Ingrédients :
Base : mayonnaise ou yogourt nature ou crème sûre
À cette base, ajouter:
- de la moutarde forte
- de la sauce soya, des noix de Grenoble émiettées et des oignons verts
- du ketchup, des cornichons à l'aneth et des câpres
- de la poudre de cari et des oignons verts
- de l'ail très finement haché et de la ciboulette
Préparation :
Varier à l'infini en ajoutant les ingrédients qu'on a au frais.
mardi 28 juin 2011
Recette : Tarte coco - chocolat
Préparation :20 mn
Cuisson :15 mn+ 25 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 pâte sablée ou 1 pâte brisée
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre
- 80 g de noix de coco râpée
- 2 cuillers à soupe de whisky
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de chocolat riche en cacao
- 100 g de crème fraîche
Préparation :
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et la faire cuire avec des haricots secs à blanc 15 mn Th 7.
Faire fondre le beurre à feu très doux. Hors du feu ajouter le sucre, la noix de coco et le whisky.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans le fond de tarte.
Remettre au four 25 mn.
Faire fondre le chocolat avec la crème.
Verser ce glaçage sur la tarte encore chaude.
Faire prendre au frais.Pour les accros au chocolat noir, ne mettre que la moitié de la crème fraîche.
Cuisson :15 mn+ 25 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 pâte sablée ou 1 pâte brisée
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre
- 80 g de noix de coco râpée
- 2 cuillers à soupe de whisky
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de chocolat riche en cacao
- 100 g de crème fraîche
Préparation :
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et la faire cuire avec des haricots secs à blanc 15 mn Th 7.
Faire fondre le beurre à feu très doux. Hors du feu ajouter le sucre, la noix de coco et le whisky.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans le fond de tarte.
Remettre au four 25 mn.
Faire fondre le chocolat avec la crème.
Verser ce glaçage sur la tarte encore chaude.
Faire prendre au frais.Pour les accros au chocolat noir, ne mettre que la moitié de la crème fraîche.
Recette : Ragoût corse aux deux viandes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d'échine de porc désossée
- 400 g de boeuf à braiser
- 200 g de jambon fumé
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 verres de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- laurier, sauge, thym
- huile d'olive
- persil
- sel et poivre
Préparation :
Coupez la viande en cubes et le jambon en dés.
Emincez les oignons, écrasez l'ail et mélangez avec le persil.
Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile pour y faire dorer la viande et l'oignon.
Rajoutez le jambon, 1 cuillère de concentré de tomate, le vin rouge, le laurier, le thym et la sauge; salez et poivrer.
Laissez mijoter pendant 45 min à couvert. Rajoutez de l'eau chaude pour couvrir la viande, et continuez la cuisson 45 min.
En accompagnement : des pâtes servies dans un saladier avec du parmesan râpé et quelques cuillères de bouillon de cuisson.
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d'échine de porc désossée
- 400 g de boeuf à braiser
- 200 g de jambon fumé
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 verres de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- laurier, sauge, thym
- huile d'olive
- persil
- sel et poivre
Préparation :
Coupez la viande en cubes et le jambon en dés.
Emincez les oignons, écrasez l'ail et mélangez avec le persil.
Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile pour y faire dorer la viande et l'oignon.
Rajoutez le jambon, 1 cuillère de concentré de tomate, le vin rouge, le laurier, le thym et la sauge; salez et poivrer.
Laissez mijoter pendant 45 min à couvert. Rajoutez de l'eau chaude pour couvrir la viande, et continuez la cuisson 45 min.
En accompagnement : des pâtes servies dans un saladier avec du parmesan râpé et quelques cuillères de bouillon de cuisson.
Recette : Pommes de terres piquantes
Préparation : environ 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 500 g de pommes de terres
- 1 cuillère à café de margarine (ou de beurre)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 7 ou 8 cornichons
- 4 cuillères à café de crème fraîche (allégée)
Préparation :
Eplucher et laver les pommes de terres. Les couper en petits morceaux et les cuire 8 min à la vapeur.
Dans une poêle, faire fondre la margarine, ajouter l'oignon émincé et laisser cuire sans roussir. Ajouter le concentré de tomates, les cornichons coupés en lamelles, la crème ainsi que la moutarde.
Mélanger et ajouter les pommes de terre. Faire revenir le tout durant 5 mn. C'est prêt.Servir aussitôt mais peut se réchauffer.C'est délicieux...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 500 g de pommes de terres
- 1 cuillère à café de margarine (ou de beurre)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 7 ou 8 cornichons
- 4 cuillères à café de crème fraîche (allégée)
Préparation :
Eplucher et laver les pommes de terres. Les couper en petits morceaux et les cuire 8 min à la vapeur.
