Préparation : 2h30
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour un moule de 12 personnes) :
Glace à la vanille:
- 1/2 l de lait
- 3 gousses de vanille fendues
- 200 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers
Mousse aux raisins:
- 1/2 l de crème fraîche
- 8 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 125 g de raisins secs
- 5 cl de Kirsch ou de Cognac
Pour décorer:
- cacao
- sucre glace
- amandes grillées,
- 20 cl de crème Chantilly
Préparation :
Glace:
Faire chauffer le lait et la vanille fendue. Battre le sucre, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers en mousse. Verser dans le lait en tournant. Au premier frémissement, retirer du feu.
Mettre dans une terrine et remuer pour lier. Retirer la vanille.
Verser dans une sorbetière et l'y laisser jusqu'à ce qu'elle soit glacée.
Mousse:
Faire macérer les raisins dans l'alcool. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse.
Ajouter la crème fraîche fouettée auparavant en Chantilly. Mélanger.
Ajouter les raisins pressés pour en extraire l'alcool.
Remplissage du moule:
Chemiser le moule à Kougelhopf d'une bonne couche de glace à la vanille et le remplir de mousse. Placer au congélateur. Après plusieurs heures, démouler sur un plat.
Garniture:
Garnir de cacao, de sucre glace, d'amandes grillées et Chantilly.
Attention: Utiliser un moule à Kougelhopf émaillé.Gewurztraminer, Muscat
jeudi 1 septembre 2011
Recette : Croissants pesto jambon
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients (pour 32 croissants) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 bocal de pesto
- 6 tranches de jambon
- jaune d'oeuf pour dorer le tout
Préparation :
Découper la pâte feuilletée en 16 tranches : en regardant bien, on s'aperçoit que ce découpage très ordinaire représente un triangle...
Garnir chaque tranche de jambon de manière à ce qu'il ne déborde pas (en mettre surtout dans la base du triangle).
Ajouter du pesto (pas trop, mais ne vous inquiétez pas, ça va forcément déborder).
Rouler le triangle depuis la base jusqu'à la pointe, donner au rouleau la forme d'un croissant. Répartir le pesto qui déborde sur le croissant; faire dorer le tout.
Enfourner à four chaud, laisser cuire une bonne dizaine de minutes.Succès assuré ! Un plat simple et qui en jette...Variante saumon-crème-aneth, jambon-moutarde, etc.
Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients (pour 32 croissants) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 bocal de pesto
- 6 tranches de jambon
- jaune d'oeuf pour dorer le tout
Préparation :
Découper la pâte feuilletée en 16 tranches : en regardant bien, on s'aperçoit que ce découpage très ordinaire représente un triangle...
Garnir chaque tranche de jambon de manière à ce qu'il ne déborde pas (en mettre surtout dans la base du triangle).
Ajouter du pesto (pas trop, mais ne vous inquiétez pas, ça va forcément déborder).
Rouler le triangle depuis la base jusqu'à la pointe, donner au rouleau la forme d'un croissant. Répartir le pesto qui déborde sur le croissant; faire dorer le tout.
Enfourner à four chaud, laisser cuire une bonne dizaine de minutes.Succès assuré ! Un plat simple et qui en jette...Variante saumon-crème-aneth, jambon-moutarde, etc.
Recette : Petits palets au chocolat, au miel et au kiwi
Préparation : 10 min
Repos : 1 h
Ingrédients (pour 8 bouchées) :
- 16 palets bretons au beurre
- 100 g de chocolat pâtissier
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 kiwi
- miel
Préparation :
Donc,
on met 8 ptits palets sur le dos et on les tartine de miel, mais pas trop tout de même!
On recouvre chaque petit palet dans autre petit palet.
On fait fonde le chocolat avec les 3 cuillères à soupe d'eau (au micro-onde, au bain marie, où vous voulez).
On y ajoute le lait, on touille on touille pour que ça soit lisse.
