Préparation :30 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 grosses pommes de terre
- 4 grosses tomates juteuses
- 1 cuillere à soupe d'herbes de provence
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en gros dés d'environ 1 cm de coté, faire de même avec les tomates.
Mettre les pommes de terre ainsi coupées ainsi que les tomates dans un saladier.
Saler, poivrer et y ajouter l'huile d'olive et les herbes de Provence.
Mettre le tout dans un plat pour la cuisson au four à 190°C (thermostat 6-7) pour 25 minutes.
Ne pas oublier de mélanger à mi-cuisson afin d'éviter que les pommes de terre du dessus ne brûlent.Un plat parfait pour les étudiants très simple et trés peu cher qui s'accompagnera divinement avec du roti de porc ou du rosbeef.
mardi 16 août 2011
Recette : Pâtes au thon et aux artichauts
Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 2 coeurs d'artichaut sous huile (qui soient bons !)
- pignons
- sel
- 200 g de pâtes
Préparation :
Préparer les pâtes comme d'habitude.
En même temps, bien égoutter les artichauts et le thon et les passer au mixer. Si nécessaire, ajouter de l'eau de cuisson des pâtes, ou de l'huile.
Griller les pignons sur une poêle anti-adhésive.
Egoutter les pâtes, y ajouter la sauce thon - artichauts, parsemer de pignons grillés, servir.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 2 coeurs d'artichaut sous huile (qui soient bons !)
- pignons
- sel
- 200 g de pâtes
Préparation :
Préparer les pâtes comme d'habitude.
En même temps, bien égoutter les artichauts et le thon et les passer au mixer. Si nécessaire, ajouter de l'eau de cuisson des pâtes, ou de l'huile.
Griller les pignons sur une poêle anti-adhésive.
Egoutter les pâtes, y ajouter la sauce thon - artichauts, parsemer de pignons grillés, servir.
Recette : Estouffade de sanglier (Provence)
'Estoufado de senglié'
Préparation : 20 mn
Cuisson : 6h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de viande de sanglier (gigot ou filet de préférence)
- 1 litre de vin blanc
- 5 clous de girofle
- 1 noix muscade
- 6 petits oignons jaunes
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 10 cl de'huile d'olive
- 1 bonne cuillère de saindoux
- 200 g de lard
- sel + poivre
Préparation :
Faire mariner la viande coupée en gros dés dans le vin avec les clous, la noix coupée, le thym, le laurier, les oignons épluchés et coupés en huit, le sel, le poivre et 8cl d'huile d'olive pendant 48 heures.
Sortir la viande de la marinade et la faire revenir avec le saindoux et le lard.
Passer la marinade au tamis.
Mettre la viande dans un toupin en terre avec la marinade,couvrir le toupin d'un papier et d'une assiette creuse au tiers remplie d'eau ou de son couvercle spécial. Faire mijoter très doucement à l'étouffée pendant 6 à 6 heures 1/2 environ.
Une heure avant la fin de la cuisson, faire une sauce rousse bien onctueuse : prendre 30 g de farine, la faire revenir dans les 2 cl d'huile d'olive qui reste, mouiller avec un peu de jus de cuisson.
Incorporer doucement cette sauce à la cuisson, continuer à faire mijoter 1 heure.
Si nécessaire, prolonger la cuisson à feu doux.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 6h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de viande de sanglier (gigot ou filet de préférence)
- 1 litre de vin blanc
- 5 clous de girofle
- 1 noix muscade
- 6 petits oignons jaunes
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 10 cl de'huile d'olive
- 1 bonne cuillère de saindoux
- 200 g de lard
- sel + poivre
Préparation :
Faire mariner la viande coupée en gros dés dans le vin avec les clous, la noix coupée, le thym, le laurier, les oignons épluchés et coupés en huit, le sel, le poivre et 8cl d'huile d'olive pendant 48 heures.
Sortir la viande de la marinade et la faire revenir avec le saindoux et le lard.
Passer la marinade au tamis.
Mettre la viande dans un toupin en terre avec la marinade,couvrir le toupin d'un papier et d'une assiette creuse au tiers remplie d'eau ou de son couvercle spécial. Faire mijoter très doucement à l'étouffée pendant 6 à 6 heures 1/2 environ.
Une heure avant la fin de la cuisson, faire une sauce rousse bien onctueuse : prendre 30 g de farine, la faire revenir dans les 2 cl d'huile d'olive qui reste, mouiller avec un peu de jus de cuisson.
Incorporer doucement cette sauce à la cuisson, continuer à faire mijoter 1 heure.
Si nécessaire, prolonger la cuisson à feu doux.
Recette : Beignets de fromage blanc (ou sirniki)
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 à 4 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de fromage blanc en faisselle (BIEN ÉGOUTTÉ)
- 1 à 1,5 verre de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- des raisins secs (facultatif)
- huile pour la cuisson
Préparation :
Je vous rappelle que le fromage blanc doit être sec pour mettre le moins possible de farine; s'il y a trop de farine, c'est pas bon !
