Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 courgettes
- 150 g de lardons
- 150 g de jambon blanc en lanières (on peut utiliser à la place des aiguillettes de canard ou des lanières de poulet ou dinde)
- 100 g de gruyère râpé
- 1 oignon.
- sel, poivre, huile d'olive, origan
Préparation :
Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans un peu l'huile d'olive avec l'origan.
Couper les courgettes en rondelles sans les éplucher et les disposer en couches successives, en alternant avec les lardons et le jambon coupé en lanières.
Saupoudrez largement de gruyère râpé. Saler et poivrer. Faire ainsi plusieurs couches.
Laisser cuire à feu doux 15 minutes en couvrant, puis 15 minutes à découvert.Au choix, on peut mettre des aiguillettes de canard, des lanières de jambon blanc ou encore des lanières de poulet ou dinde.
samedi 10 septembre 2011
Recette : Langoustines au curry et pâte feuilletée
Préparation :20 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 800 g de langoustines (peut se faire avec des crevettes)
- 1 pointe de coriandre moulue, de cumin, de piment et de gingembre
- 2 cuillères à café de curry en poudre fort
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 gousse de piment
- 30 cl de crème fraîche
Préparation :
Décortiquer les langoustines et oter l'intestin sur le dos.
Les faire revenir rapidement dans du beurre, puis les retirer et les reserver.
Couper l'ail et l'oignon en petits dés, le piment en fines baguettes. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, puis ajouter le mélange d'épices et le curry et faire griller 2 mn.
Ajouter 1 bon verre d'eau et laisser cuire 10 mn.
Y plonger les langoustines, ajouter la crème. N'hésitez pas à faire beaucoup de sauce, ça sera meilleur.
Répartir la prépartion, dans 6 ramequins, et les couvrir d'un 'toit' de pâte feuilletée, puis badigeonner de jaune d'oeuf.
Mettre quelques instant au four et servir lorsque la pâte est cuite et dorée. Il suffit de casser celle-ci qui tombe dans la sauce.
C'est très joli sur la table et très facile à faire!
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 800 g de langoustines (peut se faire avec des crevettes)
- 1 pointe de coriandre moulue, de cumin, de piment et de gingembre
- 2 cuillères à café de curry en poudre fort
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 gousse de piment
- 30 cl de crème fraîche
Préparation :
Décortiquer les langoustines et oter l'intestin sur le dos.
Les faire revenir rapidement dans du beurre, puis les retirer et les reserver.
Couper l'ail et l'oignon en petits dés, le piment en fines baguettes. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, puis ajouter le mélange d'épices et le curry et faire griller 2 mn.
Ajouter 1 bon verre d'eau et laisser cuire 10 mn.
Y plonger les langoustines, ajouter la crème. N'hésitez pas à faire beaucoup de sauce, ça sera meilleur.
Répartir la prépartion, dans 6 ramequins, et les couvrir d'un 'toit' de pâte feuilletée, puis badigeonner de jaune d'oeuf.
Mettre quelques instant au four et servir lorsque la pâte est cuite et dorée. Il suffit de casser celle-ci qui tombe dans la sauce.
C'est très joli sur la table et très facile à faire!
Recette : Papillotes aux 2 saumons sauce curry
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 pavés de saumon
- 2 poireaux
- 2 tranches de saumon fumé
- crème fraîche mélangée à du fumet de poisson en poudre et de l'aneth
Préparation :
Faire cuire les poireaux coupés en 4 lamelles dans de l’eau salée.
Sur une feuille d’aluminium, disposer les lamelles de poireaux et le pavé de saumon.
Mettre sur le saumon un peu de crème fraîche mélangée à du fumet de poisson et de l’aneth.
Disposer une tranche de saumon fumé et mettre à nouveau le mélange crème-fumet de poisson-aneth; replier les poireaux sur le saumon.
Fermer la papillote et la cuire 20 min à four chaud.
Servir avec une sauce crème-curry-fumet de poissonAccompagner d'une timbale de riz ou d'un gratin dauphinois
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 pavés de saumon
- 2 poireaux
- 2 tranches de saumon fumé
- crème fraîche mélangée à du fumet de poisson en poudre et de l'aneth
Préparation :
Faire cuire les poireaux coupés en 4 lamelles dans de l’eau salée.
Sur une feuille d’aluminium, disposer les lamelles de poireaux et le pavé de saumon.
Mettre sur le saumon un peu de crème fraîche mélangée à du fumet de poisson et de l’aneth.
Disposer une tranche de saumon fumé et mettre à nouveau le mélange crème-fumet de poisson-aneth; replier les poireaux sur le saumon.
Fermer la papillote et la cuire 20 min à four chaud.