Avec ce joli chocolat (qu'on ne goûte pas avec le doigt !) on nappe les ptits biscuits (facile, avec deux fourchettes on les trempe dans le mélange et on les sort).
On les pose sur de l'alu.
On coupe de fines tranches de kiwi et hop, une tranche sur chaque bouchée nappée !
On met une minuscule goutte de miel sur chaque kiwi et on laisse le tout au frigo pendant 1 heure.c'est tout bête mais c'est tout bon.du thé, du lait frais, du lait chaud (avec ou sans miel), un monbazillac
Repos : 1 h
Ingrédients (pour 8 bouchées) :
- 16 palets bretons au beurre
- 100 g de chocolat pâtissier
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 kiwi
- miel
Préparation :
Donc,
on met 8 ptits palets sur le dos et on les tartine de miel, mais pas trop tout de même!
On recouvre chaque petit palet dans autre petit palet.
On fait fonde le chocolat avec les 3 cuillères à soupe d'eau (au micro-onde, au bain marie, où vous voulez).
On y ajoute le lait, on touille on touille pour que ça soit lisse.
Avec ce joli chocolat (qu'on ne goûte pas avec le doigt !) on nappe les ptits biscuits (facile, avec deux fourchettes on les trempe dans le mélange et on les sort).
On les pose sur de l'alu.
On coupe de fines tranches de kiwi et hop, une tranche sur chaque bouchée nappée !
On met une minuscule goutte de miel sur chaque kiwi et on laisse le tout au frigo pendant 1 heure.c'est tout bête mais c'est tout bon.du thé, du lait frais, du lait chaud (avec ou sans miel), un monbazillac
Recette : Tajine au poulet, amandes et pruneaux
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses + 4 ailes de poulet
- 24 pruneaux
- 4 oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- piment fort, cannelle, sel et poivre
Préparation :
Faire tremper les pruneaux à l'eau fraîche (6h) ou bien danss du thé (moins long). Hâcher les oignons.
Chauffer l'huile dans une cocotte, et faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Assaisonner avec les différentes épices.
Egoutter le poulet et mettre de côté sur une assiette.
Jeter les oignons dans la cocotte, et faire fondre à feu doux pdt 15 mn. Saler et poivrer.
Chauffer le four à thermostat 5.
Egoutter et dénouyauter les pruneaux. Ajouter dans la cocotte la poudre d'amandes, et mélanger à la spatule en bois. Oter du feu.
Dans un poêlon en terre (ou autre récipient allant au four), ranger le poulet et les pruneaux sur le mélange oignons et amandes. Arroser d'un demi-verre d'eau.
Couvrir le poêlon de papier alu en perforant à la fourchette si l'on a pas de récipient spécial tajine.
Mettre au four et laisser cuire 1h.
Servir bien chaud, avec de la graine de couscous. On peut rajouter des amandes émondées pour la décoration.
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses + 4 ailes de poulet
- 24 pruneaux
- 4 oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- piment fort, cannelle, sel et poivre
Préparation :
Faire tremper les pruneaux à l'eau fraîche (6h) ou bien danss du thé (moins long). Hâcher les oignons.
Chauffer l'huile dans une cocotte, et faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Assaisonner avec les différentes épices.
Egoutter le poulet et mettre de côté sur une assiette.
Jeter les oignons dans la cocotte, et faire fondre à feu doux pdt 15 mn. Saler et poivrer.
Chauffer le four à thermostat 5.
Egoutter et dénouyauter les pruneaux. Ajouter dans la cocotte la poudre d'amandes, et mélanger à la spatule en bois. Oter du feu.
Dans un poêlon en terre (ou autre récipient allant au four), ranger le poulet et les pruneaux sur le mélange oignons et amandes. Arroser d'un demi-verre d'eau.
Couvrir le poêlon de papier alu en perforant à la fourchette si l'on a pas de récipient spécial tajine.
Mettre au four et laisser cuire 1h.
Servir bien chaud, avec de la graine de couscous. On peut rajouter des amandes émondées pour la décoration.
