Recette : Purée de patates douces au lait de coco gratinée

Préparation : 40 min
Cuisson : 25 + 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de patates douces
- 2 oignons
- 20 cl de lait de coco
- 3 pincées de sel
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de piment de Cayenne moulu
- 3 noix de beurre

Préparation :

Faites bouillir une casserole d'eau salée.

Cuisez les patates dans l’eau bouillante pendant 30 min environ. Egouttez bien.

Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9).

Dès que les patates sont tièdes, pelez-les et écrasez-les au presse-purée manuel, ou, à défaut, à la fourchette.

Ajoutez le sel et les épices. Le piment, s'il est de bonne qualité, viendra contrer le goût sucré des patates qui peut gêner les personnes qui ne sont pas habituées à sa saveur.

Mélangez le tout puis incorporez peu à peu le lait de coco.
Couvrez pour que le mélange reste tiède.

Dans une poêle, faites rissoler les oignons coupés en fines lamelles, puis incorporez-les au mélange. A ce moment-là, il faudra éviter de trop remuer pour ne pas que la purée prenne la couleur des oignons grillés.

Graissez un plat à gratin avec une noix de beurre et versez-y la préparation.

Répartissez sur le dessus de la purée les deux autres noix de beurre coupées en petits morceaux.

Faites gratiner pendant une dizaine de minutes et mangez bien chaud, en accompagnement ou comme plat principal.

Recette : Bûche façon charlotte choco poire

Préparation : 1 h 30
Repos : 4 h minimum au frais

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 26 biscuits à la cuiller

Mousse à la poire
- 250 g de poires au sirop
- 2 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'alcool de poire

Mousse au chocolat
- 75 g de chocolat
- 1 œuf
- 1,5 feuille de gélatine
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Mousse au chocolat :

Mettre la crème au congélateur et la gélatine à ramollir dans de l'eau froide (10 minutes).

Faire fondre le chocolat. Y incorporer le jeune d’œuf, le cacao et la sucre.
Incorporer la gélatine égouttée.

Pendant que ça refroidi, monter la crème en chantilly et les blancs en neige.

Incorporer la préparation au chocolat à la chantilly puis les blancs en neige.

Réserver au réfrigérateur.

Mousse à la poire

Mettre la crème au congélateur et la gélatine à ramollir dans de l’eau froide (10 minutes).

Egoutter les poires au sirop, réserver le sirop (pour imbiber les biscuits) et 2 demi-poire pour mettre en lamelles dans la charlotte.

Mixer les poires, faire chauffer une partie de la purée de poire et y incorporer la gélatine égouttée.
Mélanger la purée froide et la purée chaude (+ gélatine).
Mettre au frais.

Monter la crème en chantilly.
Quand la purée de poire est refroidie, y incorporer la crème.

Réserver au réfrigérateur.

Montage :

Préparer un sirop pour tremper les biscuits (sirop des poires + alcool de poire ou rhum, ou autre…).

Tapisser le moule à cake de biscuits imbibés, verser la mousse au chocolat.

Ajouter les poires en fines lamelles, compléter avec la mousse à la poire, recouvrir de biscuits.

Recouvrir directement avec le plat de service, retourner et mettre au réfrigérateur au moins 4 h.