Préparation : 5 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 tomates coeur de boeuf préalablement pelées
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- le jus d'1 citron jaune
- le jus d'1 citron vert
- sel de céleri (selon le goût)
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 10 glaçons
Préparation :
Verser tout ce qui est liquide dans le blender (mixeur).
Ajouter les légumes, préalablement pelés et découpés, puis les glaçons.
Laisser tourner le blender au moins 3 min.
C'est prêt !C'est un très bon moyen de faire le plein de vitamines et de consommer des légumes frais!
dimanche 5 juin 2011
Recette : Poulet à la moambé
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 gros poulet
- 1 boîte (800 g environ) de sauce de moambé (en vente au rayon "exotique" des supermarchés)
- huile d'arachide
- 1 gros oignon
- sel, poivre
- pili pili (facultatif)
- laurier
Accompagnement :
- 1 petite boîte de saka saka (feuilles de manioc émincées, dans le même rayon que la sauce)
- riz
- banane
Préparation :
Couper le poulet en morceaux et le faire frire dans un peu d'huile. Saler et poivrer.
Mettre dans une casserole assez grande pouvant contenir le poulet avec la sauce.
Dans la poêle où a rôti le poulet, faire fondre un gros oignon émincé puis le rajouter dans la casserole avec une belle feuille de laurier.
Verser sur le tout la sauce moambe et mettre à feu doux.
L'ensemble doit mijoter tout doucement pendant environ 45 min (le poulet doit être bien cuit).
Assaisonner de sel et poivre selon votre goût et, éventuellement, mettre du pili pili (pour palais avertis seulement !).
Pendant la cuisson du poulet, vous noterez que de l'huile remonte à la surface : ayez soin d'en prélever environ une louche moyenne que vous
verserez dans une petite casserole.
Faites-y fondre un petit oignon émincé et ajoutez le saka saka,une feuille de laurier, salez, poivrez et faites chauffer à feu doux (le légume est déja cuit quand il est mis en boîte).
Servir le poulet avec du riz pilaf, les légumes, la sauce (plus il y en a, meilleur c'est !).
Proposez des bananes en rondelles en accompagnement. Recette PAS LIGHT du tout, mais un vrai régal.La sauce moambé est obtenue après pilage des noix de palme.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 gros poulet
- 1 boîte (800 g environ) de sauce de moambé (en vente au rayon "exotique" des supermarchés)
- huile d'arachide
- 1 gros oignon
- sel, poivre
- pili pili (facultatif)
- laurier
Accompagnement :
- 1 petite boîte de saka saka (feuilles de manioc émincées, dans le même rayon que la sauce)
- riz
- banane
Préparation :
Couper le poulet en morceaux et le faire frire dans un peu d'huile. Saler et poivrer.
Mettre dans une casserole assez grande pouvant contenir le poulet avec la sauce.
Dans la poêle où a rôti le poulet, faire fondre un gros oignon émincé puis le rajouter dans la casserole avec une belle feuille de laurier.
Verser sur le tout la sauce moambe et mettre à feu doux.
L'ensemble doit mijoter tout doucement pendant environ 45 min (le poulet doit être bien cuit).
Assaisonner de sel et poivre selon votre goût et, éventuellement, mettre du pili pili (pour palais avertis seulement !).
Pendant la cuisson du poulet, vous noterez que de l'huile remonte à la surface : ayez soin d'en prélever environ une louche moyenne que vous
verserez dans une petite casserole.
Faites-y fondre un petit oignon émincé et ajoutez le saka saka,une feuille de laurier, salez, poivrez et faites chauffer à feu doux (le légume est déja cuit quand il est mis en boîte).
Servir le poulet avec du riz pilaf, les légumes, la sauce (plus il y en a, meilleur c'est !).
Proposez des bananes en rondelles en accompagnement. Recette PAS LIGHT du tout, mais un vrai régal.La sauce moambé est obtenue après pilage des noix de palme.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Gâteau de riz (terre africaine et charivari reggae)
Préparation : 45 min
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 6 à 12 personnes) :
Avertissement :
Le temps de préparation est un peu long : 1h pour assurer la surveillance des riz et 1h pour tout le reste (préparations poêlées et assemblage) donc à faire en deux temps en comptant qu'il faut réserver le gâteau 12h au frais.