Recette : Lasagnes à ma façon
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 oeufs
- 250 g de lardons fumés
- 6 tranches de jambon blanc
- 2 chorizos forts
- 1 gros oignon
- 250 g de champignon de Paris émincés
- feuilles de lasagnes
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 brique de coulis de tomates (50 cl)
- gruyère râpé
- sel, poivre, basilic
- pour la béchamel : 50 cl de lait, beurre, farine, sel, poivre
Préparation :
Préparer une sauce béchamel assez épaisse, et la réserver.
Cuire des oeufs durs.
Emincer l'oignon, et le faire revenir avec les lardons.
Couper le chorizo en rondelles fines, l'ajouter aux lardons, et faire revenir le tout.
Couper le jambon blanc en petits morceaux, et ajouter les champignons, laisser mijoter.
Couper les tomates pelées en petits morceaux, et les ajoutter avec leur jus.
Verser le coulis, le sel, le poivre, et le basilic.
Laisser mijoter 30 min.
Disposer dans un plat, en alternant : feuilles de lasagnes, préparation, oeufs durs coupés en morceaux, et béchamel.
Terminer avec les pâtes et la béchamel, puis recouvrir de gruyère râpé.
Passer au four à 240°C (thermostat 8), pendant 20 à 30 min.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 oeufs
- 250 g de lardons fumés
- 6 tranches de jambon blanc
- 2 chorizos forts
- 1 gros oignon
- 250 g de champignon de Paris émincés
- feuilles de lasagnes
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 brique de coulis de tomates (50 cl)
- gruyère râpé
- sel, poivre, basilic
- pour la béchamel : 50 cl de lait, beurre, farine, sel, poivre
Préparation :
Préparer une sauce béchamel assez épaisse, et la réserver.
Cuire des oeufs durs.
Emincer l'oignon, et le faire revenir avec les lardons.
Couper le chorizo en rondelles fines, l'ajouter aux lardons, et faire revenir le tout.
Couper le jambon blanc en petits morceaux, et ajouter les champignons, laisser mijoter.
Couper les tomates pelées en petits morceaux, et les ajoutter avec leur jus.
Verser le coulis, le sel, le poivre, et le basilic.
Laisser mijoter 30 min.
Disposer dans un plat, en alternant : feuilles de lasagnes, préparation, oeufs durs coupés en morceaux, et béchamel.
Terminer avec les pâtes et la béchamel, puis recouvrir de gruyère râpé.
Passer au four à 240°C (thermostat 8), pendant 20 à 30 min.
Recette : Estouffade de sanglier (Provence)
'Estoufado de senglié'
Préparation : 20 mn
Cuisson : 6h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de viande de sanglier (gigot ou filet de préférence)
- 1 litre de vin blanc
- 5 clous de girofle
- 1 noix muscade
- 6 petits oignons jaunes
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 10 cl de'huile d'olive
- 1 bonne cuillère de saindoux
- 200 g de lard
- sel + poivre
Préparation :
Faire mariner la viande coupée en gros dés dans le vin avec les clous, la noix coupée, le thym, le laurier, les oignons épluchés et coupés en huit, le sel, le poivre et 8cl d'huile d'olive pendant 48 heures.
Sortir la viande de la marinade et la faire revenir avec le saindoux et le lard.
Passer la marinade au tamis.
Mettre la viande dans un toupin en terre avec la marinade,couvrir le toupin d'un papier et d'une assiette creuse au tiers remplie d'eau ou de son couvercle spécial. Faire mijoter très doucement à l'étouffée pendant 6 à 6 heures 1/2 environ.
Une heure avant la fin de la cuisson, faire une sauce rousse bien onctueuse : prendre 30 g de farine, la faire revenir dans les 2 cl d'huile d'olive qui reste, mouiller avec un peu de jus de cuisson.
Incorporer doucement cette sauce à la cuisson, continuer à faire mijoter 1 heure.
