Préparation : 15 min
Cuisson : de 40 min à 50 min
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 filets de lieu noir (environ 600 g en tout)
- 3 gros oignons
- 2 ou 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 2 ou 3 cuillères à soupe de persil haché
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 ou 3 cuillères à café de paprika
- 2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 ou 3 grosses pommes de terre PAR PERSONNE
Préparation :
Couper en rondelles ou hacher les 3 gros oignons et les déposer dans une poêle en y ayant ajouté les 2 cuillères de ciboulette et de persil hachés, le sel, le poivre, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer et remuer jusqu'à ce que le mélange dore.
Préparer les filets de Lieu avec sel et poivre noir, puis saupoudrer sur le dessus (côté blanc) le paprika.
Déposer dans les papillotes le mélange oignon + ciboulette + persil et y poser les filets de poisson (côté Noir).
On doit laisser une ouverture afin d'arroser de vinaigre balsamique sur la face saupoudrée de paprika.
Déposer soigneusement la papillote fermée dans un plat et mettre au four préchauffé à thermostat 5/6 (170°C) pendant 40 à 50 min.
Servir chaud avec des pommes de terre entière cuites à la vapeur.
jeudi 2 décembre 2010
Lapin à la cuillère
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau lapin à couper en morceaux (compter 250 g de viande par personne)
- 250 g d'oignons
- 250 g d'échalotes
- 150 g de carottes
- 2 bouteilles de cidrebrut
- 1 petit verre de calvados
- 1 bouquet garni
- 2 carrés de bouillon de volailles (type maggi)
- 1/2 L de crème fraîche
- 100 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Faire raidir les morceaux de lapin à la poêle, saler et poivrer.
Verser en cocotte.
Flamber au calvados.
Faire suer les oignons (couper grossièrement), les carottes émincées et les échalotes (à mettre sur la fin seulement).
Verser en cocotte.
Couvrir de cidre, mettre le bouquet garni.
Laisser mijoter 2 H, au bout de 3/4 d?heure ajouter les cubes de bouillon de volaille.
En fin de cuisson, retirer un morceau et regarder si la chair se détache bien, si oui :
Retirer toute la viande, et la désosser comme pour des rillettes.
Passer le jus, et le faire réduire de moitié.
TOUTE CETTE 1ère PARTIE DE LA RECETTE PEUT ÉVENTUELLEMENT SE PRÉPARER LA VEILLE.
Plonger la chair dans le jus réduit, faire bouillir et lier à la crème fraîche.
Garnir avec des pommes de terre vapeur, ou des pommes fruits sautées avec des marrons entiers, ou les deux.Personnellement je l'ai toujours accompagné de pommes de terre vapeur.
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau lapin à couper en morceaux (compter 250 g de viande par personne)
- 250 g d'oignons
- 250 g d'échalotes
- 150 g de carottes
- 2 bouteilles de cidrebrut
- 1 petit verre de calvados
- 1 bouquet garni
- 2 carrés de bouillon de volailles (type maggi)
- 1/2 L de crème fraîche
- 100 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Faire raidir les morceaux de lapin à la poêle, saler et poivrer.
Verser en cocotte.
Flamber au calvados.
Faire suer les oignons (couper grossièrement), les carottes émincées et les échalotes (à mettre sur la fin seulement).
Verser en cocotte.
Couvrir de cidre, mettre le bouquet garni.
Laisser mijoter 2 H, au bout de 3/4 d?heure ajouter les cubes de bouillon de volaille.
En fin de cuisson, retirer un morceau et regarder si la chair se détache bien, si oui :
Retirer toute la viande, et la désosser comme pour des rillettes.
Passer le jus, et le faire réduire de moitié.
TOUTE CETTE 1ère PARTIE DE LA RECETTE PEUT ÉVENTUELLEMENT SE PRÉPARER LA VEILLE.
Plonger la chair dans le jus réduit, faire bouillir et lier à la crème fraîche.
Garnir avec des pommes de terre vapeur, ou des pommes fruits sautées avec des marrons entiers, ou les deux.Personnellement je l'ai toujours accompagné de pommes de terre vapeur.
