Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour une assiette) :
- un mélange de salade (mâche, laitue)
- une tranche de foie gras
- une tranche de saumon fumé
- une tranche de jambon fumé
- 1 tranche de pain d'épices
- 3 fines tranches de pomme
- quelques cerneaux de noix
- pignons de pin
- 2 grains de raisin
- 2 tomates cerise
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- sel et poivre
- 2 cuillères à café de miel
Préparation :
Préparation de la vinaigrette :
Mélanger l'huile et la moutarde, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.
Bien émulsionner le tout, et rajouter le miel.
Prépartion de l'assiette :
Disposer la salade au centre de l'assiette.
Déposer le foie gras, sur un coté de l'assiette.
Couper le pain d'épice en 3 petites tranchettes, et les positionner sur la salade.
Mettre le saumon fumé sur le deuxième coté de l'assiette, et le jambon fumé sur le troisieme.
Couper le raisin et les tomates cerises en 2, et décorer la salade avec.
Rajouter des noix et des pignons de pin. Finir avec la vinaigrette.Un délicieux mélange sucrée/salée qui réveillera vos papilles! Le mariage pain d'épices et foie gras est divin! Une salade parfaite, pour les fêtes de Noël!Un tokay pinot gris ou muscat
jeudi 30 décembre 2010
Recette : Papillotes de saumon aux légumes
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pavés de saumon
- 4 blancs de poireaux
- 1 carotte
- 1 échalote
- 5 cl de fumet de poisson ou vin blanc
- 4 brins d'estragon
- 4 cuillère à soupe de crème fraîche
- beurre ou huile
- sel, poivre
Préparation :
Peler et émincer la carotte, l'échalote et les poireaux. Les répartir dans 4 feuilles de papier aluminium ou sulfurisé légèrement huilées. Saler, poivrer.
Poser les pavés de saumon dessus. Saler et poivrer.
Mélanger la crème fraîche et le fumet de poisson. Verser le mélange dans les papillotes, déposer un brin d'estragon et fermer.
Faire cuire 20 minutes au four à 220°C (thermostat 7-8).
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pavés de saumon
- 4 blancs de poireaux
- 1 carotte
- 1 échalote
- 5 cl de fumet de poisson ou vin blanc
- 4 brins d'estragon
- 4 cuillère à soupe de crème fraîche
- beurre ou huile
- sel, poivre
Préparation :
Peler et émincer la carotte, l'échalote et les poireaux. Les répartir dans 4 feuilles de papier aluminium ou sulfurisé légèrement huilées. Saler, poivrer.
Poser les pavés de saumon dessus. Saler et poivrer.
Mélanger la crème fraîche et le fumet de poisson. Verser le mélange dans les papillotes, déposer un brin d'estragon et fermer.
Faire cuire 20 minutes au four à 220°C (thermostat 7-8).
Recette : Schichttorte de tantine ou gâteau à étages alsacien
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 œufs
- 240 g de farine
- 240 g de sucre
- 240 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 paquet de levure chimique
- 125 g d'amandes en poudre
- 15 cl de crème liquide à 15%
- 300 g de confiture de framboise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 g de fondant pâtissier
Préparation :
Faire une pâte à quatre-quart en mélangeant les œufs, le sucre et le sel jusqu'à faire mousser le mélange puis en ajoutant successivement le beurre fondu et la farine mélangée à la levure chimique.
Faire cuire le quatre-quart dans deux plaques à pâtisserie beurrées et farinées (sur une épaisseur d'un ou deux centimètres) au four à 180°C (thermostat 6) environ un quart d'heure. Découper chaque gâteau en 4 rectangles de même dimension.
Faire une sorte de pâte à tartiner en mélangeant les amandes en poudre et la crème. Tartiner 7 rectangles avec le mélange aux amandes puis avec la confiture de framboise.
