Préparation : relativement long
Cuisson : 30 min (3 fournées de 10 min)
Ingrédients (pour environ 40 macarons) :
Pour les biscuits:
- 100 g de blanc d'oeufs (+/- 3 oeufs)
- 60 g de poudre de noisettes
- 65 g de poudre d'amandes
- 212 g de sucre glace
- 25 g de sucre en poudre
Pour la garniture (lemon curd) :
- 1 citron
- 50 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de maïzena
Préparation :
Pour les biscuits:
Peser les blancs et adapter les mesures du reste en fonction !
Tamiser ensemble la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace. Si les poudres d'amandes et de noisettes ne sont pas suffisamment fines, les passer au mixeur avant de tamiser. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige (ferme mais pas trop). A la fin, rajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pendant 30 secondes. Ajouter progressivement le mélange poudre d’amandes et de noisettes/sucre glace aux blancs en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, soit en utilisant une poche à douille (douille n°7), soit avec une petite cuillère. Essayer de faire des tas de la même taille ! Les macarons vont légèrement s’étaler donc les déposer en quinconce et un peu éloignés les uns des autres. (Compter environ 1 plaque par blanc d’œuf).
Laisser "croûter" 2 heures (laisser la plaque à l'air afin que les biscuits se durcissent un peu à son contact). Pendant ce temps, préparer la garniture qui doit refroidir avant d'être utilisée.
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
L’idéal est de mettre les plaques de macarons à cuire sur 2 plaques vides epmilées et déjà chaudes (pendant le préchauffage du four), cela aide à "saisir" les macarons.
Chaque plaque doit cuire entre 10 et 15 minutes suivant les fours. Le mieux est de vérifier la cuisson après 10 minutes : il faut que la croûte soit ferme mais le macaron doit être encore moelleux dedans.
Pour faciliter le détachage des macarons, 2 possibilités :
1) Faire passer un peu d’eau froide entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé (en inclinant la plaque au dessus de l’évier), en faisant attention de ne pas mouiller les macarons ! ou
2) Déposer la plaque sur une surface froide (par exemple le carrelage), en faisant attention de ne pas marcher dessus !
Pour le lemon curd :
Laver le citron. Récuperer la moitié du zeste et le hacher très finement.
Presser le citron et mettre le jus avec le zeste dans une casserole.
Ajouter le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.
Battre l'oeuf dans un récipient séparé. L'incorporer tout en remuant au mélange citronné. Continuer à remuer en permanence à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ôter du feu et laisser refroidir avant de mettre au frigo.
Pour le montage des macarons :
Il faut que le lemon curd soit froid pour ne pas "mouiller" les macarons.
Mélanger le lemon curd pour l'assouplir.
Assembler les biscuits par 2, de même taille et forme.
Avec une petite cuillère, déposer un peu de lemon curd sur l’un des deux demi-macarons.
Assembler le macaron, en faisant tourner les biscuits l’un sur l’autre pour bien les coller et répartir le lemon curd uniformément.
Conserver les macarons au frigo.Je trouve que le mélange noisettes / citron est parfait, mais si vous préférez, vous pouvez faire des macarons traditionnels "tout amande".
dimanche 15 mai 2011
Recette : Hots dogs façon Amandine
Temps de préparation :40 minminutes
Temps de cuisson :10 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 saucisses de Strasbourg
- 5 gros oignons
- 500 g de cheddar orange râpé
- ketchup
- moutarde
- 4 pains à hot dog
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- 8 pommes de terres à frites
Préparation :
Emincez vos oignons, et faites les fondre dans de la margarine.
Concernant le cheddar, deux options :
- soit vous le faites chauffer au bain-marie (ce que je fais),
- soit vous le saupoudrez sur vos pains en fin de préparation, avant de mettre au four.
Pendant que les oignons (et le cheddar) fondent (les oignons sont prêts une fois qu'ils sont dorés et tout fondant, celà prend une bonne vingtaine de minutes !).
Coupez les pains en deux et mettez la sauce que vous désirez sur celui-ci.
Faites chauffer vos saucisses de Strasbourg dans une casserole d'eau chaude.
Préchauffez votre four, thermostat8, 240°C.
Une fois les saucisses chaudes, mettez-les dans le pain, recouvrez les d'oignons fondus, et ensuite de cheddar (fondu ou pas donc, au choix).
Coupez vos tranches de poitrine en fines lanières, et disposez sur le fromage.
Enfournez durant 5 à 10 min le temps que cela gratine, et plus longtemps si vous avez choisi de ne pas faire fondre le fromage avant !!
Le tout accompagné de quelques frites. Vous allez prendre 10 kg en un seul repas, mais chose assurée, vous allez vous régaler !!