Quiche feuilletée chèvre pommes de terre
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 6 pommes de terre
- 1 bûche de chevre
- 100 g de gruyère rapé
- 150 g de lardons fumés
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- muscade en poudre
- sel et poivre
Préparation :
Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire 10 min à l'autocuiseur.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive, sans aucun ajout de gras, les lardons le sont suffisament.
Habillez un moule à tarte de papier sulfurisé. Versez les lardons grillés et recouvrez de gruyère râpé.
Ajoutez les pommes de terres coupées en rondelles (salez et poivrez), puis le chèvre en tranches.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème fraîche, ajoutez une pincée de muscade. Versez sur les pommes de terre.
Recouvrez le plat de pâte feuilletée en creusant une cheminée au centre.
Enfournez 30 min à 200°C (thermostat 6-7).
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 6 pommes de terre
- 1 bûche de chevre
- 100 g de gruyère rapé
- 150 g de lardons fumés
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- muscade en poudre
- sel et poivre
Préparation :
Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire 10 min à l'autocuiseur.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive, sans aucun ajout de gras, les lardons le sont suffisament.
Habillez un moule à tarte de papier sulfurisé. Versez les lardons grillés et recouvrez de gruyère râpé.
Ajoutez les pommes de terres coupées en rondelles (salez et poivrez), puis le chèvre en tranches.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème fraîche, ajoutez une pincée de muscade. Versez sur les pommes de terre.
Recouvrez le plat de pâte feuilletée en creusant une cheminée au centre.
Enfournez 30 min à 200°C (thermostat 6-7).
Cari de lotte
Préparation :40 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 queues de lottes
- 800 g de tomates
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 30 cl de lait de coco
- 1 pomme
- 1 banane
- 1 cuillère à soupe de cari (pâte ou poudre)
- 50 g de raisins secs
- coriandre fraiche
- 1/2 cuillère à café de curcuma
Préparation :
Peler et hacher grossierement les tomates, puis les faire revenir avec les oignons.
Ajouter le lait de coco, la pomme et la banane râpées, les raisins, laisser mijoter à feu doux.
Faire cuire presque completement les queues de lotte au court-bouillon, ajouter le cari et la coriandre hachée à la sauce, incorporer les queues de lotte et laisser finir de cuire en surveillant.
Servir avec du riz basmati.Ce plat peut être accompagné de différents chutney, de rondelles de banane revenues au beurre, concombre, achars et citrons confits etc... La même recette est faisable avec de la viande (poulet, boeuf, agneau).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 queues de lottes
- 800 g de tomates
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 30 cl de lait de coco
- 1 pomme
- 1 banane
- 1 cuillère à soupe de cari (pâte ou poudre)
- 50 g de raisins secs
- coriandre fraiche
- 1/2 cuillère à café de curcuma
Préparation :
Peler et hacher grossierement les tomates, puis les faire revenir avec les oignons.
Ajouter le lait de coco, la pomme et la banane râpées, les raisins, laisser mijoter à feu doux.
Faire cuire presque completement les queues de lotte au court-bouillon, ajouter le cari et la coriandre hachée à la sauce, incorporer les queues de lotte et laisser finir de cuire en surveillant.
Servir avec du riz basmati.Ce plat peut être accompagné de différents chutney, de rondelles de banane revenues au beurre, concombre, achars et citrons confits etc... La même recette est faisable avec de la viande (poulet, boeuf, agneau).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Petits flans au jambon
Préparation :30 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de jambon à l'os
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 4 oeufs
- 60 g de beurre
- 50 cl de crème fluide
- 50 g d'emmental râpé
- sel, poivre moulu
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez et farinez quatre ramequins avec 20 g de beurre fondu, réservez-les au réfrigérateur. Hachez finement le jambon. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la moitié de la crème, le jambon haché et le fromage râpé. Salez et poivrez.
Répartissez cette préparation dans les ramequins, posez-les dans un plat à four contenant quelques centimètres d'eau bouillante.
Enfournez pendant 20 min. Laissez reposer 5 min dans le four éteint avant de démouler.
Pendant la cuisson des flans, préparez la sauce. Hachez finement les champignons, pelez et hachez l'oignon. Faites chauffer le beurre restant dans une petite casserole, ajoutez les légumes et laissez-les fondre doucement. Au bout d'une dizaine de minutes, ajoutez la crème restante et laissez cuire pour obtenir une sauce onctueuse. Passez au mixer, salez et poivrez.