L'objectif est d'obtenir un gâteau de riz même quand on a pas de four et de découvrir des riz différents et qu'avec des ingrédients de base on offre une présentation agréable à l'œil qui renouvelle l'appétit et change de l'ordinaire.
Ustensiles :
Utiliser un verre ordinaire pour mesurer les quantités des différents riz, quatre casseroles (si vous n'en avez qu'une ce sera plus long), une poêle suffira, une mouli-julienne avec grille moyenne, un presse-purée (que vous remplacerez par la fourchette si vous n'en avez pas), des récipients avec couvercles si vous dissocier préparation et assemblage), un moule à charlotte de 22 cm de diamètre et 9cm de hauteur (celui qui a un bord ondulé). Avoir un réfrigérateur.
Ingrédients :
- 3/4 de verre de riz basmati
- 1 verre de riz complet
- 1 verre de sélection de trois riz (" riz " sauvage-graminée noire qui, paraît-il, n'est pas un riz-, riz rouge, riz blanc) à trouver en grande surface ou magasin bio
- ¾ de verre de riz rouge trouvé en magasin bio
- ½ verre d'hazukis (petits haricots rouges ronds découverts pour l'occasion) trouvés en magasin bio et mis à tremper dans l'eau fréquemment renouvelée pendant 12h
- 1 aubergine (taille standardisée : environ 20 cm de long) pelée, épépinée, coupée en petits dés.
- 85 g d'olives noires dénoyautées conservées dans sel et eau (boîte de 387g) et passées à la mouli-julienne + quelques olives pour la déco
- 1/2 gousse d'ail (prise sur une grosse tête d'ail)
- mélange 4 baies
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre pilées
- 1 oignon rouge coupé menu ou écrasé
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée d'origan
- le jus d'une boîte de 400g de tomates en dés et les tomates en dés
- 1 courgette (taille standardisée) pelée et débitée à l'économe en petites lamelles en laissant le cœur à graines
- 1 carotte pelée et râpée
- 1 cuillère à café de curry jaune
- 4 blocs d'épinards surgelés ou l'équivalent en frais, cuits et bien égouttés
- 1 échalote coupée menu
- 1 pincée de muscade râpée
- 3 gros poivrons (jaune, rouge, vert) épépinés et coupés en lanières
- 1 gros oignon jaune
- 1 piment vert
- poivre gris
- sel
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
Préparation :
Faire cuire simultanément les différents riz et les hazukis :
- riz complet mis dans l'eau froide salée (1/2 heure)
- mélange de 3 riz dans l'eau bouillante salée (3/4 d'heure)
- riz rouge dans l'eau bouillante salée (1 heure)
- hazukis dans l'eau froide salée (3/4 d'heure)
- riz basmati dans l'eau boillante salée (20 min)
Laisser tiédir dans l'eau, les grains s'enroberont d'amidon. Egoutter. Ne pas rincer. Réserver.
Dans la poêle, faire fondre les aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile en couvrant si nécessaire car cela ne doit pas s'assécher puis ajouter l'ail qui ne doit pas griller puis la coriandre et les "quatre baies". En fin de cuisson, bien mêler le mélange aubergines/olives en purée.
Assaisonner en goûtant. Ajouter le mélange des trois riz et bien malaxer avec la spatule. Réserver.
(N.B. chaque préparation est successivement assaisonnée donc, avoir la main légère à ce moment de la préparation. Tout sera rectifié avant l'assemblage).
Dans la poêle que vous aurez lavée, faire rissoler l'oignon rouge dans 1cs d'huile. Y ajouter la moitié du concentré de tomates avec l'origan et le piment de Cayenne puis le jus de tomates et les hazukis.
Assaisonner en goûtant. Laisser mijoter à couvert puis donner deux ou trois coups de presse-purée ou de fourchette sur les haricots et ajouter le riz rouge.
Laisser sur feu doux le temps que les haricots en purée enrobent bien les grains de riz. Réserver.
