Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :10 min
Ingrédients (4/6 personnes) :
- 100 g de purée de potiron
- 110 g de farine
- 75 g de sucre semoule
- 1 œuf entier
- 1 cuillère a café de levure
- 70 g de pépites de chocolat (100 g pour les gourmands)
Préparation :
Faire cuire le potiron a l'eau bouillante.
Une fois cuit le réduire en purée.
Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre,la levure, l'œuf.
Ajoutez la purée de potiron et les pépites de chocolat.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faire de petit tas de la grosseur d'une cuillère à soupe sur une plaque beurrée.
Faire cuire 10 min thermostat 6 ou 180°.
mardi 4 octobre 2011
Recette : Sauce Périgueux
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 échalotes
- 1 verre de vin blanc ou de madère
- 1 oignon
- 30 cl de bouillon de viande (boeuf ou volaille)
- 1 boîte de pelures de truffe ou une truffe
- graisse d'oie ou de canard
Préparation :
Hachez les échalotes, que l'on fait blondir dans un peu de graisse d'oie ou de canard (si on n'en a pas on prend un autre corps gras).
Versez un bon verre de vin blanc ou de madère.
Faites roussir dans la graisse quelques tranches d'oignons et une cuillérée de farine (roux)que vous mouillez avec 30 cl de bouillon tiède.
Mélangez le roux avec la sauce au vin blanc et laissez mijoter en tournant la sauce. Elle doit être lisse.
Mettez les pelures de truffes ou de la truffe entière coupée en morceaux. Rajoutez sel poivre si nécessaire.
Cette sauce accompagne de la viande rouge.
- 3 échalotes
- 1 verre de vin blanc ou de madère
- 1 oignon
- 30 cl de bouillon de viande (boeuf ou volaille)
- 1 boîte de pelures de truffe ou une truffe
- graisse d'oie ou de canard
Préparation :
Hachez les échalotes, que l'on fait blondir dans un peu de graisse d'oie ou de canard (si on n'en a pas on prend un autre corps gras).
Versez un bon verre de vin blanc ou de madère.
Faites roussir dans la graisse quelques tranches d'oignons et une cuillérée de farine (roux)que vous mouillez avec 30 cl de bouillon tiède.
Mélangez le roux avec la sauce au vin blanc et laissez mijoter en tournant la sauce. Elle doit être lisse.
Mettez les pelures de truffes ou de la truffe entière coupée en morceaux. Rajoutez sel poivre si nécessaire.
Cette sauce accompagne de la viande rouge.
Recette : Verrine aux biscuits roses de Reims, framboises et champagne
Préparation : environ 30 min
Cuisson : aucun
Ingrédients (pour 6 grandes verrines) :
- 1/2 bouteille de champagne brut
- 500 g de framboises en sirop
- 36 biscuits roses de Reims
- 500 g de mascarpone
- 300 g de sucre semoule
- 5 oeufs
Facultatif :
- 50 cl de crème ou liqueur de framboise : renforce le goût de la framboise
- 1 barquette de framboises fraîches pour la déco
Préparation :
Pour réaliser la crème :
Battre les blancs en neige avec une pointe de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre semoule puis ajouter le mascarpone.
Mélanger la crème aux blancs en neige, ne pas trop remuer pour garder le mélange bien "mousseux".
Pour réaliser le jus :
Mélanger le champagne au sirop des framboises (ainsi que la crème ou liqueur de framboise).
Pour monter la verrine :
Imbiber 3 biscuits de jus et disposer au fond de la verrine.
Mettre une couche de crème, puis une couche de framboises (écrasées ou non), renouveler l'opération 1 deuxième fois et terminer par une couche de crème.
Pour la décoration on peut disposer un peu de biscuit "râpé" avec une framboise au centre et ajouter une pointe de couleur avec une feuille de menthe.
On peut aussi mettre des copeaux de chocolat blanc pour faire un mélange de textures et ajouter du croquant...Dessert original, frais et léger après un repas copieux...Champagne rosé
Cuisson : aucun
Ingrédients (pour 6 grandes verrines) :
- 1/2 bouteille de champagne brut
- 500 g de framboises en sirop
- 36 biscuits roses de Reims
- 500 g de mascarpone
- 300 g de sucre semoule
- 5 oeufs
Facultatif :
- 50 cl de crème ou liqueur de framboise : renforce le goût de la framboise
- 1 barquette de framboises fraîches pour la déco
Préparation :
Pour réaliser la crème :
Battre les blancs en neige avec une pointe de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre semoule puis ajouter le mascarpone.
