Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 gr de tripes coupées en lamelles,
-1 à 2 gousses d'ail hachées,
- 1/2 céleri rave,
- 2 pommes de terre,
- 1 oignon haché,
- 4 tomates,
- 1/2 chou frisé,
- 1 à 2 carottes,
- 1 poireau,
- 100 gr de haricots Borlotti,
- 1 à 2 c à soupe de concentré de tomates,
- 2 dl de vin blanc,
- 3 dl de bouillon,
- sel,
- poivre du moulin,
- 1 pincée de safran,
- 1 c à café de cumin,
- 1 noix de beurre,
- 100g de parmesan ou de sbrinz râpé.
Préparation :
Faire tremper les haricots toute la nuit à l'eau froide. Porter 2 litres d'eau à ébullition et blanchir les tripes.
Au premier bouillon, verser dans une passoire.
Faire fondre 1 noix de beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon et l'ail finement émincé.
Ajouter les tripes égouttées et faire revenir.
Ajouter le chou frisé coupé en lanières, le poireau et le céleri émincés et les tomates coupées en quartiers et faire revenir. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon et ajouter les haricots égouttés. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.
Verser la soupe dans des assiettes chaudes, saupoudrer de parmesan ou de sbrinz râpé. Servir avec du pain aillé.
samedi 16 juillet 2011
Recette : Marinade de sardines
Préparation :40 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de sardines fraîches
- 2 branches de menthe fraîche
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 40 cl d'huile d'arachide
- 1 petit piment rouge
- 2 brins de thym
- 2 tranches de citron
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de paprika
- sel et poivre
Préparation :
Laver, assaisonner et enfariner les sardines. Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile chaude. Les réserver dans un plat creux et récupérer 20 cl d’huile de cuisson. Jeter le reste.
Hacher l'ail, l'oignon, le persil et la menthe. Les faire revenir quelques instants dans la poêle avec l’huile réservée, le thym, le laurier, le poivre rouge doux, le piment écrasés, 2 tranches de citron pelées et coupées en quatre, et le vinaigre. Laisser reposer et verser la sauce sur les sardines.
Placer le plat au frais et servir le lendemain.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de sardines fraîches
- 2 branches de menthe fraîche
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 40 cl d'huile d'arachide
- 1 petit piment rouge
- 2 brins de thym
- 2 tranches de citron
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de paprika
- sel et poivre
Préparation :
Laver, assaisonner et enfariner les sardines. Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile chaude. Les réserver dans un plat creux et récupérer 20 cl d’huile de cuisson. Jeter le reste.
Hacher l'ail, l'oignon, le persil et la menthe. Les faire revenir quelques instants dans la poêle avec l’huile réservée, le thym, le laurier, le poivre rouge doux, le piment écrasés, 2 tranches de citron pelées et coupées en quatre, et le vinaigre. Laisser reposer et verser la sauce sur les sardines.
Placer le plat au frais et servir le lendemain.
Recette : Poulet fumé africain
Préparation :20 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 poulet fumé
- 500 g d'épinards en branche (congelés)
- lard fumé (quelques bardes)
- 2 oignons
- 4 à 5 gombos (facultatif, mais c'est mieux)
- bouillon de volaille
- piment (facultatif)
Préparation :
Faire revenir les oignons doucement avec les lardons. Ajouter les épinards, 1/4l de bouillon de volaille.
Joindre le poulet découpé en morceaux ainsi que les gombos et faire mijoter pendant environ 3/4 d'heure. Le jus doit réduire de manière a faire de la sauce.
Servir avec du riz basmati cuit à la vapeur et arroser de la sauce aux épinards. On peut rajouter du piment.Facile à faire, inratable!
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 poulet fumé
- 500 g d'épinards en branche (congelés)
- lard fumé (quelques bardes)
- 2 oignons
- 4 à 5 gombos (facultatif, mais c'est mieux)
- bouillon de volaille
- piment (facultatif)
Préparation :
Faire revenir les oignons doucement avec les lardons. Ajouter les épinards, 1/4l de bouillon de volaille.