Dans la même poêle à nouveau lavée, faire fondre la courgette avec 1 cuillère à soupe d'huile. Quand les lamelles sont transparentes, ajouter la carotte râpée puis le curry. Laisser se mélanger en assaisonnant et en goûtant.
En même temps, dans une casserole (ouf ! pas besoin de laver une nouvelle fois la poêle !) faire fondre le légume vert avec 1 cuillère à soupe d'huile et l'échalote. Y ajouter la muscade puis assaisonner en goûtant.
Mêler au riz basmati et malaxer à la spatule. Réserver.
Assemblage :
Vous avez un mélange plutôt sombre sans être noir, un plutôt rouge, un plutôt jaune, un plutôt vert.
A ce stade, il vous faut goûter à nouveau pour rectifier l'assaisonnement.
Huiler légèrement le moule (quelques gouttes étalées avec les doigts suffisent).
Y installer la préparation verte en veillant à ce qu'elle colle bien au bord, en mettent la main à la pâte…de riz, si nécessaire, puis la préparation jaune en la répartissant régulièrement sur la verte de manière à ce que les couches vues latéralement soient régulières (les ondulations du moule sont déjà là, ne pas en rajouter !). Il faut viser à équilibrer les quatre couches.
Poursuivre avec la préparation rouge puis la sombre.
Il ne faut pas hésiter à monter en léger dôme sur le dessus car au démoulage toute préparation a tendance à s'affaisser.
Couvrir d'un film alimentaire ou alu et mettre au frais 12h.
Préparation de l'accompagnement :
Dans la poêle, faire rissoler les lanières de poivrons avec les lamelles du gros oignon en veillant à ce qu'ils ne perdent pas leurs belles couleurs vives. Y ajouter le piment (sans enlever le pédoncule) et en veillant à ne pas le percer en remuant.
Mêler ensuite le reste de concentré de tomates et les tomates en dés. Assaisonner et goûter. Laisser mijoter à couvert.
Réserver en ajoutant quelques olives noires sur le dessus.
Démoulage assuré ! :
Préparer de l'eau chaude dans un grand récipient et y tremper le moule 10 min environ. Enfoncer une pique à brochette dans chaque creux que forme le moule. Poser une plat bien plat sur le moule.
Retourner le tout et secouer délicatement puis avec la lame du couteau décoller le moule du plat en plusieurs endroits. Attendre que ça glisse.
Découpage :
La première part est la plus difficile à détacher : utiliser le couteau à scie que vous actionner sans appuyer et deux spatules pour prendre la part.
Cela fait 6 à 12 parts selon qu'on présente en entrée ou en plat principal.
C'est un plat communautaire !Autres commentaires :L'idée m'est venue qu'on pourrait remplacer les épinards par des brèdes ou du gombo. A vous de voir.Servir gâteau et accompagnement, froid ou à température ambiante ou réchauffé au micro-onde ou au four (avec un alu sur le dessus et un bol d'eau pour que ça ne se dessèche pas).Nous l'avons testé juste suivi d'un fruit car c'est, déjà, un plat complet mais je verrais bien une salade fraîche avec des oeufs pour précéder et un dessert fruité pour le dessert ou une entrée en matière directe, avec ce plat, suivie d'un poisson au four ou de grillades au barbecue et toujours le dessert fruité. Vous m'en direz des nouvelles…
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 6 à 12 personnes) :
Avertissement :
Le temps de préparation est un peu long : 1h pour assurer la surveillance des riz et 1h pour tout le reste (préparations poêlées et assemblage) donc à faire en deux temps en comptant qu'il faut réserver le gâteau 12h au frais.
L'objectif est d'obtenir un gâteau de riz même quand on a pas de four et de découvrir des riz différents et qu'avec des ingrédients de base on offre une présentation agréable à l'œil qui renouvelle l'appétit et change de l'ordinaire.