Servez les flans accompagnés de la sauce.Conseil : ces flans peuvent être accompagnés de champignons sautés au beurre avec de l'échalote et des fines herbes.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de jambon à l'os
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 4 oeufs
- 60 g de beurre
- 50 cl de crème fluide
- 50 g d'emmental râpé
- sel, poivre moulu
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez et farinez quatre ramequins avec 20 g de beurre fondu, réservez-les au réfrigérateur. Hachez finement le jambon. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la moitié de la crème, le jambon haché et le fromage râpé. Salez et poivrez.
Répartissez cette préparation dans les ramequins, posez-les dans un plat à four contenant quelques centimètres d'eau bouillante.
Enfournez pendant 20 min. Laissez reposer 5 min dans le four éteint avant de démouler.
Pendant la cuisson des flans, préparez la sauce. Hachez finement les champignons, pelez et hachez l'oignon. Faites chauffer le beurre restant dans une petite casserole, ajoutez les légumes et laissez-les fondre doucement. Au bout d'une dizaine de minutes, ajoutez la crème restante et laissez cuire pour obtenir une sauce onctueuse. Passez au mixer, salez et poivrez.
Servez les flans accompagnés de la sauce.Conseil : ces flans peuvent être accompagnés de champignons sautés au beurre avec de l'échalote et des fines herbes.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Perles du Japon sur lit de framboises
Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :20 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de framboises (fraîches ou congelées)
- 50 g de perles de Japon
- 80 g de sucre glace
- 1/2 citron
- 150 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
- 15 cl de crème liquide
- 10 cuillères à soupe de chantilly
Préparation :
Cuire les perles de Japon, les rafraîchir sous l'eau froide et bien les égoutter. Faire fondre le chocolat blanc et le mélanger aux perles du Japon.
Porter la crème à ébullition, retirer du feu, et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée. Verser dans le mélange au chocolat blanc. Laisser refroidir puis incorporer la chantilly.
Réserver 4 framboises et mixer le reste avec le sucre et le jus du demi-citron. Verser ce colis dans quatre grands verres, recouvrir de la préparation de chocolat blanc. Décorer des framboises réservées.
Réfrigérer au moins 1 h avant de servir.Décorer de copeaux de chocolat noir
Temps de cuisson :20 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de framboises (fraîches ou congelées)
- 50 g de perles de Japon
- 80 g de sucre glace
- 1/2 citron
- 150 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
- 15 cl de crème liquide
- 10 cuillères à soupe de chantilly
Préparation :
Cuire les perles de Japon, les rafraîchir sous l'eau froide et bien les égoutter. Faire fondre le chocolat blanc et le mélanger aux perles du Japon.
Porter la crème à ébullition, retirer du feu, et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée. Verser dans le mélange au chocolat blanc. Laisser refroidir puis incorporer la chantilly.
Réserver 4 framboises et mixer le reste avec le sucre et le jus du demi-citron. Verser ce colis dans quatre grands verres, recouvrir de la préparation de chocolat blanc. Décorer des framboises réservées.
Réfrigérer au moins 1 h avant de servir.Décorer de copeaux de chocolat noir
Terrine façon foie gras
Préparation :15 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pourpersonnes) :
- 500 g de foies de volailles
- 250 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Porto
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- muscade râpée
- sel poivre
Préparation :
Préparez cette mousse plusieurs heures à l'avance ou bien la veille.
Faites cuire à la poêle, sans dorer, 4 à 5 mn, les foies préalablement nettoyés.
Ajoutez le sel, le poivre, le Cognac et le Porto, ainsi qu'une pointe de muscade râpée, puis passez le tout au mixer.
Ensuite malaxez cette préparation avec 250 g de beurre très ramolli.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remplissez une terrine et placez-la au frais.Cette terrine a le 'goût' du foie gras sans en avoir le coût!!Gewurztraminer ou vin blanc sucréPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pourpersonnes) :
- 500 g de foies de volailles
- 250 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Porto
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- muscade râpée
- sel poivre
Préparation :
Préparez cette mousse plusieurs heures à l'avance ou bien la veille.
