Versez le reste du bouillon dans une saucière
et servez.Vous pouvez remplacer le mouton par du poulet.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Charlotte Romantique
Préparation: 45 min
Cuisson: 24 h de réfrigération
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):
- 5 cuillères à soupe de sirop de fraise
- 50 cl d'eau
- 4 œufs
- 200 g de chocolat blanc
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 1 paquet de biscuits roses de Reims
- 1 tube de colorant vert
- 1 paquet de fixe chantilly
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- 1 pincée de sel
- roses et feuilles en massepain
Préparation:
Jour -1: Préparation de la charlotte
Préparez le liquide pour les biscuits en mélangeant les 5 cuillères à soupe de sirop de fraise avec l'eau. Réservez.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc. Laissez-le refroidir sans qu’il durcisse à nouveau. Si le chocolat est trop chaud, il risque de faire fondre la chantilly.
Rajoutez ensuite un à un les jaunes d’œufs. Réservez les blancs pour les monter en neige.
Ajoutez ensuite au mélange chocolat/jaunes d’œuf la moitié du tube de colorant vert.
Montez la moitié (25 cl) de la crème fraîche en chantilly.
Mélangez la chantilly au mélange chocolat blanc.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, ajoutez-les délicatement à l’ensemble chocolat/chantilly. Réservez.
Trempez les biscuits rapidement dans la préparation eau/sirop de fraise.
Tapissez le fond et les parois de votre moule à charlotte avec les biscuits.
Remplissez avec le mélange de chocolat et refermez votre charlotte avec quelques biscuits.
Réfrigérez pendant 24 heures.
S’il vous reste du chocolat (ce sera sûrement le cas), vous pouvez en faire une deuxième charlotte (selon la taille de vos moules) ou la verser dans des ramequins ou des verrines.
Jour J: Décoration
Montez le reste (25 cl) de la crème fraîche en chantilly avec le reste de colorant, le paquet de fixe chantilly et, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de sucre. La charlotte est déjà assez riche en raison du chocolat blanc, mais si vous êtes gourmands, alors n’hésitez pas à ajouter du sucre à la chantilly de décoration. :)
Démoulez délicatement la charlotte sur un plat à gâteaux.
Disposez des roses et des feuilles en massepain sur le haut de la charlotte et couvrez les rainures du gâteau avec la chantilly verte.Cette charlotte est très modulable. Vous pouvez varier les couleurs, utiliser des biscuits à la cuiller traditionnels ou des boudoirs, du sirop de framboise ou de grenadine, etc. Vous pouvez également ajouter un arôme (extrait de vanille, d'orange, etc.) au chocolat blanc, ou bien y insérer des fruits rouges. N'hésitez pas à exprimer votre créativité ! :)du champagne rosé, du café, du thé
Cuisson: 24 h de réfrigération
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):
- 5 cuillères à soupe de sirop de fraise
- 50 cl d'eau
- 4 œufs
- 200 g de chocolat blanc
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 1 paquet de biscuits roses de Reims
- 1 tube de colorant vert
- 1 paquet de fixe chantilly
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- 1 pincée de sel
- roses et feuilles en massepain
Préparation:
Jour -1: Préparation de la charlotte
Préparez le liquide pour les biscuits en mélangeant les 5 cuillères à soupe de sirop de fraise avec l'eau. Réservez.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc. Laissez-le refroidir sans qu’il durcisse à nouveau. Si le chocolat est trop chaud, il risque de faire fondre la chantilly.
Rajoutez ensuite un à un les jaunes d’œufs. Réservez les blancs pour les monter en neige.
Ajoutez ensuite au mélange chocolat/jaunes d’œuf la moitié du tube de colorant vert.
Montez la moitié (25 cl) de la crème fraîche en chantilly.
Mélangez la chantilly au mélange chocolat blanc.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, ajoutez-les délicatement à l’ensemble chocolat/chantilly. Réservez.
Trempez les biscuits rapidement dans la préparation eau/sirop de fraise.
Tapissez le fond et les parois de votre moule à charlotte avec les biscuits.
Remplissez avec le mélange de chocolat et refermez votre charlotte avec quelques biscuits.
Réfrigérez pendant 24 heures.
S’il vous reste du chocolat (ce sera sûrement le cas), vous pouvez en faire une deuxième charlotte (selon la taille de vos moules) ou la verser dans des ramequins ou des verrines.
Jour J: Décoration
Montez le reste (25 cl) de la crème fraîche en chantilly avec le reste de colorant, le paquet de fixe chantilly et, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de sucre. La charlotte est déjà assez riche en raison du chocolat blanc, mais si vous êtes gourmands, alors n’hésitez pas à ajouter du sucre à la chantilly de décoration. :)
Démoulez délicatement la charlotte sur un plat à gâteaux.
Disposez des roses et des feuilles en massepain sur le haut de la charlotte et couvrez les rainures du gâteau avec la chantilly verte.Cette charlotte est très modulable. Vous pouvez varier les couleurs, utiliser des biscuits à la cuiller traditionnels ou des boudoirs, du sirop de framboise ou de grenadine, etc. Vous pouvez également ajouter un arôme (extrait de vanille, d'orange, etc.) au chocolat blanc, ou bien y insérer des fruits rouges. N'hésitez pas à exprimer votre créativité ! :)du champagne rosé, du café, du thé
Recette : Salade de tomate et feta
Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates en grappe
- 1 échalote
- 2 tranches de jambon ou d'épaule
- 200 g de feta
- poivre
- herbes de Provence
- anis
- huile d'olive
- jus de citron
Préparation :
Couper les tomates en quartiers.
Ajouter une échalote hachée grossièrement (on peut la remplacer par un oignon coupé en lamelles, mais c'est plus fort).
Découper les tranches de jambon en petits carrés.
Ajouter la feta en petits cubes. Saupoudrer de poivre, d'herbes de provence et d'anis.
Verser l'huile d'olive et le jus de citron, puis mélanger, c'est prêt!
Selon les goûts, on peut aussi ajouter des olives vertes ou noires.Entrée pour 4, mais aussi plat principal pour 2 (le midi, quand il fait bien chaud).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates en grappe
- 1 échalote
- 2 tranches de jambon ou d'épaule
- 200 g de feta
- poivre
- herbes de Provence
- anis
- huile d'olive
- jus de citron
Préparation :
Couper les tomates en quartiers.
Ajouter une échalote hachée grossièrement (on peut la remplacer par un oignon coupé en lamelles, mais c'est plus fort).
Découper les tranches de jambon en petits carrés.
Ajouter la feta en petits cubes. Saupoudrer de poivre, d'herbes de provence et d'anis.
Verser l'huile d'olive et le jus de citron, puis mélanger, c'est prêt!
Selon les goûts, on peut aussi ajouter des olives vertes ou noires.Entrée pour 4, mais aussi plat principal pour 2 (le midi, quand il fait bien chaud).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Bûche blanche aux fruits
Préparation : 15 mn + 30 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pour le biscuit:
- 6 oeufs
- 150 g sucre
- 120 g farine
- 1 pincée de sel
- extrait de vanille
Pour la finition:
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 1 boîte de poires au sirop
- 1 l de crème à fouetter
- 100 g sucre glace
- copeaux de chocolat
- éventuellement kirsch ou rhum
Préparation :
Préchauffez le four à 150°C.
Séparez les oeufs, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez-y une pincée de sel, l'extrait de vanille et tamisez-y la farine.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez délicatement les blancs au reste de la préparation. Remplissez un moule à cake beurré de cet appareil et enfournez pendant une heure. Contrôlez si le biscuit est cuit à point avec une aiguille à tricoter. Si elle ressort propre, le biscuit est prêt. Laissez refroidir sur une grille.
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Coupez le biscuit horizontalezment en 2 et badigeonnez les surfaces de sirop aux fruits (éventuellement additionné d'une cuiller de kirsch). Tartinez les surfaces de chantilly et garnissez une moitié de morceaux de poires et d'ananas. Déposez l'autre moitié de biscuit dessus. Décorez le dessus et les côtés avec la chantilly restante et striez à la fourchette.
Appliquez les copeaux de chocolat aux deux extrémités.Bien fraîche, cette bûche est aussi digeste qu'une glace et s'apprécie même après un repas un peu lourd.Peut éventuellement s'accompagner d'un coulis de framboises.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pour le biscuit:
- 6 oeufs
- 150 g sucre
- 120 g farine
- 1 pincée de sel
- extrait de vanille
Pour la finition:
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 1 boîte de poires au sirop
- 1 l de crème à fouetter
- 100 g sucre glace
- copeaux de chocolat
- éventuellement kirsch ou rhum
Préparation :
Préchauffez le four à 150°C.