Servir avec une sauce crème-curry-fumet de poissonAccompagner d'une timbale de riz ou d'un gratin dauphinois
Recette : Strudel aux pommes et au miel
Préparation :20 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 3 belles pommes
- 1 orange pressée
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 30 g de beurre
- 80 g de raisins secs
- 80 g de poudre d'amande
- 1 oeuf battu
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
Préparation :
Couper les pommes en petits morceaux, puis les faire revenir dans le beurre.
Ajouter le jus de l'orange, le miel, les raisins secs et le sucre.
Laisser cuire à petit feu pendant 10 à 15 min, afin que les pommes et les raisins prennent le goût du miel et du jus d'orange : c'est le secret de la recette.
Egoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 220°C.
Etaler la pâte feuilletée, verser une bande de poudre d'amande au milieu, puis mettre dessus la préparation de pommes.
Rajouter le reste de poudre d'amande au-dessus. Replier la pâte feuilletée et badigeonner avec l'oeuf battu.
Mélanger un peu de sucre avec la cannelle, puis saupoudrer dessus.
Faire cuire 20 à 25 min au four.
Servir chaud ou tiède.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 3 belles pommes
- 1 orange pressée
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 30 g de beurre
- 80 g de raisins secs
- 80 g de poudre d'amande
- 1 oeuf battu
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
Préparation :
Couper les pommes en petits morceaux, puis les faire revenir dans le beurre.
Ajouter le jus de l'orange, le miel, les raisins secs et le sucre.
Laisser cuire à petit feu pendant 10 à 15 min, afin que les pommes et les raisins prennent le goût du miel et du jus d'orange : c'est le secret de la recette.
Egoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 220°C.
Etaler la pâte feuilletée, verser une bande de poudre d'amande au milieu, puis mettre dessus la préparation de pommes.
Rajouter le reste de poudre d'amande au-dessus. Replier la pâte feuilletée et badigeonner avec l'oeuf battu.
Mélanger un peu de sucre avec la cannelle, puis saupoudrer dessus.
Faire cuire 20 à 25 min au four.
Servir chaud ou tiède.
Recette : Chorizo aux pommes de terres
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chorizo fort
- une dizaine de pommes de terre
- 1 oignon
Préparation :
Couper le chorizo en tranches très épaisses. Eplucher les pommes de terres les lavez et les couper en gros morceaux. Couper l'oignon en fine rondelles.
Faire fondre l'oignon dans un casserole. Mettre les pommes de terre et le chorizo dans un faitout, recouvrir d'eau, saler et porter à ébullition.
Lorsque cela bout, mettre les oignons, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 30 minutes. Surveiller la cuisson pour que cela ne manque pas d'eau, mais aussi pour découvrir s'il y a trop d'eau.
Lorsque l'eau de cuisson s'épaissit, c'est prêt. Moins il y a d'eau, plus on se rapproche de la purée.
C'est facile et pas cher!
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chorizo fort
- une dizaine de pommes de terre
- 1 oignon
Préparation :
Couper le chorizo en tranches très épaisses. Eplucher les pommes de terres les lavez et les couper en gros morceaux. Couper l'oignon en fine rondelles.
Faire fondre l'oignon dans un casserole. Mettre les pommes de terre et le chorizo dans un faitout, recouvrir d'eau, saler et porter à ébullition.
Lorsque cela bout, mettre les oignons, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 30 minutes. Surveiller la cuisson pour que cela ne manque pas d'eau, mais aussi pour découvrir s'il y a trop d'eau.
Lorsque l'eau de cuisson s'épaissit, c'est prêt. Moins il y a d'eau, plus on se rapproche de la purée.
C'est facile et pas cher!
Recette : Raie pochée et pommes de terre à la crème
Préparation :30 min
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de raie
- 1,5 kg de pommes de terre
- 25 cl de crème
- 1 l de court-bouillon pour poisson
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- sel, poivre
Préparation :
Rincez la raie, laissez-la tremper 30 min dans de l'eau froide.
Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire 30 min à la vapeur.
Egouttez la raie, brossez-la et coupez-la en gros tronçons. Faites bouillir le court-bouillon, mettez-y la raie et baissez le feu. Laissez cuire à frémissements 15-20 min.
Egouttez les morceaux de raie, décollez la peau et réservez au chaud avec les pommes de terre.
Faites fondre le beurre, salez et poivrez.
Rajoutez la crème et laissez chauffer à feu doux.
Ajoutez le persil, mélangez et versez sur le poisson puis servez.
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de raie
- 1,5 kg de pommes de terre
- 25 cl de crème
- 1 l de court-bouillon pour poisson
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- sel, poivre
Préparation :
Rincez la raie, laissez-la tremper 30 min dans de l'eau froide.
Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire 30 min à la vapeur.
Egouttez la raie, brossez-la et coupez-la en gros tronçons. Faites bouillir le court-bouillon, mettez-y la raie et baissez le feu. Laissez cuire à frémissements 15-20 min.
Egouttez les morceaux de raie, décollez la peau et réservez au chaud avec les pommes de terre.
Faites fondre le beurre, salez et poivrez.
Rajoutez la crème et laissez chauffer à feu doux.
Ajoutez le persil, mélangez et versez sur le poisson puis servez.
Recette : Osso bucco de dinde aux abricots et au miel
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tranches d'osso bucco de dinde
- 3 oignons moyens
- 300 g d'abricots secs
- 2 gousses d'ail
- mélange de 4 épices
- gingembre en poudre
- miel
- 2 cuillères à soupes d'huile d'olive
- sel, poivre
- 20 cl d'eau
Préparation :
Faire mariner 30 min l'osso bucco avec l'huile d'olive, un peu de mélange 4 épices, et une pincée de gingembre.
Faire dorer l'osso bucco, avec l'ail et les 3 oignons émincés (10 min), saler et poivrer.
Verser ensuite 20 cl d'eau, couvrir, et laisser mijoter 1 h à feu doux.
Oter le couvercle et ajouter les abricots secs et 2 cuillères à soupe de miel, puis laisser encore chauffer 10 min à découvert.
Servir avec de la semoule.
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tranches d'osso bucco de dinde
- 3 oignons moyens
- 300 g d'abricots secs
- 2 gousses d'ail
- mélange de 4 épices
- gingembre en poudre
- miel
- 2 cuillères à soupes d'huile d'olive
- sel, poivre
- 20 cl d'eau
Préparation :
Faire mariner 30 min l'osso bucco avec l'huile d'olive, un peu de mélange 4 épices, et une pincée de gingembre.
Faire dorer l'osso bucco, avec l'ail et les 3 oignons émincés (10 min), saler et poivrer.
Verser ensuite 20 cl d'eau, couvrir, et laisser mijoter 1 h à feu doux.
Oter le couvercle et ajouter les abricots secs et 2 cuillères à soupe de miel, puis laisser encore chauffer 10 min à découvert.
Servir avec de la semoule.
Recette : Confit de courgettes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 kg de courgettes moyennes (6 à 8)
- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert ou jaune)
- 2 tomates
- ail (selon goût) et fines herbes
- huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
Laver les courgettes et les râper le plus finement possible sans les éplucher.
Faire chauffer l'huile d'olive et incorporer les courgettes pour les faire revenir à l'étuvée avec les poivrons coupés en fines lamelles,
l'ail coupé fin et les fines herbes, le sel et le poivre. Remuer très régulièrement.
En fin de cuisson, ajouter les tomates coupées en quartiers laisser mijoter encore quelques minutes.Ce plat se déguste chaud ou froid sur du pain grillé par exemple ou en accompagnement.rosé de provence ou rouge côte du rhone
Cuisson : 15 à 20 mn
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 kg de courgettes moyennes (6 à 8)
- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert ou jaune)
- 2 tomates
- ail (selon goût) et fines herbes
- huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
Laver les courgettes et les râper le plus finement possible sans les éplucher.
Faire chauffer l'huile d'olive et incorporer les courgettes pour les faire revenir à l'étuvée avec les poivrons coupés en fines lamelles,
l'ail coupé fin et les fines herbes, le sel et le poivre. Remuer très régulièrement.
En fin de cuisson, ajouter les tomates coupées en quartiers laisser mijoter encore quelques minutes.Ce plat se déguste chaud ou froid sur du pain grillé par exemple ou en accompagnement.rosé de provence ou rouge côte du rhone
Recette : Fondue Bretonne
Préparation : 1h-1h30
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bouteilles de cidre brut bouché breton
- 2 échalotes roses de Roscoff ou équivalent
- 1 oignon rose de Roscoff ou à défaut, un oignon rouge
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- basilic frais ou surgelé
- mélange de 5 baies de poivre
- noix de muscade râpée
- persil frais ou surgelé
- thym frais
- ciboulette fraîche ou surgelée
- poivre noir moulu
- paprika en poudre doux
- sel (de Guérande si possible)
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 6 belles pommes fruit
- 4 belles pommes de terre
- 250 g de fromage blanc
- 20 cl de crème fraîche liquide 30%
- 800 à 1000 g de viande de boeuf tendre à fondue selon appétit!!
- 15 cl de calvados
- 20 g de beurre
Préparation :
Cuire les pommes de terre en chemise 20 minutes dans de l'eau salée.
Pendant ce temps verser le cidre (réserver 20 cl de cidre pour la cuisson des pommes).