Mélanger la crème aux blancs en neige, ne pas trop remuer pour garder le mélange bien "mousseux".
Pour réaliser le jus :
Mélanger le champagne au sirop des framboises (ainsi que la crème ou liqueur de framboise).
Pour monter la verrine :
Imbiber 3 biscuits de jus et disposer au fond de la verrine.
Mettre une couche de crème, puis une couche de framboises (écrasées ou non), renouveler l'opération 1 deuxième fois et terminer par une couche de crème.
Pour la décoration on peut disposer un peu de biscuit "râpé" avec une framboise au centre et ajouter une pointe de couleur avec une feuille de menthe.
On peut aussi mettre des copeaux de chocolat blanc pour faire un mélange de textures et ajouter du croquant...Dessert original, frais et léger après un repas copieux...Champagne rosé
Recette : Soupe 3C - Courge, carotte, coco
Préparation :15 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1,2 kg environ de courge muscade
- 4 carottes
- 1 oignon
- sel et poivre
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 briquette de lait de coco (20 cl)
- 30 g de mimolette
- eau
Préparation :
Éplucher et couper la courge, les carottes et l’oignon en gros morceaux.
Faire cuire environ 10 min dans une cocotte minute avec de l’eau, le cumin en poudre, le cube de bouillon de légumes, le sel et le poivre.
Mixer avec un mixer plongeant et ajouter la briquette de lait de coco. Bien remuer.
Parsemer de copeaux de mimolette (faits à l’économe) avant de servir.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1,2 kg environ de courge muscade
- 4 carottes
- 1 oignon
- sel et poivre
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 briquette de lait de coco (20 cl)
- 30 g de mimolette
- eau
Préparation :
Éplucher et couper la courge, les carottes et l’oignon en gros morceaux.
Faire cuire environ 10 min dans une cocotte minute avec de l’eau, le cumin en poudre, le cube de bouillon de légumes, le sel et le poivre.
Mixer avec un mixer plongeant et ajouter la briquette de lait de coco. Bien remuer.
Parsemer de copeaux de mimolette (faits à l’économe) avant de servir.
Recette : Bananes flambées aux raisins secs
Préparation :15 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 bananes bien mûres
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de raisins secs
- 2 belles oranges
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de rhum
Préparation :
Pressez les oranges, mettez les raisins à tremper dans leur jus. Ajoutez le sucre en poudre et le vanillé, mélanger.
Préchauffez le plat de service.
Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les bananes entières sur chaque face. Saupoudrez de sucre puis ajoutez le jus d'orange avec les raisins. Amenez à ébullition puis versez la moitié du rhum. Laissez mijoter 5 minutes.
Disposez sur le plat de service et apportez à table.
Réchauffez le reste de rhum et flambez les bananes avec.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 bananes bien mûres
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de raisins secs
- 2 belles oranges
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de rhum
Préparation :
Pressez les oranges, mettez les raisins à tremper dans leur jus. Ajoutez le sucre en poudre et le vanillé, mélanger.
Préchauffez le plat de service.
Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les bananes entières sur chaque face. Saupoudrez de sucre puis ajoutez le jus d'orange avec les raisins. Amenez à ébullition puis versez la moitié du rhum. Laissez mijoter 5 minutes.
Disposez sur le plat de service et apportez à table.
Réchauffez le reste de rhum et flambez les bananes avec.
Recette : Pâté de hareng
Préparation : 15 mn
Cuisson : aucune
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 filets de hareng
- 1 oignon blanc (avec le vert) ou de la ciboulette
- 1 boîte de 150 g de fromage (type saint moret ou philadelphia)
- 1 jus de citron
- 1 cuillerée à café de moutarde forte
Préparation :
Eventuellement faire dessaler les harengs dans du lait pendant 2 heures.
Mettre les harengs coupés en morceaux dans le bol, avec le fromage, l'oignon avec le vert (en garder un peu pour la déco), la moutarde et le jus de citron. Mixer jusqu'à homogénéïsation de la pâte.
Poivrer et éventuellement saler.
Dresser dans une petite terrine, et parsemer la surface de vert d'oignon.
Servir avec du pain grillé tout chaud.
Cuisson : aucune
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 filets de hareng
- 1 oignon blanc (avec le vert) ou de la ciboulette
- 1 boîte de 150 g de fromage (type saint moret ou philadelphia)
- 1 jus de citron
- 1 cuillerée à café de moutarde forte
Préparation :
Eventuellement faire dessaler les harengs dans du lait pendant 2 heures.