Séparez les oeufs, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez-y une pincée de sel, l'extrait de vanille et tamisez-y la farine.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez délicatement les blancs au reste de la préparation. Remplissez un moule à cake beurré de cet appareil et enfournez pendant une heure. Contrôlez si le biscuit est cuit à point avec une aiguille à tricoter. Si elle ressort propre, le biscuit est prêt. Laissez refroidir sur une grille.
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Coupez le biscuit horizontalezment en 2 et badigeonnez les surfaces de sirop aux fruits (éventuellement additionné d'une cuiller de kirsch). Tartinez les surfaces de chantilly et garnissez une moitié de morceaux de poires et d'ananas. Déposez l'autre moitié de biscuit dessus. Décorez le dessus et les côtés avec la chantilly restante et striez à la fourchette.
Appliquez les copeaux de chocolat aux deux extrémités.Bien fraîche, cette bûche est aussi digeste qu'une glace et s'apprécie même après un repas un peu lourd.Peut éventuellement s'accompagner d'un coulis de framboises.
lundi 25 juillet 2011
Recette : Tarte à la piperade de ma bonne maman
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 + 25 mn
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée (ou brisée à défaut)
- 3 poivrons moyens (jaune, rouge et vert)
- 1 gros oignon
- 2 tomates (bien mûres)
- 2 petites courgettes
- 3 oeufs
- 125 g de fromage de brebis (type Etorki)
- sel et poivre
Préparation :
Emincer les légumes. Les faire revenir dans l'huile d'olive : l'oignon puis les poivrons puis les courgettes, puis les tomates.
Saler (pas trop) et poivrer.
Faire cuire à feu moyen pour que les légumes rendent leur eau (compter 20 à 25 mn).
Laisser refroidir et ajouter les oeufs battus comme pour une omelette et le fromage de brebis râpé. Bien mélanger, puis verser sur la pâte.
Faire cuire à 200°C (four à thermostat 6/7) pendant 25 min (plus ou moins en fonction de votre four).
La tarte bien dorée est délicieuse avec une salade assaisonnée à l'huile d'olive.Se mange aussi bien chaud ou froid!
Cuisson : 20 + 25 mn
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée (ou brisée à défaut)
- 3 poivrons moyens (jaune, rouge et vert)
- 1 gros oignon
- 2 tomates (bien mûres)
- 2 petites courgettes
- 3 oeufs
- 125 g de fromage de brebis (type Etorki)
- sel et poivre
Préparation :
Emincer les légumes. Les faire revenir dans l'huile d'olive : l'oignon puis les poivrons puis les courgettes, puis les tomates.
Saler (pas trop) et poivrer.
Faire cuire à feu moyen pour que les légumes rendent leur eau (compter 20 à 25 mn).
Laisser refroidir et ajouter les oeufs battus comme pour une omelette et le fromage de brebis râpé. Bien mélanger, puis verser sur la pâte.
Faire cuire à 200°C (four à thermostat 6/7) pendant 25 min (plus ou moins en fonction de votre four).
La tarte bien dorée est délicieuse avec une salade assaisonnée à l'huile d'olive.Se mange aussi bien chaud ou froid!
Recette : Salade thaïlandaise
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pamplemousses roses
- 20 grosses crevettes roses entières cuites
- 4 brins de coriandre fraîche
Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 pincées de sel
Préparation :
Préparer la sauce : mélanger le sucre et le jus de citron, jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajouter l’ail et l’échalote hachés. La sauce peut être préparée à l’avance.
Peler les pamplemousses à vif (en gardant autant que possible les quartiers en bon état), répartir les quartiers dans 4 coupelles.
Eplucher les crevettes, en disposer 5 dans chaque coupelle. Napper de sauce, parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pamplemousses roses
- 20 grosses crevettes roses entières cuites
- 4 brins de coriandre fraîche
Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 pincées de sel
Préparation :
Préparer la sauce : mélanger le sucre et le jus de citron, jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajouter l’ail et l’échalote hachés. La sauce peut être préparée à l’avance.
Peler les pamplemousses à vif (en gardant autant que possible les quartiers en bon état), répartir les quartiers dans 4 coupelles.
Eplucher les crevettes, en disposer 5 dans chaque coupelle. Napper de sauce, parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.
Recette : Axoa de veau (Pays Basque)
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg d'épaule de veau
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 8 piments verts doux
- 1 gousse d'ail
- huile
- laurier, persil, thym
- sel et piment fort d'Espelette (exclusivement, c'est quand même ce qui fait toute l'originalité de la recette)
Préparation :
Emincer l'oignon et l'ail.
Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes puis rajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment fort.
Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon.
Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 min.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.
Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.Pas si difficile de trouver du vrai piment d'Espelette!
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg d'épaule de veau
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 8 piments verts doux
- 1 gousse d'ail
- huile
- laurier, persil, thym
- sel et piment fort d'Espelette (exclusivement, c'est quand même ce qui fait toute l'originalité de la recette)
Préparation :
Emincer l'oignon et l'ail.
Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes puis rajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment fort.
Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon.
Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 min.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.
Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.Pas si difficile de trouver du vrai piment d'Espelette!
Recette : Crevettes al ipo citronnées
Préparation :5 mn+ 2 heures pour marinade
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de crevettes roses cuites décortiquées
- 1/2 litre de vin blanc
- 2 citrons
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 gouttes de Tabasco
Pour l'accompagnement/décoration:
- l'équivalent de 2 verres de nouilles asiatiques
- 1/2 cube de bouillon de volaille
Préparation :
Marinade :
Dans un saladier, mettre les crevettes, le jus des deux citrons, le vin blanc, la sauce soja et le Tabasco. Faire mariner 2 heures minimum.
Cuisson:
Pour les nouilles :
Faites chauffer une casserole d'eau avec le bouillon de volaille, et cuire les nouilles environ 7/8 mn.
Pour les crevettes:
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok, y disposer les crevettes sans la marinade. Faites-les revenir 5 mn sur toutes les faces. Ajouter un peu de marinade (elle va réduire, et servir à arroser les crevettes et les nouilles) Faire réduire 5 mn.
Servir dans des assiettes chaudes si possible.
Pour la présentation, disposer les crevettes au centre de l'assiette, 1 cuillère à soupe de nouilles sur un bord, vous pouvez également poser une rondelle de citron sur le bord opposé. Arroser les crevettes et les nouilles d'une cuillère à soupe de marinade. Ne pas mélanger les crevettes aux nouilles pour la présentation.Cette entrée est légère et savoureuse, et très simple a faire, d'autant qu'elle peut être préparée à l'avance, et donc cuite au dernier moment. Un conseil, ne servez pas à table, mais en cuisine et apportez chaque assiette aux convives. Succès garanti. vin blanc
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de crevettes roses cuites décortiquées
- 1/2 litre de vin blanc
- 2 citrons
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 gouttes de Tabasco
Pour l'accompagnement/décoration:
- l'équivalent de 2 verres de nouilles asiatiques
- 1/2 cube de bouillon de volaille
Préparation :
Marinade :
Dans un saladier, mettre les crevettes, le jus des deux citrons, le vin blanc, la sauce soja et le Tabasco. Faire mariner 2 heures minimum.
Cuisson:
Pour les nouilles :
Faites chauffer une casserole d'eau avec le bouillon de volaille, et cuire les nouilles environ 7/8 mn.
Pour les crevettes:
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok, y disposer les crevettes sans la marinade. Faites-les revenir 5 mn sur toutes les faces. Ajouter un peu de marinade (elle va réduire, et servir à arroser les crevettes et les nouilles) Faire réduire 5 mn.
Servir dans des assiettes chaudes si possible.
Pour la présentation, disposer les crevettes au centre de l'assiette, 1 cuillère à soupe de nouilles sur un bord, vous pouvez également poser une rondelle de citron sur le bord opposé. Arroser les crevettes et les nouilles d'une cuillère à soupe de marinade. Ne pas mélanger les crevettes aux nouilles pour la présentation.Cette entrée est légère et savoureuse, et très simple a faire, d'autant qu'elle peut être préparée à l'avance, et donc cuite au dernier moment. Un conseil, ne servez pas à table, mais en cuisine et apportez chaque assiette aux convives. Succès garanti. vin blanc
Recette : Tarte aux fromages (restes)
Préparation :20 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 ou 6 personnes) :
- 1 pâte brisée prête à dérouler
- restes de fromages (mimolette, chèvre, brie, camembert, emmenthal, comté, et même kiri...) coupés en petits morceaux
- 4 oeufs
- lait
- crème liquide
- poivre du moulin
Préparation :
Beurrer et fariner un moule à tarte, et y déposer la pâte (ou utiliser son papier cuisson).