Si nécessaire, prolonger la cuisson à feu doux.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 6h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de viande de sanglier (gigot ou filet de préférence)
- 1 litre de vin blanc
- 5 clous de girofle
- 1 noix muscade
- 6 petits oignons jaunes
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 10 cl de'huile d'olive
- 1 bonne cuillère de saindoux
- 200 g de lard
- sel + poivre
Préparation :
Faire mariner la viande coupée en gros dés dans le vin avec les clous, la noix coupée, le thym, le laurier, les oignons épluchés et coupés en huit, le sel, le poivre et 8cl d'huile d'olive pendant 48 heures.
Sortir la viande de la marinade et la faire revenir avec le saindoux et le lard.
Passer la marinade au tamis.
Mettre la viande dans un toupin en terre avec la marinade,couvrir le toupin d'un papier et d'une assiette creuse au tiers remplie d'eau ou de son couvercle spécial. Faire mijoter très doucement à l'étouffée pendant 6 à 6 heures 1/2 environ.
Une heure avant la fin de la cuisson, faire une sauce rousse bien onctueuse : prendre 30 g de farine, la faire revenir dans les 2 cl d'huile d'olive qui reste, mouiller avec un peu de jus de cuisson.
Incorporer doucement cette sauce à la cuisson, continuer à faire mijoter 1 heure.
Si nécessaire, prolonger la cuisson à feu doux.
Recette : Fondant exotique chocolat et coco
Préparation :20 mn
Cuisson :25 mn(180°C)
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre
- 140 g de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 1 zeste de citron vert
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Préparation :
Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.
Cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes.
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et le chocolat puis la noix de coco, la cannelle, le rhum, la vanille, le zeste de citron. Mélangez bien. Incorporez la maîzena.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à la noix de coco.
Versez la pâte dans le moule et glissez au four (180°C). Laissez cuire 25 mn.
Démoulez le gâteau sur une grille et laissez refroidir.Ce gâteau est excellent avec toutes ses saveurs exotiques et très moelleux. Mais le secret réside dans la cuisson. Il faut la surveiller attentivement et sortir le gâteau du four dès que la lame d'un couteau plantée dans le gâteau ressort presque sèche.Ce gâteau peut être nappé de confiture d'abricot.vin blanc sucré
Cuisson :25 mn(180°C)
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre
- 140 g de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 1 zeste de citron vert
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Préparation :
Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.
Cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes.
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et le chocolat puis la noix de coco, la cannelle, le rhum, la vanille, le zeste de citron. Mélangez bien. Incorporez la maîzena.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à la noix de coco.
Versez la pâte dans le moule et glissez au four (180°C). Laissez cuire 25 mn.
Démoulez le gâteau sur une grille et laissez refroidir.Ce gâteau est excellent avec toutes ses saveurs exotiques et très moelleux. Mais le secret réside dans la cuisson. Il faut la surveiller attentivement et sortir le gâteau du four dès que la lame d'un couteau plantée dans le gâteau ressort presque sèche.Ce gâteau peut être nappé de confiture d'abricot.vin blanc sucré
Recette : Aubergines à la feta
Préparation :10 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 aubergine
- 100 g de feta écrasée
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- huile d'olive
- sel et poivre
- basilic
Préparation :
Couper l'aubergine en deux. Sortir la chair de l'aubergine sans trop creuser.
Couper la chair en petits morceaux, puis la lélanger avec la feta écrasée, la purée d'ail et les petits morceaux d'oignon.
Assaisonner avec sel poivre et basilic.
Mélanger en ajoutant environ 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Saler et poivrer les demi-aubergines. Remplir les aubergines avec la préparation.
Faire cuire 30 min à 210°C
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 aubergine
- 100 g de feta écrasée
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- huile d'olive
- sel et poivre
- basilic
Préparation :
Couper l'aubergine en deux. Sortir la chair de l'aubergine sans trop creuser.
Couper la chair en petits morceaux, puis la lélanger avec la feta écrasée, la purée d'ail et les petits morceaux d'oignon.
Assaisonner avec sel poivre et basilic.