Sur ce, bon appétit !!Pour que le cheddar fonde mieux, attention à ce qu'il soit "jeune" sinon il fera quelques grumeaux, ce qui n'altère en rien le goût !! Bonne préparation et dégustation !!Une bière bien fraiche
Temps de cuisson :10 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 saucisses de Strasbourg
- 5 gros oignons
- 500 g de cheddar orange râpé
- ketchup
- moutarde
- 4 pains à hot dog
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- 8 pommes de terres à frites
Préparation :
Emincez vos oignons, et faites les fondre dans de la margarine.
Concernant le cheddar, deux options :
- soit vous le faites chauffer au bain-marie (ce que je fais),
- soit vous le saupoudrez sur vos pains en fin de préparation, avant de mettre au four.
Pendant que les oignons (et le cheddar) fondent (les oignons sont prêts une fois qu'ils sont dorés et tout fondant, celà prend une bonne vingtaine de minutes !).
Coupez les pains en deux et mettez la sauce que vous désirez sur celui-ci.
Faites chauffer vos saucisses de Strasbourg dans une casserole d'eau chaude.
Préchauffez votre four, thermostat8, 240°C.
Une fois les saucisses chaudes, mettez-les dans le pain, recouvrez les d'oignons fondus, et ensuite de cheddar (fondu ou pas donc, au choix).
Coupez vos tranches de poitrine en fines lanières, et disposez sur le fromage.
Enfournez durant 5 à 10 min le temps que cela gratine, et plus longtemps si vous avez choisi de ne pas faire fondre le fromage avant !!
Le tout accompagné de quelques frites. Vous allez prendre 10 kg en un seul repas, mais chose assurée, vous allez vous régaler !!
Sur ce, bon appétit !!Pour que le cheddar fonde mieux, attention à ce qu'il soit "jeune" sinon il fera quelques grumeaux, ce qui n'altère en rien le goût !! Bonne préparation et dégustation !!Une bière bien fraiche
Recette : Feuilletés à la viande et aux pignons
Préparation :20 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 feuilletés) :
- 4 carrés de pâte feuilletée (environ 10 cm x 10 cm)
- 150 g de beuf haché
- 50 g de pignons de pin
- 1 oignon
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre
- herbes de provence
- ail
- 3 cuilleres à café bombées de crème fraiche
Préparation :
Mettre le four à chauffer à 210°C (thermostat 7).
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, puis faire dorer les pignons de pin en remuant (attention, ça brunit rapidement !).
Ajouter l'oignon émincé dans la poêle, puis la viande hachée. Assaisonner avec sel, herbes de provence...
Dans un bol, mélanger la crème fraiche + sel, poivre, ail, herbes de provence selon votre goût.
Sur les carrés de pâte feuilletée, étaler le mélange à base de crème fraîche, puis recouvrir avec la viande et les pignons.
Refermer les feuilletés par les coins.
Dorer avec le jaune d'oeuf.
Mettre au four pendant environ 15 minutes, les feuilletés doivent être dorés.à servir chaud avec une salade verte bien assaisonnée (huile d'olive, vianigre balsamique, herbes de provence et ail pour ma part...)
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 feuilletés) :
- 4 carrés de pâte feuilletée (environ 10 cm x 10 cm)
- 150 g de beuf haché
- 50 g de pignons de pin
- 1 oignon
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre
- herbes de provence
- ail
- 3 cuilleres à café bombées de crème fraiche
Préparation :
Mettre le four à chauffer à 210°C (thermostat 7).
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, puis faire dorer les pignons de pin en remuant (attention, ça brunit rapidement !).
Ajouter l'oignon émincé dans la poêle, puis la viande hachée. Assaisonner avec sel, herbes de provence...
Dans un bol, mélanger la crème fraiche + sel, poivre, ail, herbes de provence selon votre goût.
Sur les carrés de pâte feuilletée, étaler le mélange à base de crème fraîche, puis recouvrir avec la viande et les pignons.
Refermer les feuilletés par les coins.
Dorer avec le jaune d'oeuf.
Mettre au four pendant environ 15 minutes, les feuilletés doivent être dorés.à servir chaud avec une salade verte bien assaisonnée (huile d'olive, vianigre balsamique, herbes de provence et ail pour ma part...)
Recette : Lasagnes aux épinards et à la courge
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1/2 paquet de lasagnes pré-cuites (12 petites plaques)
- 300 g d'épinards frais
- 1 kg de courge (potiron, potimarron...)
- 150 g parmesan
- 50 cl de lait
- 1 pincée de muscade en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 15 g de beurre
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Faire blanchir les épinards dans de l'eau bouillante 2 min, puis les plonger dans l'eau glacée. Egoutter et réserver.