Faites cuire à la poêle, sans dorer, 4 à 5 mn, les foies préalablement nettoyés.
Ajoutez le sel, le poivre, le Cognac et le Porto, ainsi qu'une pointe de muscade râpée, puis passez le tout au mixer.
Ensuite malaxez cette préparation avec 250 g de beurre très ramolli.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remplissez une terrine et placez-la au frais.Cette terrine a le 'goût' du foie gras sans en avoir le coût!!Gewurztraminer ou vin blanc sucréPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Flan de Carottes à la Ciboulette
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 + 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de carottes
- 2 oeufs
- 100 g de champignons de Paris
- 1 petite échalote hachée
- 1/4 de litre de fond de volaille
- 25 g de gruyère râpé
- 10 brins de ciboulette finement ciselée
- huile d'olive
Préparation :
1- Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire revenir dans de l'huile d'olive puis ajouter le bouillon et faire cuire 20 mn jusqu'à évaporation complète. Saler, poivrer.
2- Faire dorer les champignons coupés en dés et l'échalote hachée. Passer les carottes au moulin à légumes.
3- Battre les oeufs et ajouter carottes, échalotes, champignons, gruyère, et ciboulette.
4- Beurrer et remplir des petits ramequins. Passer au four au bain-marie 20 mn à 220°C. Démouler et déguster chaud.
Cuisson : 20 + 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de carottes
- 2 oeufs
- 100 g de champignons de Paris
- 1 petite échalote hachée
- 1/4 de litre de fond de volaille
- 25 g de gruyère râpé
- 10 brins de ciboulette finement ciselée
- huile d'olive
Préparation :
1- Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire revenir dans de l'huile d'olive puis ajouter le bouillon et faire cuire 20 mn jusqu'à évaporation complète. Saler, poivrer.
2- Faire dorer les champignons coupés en dés et l'échalote hachée. Passer les carottes au moulin à légumes.
3- Battre les oeufs et ajouter carottes, échalotes, champignons, gruyère, et ciboulette.
4- Beurrer et remplir des petits ramequins. Passer au four au bain-marie 20 mn à 220°C. Démouler et déguster chaud.
Aubergines aux 5 épices
Préparation :5 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 aubergine assez grosse
- 1 petite tomate
- 1/2 oignon
- 1 litre d'huile à friture
- 1 pincée de cumin antillais
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 pincée de garam massala
Préparation :
Faire chauffer l'huile dans la bassine à friture.
Laver, essuyer l'aubergine, la couper en dés de 2x2 cm, les jeter dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à coloration blond doré.
Les disposer sur du papier absorbant. Couper la tomate en petits dés, éplucher l'oignon et l'émincer.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, y faire fondre les oignons, ajouter le cumin antillais, puis les dés de tomate, mélanger.
Ajouter le curcuma, le piment, la coriandre et le sel, et 1 cuillerée à soupe d'eau. Ajouter les dés d'aubergines frits, bien remuer. Laisser chauffer quelques minutes.
Ajouter au dernier moment la pincée de garam massala.Nécessite d'avoir déjà chez soi quelques épices de base.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 aubergine assez grosse
- 1 petite tomate
- 1/2 oignon
- 1 litre d'huile à friture
- 1 pincée de cumin antillais
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 pincée de garam massala
Préparation :
Faire chauffer l'huile dans la bassine à friture.
Laver, essuyer l'aubergine, la couper en dés de 2x2 cm, les jeter dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à coloration blond doré.
Les disposer sur du papier absorbant. Couper la tomate en petits dés, éplucher l'oignon et l'émincer.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, y faire fondre les oignons, ajouter le cumin antillais, puis les dés de tomate, mélanger.
Ajouter le curcuma, le piment, la coriandre et le sel, et 1 cuillerée à soupe d'eau. Ajouter les dés d'aubergines frits, bien remuer. Laisser chauffer quelques minutes.
Ajouter au dernier moment la pincée de garam massala.Nécessite d'avoir déjà chez soi quelques épices de base.
Ile flottante sur giboulée de cerises
Préparation :15 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 250 g de cerises
- 50 g de sucre roux en poudre (pour ceux qui n'aiment pas les desserts trop sucrés mettre 35 g seulement)
- quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
- 2 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre glace
- quelques pralines roses (facultatif)
- feuilles de menthe
Préparation :
Battez les blancs d'oeufs en neige (avec une pincée de sel pour les rendre bien fermes), puis ajoutez le sucre glace et fouettez encore une minute.