Mélanger en ajoutant environ 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Saler et poivrer les demi-aubergines. Remplir les aubergines avec la préparation.
Faire cuire 30 min à 210°C
Recette : Magrets de canard aux cerises
Préparation :15 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 magret de canard
- 250 g de cerises dénoyautées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
Inciser légèrement la peau du magret avec un couteau.
Faire cuire le magret côté peau, pendant 5 min, dans une poêle à feu très vif.
Retirer et égoutter le magret, jeter le gras, puis remettre le magret à cuire à feu moyen 5 min de chaque côté, sans oublier de saler et poivrer.
Réserver dans un plat chaud.
Verser les cerises dans le jus de cuisson des magrets, en ajoutant le sucre vanillé. Faire cuire 5 à 10 min à feu moyen, en mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter la crème et mélanger jusqu'à obtenir une sauce de couleur uniforme.
Couper le magret en tranches, puis napper avec la préparation aux cerises.
Servir bien chaud, accompagné de pâtes fraîches.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 magret de canard
- 250 g de cerises dénoyautées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
Inciser légèrement la peau du magret avec un couteau.
Faire cuire le magret côté peau, pendant 5 min, dans une poêle à feu très vif.
Retirer et égoutter le magret, jeter le gras, puis remettre le magret à cuire à feu moyen 5 min de chaque côté, sans oublier de saler et poivrer.
Réserver dans un plat chaud.
Verser les cerises dans le jus de cuisson des magrets, en ajoutant le sucre vanillé. Faire cuire 5 à 10 min à feu moyen, en mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter la crème et mélanger jusqu'à obtenir une sauce de couleur uniforme.
Couper le magret en tranches, puis napper avec la préparation aux cerises.
Servir bien chaud, accompagné de pâtes fraîches.
Recette : Soupe aux carottes et à la coriandre
Préparation :8 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 oignon coupé fines rondelles
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à café coriandre moulu
- 650 g de carottes hachées
- 220 g de pommes de terre hachées
- 1 litre 1/4 de bouillon de légumes
- l'écorce d'1/2 orange hachée
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Faire revenir l'oignon dans l'huile dans une sauteuse à couvert jusqu'à ce qu'il devienne à peine doré (soit approximativement 10 min).
Ajouter l'ail et la coriandre moulus. Y ajouter les carottes et la pomme de terre, puis mélanger le tout. Y verser le bouillon, l'écorce le sel et poivre (selon goût) et laisser mijoter 25 min.
Mixer la soupe en ajoutant la coriandre fraîche.
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 oignon coupé fines rondelles
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à café coriandre moulu
- 650 g de carottes hachées
- 220 g de pommes de terre hachées
- 1 litre 1/4 de bouillon de légumes
- l'écorce d'1/2 orange hachée
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Faire revenir l'oignon dans l'huile dans une sauteuse à couvert jusqu'à ce qu'il devienne à peine doré (soit approximativement 10 min).
Ajouter l'ail et la coriandre moulus. Y ajouter les carottes et la pomme de terre, puis mélanger le tout. Y verser le bouillon, l'écorce le sel et poivre (selon goût) et laisser mijoter 25 min.
Mixer la soupe en ajoutant la coriandre fraîche.
Recette : Couscous poulet, boeuf et agneau (Maroc)
Préparation : 2h
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 cuisses de poulet (séparées au pilon)
- 400 g d'épaule ou de gigot d'agneau (coupé en gros cubes)
- 500 g de boeuf bourguignon (coupé en gros cubes)
- 2 grosses tomates
- 2 poivrons
- 1 grosse aubergine
- 2 courgettes moyennes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de blanc de poireau
- 1 kg de semoule de blé (couscous moyen)
- 1 boîte de pois chiches (en conserve)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la semoule
Préparation :
Préparer les légumes : couper les tomates, poivrons, aubergine et courgettes en gros dés. Couper les carottes en grosses rondelles. Couper l'oignon, la gousse d'ail et le blanc de poireau en rondelles fines.