Joindre le poulet découpé en morceaux ainsi que les gombos et faire mijoter pendant environ 3/4 d'heure. Le jus doit réduire de manière a faire de la sauce.
Servir avec du riz basmati cuit à la vapeur et arroser de la sauce aux épinards. On peut rajouter du piment.Facile à faire, inratable!
Recette : Chinklich (Liban)
Préparation :30 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour3 boules moyennes) :
- 2 kg de yaourt nature
- un peu de sel
- 1 cuillère à soupe de thym (séché)
- 1 cuillère à soupe de paprika
- un peu d'huile d'olive
Préparation :
Mettre le yaourt dans un grand casserole, ajouter un verre d'eau et le sel et le mettre sur le feu.
Dès que le yaourt devient crémeux, éteindre le feu et le laisser refroidir.
Après refroidissement mettre le yaourt dans un sac en tissu, pendre le sac et laisser égoutter 24 heures pour que le yaourt devienne sec.
Le jour suivant, mettre le yaourt dans un saladier et ajouter le thym, le paprika. Mélanger et former 3 boules avec le mélange.
Mettre les boules de Chinklich dans un endroit sec et ensoleillé. Dès que les boules sont bien séchées, les enduire d'huile d'olive et les enrober de thym.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour3 boules moyennes) :
- 2 kg de yaourt nature
- un peu de sel
- 1 cuillère à soupe de thym (séché)
- 1 cuillère à soupe de paprika
- un peu d'huile d'olive
Préparation :
Mettre le yaourt dans un grand casserole, ajouter un verre d'eau et le sel et le mettre sur le feu.
Dès que le yaourt devient crémeux, éteindre le feu et le laisser refroidir.
Après refroidissement mettre le yaourt dans un sac en tissu, pendre le sac et laisser égoutter 24 heures pour que le yaourt devienne sec.
Le jour suivant, mettre le yaourt dans un saladier et ajouter le thym, le paprika. Mélanger et former 3 boules avec le mélange.
Mettre les boules de Chinklich dans un endroit sec et ensoleillé. Dès que les boules sont bien séchées, les enduire d'huile d'olive et les enrober de thym.
Recette : Sabayon de fruits exotiques à la menthe et Clairette
Préparation :20 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 mangue
- 1 ananas victoria
- 250 g de fraises
- 2 kiwis
- 3 bananes frécinettes
- 3 kumkats
- 3 fruits de la passion
- 1 papaye
- groseilles et physallis pour le décor...
- 1 bouteille de Clairette de Die TRADITION,
- 12 oeufs
- 1 verre de 20 cl de sucre de canne roux
- 10 cl de crème fleurette entier
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 fouet et du courage pour battre les jaunes!
Préparation :
Détailler les fruits en petits morceaux, vider les fruits de la passion avec une cuillère à café, ôter les graines des kumkats mais ne pas enlever leur écorce...mélanger le tout délicatement et réserver au frais dans un saladier avec un film plastique dessus.
Préparer le sabayon. Confectionner un bain-marie à feu moyen. Séparer le blanc des jaunes, ne garder que les jaunes. Verser les jaunes dans le cul de poule (ou deuxième casserolle) du bain-marie, ajouter le sucre et battre énergiquement jusqu'à obtention d'une solution mousseuse et légèrement blanchâtre (en veillant bien à ne pas porter le mélange à ébullition). Réserver.
Dans une casserolle, verser la bouteille de Clairette, couper les feuilles d'un demi-bouquet de menthe en morceaux, les mettre dans la Clairette et porter à ébulition.
Remettre le bain-marie des jaunes d'oeuf sur feu doux et, sans cesser de battre, verser l'infusion de Clairette... Il va se produire alors une émulsion, le mélange va prendre du volume, de la consistance, en l'espace de 3mn...
Ajouter alors la crème fleurette, battre encore 2 mn environ et réserver.
Remplir des ramequins des fruits exotiques, et les démouler dans une assiette creuse. Remplir le tour de l'assiette du sabayon.