Dans une poêle, faire fondre la margarine, ajouter l'oignon émincé et laisser cuire sans roussir. Ajouter le concentré de tomates, les cornichons coupés en lamelles, la crème ainsi que la moutarde.
Mélanger et ajouter les pommes de terre. Faire revenir le tout durant 5 mn. C'est prêt.Servir aussitôt mais peut se réchauffer.C'est délicieux...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Riz doudou
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 échalotes
- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 20 cl de lait de coco
- 250 g de riz (de préférence basmati)
- curry en poudre
- sel, poivre
Préparation :
Dans une poêle faites chauffer l'huile, y faire doucement revenir les échalotes, ajouter le riz, remuez, lorsqu'il a blanchi ajouter le lait de coco que vous pouvez diluer avec un peu d'eau, saler poivrer.
Laisser cuire doucement pendant 20 mn, à la fin de la cuisson il n'y a plus de liquide, donc directement, ajouter quelques pincées de curry de madras (doux) ; remuez et servez ...Cela peut être servi également en accompagnement de poisson.ENTRE DEUX MERS
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 échalotes
- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 20 cl de lait de coco
- 250 g de riz (de préférence basmati)
- curry en poudre
- sel, poivre
Préparation :
Dans une poêle faites chauffer l'huile, y faire doucement revenir les échalotes, ajouter le riz, remuez, lorsqu'il a blanchi ajouter le lait de coco que vous pouvez diluer avec un peu d'eau, saler poivrer.
Laisser cuire doucement pendant 20 mn, à la fin de la cuisson il n'y a plus de liquide, donc directement, ajouter quelques pincées de curry de madras (doux) ; remuez et servez ...Cela peut être servi également en accompagnement de poisson.ENTRE DEUX MERS
Recette : Délice feuilleté crousti-fondant tout praliné
Préparation : 1h30 (+ une nuit de repos)
Cuisson : 10 min + 15 min
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Biscuits aux noisettes (inspirés du trianon de Nadine. Merci à elle!) :
- 3 oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 3 cuillère à soupe de farine
- 3/4 de cuillère à café de levure chimique
- 60 g de noisettes
- 45 g de beurre
Préparation feuilletée au praliné :
- 170 g de pâte pralinée (se vend en pot au rayon pâtisserie)
- 60 g de chocolat blanc
- 100 g de crêpes dentelles
Mousse au praliné :
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 soupçon d'extrait de vanille liquide
- 1,5 feuilles de gélatine
- 50 g de pralinoise
- 40 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide entière (pas de l'allégée sinon ça ne monte pas en chantilly).
Décoration :
- un peu de chocolat blanc
- de la prâlinoise
Préparation :
Réaliser les biscuits aux noisettes :
Battre au fouet à main les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure chimique, les noisettes réduites en poudre fine et le beurre fondu (passez-le quelques secondes au micro-ondes).
Bien mélanger. Répartir la préparation dans deux moules à manqué de 22 cm de diamètre graissés et faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Démouler.
La préparation feuilletée au praliné :
Mélanger la pâte praliné et le chocolat blanc fondu. Ajouter les de crêpes dentelles effritées. Bien mélanger.
Etaler rapidement la préparation sur chacun des disques de biscuit. Placer au frais.
Réaliser la mousse praliné :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un bain-marie, mélanger sur feu doux les jaunes d'œuf et le sucre. Ajouter le lait chaud et l'extrait de vanille.
Faire chauffer au bain marie en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère en bois. (Ne pas faire bouillir sinon les oeufs cuisent et deviennent des oeufs brouillés!)
Retirer du feu, verser dans un saladier et ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Bien mélanger.
Rajouter la pralinoise et le chocolat noir. Bien mélanger.
Lorsque la préparation a refroidi et commence à prendre, ajouter la crème fouettée et mélanger (si besoin au fouet) pour que la crème devienne parfaitement homogène. Placer au réfrigérateur assez longtemps (au moins 1 heure) jusqu’à ce que la crème soit assez compacte (remuer de temps en temps).
Monter le gâteau.
Placer un biscuit aux noisettes recouvert de feuilleté praliné au fond d’un cercle à pâtisserie de même taille.
Verser la moitié de la crème praliné, puis placer le deuxième biscuit et son feuilleté sur la mousse.
Terminer avec le reste de la crème praliné.
Bien lisser avec une spatule. Faire prendre au frais toute une nuit.