Disposer les petits morceaux de fromage sur le fond de pâte. (Même s'il peut surprendre, le mélange de plusieurs fromages est délicieux et permet de "finir" les restes !).
Battre les oeufs avec un peu de lait et de crème liquide, poivrer et verser ce mélange sur le fromage.
Cuire à four moyen (180°C) environ 20 mn, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.Accompagner d'une salade verte aux noix ou d'une salade de mâche aux pignons de pin.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 ou 6 personnes) :
- 1 pâte brisée prête à dérouler
- restes de fromages (mimolette, chèvre, brie, camembert, emmenthal, comté, et même kiri...) coupés en petits morceaux
- 4 oeufs
- lait
- crème liquide
- poivre du moulin
Préparation :
Beurrer et fariner un moule à tarte, et y déposer la pâte (ou utiliser son papier cuisson).
Disposer les petits morceaux de fromage sur le fond de pâte. (Même s'il peut surprendre, le mélange de plusieurs fromages est délicieux et permet de "finir" les restes !).
Battre les oeufs avec un peu de lait et de crème liquide, poivrer et verser ce mélange sur le fromage.
Cuire à four moyen (180°C) environ 20 mn, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.Accompagner d'une salade verte aux noix ou d'une salade de mâche aux pignons de pin.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Boeuf bourguignon facile
Préparation : 45mn
Cuisson : 3 à 4h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de viande à bourguignon
- 6 carottes
- 250 g de lard
- 1 verre de vin rouge
- sel et poivre
Préparation :
Faire revenir les oignons et le lard. Réserver.
Mettre la viande dans un faitout, ajouter sel poivre, vin, carottes, laisser mijoter 30 mn.
Ajouter oignons et lard, puis cuire à feu doux pendant au moins 3h.Meilleur quand il est réchauffé 2 ou 3 fois.Pinot noir, Beaujolais, Côtes du RhônesPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 3 à 4h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de viande à bourguignon
- 6 carottes
- 250 g de lard
- 1 verre de vin rouge
- sel et poivre
Préparation :
Faire revenir les oignons et le lard. Réserver.
Mettre la viande dans un faitout, ajouter sel poivre, vin, carottes, laisser mijoter 30 mn.
Ajouter oignons et lard, puis cuire à feu doux pendant au moins 3h.Meilleur quand il est réchauffé 2 ou 3 fois.Pinot noir, Beaujolais, Côtes du RhônesPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Noix de St Jacques sur lamelles de poivrons confits
Préparation :15 mn
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons verts
- 4 échalotes
- 8 gousses d'ail
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre blanc du moulin et poivre noir du moulin
- 20 noix de Saint Jacques fraîches
- huile d'olive
- beurre demi-sel
- persil plat
- 2 poêles anti- adhésives
Préparation :
Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur, les détailler en lanières d'un demi-centimètre de largeur.
Couper les échalotes en 2 dans le sens de la hauteur, ôter les germes de l'ail et garder les gousses entières.
Dans une pôele anti-adhésive, faire chauffer un demi-verre d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit fumante, puis y verser les légumes (poivrons, ail, échalotes). Cuire à feu fort pendant 5 mn en remuant régulièrement, puis laisser confir à feu doux sans couvercle (1/2 heure) en remuant de temps en temps.
Une fois les légumes confits, les égoutter, puis les refroidir avec un verre d'huile d'olive. Saler, poivrer, réserver.
Dans la 2ème poêle anti-adhésive, faire chauffer en même temps 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre à feu doux, de façon à obtenir un mélange mousseux.
Y déposer les noix 45 secondes sur chaque face et monter le feu sur moyen, les faire dorer 45 secondes sur l'autre face. Saler, poivrer, parsemer de persil plat.
Dresser dans des assiettes blanches un petit tas de poivrons au milieu, déposer sur le dessus les noix.
Servir aussitôt.Si vous souhaitez un repas de qualité, je me déplace à domicile pour vos réceptions privées, déjeuners, dîners, dégustations...Mes coordonnées : Stéphane (06.66.48.12.83).latour martillac blanc, bandol rosé millésimé, champagne millésimé...
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons verts
- 4 échalotes
- 8 gousses d'ail
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre blanc du moulin et poivre noir du moulin
- 20 noix de Saint Jacques fraîches
- huile d'olive
- beurre demi-sel
- persil plat
- 2 poêles anti- adhésives
Préparation :
Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur, les détailler en lanières d'un demi-centimètre de largeur.
Couper les échalotes en 2 dans le sens de la hauteur, ôter les germes de l'ail et garder les gousses entières.
Dans une pôele anti-adhésive, faire chauffer un demi-verre d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit fumante, puis y verser les légumes (poivrons, ail, échalotes). Cuire à feu fort pendant 5 mn en remuant régulièrement, puis laisser confir à feu doux sans couvercle (1/2 heure) en remuant de temps en temps.
Une fois les légumes confits, les égoutter, puis les refroidir avec un verre d'huile d'olive. Saler, poivrer, réserver.
Dans la 2ème poêle anti-adhésive, faire chauffer en même temps 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre à feu doux, de façon à obtenir un mélange mousseux.
Y déposer les noix 45 secondes sur chaque face et monter le feu sur moyen, les faire dorer 45 secondes sur l'autre face. Saler, poivrer, parsemer de persil plat.
Dresser dans des assiettes blanches un petit tas de poivrons au milieu, déposer sur le dessus les noix.
Servir aussitôt.Si vous souhaitez un repas de qualité, je me déplace à domicile pour vos réceptions privées, déjeuners, dîners, dégustations...Mes coordonnées : Stéphane (06.66.48.12.83).latour martillac blanc, bandol rosé millésimé, champagne millésimé...
Recette : Bar au fenouil
Préparation :40 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 bar de 350 g
- 2 fenouils
- 1 brocolis
- beurre
- 1 citron
- 1 échalote
- poivre
- sel
- poivre de Séchouan
- huile d'olive
- eau
Préparation :
Vider le bar, le farcir de fenouil branche et de basilic.
Faire griller ou rôtir (four chaud, 210°C, environ 30 min).
Servir avec beurre blanc au citron.
Accompagner d'une fricassée de fenouil et de brocolis.Attention, cuisson poisson à l'arrête. Caraméliser les fenouils.Quincy blanc
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 bar de 350 g
- 2 fenouils
- 1 brocolis
- beurre
- 1 citron
- 1 échalote
- poivre
- sel
- poivre de Séchouan
- huile d'olive
- eau
Préparation :
Vider le bar, le farcir de fenouil branche et de basilic.
Faire griller ou rôtir (four chaud, 210°C, environ 30 min).
Servir avec beurre blanc au citron.
Accompagner d'une fricassée de fenouil et de brocolis.Attention, cuisson poisson à l'arrête. Caraméliser les fenouils.Quincy blanc
Recette : Mini-financiers aux olives noires et tomates séchées
Préparation :15 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 1/4 de sachet de levure
- 5 cl d'huile d'olive et 5 cl de lait
- 40 g d'olive noires dénoyautées
- 40 g de tomates séchées hachées
- sel et poivre
Préparation :
Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les oeufs, l'huile d'olive, le lait, les olives, les tomates, sel et poivre.
Mélangez bien l'ensemble, et versez la préparation dans des moules à mini financiers.
Enfournez pendant 15 min au four, à 180°C (th 6); surveillez bien !Ces petits accompagnements peuvent être servis comme amuse-gueules ou avec une salade verte.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 1/4 de sachet de levure
- 5 cl d'huile d'olive et 5 cl de lait
- 40 g d'olive noires dénoyautées
- 40 g de tomates séchées hachées
- sel et poivre
Préparation :
Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les oeufs, l'huile d'olive, le lait, les olives, les tomates, sel et poivre.
Mélangez bien l'ensemble, et versez la préparation dans des moules à mini financiers.
Enfournez pendant 15 min au four, à 180°C (th 6); surveillez bien !Ces petits accompagnements peuvent être servis comme amuse-gueules ou avec une salade verte.
Recette : Véritables bottereaux de boulangerie (ou beignets de carnaval)
Préparation :15 min
Cuisson :1 min
Ingrédients (pour60 bottereaux) :
- 1 kg de farine
- 5 oeufs
- 150 g de beurre
- 30 g de levure de boulanger
- 1/2 verre d'eau (environ 7,5 cl)
- 180 g de sucre
- rhum
Préparation :
Faire la pâte la veille.
