Préparation :30 mnenv
Cuisson :10 mnenviron (surveiller)
Ingrédients :
- 3 jaunes d'oeufs
- 120 g sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste de citron râpé
- 200/250 g noisettes moulues
- 1/2 cuillères à café de levure chimique
Glaçage:
- 100 g sucre glace
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- un peu de rhum
Préparation :
Travailler les jaunes d'oeufs en mousse avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le zeste de citron râpé et les mélange noisettes moulues -levure.
Mélanger bien le tout pour obtenir une pâte un peu sèche.
Saupoudrer la table de sucre glace ou de noisettes moulues.
Abaisser la pâte en une couche de 1/2 cm d'épaisseur.
Découper les coeurs à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettre à cuire à four moyen pendant 10 mn environ (surveiller).
Tamiser le sucre glace. Le délayer avec l'eau chaude et le rhum et glacer les petits fours, à la sortie du four.Petits fours d'ALSACE. Avec les blancs d'oeuf, vous pourrezfaire des étoiles glacées.
vendredi 15 juillet 2011
Recette : Duo pistaches framboise
Préparation : 1 h (+ 1 h au congélateur)
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Les framboises :
- 1 feuille de gélatine
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 15 g de sucre
Le biscuit :
- 150 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amandes
- 30 g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 25 g de pistaches entières
La bavaroise pistache :
- 15 cl de lait
- 3 jaunes d' oeufs
- 35 g de pâte de pistache (ou 70 g de sirop d'orgeat)
- 3 feuilles de gélatine
- 18 cl de crème liquide
Préparation :
Une heure à l avance, mettre un saladier au congélateur et mettre la crème liquide dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, réunir les framboises et le sucre. Faire chauffer légèrement, incorporer la gélatine égouttée.
Mélanger et réserver au réfrigérateur.
Pour le biscuit, tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes et la farine.
Battre les blancs en neige ferme en incoporant le sucre semoule petit à petit.
Incorporer le mélange amandes/sucre/farine et réserver.
Mettre le mélange dans une poche à douille et sur une plaque à four, confectionner deux carrés de 25 cm de côté. Parsemer de pistaches, faire cuire au four 20 à 25 min et laisser refroidir.
Pour la bavaroise, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau très froide.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache ou le sirop d'orgeat.
Verser le tout sur sur les jaunes d'oeufs battus.
Verser dans une casserole et faire cuire à la nappe.
Ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide en chantilly dans le saladier sorti du congélateur.
Dès que la crème pistache est prise sans être figée, incorporer la crème fouettée.
Montage du gâteau :
Etaler un peu de crème sur la surface du biscuit jusqu'au bord.
Ajouter quelques framboises et mettre le tout au congélateur quelques minutes.
Recouvrir du reste de framboises et de crème.
Couvrir du second biscuit et réserver au moins 1 heure au congélateur.L'idéal est de préparer ce gâteau la veille.
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Les framboises :
- 1 feuille de gélatine
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 15 g de sucre
Le biscuit :
- 150 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amandes
- 30 g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 25 g de pistaches entières
La bavaroise pistache :
- 15 cl de lait
- 3 jaunes d' oeufs
- 35 g de pâte de pistache (ou 70 g de sirop d'orgeat)
- 3 feuilles de gélatine
- 18 cl de crème liquide
Préparation :
Une heure à l avance, mettre un saladier au congélateur et mettre la crème liquide dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, réunir les framboises et le sucre. Faire chauffer légèrement, incorporer la gélatine égouttée.
Mélanger et réserver au réfrigérateur.
Pour le biscuit, tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes et la farine.
Battre les blancs en neige ferme en incoporant le sucre semoule petit à petit.
Incorporer le mélange amandes/sucre/farine et réserver.
Mettre le mélange dans une poche à douille et sur une plaque à four, confectionner deux carrés de 25 cm de côté. Parsemer de pistaches, faire cuire au four 20 à 25 min et laisser refroidir.
Pour la bavaroise, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau très froide.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache ou le sirop d'orgeat.
Verser le tout sur sur les jaunes d'oeufs battus.
Verser dans une casserole et faire cuire à la nappe.
Ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide en chantilly dans le saladier sorti du congélateur.
Dès que la crème pistache est prise sans être figée, incorporer la crème fouettée.
