Recette : Carbonades flamandes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de boeuf à braiser (épaule ou collier) coupé en tranches épaisses
- 1 litre de Gueuze (ou de bière avec du corps)
- 50 g de beurre
- 2 tranches de pain sec
- 1 bonne cuillère de moutarde forte
- 1 brin de persil
- 1 feuille de laurier
- 6 oignons épluchés et coupés en fines rondelles
- 2 cuillères à soupe de farine (facultatif, donne une sauce plus consistante, mais risque de faire accrocher le plat à la casserole)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre ; déposer le boeuf et laisser colorer sur des deux faces ; retirer.

Dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons et laisser colorer ; saupoudrer de sucre ou de cassonade ; laisser caraméliser.

Mouiller avec la bière ; amener à ébullition sans cesser de remuer .

Ajouter la viande, le thym, le laurier, le persil, le sucre et le vinaigre ; saler, poivrer ; couvrir et laisser mijoter pendant 45 mn.

Tartiner les deux tranches de pain d'une bonne couche de moutarde ; déposer sur le boeuf. Continuer la cuisson pendant 90 mn à feu doux.Accompagner ce plat avec une bonne bière belge (Gueuse).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Beurre blanc nantais

Préparation : 20 mn
Cuisson : à consistance, sans le faire tourner

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- échalotes (2 grosses)
- 300 g de beurre doux
- 10 cl de vinaigre blanc
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre blanc

Préparation :

Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 mn. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc (on peut mettre du muscadet ou du gros plant également).

Faire réduire prsqu'à sec, puis incorporerle beurre en petits morceaux.

Fouetter énergiquement afin d'obtenir une émulsion et une sauce de la consistance d'une crème. Rectifier l'assaisonnement.Servir avec un poisson (brochet, sandre, perche, saumon, choucroute de poissons...).Muscadet sur lie

Recette : Paupiettes de saumon fumé au curry

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu)
- 8 tranches de saumon fumé
- 200 g de crevettes cuites
- 1 à 2 carottes
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 20 g de curry
- 2 tranches de pain de mie
- 2 oeufs
- 1 poignée de raisins secs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Sauce :
- 50 cl de crème fraiche épaisse
- 1/2 citron

Préparation :

Faire revenir dans l'huile d'olive les échalotes hachées. Puis, ajouter les carottes coupées en petits dés.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter 1 cuillère à café de curry, sel, poivre et les raisins secs.
Laisser mijoter 10 minutes environ, rectifier l'assaisonnement et réserver.

Hacher grossièrement (ou couper en petits dés) les filets de poisson. Détailler 100 g crevettes décortiquées en petits dés.
Mixer les tranches de pain de mie grillées pour les réduire en chapelure.
Dans un saladier, mélanger le poisson, les crevettes, les 2 oeufs battus en omelette, la chapelure, le sel, le poivre ainsi qu' 1/2 cuillère à café de curry (ou plus selon votre goût).
Ajouter le mélange carottes, échalotes, raisins secs.
Bien mélanger.
Etaler sur du papier sulfurisé ou du film alimentaire (résistant à la chaleur) une tranche de saumon fumé, déposer au centre une cuillère à soupe du mélange (plus ou moins grosse selon la taille de la tranche de saumon).
Replier les bords et envelopper avec la feuille de papier sulfurisé (ou le film).
Faire cuire 20 à 30 minutes à la vapeur.

Pour la sauce : faire chauffer la crème fraiche, avec 1/2 jus de citron (+/- selon goût souhaité) et ajouter les 100 g de crevettes restantes coupées en morceaux.

Servir bien chaud accompagné de riz ou pommes de terre vapeur.

Recette : Petite marinade chinoise pour viande

Préparation : 10 minu
Cuisson : pas de cuisson

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 2 cuillère à soupe de sauce Hoi Sin
(sauce à base de haricots jaune, ail et gingembre, vendue dans les épiceries exotiques ou en supermarché au rayon exotique)
- 2 cuillères à café de ciboulette
- 1 1/2 cuillère à café de coriandre
- 1 pincée de gingembre
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 3 à 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 pincée de sel

Préparation :

C'est tout simple, mélangez ensemble les ingrédients dans l'ordre donné : la sauce Hoi Sin, puis la ciboulette, la coriandre, le gingembre, l'huile, la sauce soja puis le sucre.