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans un grand plat, mettre la farine et le sucre.
Faire une fontaine et y mettre les oeufs, l'eau, le beurre fondu, la levure et l'alcool.
Pétrir vigoureusement à la main une quinzaine de minutes.
Réserver dans le plat sous un torchon.
Le lendemain, étaler la pâte (entre 5 mm et 1 cm d'épaisseur selon que vous aimez les bottereaux plus ou moins moelleux).
Découper les bottereaux selon la forme qui vous plaît (du classique losange au rond découpé au coquetier). Attention, la pâte peut se rétracter un peu.
Faire cuire à la friteuse, dans une huile bien chaude, 30 secondes de chaque côté.
Les bottereaux doivent être légèrement dorés mais pas bruns.
Servir saupoudré de sucre glace.
Bon appétit !Idéal pour faire avec les enfants, amusement garanti lors du découpage !Pensez-y pour les anniversaires des enfants !
Cuisson :1 min
Ingrédients (pour60 bottereaux) :
- 1 kg de farine
- 5 oeufs
- 150 g de beurre
- 30 g de levure de boulanger
- 1/2 verre d'eau (environ 7,5 cl)
- 180 g de sucre
- rhum
Préparation :
Faire la pâte la veille.
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans un grand plat, mettre la farine et le sucre.
Faire une fontaine et y mettre les oeufs, l'eau, le beurre fondu, la levure et l'alcool.
Pétrir vigoureusement à la main une quinzaine de minutes.
Réserver dans le plat sous un torchon.
Le lendemain, étaler la pâte (entre 5 mm et 1 cm d'épaisseur selon que vous aimez les bottereaux plus ou moins moelleux).
Découper les bottereaux selon la forme qui vous plaît (du classique losange au rond découpé au coquetier). Attention, la pâte peut se rétracter un peu.
Faire cuire à la friteuse, dans une huile bien chaude, 30 secondes de chaque côté.
Les bottereaux doivent être légèrement dorés mais pas bruns.
Servir saupoudré de sucre glace.
Bon appétit !Idéal pour faire avec les enfants, amusement garanti lors du découpage !Pensez-y pour les anniversaires des enfants !
Recette : Ailes de Raie gratinées au Camembert
Préparation :30 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kilo d'ailes de raie (6 morceaux)
- 2 Camemberts " faits "
- 1 noix de beurre
- 1 litre de lait
- 4 clous de girofle
- 3 à 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 pincées de thym
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Peler et piler l'ail.
Faire fondre le buerre dans une cocotte, y ajouter 1/2 litre de lait, les clous de girofle, le thym, le laurier.
Saler et poivrer.
Une fois le lait en ébullition, y cuire les morceaux de raie tour à tour pendant 5 minutes (rajouter du lait lorsque le niveau descend trop).
Soyez vigilant sur les 5 minutes car la raie a tendance à tomber en morceaux lorsqu'elle cuit trop.
Les déposer dans un plat à four et réserver le bouillon de cuisson filtré.
Recouvrir les ailes de raie de lamelles de camembert sans la croûte.
Arroser les morceaux de raie avec le jus de cuisson et enfourner 15 minutes.Les ailes de raie cuisent dans le lait. Le passage au four ne sert qu'à "gratiner" le plat.sancerre
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kilo d'ailes de raie (6 morceaux)
- 2 Camemberts " faits "
- 1 noix de beurre
- 1 litre de lait
- 4 clous de girofle
- 3 à 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 pincées de thym
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Peler et piler l'ail.
Faire fondre le buerre dans une cocotte, y ajouter 1/2 litre de lait, les clous de girofle, le thym, le laurier.
Saler et poivrer.
Une fois le lait en ébullition, y cuire les morceaux de raie tour à tour pendant 5 minutes (rajouter du lait lorsque le niveau descend trop).
Soyez vigilant sur les 5 minutes car la raie a tendance à tomber en morceaux lorsqu'elle cuit trop.
Les déposer dans un plat à four et réserver le bouillon de cuisson filtré.
Recouvrir les ailes de raie de lamelles de camembert sans la croûte.
Arroser les morceaux de raie avec le jus de cuisson et enfourner 15 minutes.Les ailes de raie cuisent dans le lait. Le passage au four ne sert qu'à "gratiner" le plat.sancerre
dimanche 24 juillet 2011
Recette : Chou rouge épicé
Préparation :5 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour1 ou 2 personnes) :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de coriandre moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de muscade râpée
- 1 gros oignon, tranché finement
- 1/2 chou rouge finement tranché
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
Préparation :
Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, ajouter les épices et faire rissoler pendant 1 mn.
Ajouter l'oignon et le chou et faire
rissoler 2 mn.
Ajouter le sucre et le vinaigre, ainsi que le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 mn, en remuant fréquemment.
Ajouter la gelée de groseilles, mélanger bien et laisser cuire encore 5 mn. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud ou froid.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour1 ou 2 personnes) :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de coriandre moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de muscade râpée
- 1 gros oignon, tranché finement
- 1/2 chou rouge finement tranché
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
Préparation :
Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, ajouter les épices et faire rissoler pendant 1 mn.
Ajouter l'oignon et le chou et faire
rissoler 2 mn.
Ajouter le sucre et le vinaigre, ainsi que le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 mn, en remuant fréquemment.
Ajouter la gelée de groseilles, mélanger bien et laisser cuire encore 5 mn. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud ou froid.
Recette : Tarte aux poireaux
Préparation :20 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 5 beaux poireaux
- de la pate sablée
- du fromage blanc
- 3 oeufs frais
- du fromage râpé
- un peu de lait demi-écrémé
Préparation :
Faites revenir les poireaux dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il brunisse.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les 3 oeufs, 4 cuillères à soupe de fromage blanc, du sel, du poivre et un peu de lait, puis mélanger.
Versez les poireaux dans la pâte, ajouter le contenu du bol et mélanger.
Saupoudrer de gruyère pour que ça gratine. Faites préchauffer votre four, et quand il est bien chaud, mettez-y la tarte.
Servez lorsqu'elle est bien gratinée.Délicieux et facile!un bordeaux
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 5 beaux poireaux
- de la pate sablée
- du fromage blanc
- 3 oeufs frais
- du fromage râpé
- un peu de lait demi-écrémé
Préparation :
Faites revenir les poireaux dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il brunisse.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les 3 oeufs, 4 cuillères à soupe de fromage blanc, du sel, du poivre et un peu de lait, puis mélanger.
Versez les poireaux dans la pâte, ajouter le contenu du bol et mélanger.
Saupoudrer de gruyère pour que ça gratine. Faites préchauffer votre four, et quand il est bien chaud, mettez-y la tarte.
Servez lorsqu'elle est bien gratinée.Délicieux et facile!un bordeaux
Recette : Pâtes au Roquefort et aux noix
Préparation : 1h
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 g de pâtes (au choix)
- 100 g de Roquefort
- 10 cl de crème fraîche
- 4 à 5 noix
- 1 à 2 gousses d'ail
- persil
- huile d'olive (extra-vierge de préférence)
- poivre
Préparation :
Broyez dans un mortier les noix, l'ail et quelques brins de persil haché avec une à deux cuillers à soupe d’huile d'olive, jusqu'à obtention d'une sorte de purée épaisse. Laisser reposer 1 à 2 heures au frais, de façon à ce que les saveurs se combinent bien.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante légèrement salée.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans un poêlon, ajouter le roquefort en petits morceaux, la purée de noix et d’ail, poivrer. Mélanger le tout sur feu doux jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu (Ne pas laisser bouillir !).
Egoutter les pâtes et verser dessus la sauce chaude. Mélanger et servir.Cette sauce au Roquefort pourrait aussi se servir en accompagnement d’une viande rouge.Les saveurs fortes du Roquefort et de l'ail se trouveront bien en compagnie d'un vin rouge du Sud bien charpenté: Coteaux du Languedoc (Pic Saint- Loup), Saint-Chinian, Corbières, Minervois
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 g de pâtes (au choix)
- 100 g de Roquefort
- 10 cl de crème fraîche
- 4 à 5 noix
- 1 à 2 gousses d'ail
- persil
- huile d'olive (extra-vierge de préférence)
- poivre
Préparation :
Broyez dans un mortier les noix, l'ail et quelques brins de persil haché avec une à deux cuillers à soupe d’huile d'olive, jusqu'à obtention d'une sorte de purée épaisse. Laisser reposer 1 à 2 heures au frais, de façon à ce que les saveurs se combinent bien.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante légèrement salée.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans un poêlon, ajouter le roquefort en petits morceaux, la purée de noix et d’ail, poivrer. Mélanger le tout sur feu doux jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu (Ne pas laisser bouillir !).