Faire revenir la courge coupée en petits dés dans l'huile d'olive.
Préparer une sauce béchamel (beurre, farine puis lait et noix de muscade).
Dans un plat à gratin, couvrir le fond de béchamel. Déposer une première couche de lasagnes, puis la moitié des légumes mélangés, une nouvelle couche de béchamel, sel, poivre et parmesan rapé. Faire une deuxième couche identique de lasagnes avec la deuxième moitié des légumes. Terminer par une couche de lasagnes puis recouvrir de béchamel et parmesan.
Faire cuire au four pendant 20 minutes (tout est déjà cuit, sauf les pâtes) à 190°C (thermostat 6-7).
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1/2 paquet de lasagnes pré-cuites (12 petites plaques)
- 300 g d'épinards frais
- 1 kg de courge (potiron, potimarron...)
- 150 g parmesan
- 50 cl de lait
- 1 pincée de muscade en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 15 g de beurre
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Faire blanchir les épinards dans de l'eau bouillante 2 min, puis les plonger dans l'eau glacée. Egoutter et réserver.
Faire revenir la courge coupée en petits dés dans l'huile d'olive.
Préparer une sauce béchamel (beurre, farine puis lait et noix de muscade).
Dans un plat à gratin, couvrir le fond de béchamel. Déposer une première couche de lasagnes, puis la moitié des légumes mélangés, une nouvelle couche de béchamel, sel, poivre et parmesan rapé. Faire une deuxième couche identique de lasagnes avec la deuxième moitié des légumes. Terminer par une couche de lasagnes puis recouvrir de béchamel et parmesan.
Faire cuire au four pendant 20 minutes (tout est déjà cuit, sauf les pâtes) à 190°C (thermostat 6-7).
Recette : Crevettes façon Patty
Préparation :10 mn
Cuisson :8 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de crevettes roses
- 1 petit oignon
- 1 à 2 g d'ail
- 1 poivron rouge (pour la couleur)
- 1 verre de Martini blanc
- sel et poivre
- jus d'1 citron
Préparation :
Précuire les crevettes 5 mn dans de l'eau légèrement salée.
Emincer l'oignon, couper en petits dés le poivron et l'ail et les faire revenir dans du beurre, ils doivent rester légèrement croquants.
Saler, poivrer et arroser avec le Martini et le jus de citron.
Ajouter les crevettes et les réchauffer.
Servir avec des tranches de citron et des toasts.
Cuisson :8 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de crevettes roses
- 1 petit oignon
- 1 à 2 g d'ail
- 1 poivron rouge (pour la couleur)
- 1 verre de Martini blanc
- sel et poivre
- jus d'1 citron
Préparation :
Précuire les crevettes 5 mn dans de l'eau légèrement salée.
Emincer l'oignon, couper en petits dés le poivron et l'ail et les faire revenir dans du beurre, ils doivent rester légèrement croquants.
Saler, poivrer et arroser avec le Martini et le jus de citron.
Ajouter les crevettes et les réchauffer.
Servir avec des tranches de citron et des toasts.
Recette : Médaillons au crabe
Préparation :30 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de chair cuite de crabe
- 1/3 l de lait
- 6 oeufs
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil émincé
- sel et poivre
- 30 cl de bisque de homard
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Bien émietter la chair du crabe. Battre les oeufs entiers en omelette avec le lait, saler et poivrer. Ajouter le crabe et le cerfeuil.
Répartir le mélange dans 6 ramequins.
Faire cuire au bain-marie pendant 25 mn à four moyen, thermostat 6.
Par ailleur, faire chauffer doucement la bisque de homard, en remuant sans cesse. Incorporer la crème fraîche.Bien surveiller et respecter la cuisson des ramequins au bain-marie, sinon les médaillons risquent de trop cuire et d'être fermes. Les médaillons doivent être servis moelleux.Vin blanc légerPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de chair cuite de crabe
- 1/3 l de lait
- 6 oeufs
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil émincé
- sel et poivre
- 30 cl de bisque de homard
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Bien émietter la chair du crabe. Battre les oeufs entiers en omelette avec le lait, saler et poivrer. Ajouter le crabe et le cerfeuil.
Répartir le mélange dans 6 ramequins.
Faire cuire au bain-marie pendant 25 mn à four moyen, thermostat 6.
Par ailleur, faire chauffer doucement la bisque de homard, en remuant sans cesse. Incorporer la crème fraîche.Bien surveiller et respecter la cuisson des ramequins au bain-marie, sinon les médaillons risquent de trop cuire et d'être fermes. Les médaillons doivent être servis moelleux.Vin blanc légerPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : La milloc de mon arrière grand mère
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 litre de lait
- 6 cuillères à soupe de farine de maïs
- 6 cuillères à soupe de farine de blé
- 6 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 16 morceaux de sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Chauffer le lait avec les 16 morceaux de sucre.