Ustensiles :
Utiliser un verre ordinaire pour mesurer les quantités des différents riz, quatre casseroles (si vous n'en avez qu'une ce sera plus long), une poêle suffira, une mouli-julienne avec grille moyenne, un presse-purée (que vous remplacerez par la fourchette si vous n'en avez pas), des récipients avec couvercles si vous dissocier préparation et assemblage), un moule à charlotte de 22 cm de diamètre et 9cm de hauteur (celui qui a un bord ondulé). Avoir un réfrigérateur.
Ingrédients :
- 3/4 de verre de riz basmati
- 1 verre de riz complet
- 1 verre de sélection de trois riz (" riz " sauvage-graminée noire qui, paraît-il, n'est pas un riz-, riz rouge, riz blanc) à trouver en grande surface ou magasin bio
- ¾ de verre de riz rouge trouvé en magasin bio
- ½ verre d'hazukis (petits haricots rouges ronds découverts pour l'occasion) trouvés en magasin bio et mis à tremper dans l'eau fréquemment renouvelée pendant 12h
- 1 aubergine (taille standardisée : environ 20 cm de long) pelée, épépinée, coupée en petits dés.
- 85 g d'olives noires dénoyautées conservées dans sel et eau (boîte de 387g) et passées à la mouli-julienne + quelques olives pour la déco
- 1/2 gousse d'ail (prise sur une grosse tête d'ail)
- mélange 4 baies
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre pilées
- 1 oignon rouge coupé menu ou écrasé
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée d'origan
- le jus d'une boîte de 400g de tomates en dés et les tomates en dés
- 1 courgette (taille standardisée) pelée et débitée à l'économe en petites lamelles en laissant le cœur à graines
- 1 carotte pelée et râpée
- 1 cuillère à café de curry jaune
- 4 blocs d'épinards surgelés ou l'équivalent en frais, cuits et bien égouttés
- 1 échalote coupée menu
- 1 pincée de muscade râpée
- 3 gros poivrons (jaune, rouge, vert) épépinés et coupés en lanières
- 1 gros oignon jaune
- 1 piment vert
- poivre gris
- sel
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
Préparation :
Faire cuire simultanément les différents riz et les hazukis :
- riz complet mis dans l'eau froide salée (1/2 heure)
- mélange de 3 riz dans l'eau bouillante salée (3/4 d'heure)
- riz rouge dans l'eau bouillante salée (1 heure)
- hazukis dans l'eau froide salée (3/4 d'heure)
- riz basmati dans l'eau boillante salée (20 min)
Laisser tiédir dans l'eau, les grains s'enroberont d'amidon. Egoutter. Ne pas rincer. Réserver.
Dans la poêle, faire fondre les aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile en couvrant si nécessaire car cela ne doit pas s'assécher puis ajouter l'ail qui ne doit pas griller puis la coriandre et les "quatre baies". En fin de cuisson, bien mêler le mélange aubergines/olives en purée.
Assaisonner en goûtant. Ajouter le mélange des trois riz et bien malaxer avec la spatule. Réserver.
(N.B. chaque préparation est successivement assaisonnée donc, avoir la main légère à ce moment de la préparation. Tout sera rectifié avant l'assemblage).
Dans la poêle que vous aurez lavée, faire rissoler l'oignon rouge dans 1cs d'huile. Y ajouter la moitié du concentré de tomates avec l'origan et le piment de Cayenne puis le jus de tomates et les hazukis.
Assaisonner en goûtant. Laisser mijoter à couvert puis donner deux ou trois coups de presse-purée ou de fourchette sur les haricots et ajouter le riz rouge.
Laisser sur feu doux le temps que les haricots en purée enrobent bien les grains de riz. Réserver.
Dans la même poêle à nouveau lavée, faire fondre la courgette avec 1 cuillère à soupe d'huile. Quand les lamelles sont transparentes, ajouter la carotte râpée puis le curry. Laisser se mélanger en assaisonnant et en goûtant.
En même temps, dans une casserole (ouf ! pas besoin de laver une nouvelle fois la poêle !) faire fondre le légume vert avec 1 cuillère à soupe d'huile et l'échalote. Y ajouter la muscade puis assaisonner en goûtant.
Mêler au riz basmati et malaxer à la spatule. Réserver.