Décorer le dessus avec un physallis ouvert de ses feuilles, et mettre une grappe de groseilles sur le côté, c'est magnifique !
Servir aussitôt.Encore une recette de Stéphane Napolitano, cuisinier à domicile, qui se fera un plaisir de vous conseiller ou d'organiser vos dîners, réceptions, fêtes, surprises...
Tél: 06.66.48.12.83Clairette de Die tradition, champagne millésimé, loupiac 95 fraisPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 mangue
- 1 ananas victoria
- 250 g de fraises
- 2 kiwis
- 3 bananes frécinettes
- 3 kumkats
- 3 fruits de la passion
- 1 papaye
- groseilles et physallis pour le décor...
- 1 bouteille de Clairette de Die TRADITION,
- 12 oeufs
- 1 verre de 20 cl de sucre de canne roux
- 10 cl de crème fleurette entier
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 fouet et du courage pour battre les jaunes!
Préparation :
Détailler les fruits en petits morceaux, vider les fruits de la passion avec une cuillère à café, ôter les graines des kumkats mais ne pas enlever leur écorce...mélanger le tout délicatement et réserver au frais dans un saladier avec un film plastique dessus.
Préparer le sabayon. Confectionner un bain-marie à feu moyen. Séparer le blanc des jaunes, ne garder que les jaunes. Verser les jaunes dans le cul de poule (ou deuxième casserolle) du bain-marie, ajouter le sucre et battre énergiquement jusqu'à obtention d'une solution mousseuse et légèrement blanchâtre (en veillant bien à ne pas porter le mélange à ébullition). Réserver.
Dans une casserolle, verser la bouteille de Clairette, couper les feuilles d'un demi-bouquet de menthe en morceaux, les mettre dans la Clairette et porter à ébulition.
Remettre le bain-marie des jaunes d'oeuf sur feu doux et, sans cesser de battre, verser l'infusion de Clairette... Il va se produire alors une émulsion, le mélange va prendre du volume, de la consistance, en l'espace de 3mn...
Ajouter alors la crème fleurette, battre encore 2 mn environ et réserver.
Remplir des ramequins des fruits exotiques, et les démouler dans une assiette creuse. Remplir le tour de l'assiette du sabayon.
Décorer le dessus avec un physallis ouvert de ses feuilles, et mettre une grappe de groseilles sur le côté, c'est magnifique !
Servir aussitôt.Encore une recette de Stéphane Napolitano, cuisinier à domicile, qui se fera un plaisir de vous conseiller ou d'organiser vos dîners, réceptions, fêtes, surprises...
Tél: 06.66.48.12.83Clairette de Die tradition, champagne millésimé, loupiac 95 fraisPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Croque-monsieur à la saucisse
Préparation :10 min
Cuisson :2 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- tranches de pain de mie
- 10 saucisses
- 100 g de gruyère rapé
- 3 oeufs
Préparation :
Dans un saladier, mettre les oeufs entiers et mélanger, couper les saucisses en rondelles et rajouter dans le saladier avec le gruyère rapé.
Bien mélanger le tout.
Mettre le mélange entre deux tranches de pain de mie et faire cuire au croque-monsieur.
Cuisson :2 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- tranches de pain de mie
- 10 saucisses
- 100 g de gruyère rapé
- 3 oeufs
Préparation :
Dans un saladier, mettre les oeufs entiers et mélanger, couper les saucisses en rondelles et rajouter dans le saladier avec le gruyère rapé.
Bien mélanger le tout.
Mettre le mélange entre deux tranches de pain de mie et faire cuire au croque-monsieur.
Recette : Salade de pâtes au basilic
Préparation :30 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de penne rigate (ou autres pâtes)
- 3 tomates rondes
- 3 petits fromages de chèvre frais (ou 1 gros et demi)
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 citron
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les penne. Les égoutter et émietter les petits chèvres sur les pâtes fumantes. Bien mélanger, le fromage doit fondre.
Découper les tomates en petits dés. Les ajouter aux pâtes.