Décorer le gâteau selon vos envies. Moi, je fais fondre du chocolat blanc et de la pralinoise. Je les étale sur du papier de cuisson ou/et les répartis dans des moules à chocolat. Je fais prendre au frigo. Je découpe des formes (ou je démoule mes chocolats) et je décore mon gâteau.
PS : Après de nombreux essais, je peux vous dire que c'est la version de feuilleté praliné que je préfère!1. Il est important de prendre de la pâte pralinée et non de la pralinoise pour le feuilleté. Lors de mes nombreux essais, je me suis rendue compte que le feuilleté est ainsi plus aéré et plus croustillant. Il faut payer le prix, mais ça en vaut la peine, je vous assure!2. Pour les gros gourmands, vous pouvez augmenter la dose de mousse au praliné en prenant : 3 jaunes d’œuf , 70g de sucre, 25 cl de lait, 1/2 cc d’extrait de vanille, 2,5 feuilles de gélatine,70g de pralinoise, 55g de chocolat noir, 20 cl de crème liquide entière.
Cuisson : 10 min + 15 min
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Biscuits aux noisettes (inspirés du trianon de Nadine. Merci à elle!) :
- 3 oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 3 cuillère à soupe de farine
- 3/4 de cuillère à café de levure chimique
- 60 g de noisettes
- 45 g de beurre
Préparation feuilletée au praliné :
- 170 g de pâte pralinée (se vend en pot au rayon pâtisserie)
- 60 g de chocolat blanc
- 100 g de crêpes dentelles
Mousse au praliné :
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 soupçon d'extrait de vanille liquide
- 1,5 feuilles de gélatine
- 50 g de pralinoise
- 40 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide entière (pas de l'allégée sinon ça ne monte pas en chantilly).
Décoration :
- un peu de chocolat blanc
- de la prâlinoise
Préparation :
Réaliser les biscuits aux noisettes :
Battre au fouet à main les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure chimique, les noisettes réduites en poudre fine et le beurre fondu (passez-le quelques secondes au micro-ondes).
Bien mélanger. Répartir la préparation dans deux moules à manqué de 22 cm de diamètre graissés et faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Démouler.
La préparation feuilletée au praliné :
Mélanger la pâte praliné et le chocolat blanc fondu. Ajouter les de crêpes dentelles effritées. Bien mélanger.
Etaler rapidement la préparation sur chacun des disques de biscuit. Placer au frais.
Réaliser la mousse praliné :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un bain-marie, mélanger sur feu doux les jaunes d'œuf et le sucre. Ajouter le lait chaud et l'extrait de vanille.
Faire chauffer au bain marie en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère en bois. (Ne pas faire bouillir sinon les oeufs cuisent et deviennent des oeufs brouillés!)
Retirer du feu, verser dans un saladier et ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Bien mélanger.
Rajouter la pralinoise et le chocolat noir. Bien mélanger.
Lorsque la préparation a refroidi et commence à prendre, ajouter la crème fouettée et mélanger (si besoin au fouet) pour que la crème devienne parfaitement homogène. Placer au réfrigérateur assez longtemps (au moins 1 heure) jusqu’à ce que la crème soit assez compacte (remuer de temps en temps).
Monter le gâteau.
Placer un biscuit aux noisettes recouvert de feuilleté praliné au fond d’un cercle à pâtisserie de même taille.
Verser la moitié de la crème praliné, puis placer le deuxième biscuit et son feuilleté sur la mousse.
Terminer avec le reste de la crème praliné.
Bien lisser avec une spatule. Faire prendre au frais toute une nuit.
Décorer le gâteau selon vos envies. Moi, je fais fondre du chocolat blanc et de la pralinoise. Je les étale sur du papier de cuisson ou/et les répartis dans des moules à chocolat. Je fais prendre au frigo. Je découpe des formes (ou je démoule mes chocolats) et je décore mon gâteau.
PS : Après de nombreux essais, je peux vous dire que c'est la version de feuilleté praliné que je préfère!1. Il est important de prendre de la pâte pralinée et non de la pralinoise pour le feuilleté. Lors de mes nombreux essais, je me suis rendue compte que le feuilleté est ainsi plus aéré et plus croustillant. Il faut payer le prix, mais ça en vaut la peine, je vous assure!2. Pour les gros gourmands, vous pouvez augmenter la dose de mousse au praliné en prenant : 3 jaunes d’œuf , 70g de sucre, 25 cl de lait, 1/2 cc d’extrait de vanille, 2,5 feuilles de gélatine,70g de pralinoise, 55g de chocolat noir, 20 cl de crème liquide entière.
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