Egoutter les pâtes et verser dessus la sauce chaude. Mélanger et servir.Cette sauce au Roquefort pourrait aussi se servir en accompagnement d’une viande rouge.Les saveurs fortes du Roquefort et de l'ail se trouveront bien en compagnie d'un vin rouge du Sud bien charpenté: Coteaux du Languedoc (Pic Saint- Loup), Saint-Chinian, Corbières, Minervois
Recette : Salade russe au concombre
Préparation :20 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g de riz
- 1 concombre
- 1 botte de radis rose ou 1 radis noir
- 2 œufs durs
- 1 talon de jambon (180 g)
- 50 cl de crème fraîche
- du poivre
Préparation :
Faire cuire le riz dans de l'eau salée avec les œufs durs. Laisser refroidir.
Eplucher le concombre et le couper dans le sens de la longueur.
Enlever les pépins et le couper en dés.
Couper les radis roses en rondelles ou le radis noir en dés (je préfère les radis roses, c'est beaucoup plus joli pour la couleur).
Couper le talon de jambon en dés.
Couper les œufs durs en petits morceaux
Rajouter tous les ingrédients coupés au riz froid.
Rajouter la crème.
Poivrer généreusement, sinon c'est un peu fade.
Remettre au réfrigérateur et servir très frais.La recette me vient de ma professeur de Russe (de quand j'étais jeune).Idéal l'été, à la maison comme en pique-nique.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g de riz
- 1 concombre
- 1 botte de radis rose ou 1 radis noir
- 2 œufs durs
- 1 talon de jambon (180 g)
- 50 cl de crème fraîche
- du poivre
Préparation :
Faire cuire le riz dans de l'eau salée avec les œufs durs. Laisser refroidir.
Eplucher le concombre et le couper dans le sens de la longueur.
Enlever les pépins et le couper en dés.
Couper les radis roses en rondelles ou le radis noir en dés (je préfère les radis roses, c'est beaucoup plus joli pour la couleur).
Couper le talon de jambon en dés.
Couper les œufs durs en petits morceaux
Rajouter tous les ingrédients coupés au riz froid.
Rajouter la crème.
Poivrer généreusement, sinon c'est un peu fade.
Remettre au réfrigérateur et servir très frais.La recette me vient de ma professeur de Russe (de quand j'étais jeune).Idéal l'été, à la maison comme en pique-nique.
Recette : Rillettes de maquereaux
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 maquereaux moyens
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 grand verre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 jaune d'oeuf
- le jus d'un demi citron
- sel, poivre, herbes de Provence
Préparation :
Faire cuire au four les maquereaux après les avoir mis en filets avec les oignons et l'échalote coupés en rondelles.
Après cuisson enlever la peau et les arêtes restantes.
Mettre tous les ingrédients avec les maquereaux, les oignons et l'échalote dans un récipiend.
Mixer le tout pendant environ dix secondes.
Répartir dans des terrines en grès et mettre au four (thermostat 5) pendant 45 mn.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 maquereaux moyens
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 grand verre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 jaune d'oeuf
- le jus d'un demi citron
- sel, poivre, herbes de Provence
Préparation :
Faire cuire au four les maquereaux après les avoir mis en filets avec les oignons et l'échalote coupés en rondelles.
Après cuisson enlever la peau et les arêtes restantes.
Mettre tous les ingrédients avec les maquereaux, les oignons et l'échalote dans un récipiend.
Mixer le tout pendant environ dix secondes.
Répartir dans des terrines en grès et mettre au four (thermostat 5) pendant 45 mn.
Recette : Daube de sanglier
Préparation : 20 min, 24 h à l'avance
Cuisson : 5 h
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 200 g de lard gras
- 1 cuissot de jeune sanglier de 3 kg environ
- huile
- 3 gousses d'ail
- 5 échalotes
- baies de genièvre
- laurier
- thym
- persil plat
- 1,5 l de vin rouge corsé
- 4 oignons
- 5 carottes
- 2 couennes de porc
- 5 clous de girofle
- 10 cl de cognac
- sel
- poivre
Préparation :
Taillez le lard en languettes et piquez-en le cuissot sur toutes les faces. Versez 3 c. à soupe d'huile dans un plat creux.
Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Mettez les dans l'huile. Ajoutez 10 baies de genièvre concassées, 3 feuilles de laurier émiettées et 2 brins de thym. Mélangez.
Hachez finement un bouquet de persil. Ajoutez-en la moitié aux aromates précédents, avec les queues. Placez le cuissot de sanglier dans le plat et arrosez-le de vin rouge.
Laissez mariner au moins 12 h. Retournez le cuissot dans la marinade 3 ou 4 fois.
Pelez les oignons et les carottes. Emincez-les.
Etalez les couennes dans une cocotte en fonte. Ajoutez par-dessus les carottes et les oignons.
Retirez le cuissot de la marinade et posez-le dans la cocotte. Filtrez la marinade et versez-la dans la cocotte. Ajoutez les clous de girofle écrasés, le reste de persil et le cognac. Salez et poivrez. Couvrez.
Faites cuire au four à 170°C pendant 5 h environ.
Sortez le cuissot de la cocotte et découpez-le en tranches épaisses. Passez le jus de cuisson.
Servez les tranches nappées de jus, avec comme garniture des pâtes fraîches ou une compote de pommes.
Cuisson : 5 h
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 200 g de lard gras
- 1 cuissot de jeune sanglier de 3 kg environ
- huile
- 3 gousses d'ail
- 5 échalotes
- baies de genièvre
- laurier
- thym
- persil plat
- 1,5 l de vin rouge corsé
- 4 oignons
- 5 carottes
- 2 couennes de porc
- 5 clous de girofle
- 10 cl de cognac
- sel
- poivre
Préparation :
Taillez le lard en languettes et piquez-en le cuissot sur toutes les faces. Versez 3 c. à soupe d'huile dans un plat creux.
Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Mettez les dans l'huile. Ajoutez 10 baies de genièvre concassées, 3 feuilles de laurier émiettées et 2 brins de thym. Mélangez.
Hachez finement un bouquet de persil. Ajoutez-en la moitié aux aromates précédents, avec les queues. Placez le cuissot de sanglier dans le plat et arrosez-le de vin rouge.
Laissez mariner au moins 12 h. Retournez le cuissot dans la marinade 3 ou 4 fois.
Pelez les oignons et les carottes. Emincez-les.
Etalez les couennes dans une cocotte en fonte. Ajoutez par-dessus les carottes et les oignons.
Retirez le cuissot de la marinade et posez-le dans la cocotte. Filtrez la marinade et versez-la dans la cocotte. Ajoutez les clous de girofle écrasés, le reste de persil et le cognac. Salez et poivrez. Couvrez.
Faites cuire au four à 170°C pendant 5 h environ.
Sortez le cuissot de la cocotte et découpez-le en tranches épaisses. Passez le jus de cuisson.
Servez les tranches nappées de jus, avec comme garniture des pâtes fraîches ou une compote de pommes.
Recette : Pho aux légumes
Préparation :25 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2,5 l de bouillon
- 2 carottes
- 1 petit cube de céleri
- 4 oignons nouveaux
- 1 poignée de champignons noirs (facultatif)
- 1 cuillère à café de cassonade
- 2 cm de gingembre frais
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 70 g d'épinards
- 5 grains de coriandre et quelques brins de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
Préparation :
Préparer le bouillon : faites fondre 2 cubes de bouillon de volaille, 2 de légumes et 1 de boeuf dans 2,5 l d'eau bouillante.
Ajouter 2 carottes et le morceau de céleri coupés en fins bâtonnets, les oignons en rondelles, les champignons, le gingembre émincé et tous les ingrédients.
Faire cuire 30 min sur feu doux.Préparez le bouillon selon vos goûts (légumes, volaille, boeuf ou mélange des trois...).
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2,5 l de bouillon
- 2 carottes
- 1 petit cube de céleri
- 4 oignons nouveaux
- 1 poignée de champignons noirs (facultatif)
- 1 cuillère à café de cassonade
- 2 cm de gingembre frais
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 70 g d'épinards
- 5 grains de coriandre et quelques brins de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
Préparation :
Préparer le bouillon : faites fondre 2 cubes de bouillon de volaille, 2 de légumes et 1 de boeuf dans 2,5 l d'eau bouillante.