Assemblage :
Vous avez un mélange plutôt sombre sans être noir, un plutôt rouge, un plutôt jaune, un plutôt vert.
A ce stade, il vous faut goûter à nouveau pour rectifier l'assaisonnement.
Huiler légèrement le moule (quelques gouttes étalées avec les doigts suffisent).
Y installer la préparation verte en veillant à ce qu'elle colle bien au bord, en mettent la main à la pâte…de riz, si nécessaire, puis la préparation jaune en la répartissant régulièrement sur la verte de manière à ce que les couches vues latéralement soient régulières (les ondulations du moule sont déjà là, ne pas en rajouter !). Il faut viser à équilibrer les quatre couches.
Poursuivre avec la préparation rouge puis la sombre.
Il ne faut pas hésiter à monter en léger dôme sur le dessus car au démoulage toute préparation a tendance à s'affaisser.
Couvrir d'un film alimentaire ou alu et mettre au frais 12h.
Préparation de l'accompagnement :
Dans la poêle, faire rissoler les lanières de poivrons avec les lamelles du gros oignon en veillant à ce qu'ils ne perdent pas leurs belles couleurs vives. Y ajouter le piment (sans enlever le pédoncule) et en veillant à ne pas le percer en remuant.
Mêler ensuite le reste de concentré de tomates et les tomates en dés. Assaisonner et goûter. Laisser mijoter à couvert.
Réserver en ajoutant quelques olives noires sur le dessus.
Démoulage assuré ! :
Préparer de l'eau chaude dans un grand récipient et y tremper le moule 10 min environ. Enfoncer une pique à brochette dans chaque creux que forme le moule. Poser une plat bien plat sur le moule.
Retourner le tout et secouer délicatement puis avec la lame du couteau décoller le moule du plat en plusieurs endroits. Attendre que ça glisse.
Découpage :
La première part est la plus difficile à détacher : utiliser le couteau à scie que vous actionner sans appuyer et deux spatules pour prendre la part.
Cela fait 6 à 12 parts selon qu'on présente en entrée ou en plat principal.
C'est un plat communautaire !Autres commentaires :L'idée m'est venue qu'on pourrait remplacer les épinards par des brèdes ou du gombo. A vous de voir.Servir gâteau et accompagnement, froid ou à température ambiante ou réchauffé au micro-onde ou au four (avec un alu sur le dessus et un bol d'eau pour que ça ne se dessèche pas).Nous l'avons testé juste suivi d'un fruit car c'est, déjà, un plat complet mais je verrais bien une salade fraîche avec des oeufs pour précéder et un dessert fruité pour le dessert ou une entrée en matière directe, avec ce plat, suivie d'un poisson au four ou de grillades au barbecue et toujours le dessert fruité. Vous m'en direz des nouvelles…
Recette : Gratiné de courgettes au cantal
Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 ou 5 belles courgettes
- 200 g de cantal jeune
- 100 g de gruyère râpé
- chapelure
- 1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel / poivre
Préparation :
Faire blanchir les courgettes à la vapeur pendant 10 minutes
Pendant la cuisson des courgettes, couper le cantal en petit dés, réserver. Dans un bol, mélanger le gruyère et la chapelure, puis réserver.
Ecraser les courgettes grossièrement dans un saladier. Ajouter sel, poivre et la crème fraiche. Bien mélanger le tout.
Verser la moitié de la préparation aux courgettes dans le plat de cuisson et étaler sur le fond du plat.
Disposer les dés de cantal en couche par dessus les courgettes, puis versez le reste des courgettes dans le plat.
Parsemer le tout du gruyère + chapelure et saupoudrer d'un peu de chapelure supplémentaire si vous aimez bien le gratiné.
Faire cuire à four chaud (180-200 °C) pendant 30 mn, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.J'ai inventé cette recette pour préparer des courgettes qui m'avaient échappé au jardin et étaient devenues des 'bombonnes'... Mais bon, je suppose qu'avec 4 ou 5 courgettes du commerce, on peut réaliser le plat tout aussi bien! :-)un vin rosé bien frais
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 ou 5 belles courgettes
- 200 g de cantal jeune
- 100 g de gruyère râpé
- chapelure
- 1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel / poivre
Préparation :
Faire blanchir les courgettes à la vapeur pendant 10 minutes
Pendant la cuisson des courgettes, couper le cantal en petit dés, réserver. Dans un bol, mélanger le gruyère et la chapelure, puis réserver.