Dans un mixer, mélangez le fromage blanc, l'oeuf, le sel et le sucre; puis les raisins secs.
Ensuite, déposez la pâte obtenue sur un plan de travail fariné.
Introduisez alors la farine, petit à petit, et mélangez bien.
Confectionnez des boulettes avec cette pâte, et applatissez-les en forme de galettes.
Faites-les cuire et dorer dans une poêle sur les deux côtés.Dégustez les chauds ou froids avec de la confiture, crème fraîche, lait concentré sucré, Nutella (à la française) mais n'oubliez pas le thé!!!
Cuisson : 3 à 4 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de fromage blanc en faisselle (BIEN ÉGOUTTÉ)
- 1 à 1,5 verre de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- des raisins secs (facultatif)
- huile pour la cuisson
Préparation :
Je vous rappelle que le fromage blanc doit être sec pour mettre le moins possible de farine; s'il y a trop de farine, c'est pas bon !
Dans un mixer, mélangez le fromage blanc, l'oeuf, le sel et le sucre; puis les raisins secs.
Ensuite, déposez la pâte obtenue sur un plan de travail fariné.
Introduisez alors la farine, petit à petit, et mélangez bien.
Confectionnez des boulettes avec cette pâte, et applatissez-les en forme de galettes.
Faites-les cuire et dorer dans une poêle sur les deux côtés.Dégustez les chauds ou froids avec de la confiture, crème fraîche, lait concentré sucré, Nutella (à la française) mais n'oubliez pas le thé!!!
Recette : Tarte au flan et aux pommes
Préparation :20 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 à 6 pommes selon grosseur
- 2 oeufs
- 2 dl de crème fraîche
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Etendre la pâte, la disposer dans le plat à tarte légèrement huilé, pincer les bords.
Eplucher et couper les pommes en gros quartiers, les inciser et les disposer sur la pâte sans les serrer.
Dans un bol, battre les oeufs, ajouter en fouettant le sucre et la crème fraîche.
Verser le mélange sur les pommes. Saupoudrer de sucre vanillé.
Cuire au four (thermostat 7/210°C) pendant 35 min, en surveillant la coloration.Très facile à réaliser et vraiment très très bon.
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 à 6 pommes selon grosseur
- 2 oeufs
- 2 dl de crème fraîche
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Etendre la pâte, la disposer dans le plat à tarte légèrement huilé, pincer les bords.
Eplucher et couper les pommes en gros quartiers, les inciser et les disposer sur la pâte sans les serrer.
Dans un bol, battre les oeufs, ajouter en fouettant le sucre et la crème fraîche.
Verser le mélange sur les pommes. Saupoudrer de sucre vanillé.
Cuire au four (thermostat 7/210°C) pendant 35 min, en surveillant la coloration.Très facile à réaliser et vraiment très très bon.
Recette : Clafoutis au fenouil
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 fenouils
- 90 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 l de lait
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
Préparation :
Enlever les feuilles extérieures des fenouils et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min.
Les égoutter et les faire revenir dans une casserole avec du beurre. Assaisonner et laisser dorer.
Délayer la farine dans le lait et l'incorporer à la préparation. Laisser refroidir et ajouter le fromage râpé et les oeufs.
Beurrer une terrine et y verser la préparation. Enfourner au bain-marie à 210° (thermostat 7) pendant 20 min.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 fenouils
- 90 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 l de lait
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
Préparation :
Enlever les feuilles extérieures des fenouils et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min.
Les égoutter et les faire revenir dans une casserole avec du beurre. Assaisonner et laisser dorer.
Délayer la farine dans le lait et l'incorporer à la préparation. Laisser refroidir et ajouter le fromage râpé et les oeufs.
Beurrer une terrine et y verser la préparation. Enfourner au bain-marie à 210° (thermostat 7) pendant 20 min.
Recette : Crème de cassis de Dijon
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min environ
Ingrédients (pour 2 litres) :
- 6 feuilles de cassis
- 1 kg de cassis
- 1 verre à liqueur d'alcool à 90°
- 1 litre de vin corsé à 13°
- 800 g de sucre cristallisé
Préparation :
Écraser les baies de cassis, ajouter les feuilles, le vin et la moitié du sucre.
Laisser macérer pendant 5 jours à la cave ou dans un endroit frais.
Remuez 1 fois par jour.
Passer le cassis, au tamis ou le presser au pressoir.
Ajouter l'autre moitié du sucre au jus, porter à ébullition et retirer du feu après les premiers bouillons.
Laisser refroidir et verser le verre à liqueur.
Mettre en bouteille et bien boucher.