Montage du gâteau :
Etaler un peu de crème sur la surface du biscuit jusqu'au bord.
Ajouter quelques framboises et mettre le tout au congélateur quelques minutes.
Recouvrir du reste de framboises et de crème.
Couvrir du second biscuit et réserver au moins 1 heure au congélateur.L'idéal est de préparer ce gâteau la veille.
Recette : Véritable salade russe
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 betteraves rouges cuites
- 200 g de boeuf cuit
- 3 mollossols (gros cornichons russes)
- 2 oeufs
- 2 pommes de terre
- huile
- vinaigre de vin
- sel, poivre
- aneth (fraîche ou surgelée)
Préparation :
Faire cuire les oeufs et les pommes de terre et les faire refroidir.
Pendant ce temps, couper en cubes les betteraves, le boeuf et les cornichons, puis les pommes de terre et les oeufs.
Mettre le tout dans un saladier avec la vinaigrette huile-vinaigre-aneth (ne pas hésiter à mettre beaucoup d'aneth) ... C'est meilleur !Très bonne salade à faire en hiver. Recette de mon père... importée directement de russie... rien à voir avec de la macédoine de légumes appelée souvent et illégitimement salade russe !!
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 betteraves rouges cuites
- 200 g de boeuf cuit
- 3 mollossols (gros cornichons russes)
- 2 oeufs
- 2 pommes de terre
- huile
- vinaigre de vin
- sel, poivre
- aneth (fraîche ou surgelée)
Préparation :
Faire cuire les oeufs et les pommes de terre et les faire refroidir.
Pendant ce temps, couper en cubes les betteraves, le boeuf et les cornichons, puis les pommes de terre et les oeufs.
Mettre le tout dans un saladier avec la vinaigrette huile-vinaigre-aneth (ne pas hésiter à mettre beaucoup d'aneth) ... C'est meilleur !Très bonne salade à faire en hiver. Recette de mon père... importée directement de russie... rien à voir avec de la macédoine de légumes appelée souvent et illégitimement salade russe !!
Recette : Roumazave (Madagascar)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de boeuf assez gras
- 500 g d'épinards (ou de bredes mafanes, si vous en avez)
- 1 bouquet d'oseille
- 3 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
Préparation :
Découper le boeuf en morceaux (environ 5 cm). Le faire revenir dans une marmite avec un peu d'huile.
Ajouter l'oignon émincé, l'ail pilé et les tomates coupées en dés. Remuer et verser 1 litre d'eau. Saler.
Cuire 35 mn.
Ajouter au bouillon les épinards et l'oseille lavéss et hachés.
Faire cuire à feu doux pendant environ 45 mn.Le vrai roumazave malgache se fait avec des bredes mafanes, qui donnent un goût bien spécifique au plat (très légère anesthésie sur la langue). Mais ce qui peut s'en rapprocher le plus en France est constitué par les feuilles d'épinards.Recette fournie par l'antenne de Rouen d'Aventures du Bout du Monde. Site web : www.abm.fr. Achetez le livre complet des recettes du bout du monde (plus de, 100 recettes), disponible auprès d'Elizabeth Orange, (mailto:elizabeth.orange@wanadoo.fr).
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de boeuf assez gras
- 500 g d'épinards (ou de bredes mafanes, si vous en avez)
- 1 bouquet d'oseille
- 3 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
Préparation :
Découper le boeuf en morceaux (environ 5 cm). Le faire revenir dans une marmite avec un peu d'huile.
Ajouter l'oignon émincé, l'ail pilé et les tomates coupées en dés. Remuer et verser 1 litre d'eau. Saler.
Cuire 35 mn.
Ajouter au bouillon les épinards et l'oseille lavéss et hachés.
Faire cuire à feu doux pendant environ 45 mn.Le vrai roumazave malgache se fait avec des bredes mafanes, qui donnent un goût bien spécifique au plat (très légère anesthésie sur la langue). Mais ce qui peut s'en rapprocher le plus en France est constitué par les feuilles d'épinards.Recette fournie par l'antenne de Rouen d'Aventures du Bout du Monde. Site web : www.abm.fr. Achetez le livre complet des recettes du bout du monde (plus de, 100 recettes), disponible auprès d'Elizabeth Orange, (mailto:elizabeth.orange@wanadoo.fr).