Ajouter 2 carottes et le morceau de céleri coupés en fins bâtonnets, les oignons en rondelles, les champignons, le gingembre émincé et tous les ingrédients.
Faire cuire 30 min sur feu doux.Préparez le bouillon selon vos goûts (légumes, volaille, boeuf ou mélange des trois...).
Recette : Tarte aux poires et aux noix
Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
- pâte feuilletée (toute prête)
- 6 belles poires fondantes
- 20 noix
- 4 oeufs
- 10 cl crème épaisse
- 5 cuillères à soupe de cassonade brune
Préparation :
Mettre la pâte dans le moule.
Mettre en spirale les poires coupées en rondelles dans le fond.
Parsemer le dessus avec les cerneaux de noix.
Battre les oeufs avec la crème et 4 cuillères à soupe de cassonade.
Eparpiller le reste de cassonade au dessus.
Mettre au four 30 mn Th 8Peut être servie tiède sur un fond de crème anglaise et un peu de chantilly. sainte croix du mont
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
- pâte feuilletée (toute prête)
- 6 belles poires fondantes
- 20 noix
- 4 oeufs
- 10 cl crème épaisse
- 5 cuillères à soupe de cassonade brune
Préparation :
Mettre la pâte dans le moule.
Mettre en spirale les poires coupées en rondelles dans le fond.
Parsemer le dessus avec les cerneaux de noix.
Battre les oeufs avec la crème et 4 cuillères à soupe de cassonade.
Eparpiller le reste de cassonade au dessus.
Mettre au four 30 mn Th 8Peut être servie tiède sur un fond de crème anglaise et un peu de chantilly. sainte croix du mont
Recette : Tarte tatin aux mangues
Préparation :15 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour6 à 8 personnes) :
- 2 belles mangues
- 1 pâte feuilletée
- 5 morceaux de sucre, eau, beurre
Préparation :
Peler les mangues et les couper en lamelles (pas trop fines).
Faire un caramel dans une poêle anti-adhésive avec les morceaux de sucre (roux c'est meilleur), un peu d'eau et une cuillère à soupe de beurre.
Préchauffer le four à 220°C.
Une fois le sucre fondu, passer les lamelles dans le caramel 2 à 3 minutes, pour bien les enrober.
Disposer les mangues en rosace dans un plat à tarte, poser la pâte dessus en rabattant ce qui dépasse à l'intérieur du moule pour faire un petit bourrelet de pâte.
Cuire 25 minutes, sortir du four laisser refroidir 5 minutes et retourner sur un plat de service.Servir avec de la crème chantilly maison (une brique de crème liquide bien froide et un sachet de sucre vanillé).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour6 à 8 personnes) :
- 2 belles mangues
- 1 pâte feuilletée
- 5 morceaux de sucre, eau, beurre
Préparation :
Peler les mangues et les couper en lamelles (pas trop fines).
Faire un caramel dans une poêle anti-adhésive avec les morceaux de sucre (roux c'est meilleur), un peu d'eau et une cuillère à soupe de beurre.
Préchauffer le four à 220°C.
Une fois le sucre fondu, passer les lamelles dans le caramel 2 à 3 minutes, pour bien les enrober.
Disposer les mangues en rosace dans un plat à tarte, poser la pâte dessus en rabattant ce qui dépasse à l'intérieur du moule pour faire un petit bourrelet de pâte.
Cuire 25 minutes, sortir du four laisser refroidir 5 minutes et retourner sur un plat de service.Servir avec de la crème chantilly maison (une brique de crème liquide bien froide et un sachet de sucre vanillé).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Soupe au Cheddar et au Brie (recette Californienne)
Préparation :10 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1/4 cup beurre
- 2 pommes granny smith pelées, et coupées en petits morceaux
- 1 gros oignons
- 3 cups de bouillon de poule
- 1 cup de Cheddar râpé
- 1 belle pointe de brie sans la peau et en petits morceaux
- 1/4 de cup de vin Marsala ou tout autre vin blanc doux
- 1/4 cup de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
Faire fondre le beurre sur chaleur moyenne dans une cocotte.
Y ajouter les pommes et l'oignon émincé.
Faire revenir en remuant de manière occasionnelle pour 8 mn.
Ajouter le bouillon.
Faire bouillir puis immédiatement couvrir et baisser le feu pour mijoter pendant 15 mn.
Mouliner le tout.
Remettre sur le feu.
Y ajouter le brie, le Cheddar, le vin de Marsala et la crème.
Chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ajouter sel et poivre à convenance.
Servir chaud.Cette soupe peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à 3 jours.Côte déecoration : quelques tranches fines de pommes vertes avec la peau placées au milieu de l'assiette feront un effet fou !
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1/4 cup beurre
- 2 pommes granny smith pelées, et coupées en petits morceaux
- 1 gros oignons
- 3 cups de bouillon de poule
- 1 cup de Cheddar râpé
- 1 belle pointe de brie sans la peau et en petits morceaux
- 1/4 de cup de vin Marsala ou tout autre vin blanc doux
- 1/4 cup de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
Faire fondre le beurre sur chaleur moyenne dans une cocotte.
Y ajouter les pommes et l'oignon émincé.
Faire revenir en remuant de manière occasionnelle pour 8 mn.
Ajouter le bouillon.
Faire bouillir puis immédiatement couvrir et baisser le feu pour mijoter pendant 15 mn.
Mouliner le tout.
Remettre sur le feu.
Y ajouter le brie, le Cheddar, le vin de Marsala et la crème.
Chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ajouter sel et poivre à convenance.
Servir chaud.Cette soupe peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à 3 jours.Côte déecoration : quelques tranches fines de pommes vertes avec la peau placées au milieu de l'assiette feront un effet fou !
Recette : Anguilles rôties
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 kg d'anguilles préparées
- 75 g de beurre
- 3 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 75 cl de vin blanc sec
- 3 oignons
- 1 à 2 grosses cuillères à soupe de chapelure
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Coupez les anguilles en tronçons. Mettre un peu de beurre dans une poêle et dorez-les sur feu vif.
Hachez ou écrasez l'ail. Dans un plat allant au four, posez les morceaux d'anguilles et saupoudrer d'ail haché. Salez et poivrez. Enfin, ajoutez le laurier.
Arrosez de vin. Coupez l'oignon en rondelles et recouvrez-en le poisson. Saupoudrez le tout de chapelure.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson (à 180°C, thermostat 6).
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 kg d'anguilles préparées
- 75 g de beurre
- 3 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 75 cl de vin blanc sec
- 3 oignons
- 1 à 2 grosses cuillères à soupe de chapelure
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Coupez les anguilles en tronçons. Mettre un peu de beurre dans une poêle et dorez-les sur feu vif.
Hachez ou écrasez l'ail. Dans un plat allant au four, posez les morceaux d'anguilles et saupoudrer d'ail haché. Salez et poivrez. Enfin, ajoutez le laurier.
Arrosez de vin. Coupez l'oignon en rondelles et recouvrez-en le poisson. Saupoudrez le tout de chapelure.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson (à 180°C, thermostat 6).
Recette : Gâteau au chocolat spécial micro-ondes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 200 g de chocolat
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de maïzena
- 6 oeufs
- 1 sachet de levure
- 2 à 4 cuillère à soupe de rhum
Préparation :
Dans un saladier mettre le beurre et le chocolat, faire fondre au micro onde, mélanger puis ajouter le sucre, la maïzena, la farine, la levure, mélanger.
Ajouter les oeufs, mélanger, puis le rhum. Mélanger à nouveau.
Faire cuire au micro-ondes pendant 5 à 7 minutes puissance maximale.
Plonger la lame d'un couteau. Le gâteau doit être crémeux au milieu.
- 200 g de chocolat
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de maïzena
- 6 oeufs
- 1 sachet de levure
- 2 à 4 cuillère à soupe de rhum
Préparation :
Dans un saladier mettre le beurre et le chocolat, faire fondre au micro onde, mélanger puis ajouter le sucre, la maïzena, la farine, la levure, mélanger.
Ajouter les oeufs, mélanger, puis le rhum. Mélanger à nouveau.
Faire cuire au micro-ondes pendant 5 à 7 minutes puissance maximale.