Empiler les étages et finir avec le rectangle non garni. Mettre un poids sur le gâteau pour le tasser et laisser reposer une nuit. (attention les couches de confiture rendent le gâteau glissant et il vaut mieux attendre une heure ou deux avant de mettre le poids afin que le gâteau ait un peu absorbé la confiture.)
Quelques heures avant la dégustation, faire ramollir le fondant au four à micro-ondes avec le jus de citron et glacer le gâteau avec cette préparation.Il est préférable de faire ce gâteau avec de la confiture de framboise sans pépins, assez difficile à trouver toutefois. Si vous ne trouvez pas de fondant pâtissier, vous pouvez le remplacer par du sucre glace mélangé avec un peu d'eau (dans ce cas, pas besoin de faire ramollir au micro-ondes)
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 œufs
- 240 g de farine
- 240 g de sucre
- 240 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 paquet de levure chimique
- 125 g d'amandes en poudre
- 15 cl de crème liquide à 15%
- 300 g de confiture de framboise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 g de fondant pâtissier
Préparation :
Faire une pâte à quatre-quart en mélangeant les œufs, le sucre et le sel jusqu'à faire mousser le mélange puis en ajoutant successivement le beurre fondu et la farine mélangée à la levure chimique.
Faire cuire le quatre-quart dans deux plaques à pâtisserie beurrées et farinées (sur une épaisseur d'un ou deux centimètres) au four à 180°C (thermostat 6) environ un quart d'heure. Découper chaque gâteau en 4 rectangles de même dimension.
Faire une sorte de pâte à tartiner en mélangeant les amandes en poudre et la crème. Tartiner 7 rectangles avec le mélange aux amandes puis avec la confiture de framboise.
Empiler les étages et finir avec le rectangle non garni. Mettre un poids sur le gâteau pour le tasser et laisser reposer une nuit. (attention les couches de confiture rendent le gâteau glissant et il vaut mieux attendre une heure ou deux avant de mettre le poids afin que le gâteau ait un peu absorbé la confiture.)
Quelques heures avant la dégustation, faire ramollir le fondant au four à micro-ondes avec le jus de citron et glacer le gâteau avec cette préparation.Il est préférable de faire ce gâteau avec de la confiture de framboise sans pépins, assez difficile à trouver toutefois. Si vous ne trouvez pas de fondant pâtissier, vous pouvez le remplacer par du sucre glace mélangé avec un peu d'eau (dans ce cas, pas besoin de faire ramollir au micro-ondes)
Recette : Galette des rois Poires-Epices
Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :30 min
Ingrédients (pour6/8 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 3 cuillères à café rases d'épices à "pain d'épices"
- 2 à 3 poires
- 1préparation :pour frangipane
- 7 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Faire préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
Préparer la frangipane comme indiqué sur la préparation, avec les cuillères d'eau froide, battre pendant 2 minutes. Ajouter les épices. Mélanger.
Étaler le premier rouleau de pâte en conservant le papier sulfurisé sur la plaque du four.
Etalez le frangipane aux épices en conservant un bord de 3 cm tout autour.
Tranchez les poires en fines lamelles et les disposer sur la frangipane.
Dorer le bord au jaune d'oeuf. Recouvrir du second rouleau de pâte et bien coller les bords.
Quadriller le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau.
Dorer la pâte au jaune d'oeuf. Enfourner pour 30 minutes.Au moment d'étaler la frangipane, les inconditionnels n'oublieront pas la fève !Vin pétillant de loire (Vouvray) ou cidre ou Clairette de Die
Temps de cuisson :30 min
Ingrédients (pour6/8 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 3 cuillères à café rases d'épices à "pain d'épices"
- 2 à 3 poires
- 1préparation :pour frangipane
- 7 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Faire préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
Préparer la frangipane comme indiqué sur la préparation, avec les cuillères d'eau froide, battre pendant 2 minutes. Ajouter les épices. Mélanger.
Étaler le premier rouleau de pâte en conservant le papier sulfurisé sur la plaque du four.
Etalez le frangipane aux épices en conservant un bord de 3 cm tout autour.