Ecraser les courgettes grossièrement dans un saladier. Ajouter sel, poivre et la crème fraiche. Bien mélanger le tout.
Verser la moitié de la préparation aux courgettes dans le plat de cuisson et étaler sur le fond du plat.
Disposer les dés de cantal en couche par dessus les courgettes, puis versez le reste des courgettes dans le plat.
Parsemer le tout du gruyère + chapelure et saupoudrer d'un peu de chapelure supplémentaire si vous aimez bien le gratiné.
Faire cuire à four chaud (180-200 °C) pendant 30 mn, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.J'ai inventé cette recette pour préparer des courgettes qui m'avaient échappé au jardin et étaient devenues des 'bombonnes'... Mais bon, je suppose qu'avec 4 ou 5 courgettes du commerce, on peut réaliser le plat tout aussi bien! :-)un vin rosé bien frais
Recette : Papillote aux 3 poissons
Préparation : 1h
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de filet de grenadier
- 300 g de filet de saumon sans peau
- 200 g de haddock
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 blanc de poireau
- env 20 cl de crème fraîche
Préparation :
Emincer les légumes en julienne (petits bâtons très fins) les plonger dans l'eau bouillante, non salée, pendant 30 secondes.
Prendre 4 feuilles de papier aluminium de 20 cm sur 20 cm et étaler en croisillons la julienne de légumes sur les 4 feuilles.
Emincer finement les 3 poissons et les étaler également en plusieurs couches sur les légumes, en gardant le haddock enfermé entre les couches de poissons frais.
Partager la crème entre les 4 papillotes en prenant soin de ne pas la faire couler sur l'alu.
Faire cuire les papillotes à four assez fort durant 15 mn.
Ce mélange de poissons fins et de crème fumée, cuits enfermés, aucune perte de saveurs est un délice!Un pro ferait un malheur avec un beurre blanc à la place de la crème.Un blanc secPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de filet de grenadier
- 300 g de filet de saumon sans peau
- 200 g de haddock
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 blanc de poireau
- env 20 cl de crème fraîche
Préparation :
Emincer les légumes en julienne (petits bâtons très fins) les plonger dans l'eau bouillante, non salée, pendant 30 secondes.
Prendre 4 feuilles de papier aluminium de 20 cm sur 20 cm et étaler en croisillons la julienne de légumes sur les 4 feuilles.
Emincer finement les 3 poissons et les étaler également en plusieurs couches sur les légumes, en gardant le haddock enfermé entre les couches de poissons frais.
Partager la crème entre les 4 papillotes en prenant soin de ne pas la faire couler sur l'alu.
Faire cuire les papillotes à four assez fort durant 15 mn.
Ce mélange de poissons fins et de crème fumée, cuits enfermés, aucune perte de saveurs est un délice!Un pro ferait un malheur avec un beurre blanc à la place de la crème.Un blanc secPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Salade de pâtes, haricots verts et crevettes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10à15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de tagliatelles fines
- 300 g de haricots verts plats à couper
- 4 oignons nouveaux
- 1 piment rouge
- 200 g de crevettes décortiquées
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de yaourt
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 pointe de couteau de cumin moulu
- 1 pointe de couteau de coriandre en poudre
- 5 ou 6 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche et hachée
- sel et poivre
Préparation :
Cuire les tagliatelles et bien les égoutter. Couper les tagliatelles en court morceaux. Cuire les haricots à l'eau bouillante salée.
Arrêter la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée.
Effiler les haricots en biseau. Emincer les oignons nouveaux. Détailler le piment rouge en fines lanières.
Mélanger dans un saladier les pâtes, les oignons, le piment, les haricots et les crevettes
Mélanger la crème fraîche, le yaourt et le lait de coco.