Recette : Crabe à la chinoise
Préparation :20 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 3 gros crabes (tourteau)
- 3 oignons blancs (ciboules)
- 1/2 bouquet de coriandre frais
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja
- 3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
Préparation :
Ôter les pinces et briser les carapaces des pattes des crabes. Coupez les corps en deux (avec un gros couteau ou un hachoir) sur une planche à découper. Réserver le jus et les parties molles qui s'échappent des carapaces.
Faite chauffer de l'huile dans un wok ou dans une grosse sauteuse et jeter l'ail haché et l'oignon coupé en morceaux.
Ajouter les morceaux de crabe, la sauce de soja, le gingembre et le coriandre ainsi que le jus de crabe. Faites sauter 10 mn en retournant sans cesse. Servir brûlant.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 3 gros crabes (tourteau)
- 3 oignons blancs (ciboules)
- 1/2 bouquet de coriandre frais
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja
- 3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
Préparation :
Ôter les pinces et briser les carapaces des pattes des crabes. Coupez les corps en deux (avec un gros couteau ou un hachoir) sur une planche à découper. Réserver le jus et les parties molles qui s'échappent des carapaces.
Faite chauffer de l'huile dans un wok ou dans une grosse sauteuse et jeter l'ail haché et l'oignon coupé en morceaux.
Ajouter les morceaux de crabe, la sauce de soja, le gingembre et le coriandre ainsi que le jus de crabe. Faites sauter 10 mn en retournant sans cesse. Servir brûlant.
Recette : Mille-feuilles de rouget et de st-jacques en carpaccio
Préparation :30 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 4 noix de st-jacques fraîches, débarassées de leur corail
- environ 150 g de petits filets de rouget (4 à 5 par personne)
- noisettes en poudre ou concassées (2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café de farine
- huile de noisettes
- huile neutre
- vinaigre de Xérès
- sel, poivre
Préparation :
1 à 2 h à l'avance :
Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à café d'huile de noisettes, sel et poivre. Bien émulsionner et réserver.
Laver et essuyer délicatement les St-Jacques, puis les escaloper (on transforme chaque noix en 3 ou 4 fines rondelles) avec un couteau bien aiguisé.
Disposer les tranches obtenues dans une assiette creuse, et les badigeonner avec la vinaigrette au Xérès des 2 côtés.
Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo.
Laver et essuyer les filets de rougets, retirer les éventuelles arêtes. Au pinceau, les badigeonner des 2 côtés d'huile neutre.
Les disposer dans une assiette, côté peau sur le dessus.
Saupoudrer avec la farine tamisée, puis avec les noisettes en tassant un peu; réserver au frigo.
Au moment de servir :
Disposer le carpaccio de st-jacques au centre de chaque assiette (on peut former une ligne ou un rond, en chevauchant les tranches).
Faire cuire les filets de rougets :
C'est la partie la plus délicate, on cherche à obtenir une peau grillée, voire même un peu croustillante, pour contraster avec la texture des st-jacques, mais le poisson ne doit pas être trop cuit, sans quoi il se raidit !
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans une poêle anti-adhésive.
Disposer les filets (côté peau) dans l'huile bien chaude, laisser saisir 1 min, puis baisser le feu et surveiller la fin de la cuisson (1 à 2 min); ne pas retourner le poisson !
Disposer les filets sur le carpaccio, en chevauchant eux-aussi, côté peau dessus.
Décorer de quelques gouttes de vinaigre de Xérès ou de noisettes concassées, et servir immédiatement.Une entrée très légère et festive. La seule difficulté réside dans la cuisson du poisson.Le carpaccio de st-jacques peut se faire seul; dans ce cas, verser dessus une goutte de vinaigre de Xérès au moment de servir.
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 4 noix de st-jacques fraîches, débarassées de leur corail
- environ 150 g de petits filets de rouget (4 à 5 par personne)
- noisettes en poudre ou concassées (2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café de farine
- huile de noisettes
- huile neutre
- vinaigre de Xérès
- sel, poivre
Préparation :
1 à 2 h à l'avance :
Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à café d'huile de noisettes, sel et poivre. Bien émulsionner et réserver.