Pendant ce temps, mélanger la farine et les oeufs. Ajouter le lait chaud puis verser dans un moule à manqué (ou un plat à bords hauts) préalablement beurré.
Mettre au four pendant 1 h environ (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
A la sortie du four, verser le sachet de sucre vanillé et laisser refroidir avant de servir.Il est possible de réduire le nombre de morceaux de sucre.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 litre de lait
- 6 cuillères à soupe de farine de maïs
- 6 cuillères à soupe de farine de blé
- 6 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 16 morceaux de sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Chauffer le lait avec les 16 morceaux de sucre.
Pendant ce temps, mélanger la farine et les oeufs. Ajouter le lait chaud puis verser dans un moule à manqué (ou un plat à bords hauts) préalablement beurré.
Mettre au four pendant 1 h environ (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
A la sortie du four, verser le sachet de sucre vanillé et laisser refroidir avant de servir.Il est possible de réduire le nombre de morceaux de sucre.
Recette : Milk shake à la framboise
Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 100 g de framboises surgelées
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 glaçons
Préparation :
Mixer la totalité des ingrédients.
Répartir dans deux verres.
Déguster!Les fruits surgelés peuvent être remplacés par des fruits frais.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 100 g de framboises surgelées
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 glaçons
Préparation :
Mixer la totalité des ingrédients.
Répartir dans deux verres.
Déguster!Les fruits surgelés peuvent être remplacés par des fruits frais.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Papillote aux 3 poissons
Préparation : 1h
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de filet de grenadier
- 300 g de filet de saumon sans peau
- 200 g de haddock
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 blanc de poireau
- env 20 cl de crème fraîche
Préparation :
Emincer les légumes en julienne (petits bâtons très fins) les plonger dans l'eau bouillante, non salée, pendant 30 secondes.
Prendre 4 feuilles de papier aluminium de 20 cm sur 20 cm et étaler en croisillons la julienne de légumes sur les 4 feuilles.
Emincer finement les 3 poissons et les étaler également en plusieurs couches sur les légumes, en gardant le haddock enfermé entre les couches de poissons frais.
Partager la crème entre les 4 papillotes en prenant soin de ne pas la faire couler sur l'alu.
Faire cuire les papillotes à four assez fort durant 15 mn.
Ce mélange de poissons fins et de crème fumée, cuits enfermés, aucune perte de saveurs est un délice!Un pro ferait un malheur avec un beurre blanc à la place de la crème.Un blanc secPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de filet de grenadier
- 300 g de filet de saumon sans peau
- 200 g de haddock
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 blanc de poireau
- env 20 cl de crème fraîche
Préparation :
Emincer les légumes en julienne (petits bâtons très fins) les plonger dans l'eau bouillante, non salée, pendant 30 secondes.
Prendre 4 feuilles de papier aluminium de 20 cm sur 20 cm et étaler en croisillons la julienne de légumes sur les 4 feuilles.
Emincer finement les 3 poissons et les étaler également en plusieurs couches sur les légumes, en gardant le haddock enfermé entre les couches de poissons frais.
Partager la crème entre les 4 papillotes en prenant soin de ne pas la faire couler sur l'alu.
Faire cuire les papillotes à four assez fort durant 15 mn.
Ce mélange de poissons fins et de crème fumée, cuits enfermés, aucune perte de saveurs est un délice!Un pro ferait un malheur avec un beurre blanc à la place de la crème.Un blanc secPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Gâteau au yaourt à la crème de marron
Préparation :10 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 yaourt (vache, brebis, chèvre)
- 1 pot de sucre (ou fructose)
- 3 pots de farine
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 1/2 pot de beurre fondu
- 3 oeufs
- 370 g de crème de marron
- gingembre confit
Préparation :
Mélanger les oeufs et le sucre de sorte à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le beurre fondu puis la farine et le bicarbonate.
Incorporer le yaourt.
Ajouter ensuite la crème de marron et le gingembre confit en petits morceaux.
Enfourner dans un moule à cake pendant 30 à 40 min à 180°C (thermostat 6).
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 yaourt (vache, brebis, chèvre)
- 1 pot de sucre (ou fructose)
- 3 pots de farine
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 1/2 pot de beurre fondu
- 3 oeufs
- 370 g de crème de marron
- gingembre confit
Préparation :
Mélanger les oeufs et le sucre de sorte à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le beurre fondu puis la farine et le bicarbonate.
Incorporer le yaourt.
Ajouter ensuite la crème de marron et le gingembre confit en petits morceaux.
Enfourner dans un moule à cake pendant 30 à 40 min à 180°C (thermostat 6).
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