Plonger la lame d'un couteau. Le gâteau doit être crémeux au milieu.
samedi 23 juillet 2011
Recette : Crêpes à la bière
Préparation : 1h
Cuisson : 2 min
Ingrédients (pour 20 crêpes environ) :
- 500 g de farine
- sel
- 6 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 25 cl de bière
- 50 cl de lait
Préparation :
Mettez la farine dans un saladier. Faites-y un puits et ajoutez l'huile, le rhum et les oeufs.
Mélangez, puis ajoutez petit à petit le lait, puis la bière.
Laissez reposer 1 heure avant de faire cuire les crêpes. Les déguster avec du sucre en poudre ou de la cassonade.Vous pouvez diviser les ingrédients par 2 si vous voulez en faire moins. Essayez cette recette pour la chandeleur: le goût est différent des crêpes classiques et les enfants adorent.
Cuisson : 2 min
Ingrédients (pour 20 crêpes environ) :
- 500 g de farine
- sel
- 6 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 25 cl de bière
- 50 cl de lait
Préparation :
Mettez la farine dans un saladier. Faites-y un puits et ajoutez l'huile, le rhum et les oeufs.
Mélangez, puis ajoutez petit à petit le lait, puis la bière.
Laissez reposer 1 heure avant de faire cuire les crêpes. Les déguster avec du sucre en poudre ou de la cassonade.Vous pouvez diviser les ingrédients par 2 si vous voulez en faire moins. Essayez cette recette pour la chandeleur: le goût est différent des crêpes classiques et les enfants adorent.
Recette : Tapas inavouables de Lili
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour quelques personnes) :
- du pain de seigle noir de Westphalie 'pumpernikel' (dans les rayons de produits étrangers en grande distribution)
- du camembert très fait (10 jours avant la date limite ou moins encore) ou du brie ou du coulommiers dans le même état
- de la confiture oignons oranges de Lili (recette sur le site)
Préparation :
Écroûter le fromage, le tartiner sur les tranches de pumpernikel.
Couper les tartines en bouchées.
Mettre sur chacune une petite cuillerée de confiture.
Servir avec un grand sourire et des airs engageants.Ne pas avouer la composition aux convives avant qu'ils n'aient deviné au moins un des ingrédients...
Dégusté et approuvé à la 2ème rencontre marmitonne.laisser faire
Cuisson : 0
Ingrédients (pour quelques personnes) :
- du pain de seigle noir de Westphalie 'pumpernikel' (dans les rayons de produits étrangers en grande distribution)
- du camembert très fait (10 jours avant la date limite ou moins encore) ou du brie ou du coulommiers dans le même état
- de la confiture oignons oranges de Lili (recette sur le site)
Préparation :
Écroûter le fromage, le tartiner sur les tranches de pumpernikel.
Couper les tartines en bouchées.
Mettre sur chacune une petite cuillerée de confiture.
Servir avec un grand sourire et des airs engageants.Ne pas avouer la composition aux convives avant qu'ils n'aient deviné au moins un des ingrédients...
Dégusté et approuvé à la 2ème rencontre marmitonne.laisser faire
Recette : Tarte au thon
Etaler une pâte feuilletée sur laquelle on émiette une grosse boîte de thon.
Couper des tomates en rondelle et les disposer par-dessus le thon.
Sur chaque rondelle de tomate, ajouter une peu de crème fraîche et enfin du fromage râpé.
Faire cuire à four chaud environ 30 minutes.
Se mange aussi bien chaud que froid.
Couper des tomates en rondelle et les disposer par-dessus le thon.
Sur chaque rondelle de tomate, ajouter une peu de crème fraîche et enfin du fromage râpé.
Faire cuire à four chaud environ 30 minutes.
Se mange aussi bien chaud que froid.
Recette : Sangria
Ingrédients :
Vin rouge
Limonade de type "transparent" (en Espagne : "La casera")
Eventuellement un peu de liqueur d'orange
Pommes, oranges, bananes
Préparation :
Mélanger vin et limonade à parts égales (ajouter liqueur). Ajouter pommes en morceaux, oranges, un peu de bananes.
Laisser macérer et servir très frais.
Vin rouge
Limonade de type "transparent" (en Espagne : "La casera")
Eventuellement un peu de liqueur d'orange
Pommes, oranges, bananes
Préparation :
Mélanger vin et limonade à parts égales (ajouter liqueur). Ajouter pommes en morceaux, oranges, un peu de bananes.
Laisser macérer et servir très frais.
Recette : Gratin de tagliatelle au jambon
Préparation :20 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de jambon
- 250 g de tagliatelles
- 250 g de crème fraîche
- 100 g de parmesan
- 2 oeufs
- fromage râpé
- chapelure
- beurre
- poivre
- sel
- persil
Préparation :
Cuire les tagliatelles dans de l'eau salée (al dente), puis les mettre dans une passoire.
Coupé les tranches de jambon en bandes fines (de la même forme que les tagliatelles).
Verser les tagliatelles dans leurs caserolles et ajouter le jambon.
Ajouter du persil finement haché et bien mélanger.
Beurrer votre plat à gratin et y verser de la chapelure de façon a ne pas voir le fond (secouer le plat pour en avoir sur les côtés).
Verser dans le plat à gratin la moitié de votre mélange (jambon, tagliatelles, persil) puis saupoudrer de parmesan. Saler, poivrer. Verser par-dessus le reste du mélange.
Dans un bol, battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien battre le tout.
Verser cette préparation sur le gratin, puis ajouter le frômage râpé.
Couper le beurre (bien froid) en fines lamelles que l'on dispose sur le gratin de façon à le recouvrir de beurre. Laisser reposer 10 mn.
Préchauffer votre four à 200°C (pendant que votre gratin se repose!).
Mettre au four pendant 40 mn. Bien surveiller la cuisson, baisser la temérature du four quant le gratin commance à dorer.Plat très facile à réaliser. Un régal pour les petits et les grands.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de jambon
- 250 g de tagliatelles
- 250 g de crème fraîche
- 100 g de parmesan
- 2 oeufs
- fromage râpé
- chapelure
- beurre
- poivre
- sel
- persil
Préparation :
Cuire les tagliatelles dans de l'eau salée (al dente), puis les mettre dans une passoire.
Coupé les tranches de jambon en bandes fines (de la même forme que les tagliatelles).
Verser les tagliatelles dans leurs caserolles et ajouter le jambon.
Ajouter du persil finement haché et bien mélanger.
Beurrer votre plat à gratin et y verser de la chapelure de façon a ne pas voir le fond (secouer le plat pour en avoir sur les côtés).
Verser dans le plat à gratin la moitié de votre mélange (jambon, tagliatelles, persil) puis saupoudrer de parmesan. Saler, poivrer. Verser par-dessus le reste du mélange.
Dans un bol, battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien battre le tout.
Verser cette préparation sur le gratin, puis ajouter le frômage râpé.
Couper le beurre (bien froid) en fines lamelles que l'on dispose sur le gratin de façon à le recouvrir de beurre. Laisser reposer 10 mn.
Préchauffer votre four à 200°C (pendant que votre gratin se repose!).
Mettre au four pendant 40 mn. Bien surveiller la cuisson, baisser la temérature du four quant le gratin commance à dorer.Plat très facile à réaliser. Un régal pour les petits et les grands.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Chou-fleur frit à la sauce ail/paprika
Préparation :30 min
Cuisson :25 minenviron
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure
Pour la sauce :
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
Préparation :
Nettoyer le chou-fleur et le mettre à cuire 6 min dans l'eau bouillante. Egoutter les bouquets de chou-fleur.
Pendant ce temps préparer 3 assiettes :
Une avec de la farine, une autre avec les oeufs battus et la dernière remplie de chapelure.
Rouler les bouquets de chou-fleur dans l'ordre : dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Les plonger ensuite dans un bain d'huile pour les faire frire.
Préparer ensuite la sauce :
Dans une casserole, faire revenir l'ail écrasé dans l'huile pendant 5 min. Ôter l'ail, puis retirer la casserole du feu. Ajouter ensuite le paprika, puis le vinaigre sans cesser de remuer.
Egoutter les bouquets de chou-fleur frits, puis les napper de sauce et déguster.
Cuisson :25 minenviron
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure
Pour la sauce :
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
Préparation :
Nettoyer le chou-fleur et le mettre à cuire 6 min dans l'eau bouillante. Egoutter les bouquets de chou-fleur.
Pendant ce temps préparer 3 assiettes :
Une avec de la farine, une autre avec les oeufs battus et la dernière remplie de chapelure.
Rouler les bouquets de chou-fleur dans l'ordre : dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Les plonger ensuite dans un bain d'huile pour les faire frire.