Laver et essuyer délicatement les St-Jacques, puis les escaloper (on transforme chaque noix en 3 ou 4 fines rondelles) avec un couteau bien aiguisé.
Disposer les tranches obtenues dans une assiette creuse, et les badigeonner avec la vinaigrette au Xérès des 2 côtés.
Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo.
Laver et essuyer les filets de rougets, retirer les éventuelles arêtes. Au pinceau, les badigeonner des 2 côtés d'huile neutre.
Les disposer dans une assiette, côté peau sur le dessus.
Saupoudrer avec la farine tamisée, puis avec les noisettes en tassant un peu; réserver au frigo.
Au moment de servir :
Disposer le carpaccio de st-jacques au centre de chaque assiette (on peut former une ligne ou un rond, en chevauchant les tranches).
Faire cuire les filets de rougets :
C'est la partie la plus délicate, on cherche à obtenir une peau grillée, voire même un peu croustillante, pour contraster avec la texture des st-jacques, mais le poisson ne doit pas être trop cuit, sans quoi il se raidit !
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans une poêle anti-adhésive.
Disposer les filets (côté peau) dans l'huile bien chaude, laisser saisir 1 min, puis baisser le feu et surveiller la fin de la cuisson (1 à 2 min); ne pas retourner le poisson !
Disposer les filets sur le carpaccio, en chevauchant eux-aussi, côté peau dessus.
Décorer de quelques gouttes de vinaigre de Xérès ou de noisettes concassées, et servir immédiatement.Une entrée très légère et festive. La seule difficulté réside dans la cuisson du poisson.Le carpaccio de st-jacques peut se faire seul; dans ce cas, verser dessus une goutte de vinaigre de Xérès au moment de servir.
Recette : Papillote de poisson à la crème
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 filets de poissons blancs (cabillaud, perche, sole, etc..)
- 2 grosses échalotes
- 1/2 citron
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- 4 feuilles de papier aluminium
- En option : julienne de légumes surgelées ou champignons de Paris émincés
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Hachez les échalotes puis mélangez-les à la crème et au jus de citron, salez et poivrez.
Sur chaque feuille d'aluminium, déposez un filet de poisson, nappez de la prépration à la crème et fermez les papillotes.
Variante : Avant de déposer le filet de poisson, faites un lit de julienne de légumes ou de champignons.
Mettez les papillotes au four pendant 20 à 25 minutes selon l'épaisseur des filets de poisson.
Servir avec du riz ou de simples pommes de terre à l'eau.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 filets de poissons blancs (cabillaud, perche, sole, etc..)
- 2 grosses échalotes
- 1/2 citron
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- 4 feuilles de papier aluminium
- En option : julienne de légumes surgelées ou champignons de Paris émincés
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Hachez les échalotes puis mélangez-les à la crème et au jus de citron, salez et poivrez.
Sur chaque feuille d'aluminium, déposez un filet de poisson, nappez de la prépration à la crème et fermez les papillotes.
Variante : Avant de déposer le filet de poisson, faites un lit de julienne de légumes ou de champignons.
Mettez les papillotes au four pendant 20 à 25 minutes selon l'épaisseur des filets de poisson.
Servir avec du riz ou de simples pommes de terre à l'eau.
Recette : Barbagians (Monaco)
Ingrédients :
- 300 g de potiron
- 1 ou 2 oeufs
- 1 gousse d'ail
- parmesan
- un peu de riz cuit
Préparation :
Faire cuire le potiron à la vapeur avec l'ail
l'émietter à la fourchette.
Dans un saladier, battre les oeufs, verser le potiron, le parmesan et le riz.
Prélever une cuillèrée et jeter dans l'huile chaude.Je suis un peu imprécise car il s'agit d'une recette traditionnelle que l'on apprend par l'exemple.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
- 300 g de potiron
- 1 ou 2 oeufs
- 1 gousse d'ail
- parmesan
- un peu de riz cuit
Préparation :
Faire cuire le potiron à la vapeur avec l'ail
l'émietter à la fourchette.
Dans un saladier, battre les oeufs, verser le potiron, le parmesan et le riz.
Prélever une cuillèrée et jeter dans l'huile chaude.Je suis un peu imprécise car il s'agit d'une recette traditionnelle que l'on apprend par l'exemple.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
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