Ajouter la gousse d'ail pressée (ou très finement haché). Assaisonner avec le curry, le cumin et la coriandre en poudre, le jus de citron et le fumet de poisson. Vérifier l'assaisonnement.
Répartir la sauce sur la salade et mélanger en parsemant bien de coriandre hachée.
Laisser mariner au moins 1 h.
Cuisson : 10à15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de tagliatelles fines
- 300 g de haricots verts plats à couper
- 4 oignons nouveaux
- 1 piment rouge
- 200 g de crevettes décortiquées
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de yaourt
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 pointe de couteau de cumin moulu
- 1 pointe de couteau de coriandre en poudre
- 5 ou 6 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche et hachée
- sel et poivre
Préparation :
Cuire les tagliatelles et bien les égoutter. Couper les tagliatelles en court morceaux. Cuire les haricots à l'eau bouillante salée.
Arrêter la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée.
Effiler les haricots en biseau. Emincer les oignons nouveaux. Détailler le piment rouge en fines lanières.
Mélanger dans un saladier les pâtes, les oignons, le piment, les haricots et les crevettes
Mélanger la crème fraîche, le yaourt et le lait de coco.
Ajouter la gousse d'ail pressée (ou très finement haché). Assaisonner avec le curry, le cumin et la coriandre en poudre, le jus de citron et le fumet de poisson. Vérifier l'assaisonnement.
Répartir la sauce sur la salade et mélanger en parsemant bien de coriandre hachée.
Laisser mariner au moins 1 h.
Recette : Madeleines salées courgette chorizo
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :10 min
Ingrédients (pourenviron 40 madeleines) :
- 6 oeufs
- 240 g de farine
- 1,5 sachet de levure chimique (17 g)
- 45 g de gruyère râpé
- 9 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou colza
- 350 g de courgette
- 180 g de chorizo (doux ou fort selon les goûts)
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Râper les courgettes, couper le chorizo en petits dés.
Dans le bol d'un robot mettre la farine, la levure, les oeufs, l'huile et mettre en route. Une fois que le mélange est homogène ajouter le gruyère puis les courgettes râpées et le chorizo.
Mettre dans des alvéoles en silicone ou dans des alvéoles beurrées et enfourner pendant 10 minutes.
Temps de cuisson :10 min
Ingrédients (pourenviron 40 madeleines) :
- 6 oeufs
- 240 g de farine
- 1,5 sachet de levure chimique (17 g)
- 45 g de gruyère râpé
- 9 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou colza
- 350 g de courgette
- 180 g de chorizo (doux ou fort selon les goûts)
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Râper les courgettes, couper le chorizo en petits dés.
Dans le bol d'un robot mettre la farine, la levure, les oeufs, l'huile et mettre en route. Une fois que le mélange est homogène ajouter le gruyère puis les courgettes râpées et le chorizo.
Mettre dans des alvéoles en silicone ou dans des alvéoles beurrées et enfourner pendant 10 minutes.
Recette : Mini cake à la confiture
Préparation :15 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 125 g beurre mou
- 125 sucre
- 4 oeufs
- 250 g farine
- 1/2 sachet de levure
- confiture
Préparation :
Mélanger dans un saladier : sucre, beurre, oeufs, farine, levure.
Mettre la préparation dans un moule à muffins, verser 1/4 de la préparation, une couche de confiture et le reste de la préparation.
Cuire 40 min à 180°C.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 125 g beurre mou
- 125 sucre
- 4 oeufs
- 250 g farine
- 1/2 sachet de levure
- confiture
Préparation :
Mélanger dans un saladier : sucre, beurre, oeufs, farine, levure.
Mettre la préparation dans un moule à muffins, verser 1/4 de la préparation, une couche de confiture et le reste de la préparation.
Cuire 40 min à 180°C.
Recette : Soupe tonkinoise (Vietnam)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 litres d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1 gros oignon
- 1 morceau de gingembre de 3-5 cm
- 1 kg de jarret ou de poitrine de bœuf
- 1 dizaine de clous de girofle
- 5 morceaux d'anis étoilé
- 1 douzaine de graines de coriandre
Pour servir :
- 400 g nouilles séchées ou fraîches
- 200 g de steak ou de filet de bœuf, tranché mince
- 1 gros oignon tranché finement
Préparation :
Faire griller le gingembre et l'oignon pendant 15 minutes, puis gratter l'écorce du gingembre. Râper et réserver.