Rajouter encore un peu de sauce soja s'il la consistance vous parez trop pâteuse, mais normalement 3-4 cuillères à soupe devraient suffir.

Faites mariner vos viande 20 minutes ou plus.

Pour un repas vite fait, faites mariner 2 steack hâchés quelques minutes avant de les faire revenir à la poêle.

Il n'est alors pas nécessaire de rajouter du beurre ou de l'huile car la marinade en contient déjà un peu.N'hésitez pas à varier les épices, à rajouter un peu d'oignons...

Recette : Salade de fenouil à la mangue

Préparation : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bulbes de fenouil avec le vert
- 1 mangue
- 150 g de germes de haricots mungo (germe de soja)

Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillères à soupe de chutney à la mangue
- 1 cuillère à soupe de poivre vert
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel
- 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange

Garniture :
- 12 cl de crème fleurette

Préparation :

Couper les fenouils en 2 perpendiculairement et ôter la partie dure centrale. Récupérer le vert et le hacher finement.

Détailler les fenouils en fines rondelles.
Peler la mangue, couper sa chair en tranches et le reste en petits dés.

Mélanger les fenouils, les dés de mangue et la moitié des germes de soja.

Faire une sauce crémeuse avec la crème fraîche, le yaourt et le chutney.

Ajouter le poivre concassé, assaisonner avec le curry, le piment de Cayenne, du sel et les jus d'orange et de citron.

Répartir le sauce sur la salade et mélanger bien.
Fouetter la crème fleurette et l'incorporer délicatement à la salade.

Déposer la salade sur les tranches de mangue.
Parsemer de vert de fenouil haché et du reste des germes de soja.La mangue peut être remplacée par des dattes fraîches, de l'ananas ou des oranges.

Recette : Salade de carottes râpées aux amandes et au thon

Préparation : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 belles carottes
- 1 boîte de thon
- 1 citron
- 150 g d'amandes entières
- de la coriandre
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :

Râper les carottes, ajouter le thon, les amandes,la coriandre et l'ail finement hachés, un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.On peut éliminer l'huile d'olive pour en faire un plat vraiment léger : l'eau du thon et le citron suffisent pour éviter un aspect trop sec.Du persil peut remplasser la coriandrePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Spaghetti saveur citron au thon et aux noisettes

Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :8 minminutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 500 g de spaghetti
- 125 g de noisettes décortiquées
- 400 g de thon en miettes
- 3 ou 4 œufs
- Huile d'olive au citron (ou une huile d'olive simple)
- 3 à 4 citrons
- 50 cl de crème fraiche
- Herbes (ciboulette, basilic selon votre choix)

Préparation :

Commencer par égoutter vos boîtes de thon. Mettre le thon dans un saladier puis l'écraser à l'aide d'une fourchette.
Le faire cuire à feu doux avec votre huile d'olive pendant 3 minutes puis le remettre dans le saladier, ajouter le jus d'un demi-citron pressé, mélanger.

Mixer légèrement vos noisettes décortiquées pour qu'elles se décomposent en petit morceaux (il ne faut pas en faire des miettes). Les ajouter à la préparation précédente.

Faire bouillir vos œufs. Quand ils sont durs, les couper en petit morceaux puis les ajouter à la préparation.
Pendant ce temps, verser deux à trois cuillères de crème fraiche et mélanger. Ajouter ensuite le jus du demi-citron restant. Une fois les œufs dur ajoutés, presser un autre citron entier au dessus de votre préparation.
Assaisonner selon votre goût et ajouter les herbes (ne pas oublier pas de mélanger).

Faire cuire vos pâtes, les mettre dans un grand plat avec de l'huile d'olive, presser un demi citron. Mélanger puis ajouter votre préparation. Mélanger le tout puis ajouter le reste de votre citron.Pour une jolie présentation vous pouvez étendre sur votre plat de pâtes quelques feuilles de roquettes ainsi que des rondelles de citron coupées selon le nombre de personnes présentes à votre repas