Jeter le tout dans le couscoussier (ou dans une grosse marmite) saler, poivrer et inonder d'eau (l'eau doit juste recouvrir les légumes).
Couvrir et cuire pendant 1 heure 30.
Préparer la viande : rôtir la viande dans un peu d'huile d'olive (sur toutes les faces). Une fois rôtis, recouvrir les morceaux de viande d'eau TIEDE. Ecumer. Cuire pendant 45 mn.
Après 45 mn, mettre la viande et son jus dans le couscoussier avec les légumes.
Y mettre les cuisses de poulet pour les dernières 30 mn de cuisson.
Préparer la semoule : faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée (env. 1 cuillère à soupe 1/2 de sel). Mettre la semoule dans un saladier et l'arroser des 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger le tout.
Recouvrir d'eau bouillante (1 cm plus haut que la semoule). Laisser tirer complètement. Bien séparer les grains à l'aide de deux fourchettes ou de deux spatules en bois.
Mettre la semoule dans le panier à couscous et placer ce dernier sur le couscoussier
Recouvrir avec un linge mouillé plutôt qu'avec le couvercle.
Vider les pois chiches dans le couscoussier avec les légumes et la viande.
Corriger l'assaisonement du mélange légume-viande.
Terminer la cuisson en laissant la vapeur du couscous passer au travers de la semoule.Cette recette du couscous est une variante du couscous marocain qui m'a été transmise par ma grand-maman.Elle le faisait pour mon grand-papa qui a passé quelques années au Maroc dans la police du désert (les Spahis marocains).C'est lui qui a ramené cette recette de là-bas dans les années 1940!Vin corséPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 cuisses de poulet (séparées au pilon)
- 400 g d'épaule ou de gigot d'agneau (coupé en gros cubes)
- 500 g de boeuf bourguignon (coupé en gros cubes)
- 2 grosses tomates
- 2 poivrons
- 1 grosse aubergine
- 2 courgettes moyennes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de blanc de poireau
- 1 kg de semoule de blé (couscous moyen)
- 1 boîte de pois chiches (en conserve)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la semoule
Préparation :
Préparer les légumes : couper les tomates, poivrons, aubergine et courgettes en gros dés. Couper les carottes en grosses rondelles. Couper l'oignon, la gousse d'ail et le blanc de poireau en rondelles fines.
Jeter le tout dans le couscoussier (ou dans une grosse marmite) saler, poivrer et inonder d'eau (l'eau doit juste recouvrir les légumes).
Couvrir et cuire pendant 1 heure 30.
Préparer la viande : rôtir la viande dans un peu d'huile d'olive (sur toutes les faces). Une fois rôtis, recouvrir les morceaux de viande d'eau TIEDE. Ecumer. Cuire pendant 45 mn.
Après 45 mn, mettre la viande et son jus dans le couscoussier avec les légumes.
Y mettre les cuisses de poulet pour les dernières 30 mn de cuisson.
Préparer la semoule : faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée (env. 1 cuillère à soupe 1/2 de sel). Mettre la semoule dans un saladier et l'arroser des 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger le tout.
Recouvrir d'eau bouillante (1 cm plus haut que la semoule). Laisser tirer complètement. Bien séparer les grains à l'aide de deux fourchettes ou de deux spatules en bois.
Mettre la semoule dans le panier à couscous et placer ce dernier sur le couscoussier
Recouvrir avec un linge mouillé plutôt qu'avec le couvercle.
Vider les pois chiches dans le couscoussier avec les légumes et la viande.
Corriger l'assaisonement du mélange légume-viande.
Terminer la cuisson en laissant la vapeur du couscous passer au travers de la semoule.Cette recette du couscous est une variante du couscous marocain qui m'a été transmise par ma grand-maman.Elle le faisait pour mon grand-papa qui a passé quelques années au Maroc dans la police du désert (les Spahis marocains).C'est lui qui a ramené cette recette de là-bas dans les années 1940!Vin corséPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
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