Mettre les harengs coupés en morceaux dans le bol, avec le fromage, l'oignon avec le vert (en garder un peu pour la déco), la moutarde et le jus de citron. Mixer jusqu'à homogénéïsation de la pâte.
Poivrer et éventuellement saler.
Dresser dans une petite terrine, et parsemer la surface de vert d'oignon.
Servir avec du pain grillé tout chaud.
Recette : Oeufs cocotte au Munster
Préparation :7 min
Cuisson :12 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 oeufs
- 1/4 d'un bon Munster fermier au lait cru
- 4 cuillers à soupe de crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse
- 4 tours de moulin de poivre
Matériel :
- 4 ramequins résistant au four
- 1 plat allant au four pouvant contenir les 4 ramequins
- 1 four
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C environ.
Couper le morceaux de Munster en 4 portions égales. Retirer grossièrement la croûte du fromage (il ne s'agit pas d'enlever tout le fromage, hein ? :-) ).
Couper chaque portion de Munster en petits cubes et les placer dans chacun des ramequins.
Casser un oeuf dans chaque ramequin. Ajouter dans chaque ramequin une cuillère à soupe de crème fraîche liquide. Donner un tout de moulin de poivre (ou de mélange 5 baies, c'est encore meilleur) sur chaque ramequin.
Ne PAS mettre de sel, le fromage étant suffisament salé.
Placer les 4 ramequins dans le plat allant au four. Ajouter quelque centimètres d'eau dans le fond du plat pour faire un bain-marie.
Enfourner jusqu'à ce que les blancs d'oeuf soient cuits (10-12 min).
A déguster avec du bon pain !Ne PAS mettre de sel, le fromage étant suffisament salé.Riesling ou Gewurztraminer
Cuisson :12 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 oeufs
- 1/4 d'un bon Munster fermier au lait cru
- 4 cuillers à soupe de crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse
- 4 tours de moulin de poivre
Matériel :
- 4 ramequins résistant au four
- 1 plat allant au four pouvant contenir les 4 ramequins
- 1 four
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C environ.
Couper le morceaux de Munster en 4 portions égales. Retirer grossièrement la croûte du fromage (il ne s'agit pas d'enlever tout le fromage, hein ? :-) ).
Couper chaque portion de Munster en petits cubes et les placer dans chacun des ramequins.
Casser un oeuf dans chaque ramequin. Ajouter dans chaque ramequin une cuillère à soupe de crème fraîche liquide. Donner un tout de moulin de poivre (ou de mélange 5 baies, c'est encore meilleur) sur chaque ramequin.
Ne PAS mettre de sel, le fromage étant suffisament salé.
Placer les 4 ramequins dans le plat allant au four. Ajouter quelque centimètres d'eau dans le fond du plat pour faire un bain-marie.
Enfourner jusqu'à ce que les blancs d'oeuf soient cuits (10-12 min).
A déguster avec du bon pain !Ne PAS mettre de sel, le fromage étant suffisament salé.Riesling ou Gewurztraminer
Recette : Gratin de ravioles aux 3 fromages
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 plaques de ravioles
- 100 g de Roquefort (ou de bleu)
- 200 g de comté
- 1/2 reblochon
- 1 petit pot de crème fraîche (20 cl)
- un peu de gruyère râpé
Préparation :
Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8).
Dans un plat à gratin, disposer 2 plaques de ravioles pour couvrir le fond, une fine couche de crème fraîche et une couche de comté.
Recommencer l'opération 2 fois avec les 2 autres fromages (reblochon, puis roquefort).
Terminer par 2 plaques de ravioles, de la crême fraiche, et une couche de gruyère pour finir.
Mettre au four pendant 20 mn, en baissant le thermostat à 150°C.De tous les mélanges de fromages, je trouve que c'est le meilleur.Attention, pas bon pour le régime! ;)
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 plaques de ravioles
- 100 g de Roquefort (ou de bleu)
- 200 g de comté
- 1/2 reblochon
- 1 petit pot de crème fraîche (20 cl)
- un peu de gruyère râpé
Préparation :
Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8).
Dans un plat à gratin, disposer 2 plaques de ravioles pour couvrir le fond, une fine couche de crème fraîche et une couche de comté.
Recommencer l'opération 2 fois avec les 2 autres fromages (reblochon, puis roquefort).
Terminer par 2 plaques de ravioles, de la crême fraiche, et une couche de gruyère pour finir.
Mettre au four pendant 20 mn, en baissant le thermostat à 150°C.De tous les mélanges de fromages, je trouve que c'est le meilleur.Attention, pas bon pour le régime! ;)
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