Formez deux "îles" à l'aide de deux cuilleres à soupe et déposez-les dans une assiette plate avec un peu d'eau au fond.
Faites cuire au micro-ondes 1 minute à puisssance moyenne.
Réservez-les.
Passez les cerises sous l'eau, essuyez-les, dénoyautez-les et jetez-les dans une poêle bien chaude.
Saupoudrez-les de sucre roux et arrosez de quelques gouttes d'extrait de vanille. Mèlangez bien et faites cuire à feu vif quelques minutes, le temps que les cerises soient chaudes et bien enrobées de sucre.
Au moment de servir, répartissez la giboulée de cerises dans deux coupelles et déposez une île dessus.
Parsemez de pralines concassées et de feuilles de menthe.
Servez aussitôt.Ce dessert ne doit pas être mis au réfrigérateur, il faut le préparer juste avant de se mettre à table et le lisser à température ambiante.
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 250 g de cerises
- 50 g de sucre roux en poudre (pour ceux qui n'aiment pas les desserts trop sucrés mettre 35 g seulement)
- quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
- 2 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre glace
- quelques pralines roses (facultatif)
- feuilles de menthe
Préparation :
Battez les blancs d'oeufs en neige (avec une pincée de sel pour les rendre bien fermes), puis ajoutez le sucre glace et fouettez encore une minute.
Formez deux "îles" à l'aide de deux cuilleres à soupe et déposez-les dans une assiette plate avec un peu d'eau au fond.
Faites cuire au micro-ondes 1 minute à puisssance moyenne.
Réservez-les.
Passez les cerises sous l'eau, essuyez-les, dénoyautez-les et jetez-les dans une poêle bien chaude.
Saupoudrez-les de sucre roux et arrosez de quelques gouttes d'extrait de vanille. Mèlangez bien et faites cuire à feu vif quelques minutes, le temps que les cerises soient chaudes et bien enrobées de sucre.
Au moment de servir, répartissez la giboulée de cerises dans deux coupelles et déposez une île dessus.
Parsemez de pralines concassées et de feuilles de menthe.
Servez aussitôt.Ce dessert ne doit pas être mis au réfrigérateur, il faut le préparer juste avant de se mettre à table et le lisser à température ambiante.
Cari de baba figues (Réunion)
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- deux gros baba figue (fleur de bananier)
- selon goût : ail,safran pays (curcuma), gros piment entier, gingembre, lard fumé pays hâché, sel, poivre, coriandre, tomates.
Préparation :
A préparer la veille.
Hacher le baba figue dans de l'eau salée et vinaigrée, en huilant mains et couteaux.
Laisser tremper pendant 24 h en changeant l'eau à mi-temps. Bien rincer a grande eau claire.
Faire rissoler les tranches de lard, y mettre les tomates en coulis les faire fondre, rajouter un verre d'eau, puis le restes des épices et le baba figue.
Couvrir d'eau claire et laisser mijoter pendant 3h environ.
A servir avec riz blanc, choux de chine braisé, ou haricots blanc ou rouge, ou encore lentilles et rougail : piments hâchés, gingembre, combava, coriandre, sel, poivre, huile d'olive.
Temps de cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- deux gros baba figue (fleur de bananier)
- selon goût : ail,safran pays (curcuma), gros piment entier, gingembre, lard fumé pays hâché, sel, poivre, coriandre, tomates.
Préparation :
A préparer la veille.
Hacher le baba figue dans de l'eau salée et vinaigrée, en huilant mains et couteaux.
Laisser tremper pendant 24 h en changeant l'eau à mi-temps. Bien rincer a grande eau claire.
Faire rissoler les tranches de lard, y mettre les tomates en coulis les faire fondre, rajouter un verre d'eau, puis le restes des épices et le baba figue.
Couvrir d'eau claire et laisser mijoter pendant 3h environ.
A servir avec riz blanc, choux de chine braisé, ou haricots blanc ou rouge, ou encore lentilles et rougail : piments hâchés, gingembre, combava, coriandre, sel, poivre, huile d'olive.
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