Y ajouter l'oignon et 1 échalote coupés en lamelles, 2 cuillères à café de basilic grossièrement haché, 2 cuillères à café de persil et autant de ciboulette ciselés, 4 branches de thym frais, 2 pincées de noix de muscade râpée, 4 gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive, le cube de bouillon, 10 cl de calvados, une vingtaine de baies mélangées, les feuilles de laurier et saler selon goût.
Amener le mélange à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes avant transfert dans le caquelon.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Egoutter les pommes de terre, les emballer dans du papier aluminium et achever leur cuisson au four pendant 15 minutes.
Partager les pommes fruit en quartiers, les épépiner puis couper en tranches.
Les faire dorer dans le beurre sur chaque face, ajouter le cidre et laisser cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.
Egoutter et flamber avec les 5 cl de calvados restant.
Réserver au chaud.
Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc et la crème fraîche, y ajouter la 2ème échalote finement hachée, 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, 1 ou 2 pinçées de paprika doux, du poivre noir moulu et du sel (cette sauce remplace agréablement le beurre à l'ail habituel pour les pommes de terre et est plus lègère!!).
Couper la viande en petits carrés et la présenter sur des petits plats individuels pour chaque convive ou, plus convivial, dans un plat unique placé à côté du caquelon.
Accompagner la viande de petites sauces froides comme pour la fondue bourguignonne.
Dresser les pommes flambées et la pomme de terre sur chaque assiette, et à vos fourchettes !!
Enfin arrosez le tout d'une bonne bolée de cidre affiné dans notre bon terroir breton!!La même recette peut-être utilisée pour une fondue bretonne aux fruits de mer : remplacer la viande par des cubes de poisson(bar, saumon, grenadier..), des noix de saint jacques, des grosses crevettes roses ou autres à votre imagination. Cidre brut fermier ou bouchonné , breton , bien sûr!!
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bouteilles de cidre brut bouché breton
- 2 échalotes roses de Roscoff ou équivalent
- 1 oignon rose de Roscoff ou à défaut, un oignon rouge
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- basilic frais ou surgelé
- mélange de 5 baies de poivre
- noix de muscade râpée
- persil frais ou surgelé
- thym frais
- ciboulette fraîche ou surgelée
- poivre noir moulu
- paprika en poudre doux
- sel (de Guérande si possible)
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 6 belles pommes fruit
- 4 belles pommes de terre
- 250 g de fromage blanc
- 20 cl de crème fraîche liquide 30%
- 800 à 1000 g de viande de boeuf tendre à fondue selon appétit!!
- 15 cl de calvados
- 20 g de beurre
Préparation :
Cuire les pommes de terre en chemise 20 minutes dans de l'eau salée.
Pendant ce temps verser le cidre (réserver 20 cl de cidre pour la cuisson des pommes).
Y ajouter l'oignon et 1 échalote coupés en lamelles, 2 cuillères à café de basilic grossièrement haché, 2 cuillères à café de persil et autant de ciboulette ciselés, 4 branches de thym frais, 2 pincées de noix de muscade râpée, 4 gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive, le cube de bouillon, 10 cl de calvados, une vingtaine de baies mélangées, les feuilles de laurier et saler selon goût.
Amener le mélange à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes avant transfert dans le caquelon.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Egoutter les pommes de terre, les emballer dans du papier aluminium et achever leur cuisson au four pendant 15 minutes.
Partager les pommes fruit en quartiers, les épépiner puis couper en tranches.
Les faire dorer dans le beurre sur chaque face, ajouter le cidre et laisser cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.
Egoutter et flamber avec les 5 cl de calvados restant.
Réserver au chaud.
Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc et la crème fraîche, y ajouter la 2ème échalote finement hachée, 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, 1 ou 2 pinçées de paprika doux, du poivre noir moulu et du sel (cette sauce remplace agréablement le beurre à l'ail habituel pour les pommes de terre et est plus lègère!!).
Couper la viande en petits carrés et la présenter sur des petits plats individuels pour chaque convive ou, plus convivial, dans un plat unique placé à côté du caquelon.
Accompagner la viande de petites sauces froides comme pour la fondue bourguignonne.
Dresser les pommes flambées et la pomme de terre sur chaque assiette, et à vos fourchettes !!
Enfin arrosez le tout d'une bonne bolée de cidre affiné dans notre bon terroir breton!!La même recette peut-être utilisée pour une fondue bretonne aux fruits de mer : remplacer la viande par des cubes de poisson(bar, saumon, grenadier..), des noix de saint jacques, des grosses crevettes roses ou autres à votre imagination. Cidre brut fermier ou bouchonné , breton , bien sûr!!
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