Tranchez les poires en fines lamelles et les disposer sur la frangipane.
Dorer le bord au jaune d'oeuf. Recouvrir du second rouleau de pâte et bien coller les bords.
Quadriller le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau.
Dorer la pâte au jaune d'oeuf. Enfourner pour 30 minutes.Au moment d'étaler la frangipane, les inconditionnels n'oublieront pas la fève !Vin pétillant de loire (Vouvray) ou cidre ou Clairette de Die
Recette : Pudding aux épices et fruits secs
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 400 g de pain rassis
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- 2 càs de Maïzena
- 10 cl de lait
- 250 g de fruits secs (raisins, figues, dattes, amandes, noix, noisettes…)
- 4 œufs
- 3 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 2 L d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 5 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à café de 4 épices
- 2 cuillères à café de gingembre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire tremper le pain dans l’eau et la fleur d’oranger.
Faire tremper les raisins dans le rhum.
Dans une casserole, mélanger le beurre fondu, le pain essoré, le sucre, la levure, 3 œufs, les raisins, le reste de fruits secs et les épices. Cuire 10 minutes.
Ajouter hors du feu le lait, l’œuf et la maïzena. Bien mélanger.
Verser dans un moule et cuire 50 minutes.J'ai toujours du succès avec cette recette. N'hésitez pas à l'accommoder à votre goût (autres épices ou fruits secs). J'attends vos impressions!thé - café
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 400 g de pain rassis
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- 2 càs de Maïzena
- 10 cl de lait
- 250 g de fruits secs (raisins, figues, dattes, amandes, noix, noisettes…)
- 4 œufs
- 3 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 2 L d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 5 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à café de 4 épices
- 2 cuillères à café de gingembre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire tremper le pain dans l’eau et la fleur d’oranger.
Faire tremper les raisins dans le rhum.
Dans une casserole, mélanger le beurre fondu, le pain essoré, le sucre, la levure, 3 œufs, les raisins, le reste de fruits secs et les épices. Cuire 10 minutes.
Ajouter hors du feu le lait, l’œuf et la maïzena. Bien mélanger.
Verser dans un moule et cuire 50 minutes.J'ai toujours du succès avec cette recette. N'hésitez pas à l'accommoder à votre goût (autres épices ou fruits secs). J'attends vos impressions!thé - café
Recette : Haselnuskranz (couronne aux noisettes)
Ingrédients :
Faire une pâte sablée avec : 300 gr de farine,1/2 paquet de levure chimique, 100 gr de sucre semoule, 1 paquet de sucre vanillé, 1 oeuf, 125 gr de beurre ou de margarine.
Garniture : mélanger 200 gr de noisettes (ou amandes ou noix) moulues, 100 gr de sucre semoule, 1 blanc d'oeuf, un peu de rhum (ou d'eau ou de crème).
Etaler la pâte sablée, y étaler la garniture, rouler le tout et former un arc avec le boudin
obtenu.
Badigeonner avec un jaune d'oeuf.
Cuire au four (thermostat 7) 35 à 45 mn
(attention, le gâteau est fragile à la sortie du four. Le laisser refroidir, il durcira).recette alsacienne
Faire une pâte sablée avec : 300 gr de farine,1/2 paquet de levure chimique, 100 gr de sucre semoule, 1 paquet de sucre vanillé, 1 oeuf, 125 gr de beurre ou de margarine.
Garniture : mélanger 200 gr de noisettes (ou amandes ou noix) moulues, 100 gr de sucre semoule, 1 blanc d'oeuf, un peu de rhum (ou d'eau ou de crème).
Etaler la pâte sablée, y étaler la garniture, rouler le tout et former un arc avec le boudin
obtenu.
Badigeonner avec un jaune d'oeuf.
Cuire au four (thermostat 7) 35 à 45 mn
(attention, le gâteau est fragile à la sortie du four. Le laisser refroidir, il durcira).recette alsacienne
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