Préparer une sauce avec l'huile d'olive, le jus de citron, et le basilic haché. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger.
Servir bien frais.Très rafraîchissant !vin rosé
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de penne rigate (ou autres pâtes)
- 3 tomates rondes
- 3 petits fromages de chèvre frais (ou 1 gros et demi)
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 citron
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les penne. Les égoutter et émietter les petits chèvres sur les pâtes fumantes. Bien mélanger, le fromage doit fondre.
Découper les tomates en petits dés. Les ajouter aux pâtes.
Préparer une sauce avec l'huile d'olive, le jus de citron, et le basilic haché. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger.
Servir bien frais.Très rafraîchissant !vin rosé
Recette : Haricots verts vinaigrette aux oeufs durs
Préparation :15 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de haricots verts frais
- 6 oeufs durs
- 4 tomates
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Préparation :
Faites cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée, 10 à 15 min selon leur grosseur. Ils doivent rester un peu fermes. Egouttez-les.
Ecalez les oeufs durs et hachez-les. Coupez les tomates en quartiers.
Emulsionnez l'huile avec le vinaigre, la ciboulette, du sel et du poivre.
Dressez les haricots verts sur le plat de service avec les tomates puis saupoudrez-les d'oeuf dur. Arrosez de vinaigrette au moment de servir.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de haricots verts frais
- 6 oeufs durs
- 4 tomates
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Préparation :
Faites cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée, 10 à 15 min selon leur grosseur. Ils doivent rester un peu fermes. Egouttez-les.
Ecalez les oeufs durs et hachez-les. Coupez les tomates en quartiers.
Emulsionnez l'huile avec le vinaigre, la ciboulette, du sel et du poivre.
Dressez les haricots verts sur le plat de service avec les tomates puis saupoudrez-les d'oeuf dur. Arrosez de vinaigrette au moment de servir.
Recette : Pelmeni (raviolis russes)
Préparation :60 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de farce (mélange de boeuf et porc)
- 1 gros oignon
- 500 g de farine
- sel
- eau
Préparation :
La pâte:
Sur un plan de travail versez la farine, faites un puit, ajoutez une grosse pincée de sel puis mélangez. Versez de l'eau petit à petit et mélangez jusqu'à ce que vous formiez une boule. Pétrissez la pâte longuement ; elle doit devenir élastique.
La farce:
Hâchez l'oignon et mélangez le à la farce.
Etalez la pâte très finement et découpez des cercles à l'aide d'un verre. Dans chaque cercle déposez un peu de farce (pas trop !) et refermez en 2 le cercle en collant les bords avec de l'eau.
Cuisson:
Plongez les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 mn environ.
Dégustez les pelmeni avec une noisette de beurre, une cuillère de crème fraîche ou de sauce tomateVous pouvez faire ces pelmenis en dessert en remplaçant la farce de viande par une purée de fruits rouges (fraises, framboises... par ex). Dégustez les avec de la crème fraîche et du sucreUne vodka
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de farce (mélange de boeuf et porc)
- 1 gros oignon
- 500 g de farine
- sel
- eau
Préparation :
La pâte:
Sur un plan de travail versez la farine, faites un puit, ajoutez une grosse pincée de sel puis mélangez. Versez de l'eau petit à petit et mélangez jusqu'à ce que vous formiez une boule. Pétrissez la pâte longuement ; elle doit devenir élastique.
La farce:
Hâchez l'oignon et mélangez le à la farce.
Etalez la pâte très finement et découpez des cercles à l'aide d'un verre. Dans chaque cercle déposez un peu de farce (pas trop !) et refermez en 2 le cercle en collant les bords avec de l'eau.
Cuisson:
Plongez les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 mn environ.
Dégustez les pelmeni avec une noisette de beurre, une cuillère de crème fraîche ou de sauce tomateVous pouvez faire ces pelmenis en dessert en remplaçant la farce de viande par une purée de fruits rouges (fraises, framboises... par ex). Dégustez les avec de la crème fraîche et du sucreUne vodka
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