Faire bouillir l'eau dans une grande casserole et cuire les nouilles séchées pour 5 minutes (si fraîches, 1 minute). Rincer à l'eau froide plusieurs fois et les réserver.
Placer le jarret ou poitrine de bœuf, le sel dans une casserole et couvrir d'eau.
Porter à bouillir et laisser cuire quelques minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter bien avant de remettre dans la casserole en ajoutant 3 litres d'eau.
Bouillir et baisser le feu en laissant mijoter jusqu'à le liquide réduise d'un tiers.
Ajouter oignon, gingembre, anis étoilé, clous de girofle, graines de coriandre et la sauce de poisson.
Laisser mijoter encore 1 heure, puis passer le bouillon. Pour servir, réchauffer les nouilles dans l'eau bouillante et les répartir dans 4 grands bols couvrir avec des tranches de bœuf et oignons.
Couvrir de bouillon chaud et servir aussitôt en ajoutant à son goût: sauce de poisson, lime, germe de soja, coriandre, piment frais ou en pâte.
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 litres d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1 gros oignon
- 1 morceau de gingembre de 3-5 cm
- 1 kg de jarret ou de poitrine de bœuf
- 1 dizaine de clous de girofle
- 5 morceaux d'anis étoilé
- 1 douzaine de graines de coriandre
Pour servir :
- 400 g nouilles séchées ou fraîches
- 200 g de steak ou de filet de bœuf, tranché mince
- 1 gros oignon tranché finement
Préparation :
Faire griller le gingembre et l'oignon pendant 15 minutes, puis gratter l'écorce du gingembre. Râper et réserver.
Faire bouillir l'eau dans une grande casserole et cuire les nouilles séchées pour 5 minutes (si fraîches, 1 minute). Rincer à l'eau froide plusieurs fois et les réserver.
Placer le jarret ou poitrine de bœuf, le sel dans une casserole et couvrir d'eau.
Porter à bouillir et laisser cuire quelques minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter bien avant de remettre dans la casserole en ajoutant 3 litres d'eau.
Bouillir et baisser le feu en laissant mijoter jusqu'à le liquide réduise d'un tiers.
Ajouter oignon, gingembre, anis étoilé, clous de girofle, graines de coriandre et la sauce de poisson.
Laisser mijoter encore 1 heure, puis passer le bouillon. Pour servir, réchauffer les nouilles dans l'eau bouillante et les répartir dans 4 grands bols couvrir avec des tranches de bœuf et oignons.
Couvrir de bouillon chaud et servir aussitôt en ajoutant à son goût: sauce de poisson, lime, germe de soja, coriandre, piment frais ou en pâte.
Recette : Ravioles au curry
Préparation :5 mn
Cuisson :3 mn
Ingrédients :
- 2 plaques de ravioles par personne
- curry (quantité selon les goûts)
- 1 cube de bouillon de volaille
- crème selon la quantité de ravioles
- persil
- sel, poivre
Préparation :
Faire cuire les ravioles dans une eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille.
Égouttez et remettre sur le feu en y ajoutant la crème fraîche, le curry, le persil.
Salez, poivrez, servir sans attendre.Cette recette peut être servie en plat principal ou en accompagnement d'un poisson (cabillaud, saumon...)
Cuisson :3 mn
Ingrédients :
- 2 plaques de ravioles par personne
- curry (quantité selon les goûts)
- 1 cube de bouillon de volaille
- crème selon la quantité de ravioles
- persil
- sel, poivre
Préparation :
Faire cuire les ravioles dans une eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille.
Égouttez et remettre sur le feu en y ajoutant la crème fraîche, le curry, le persil.
Salez, poivrez, servir sans attendre.Cette recette peut être servie en plat principal ou en accompagnement d'un poisson (cabillaud, saumon...)
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