Préparer ensuite la sauce :
Dans une casserole, faire revenir l'ail écrasé dans l'huile pendant 5 min. Ôter l'ail, puis retirer la casserole du feu. Ajouter ensuite le paprika, puis le vinaigre sans cesser de remuer.
Egoutter les bouquets de chou-fleur frits, puis les napper de sauce et déguster.
Recette : Salade de poivrons grillés
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 1 gros piment vert
- 1 tomate
- 5 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Allumer le four à 280°C (thermostat 9).
Placer sur une plaque les poivrons, le piment, la tomate et mettre au four pour 30 minutes de cuisson.
A mi-cuisson, retirer du four puis retourner les légumes, et ajouter l'ail.
Quand les légumes sont grillés, retirer du four.
Peler les légumes délicatement puis épépiner les poivrons, le piment et la tomate.
Ensuite mixer grossièrement le tout afin d'obtenir un mélange homogène.
Attention le mélange ne doit pas être totalement broyé.
Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Verser le tout dans un plat de présentation et placer au frais .Cette salade peut être complétée par des olives noires, du thon émietté et des oeufs durs.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 1 gros piment vert
- 1 tomate
- 5 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Allumer le four à 280°C (thermostat 9).
Placer sur une plaque les poivrons, le piment, la tomate et mettre au four pour 30 minutes de cuisson.
A mi-cuisson, retirer du four puis retourner les légumes, et ajouter l'ail.
Quand les légumes sont grillés, retirer du four.
Peler les légumes délicatement puis épépiner les poivrons, le piment et la tomate.
Ensuite mixer grossièrement le tout afin d'obtenir un mélange homogène.
Attention le mélange ne doit pas être totalement broyé.
Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Verser le tout dans un plat de présentation et placer au frais .Cette salade peut être complétée par des olives noires, du thon émietté et des oeufs durs.
vendredi 22 juillet 2011
Recette : Salade Surprenante
Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Ingrédients (4) :
- salade (la mâche correspond bien mais de la roquette ou du mesclun donnent une touche fantaisiste et moderne)
- 2 grenades
Vinaigrette:
- huile d'olive
- vinaigre de Xérès
- moutarde à l'ancienne (très peu)
Préparation :
Trier la salade, la mettre dans un saladier.
Ouvrez les grenades en deux, avec une cuillère prenez les petites boules rouges qui sont à l'intérieur.
Ajoutez celles-ci à la salade.
Préparez la vinaigrette (les proportions sont à votre convenance), et mélangez à la salade.Une petite idée qui surprendra vos invités, et qui accompagnera à merveille un plateau de fromage!Un rouge fruité si servie avec des fromages, ou un blanc frais et doux.
Cuisson : 0
Ingrédients (4) :
- salade (la mâche correspond bien mais de la roquette ou du mesclun donnent une touche fantaisiste et moderne)
- 2 grenades
Vinaigrette:
- huile d'olive
- vinaigre de Xérès
- moutarde à l'ancienne (très peu)
Préparation :
Trier la salade, la mettre dans un saladier.
Ouvrez les grenades en deux, avec une cuillère prenez les petites boules rouges qui sont à l'intérieur.
Ajoutez celles-ci à la salade.
Préparez la vinaigrette (les proportions sont à votre convenance), et mélangez à la salade.Une petite idée qui surprendra vos invités, et qui accompagnera à merveille un plateau de fromage!Un rouge fruité si servie avec des fromages, ou un blanc frais et doux.
Recette : Périgourdin (Gâteau aux noix et au rhum)
Préparation :10 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 200 g de sucre en poudre
- 150 g de noix moulues
- 125 g de farine
- 2 dl d'huile
- 4 oeufs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans une jatte. Bien mélanger.
Verser dans un moule à génoise de 24 cms beurré.
Faire cuire au four 45 mn environ th 6 ou 205°.Si vous préférez un gâteau plus léger vous pouvez battre les blancs d'oeufs et les incorporer ensuite à la préparation. Le goût est différent.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 200 g de sucre en poudre
- 150 g de noix moulues
- 125 g de farine
- 2 dl d'huile
- 4 oeufs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans une jatte. Bien mélanger.
Verser dans un moule à génoise de 24 cms beurré.
Faire cuire au four 45 mn environ th 6 ou 205°.Si vous préférez un gâteau plus léger vous pouvez battre les blancs d'oeufs et les incorporer ensuite à la préparation. Le goût est différent.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Glace aux spéculoos et au chocolat blanc
Préparation : 30 min
Congélation : 6 heures minimum
Ingrédients (pour 1 litre) :
- 200 g de chocolat blanc
- 20 cl lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème fraîche
- 5 à 6 speculoos
Préparation :
Casser le chocolat dans une petite casserole et ajouter le lait.
Laisser bouillir et mélanger souvent.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Battre jusqu'à ce que cela blanchisse.
Verser le mélange dans la casserole en remuant et laisser chauffer jusqu'à ce qu'une crème se forme.
Casser les spéculoos dans la casserole quand la préparation est refroidie.
Battre la crème fraîche pour qu'elle soit ferme et l'ajouter.
Mettre au congélateur, remuer toutes les heures.
Congélation : 6 heures minimum
Ingrédients (pour 1 litre) :
- 200 g de chocolat blanc
- 20 cl lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème fraîche
- 5 à 6 speculoos
Préparation :
Casser le chocolat dans une petite casserole et ajouter le lait.
Laisser bouillir et mélanger souvent.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Battre jusqu'à ce que cela blanchisse.
Verser le mélange dans la casserole en remuant et laisser chauffer jusqu'à ce qu'une crème se forme.
Casser les spéculoos dans la casserole quand la préparation est refroidie.
Battre la crème fraîche pour qu'elle soit ferme et l'ajouter.
Mettre au congélateur, remuer toutes les heures.
Recette : Tomates farcies légères
Préparation : 1h15
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 grosses tomates bien rouges, bien mûres
- une petite livre de chair à saucisses
- 250 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 1 bouquet de persil
- du riz basmati
- un vin blanc sec
- sel, poivre
Préparation :
Allumer le four à 180°C .
Couper le chapeau des tomates et vider l'intérieur (on pourra faire de la sauce avec l'intérieur des tomates pour servir dans une autre recette). Les placer dans un plat allant au four.
Laver et équeuter les champignons, les hacher au mixer. Hacher le persil et l'oignon en petits morceaux. Mélanger les champignons, le persil, l'oignon avec la chair à saucisse. Assaisonner.
Remplir les tomates d'une boule de farce de façon à ce que la farce dépasse du haut de la tomate. Replacer le chapeau de la tomate sur la farce.
Verser du vin blanc dans le fond du plat (environ 1 cm de hauteur, pas plus car les champignons vont faire du jus) et enfourner pendant 35 mn.
Au bout de 35 mn, le liquide (vin + jus de cuisson) doit être monté. Verser directement dans le liquide le riz basmati et remettre au four environ 15 mn.
Servir immédiatement.
Se congèle très bien avec le riz (surtout en petites barquettes pour l'hiver, un régal!)Un plat apprécié par tous les petits et grands ! Entièrement modulable (c'est le même travail d'en faire 4 ou 20 - donc toujours en faire plus et les congeler)
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 grosses tomates bien rouges, bien mûres
- une petite livre de chair à saucisses
- 250 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 1 bouquet de persil
- du riz basmati
- un vin blanc sec
- sel, poivre
Préparation :
Allumer le four à 180°C .
Couper le chapeau des tomates et vider l'intérieur (on pourra faire de la sauce avec l'intérieur des tomates pour servir dans une autre recette). Les placer dans un plat allant au four.
Laver et équeuter les champignons, les hacher au mixer. Hacher le persil et l'oignon en petits morceaux. Mélanger les champignons, le persil, l'oignon avec la chair à saucisse. Assaisonner.
Remplir les tomates d'une boule de farce de façon à ce que la farce dépasse du haut de la tomate. Replacer le chapeau de la tomate sur la farce.
Verser du vin blanc dans le fond du plat (environ 1 cm de hauteur, pas plus car les champignons vont faire du jus) et enfourner pendant 35 mn.
Au bout de 35 mn, le liquide (vin + jus de cuisson) doit être monté. Verser directement dans le liquide le riz basmati et remettre au four environ 15 mn.
Servir immédiatement.
Se congèle très bien avec le riz (surtout en petites barquettes pour l'hiver, un régal!)Un plat apprécié par tous les petits et grands ! Entièrement modulable (c'est le même travail d'en faire 4 ou 20 - donc toujours en faire plus et les congeler)
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