Il faut bien passer le jus au tamis, quitte à renouveler l'opération !Aligoté
Cuisson : 15 min environ
Ingrédients (pour 2 litres) :
- 6 feuilles de cassis
- 1 kg de cassis
- 1 verre à liqueur d'alcool à 90°
- 1 litre de vin corsé à 13°
- 800 g de sucre cristallisé
Préparation :
Écraser les baies de cassis, ajouter les feuilles, le vin et la moitié du sucre.
Laisser macérer pendant 5 jours à la cave ou dans un endroit frais.
Remuez 1 fois par jour.
Passer le cassis, au tamis ou le presser au pressoir.
Ajouter l'autre moitié du sucre au jus, porter à ébullition et retirer du feu après les premiers bouillons.
Laisser refroidir et verser le verre à liqueur.
Mettre en bouteille et bien boucher.
Il faut bien passer le jus au tamis, quitte à renouveler l'opération !Aligoté
Recette : Riz exotique abricots-pruneaux
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 350 g de riz thaï (ou autre)
- 1 oignon
- 100 g de pruneaux
- 100 g d'abricots séchés
- 70 g de raisins secs
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Sel
Préparation :
Coupez, les pruneaux et les abricots, en petits morceaux.
Chauffez l'huile dans une casserole, et faites revenir l'oignon et l'ail.
Rajoutez le riz, remuez, et incorporez les abricots, les pruneaux et les raisins secs.
Versez de l'eau salée (2 fois le volume de riz).
Quand le riz a absorbé l'eau (environ 15 min), vous pouvez servir.Idéal, pour accompagner un plat sucré-salé. Très facile et original.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 350 g de riz thaï (ou autre)
- 1 oignon
- 100 g de pruneaux
- 100 g d'abricots séchés
- 70 g de raisins secs
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Sel
Préparation :
Coupez, les pruneaux et les abricots, en petits morceaux.
Chauffez l'huile dans une casserole, et faites revenir l'oignon et l'ail.
Rajoutez le riz, remuez, et incorporez les abricots, les pruneaux et les raisins secs.
Versez de l'eau salée (2 fois le volume de riz).
Quand le riz a absorbé l'eau (environ 15 min), vous pouvez servir.Idéal, pour accompagner un plat sucré-salé. Très facile et original.
Recette : Tarte tatin aux endives et chavignol
Préparation :25 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 5 endives
- 2 crottins de Chavignol
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel et poivre
Préparation :
Coupez en quatre les endives, dans le sens de la longueur.
Les disposer dans une sauteuse et les faire revenir dans la moitié du beurre, à feu doux durant 25 min; elles doivent prendre une belle coloration blonde.
Dans un moule à manqué, versez l'autre moitié du beurre fondu et saupoudrez de la cuillère à soupe de sucre.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposez les quartiers d'endives en rosace, au fond du moule (le coeur au centre).
Coupez les crottins de chèvre en tranches fines et disposez-les sur les endives, puis saupoudrez de la moitié de la cuillère d'herbes de provence; salez et poivrez.
Recouvrez avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les endives.
Enfournez 20 min, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.
Prenez une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule, puis posez-la dessus, et d'un geste retournez l'ensemble.
Attendez 5 ou 6 secondes, et soulevez délicatement le moule.
Pour finir, saupoudrez avec la moitié des herbes de Provence restantes.Une autre manière de faire une tarte tatin...Bandol ou côteau d'Aix
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 5 endives
- 2 crottins de Chavignol
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel et poivre
Préparation :
Coupez en quatre les endives, dans le sens de la longueur.
Les disposer dans une sauteuse et les faire revenir dans la moitié du beurre, à feu doux durant 25 min; elles doivent prendre une belle coloration blonde.
Dans un moule à manqué, versez l'autre moitié du beurre fondu et saupoudrez de la cuillère à soupe de sucre.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposez les quartiers d'endives en rosace, au fond du moule (le coeur au centre).
Coupez les crottins de chèvre en tranches fines et disposez-les sur les endives, puis saupoudrez de la moitié de la cuillère d'herbes de provence; salez et poivrez.
Recouvrez avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les endives.
Enfournez 20 min, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.
Prenez une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule, puis posez-la dessus, et d'un geste retournez l'ensemble.
Attendez 5 ou 6 secondes, et soulevez délicatement le moule.
Pour finir, saupoudrez avec la moitié des herbes de Provence restantes.Une autre manière de faire une tarte tatin...Bandol ou côteau d'Aix
Recette : Hoggeï (Alsace)
Préparation : 1 heure 1/2
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 250g farine
- 50g beurre
- sucre
- pincée sel
- 1 oeuf
- 1/3 levure boulanger
- fruits secs et séchés (noix, amandes, noisettes,..., raisins, quetsches, abricots, pommes, poires, figues...)
- cannelle
- sucre
- vanille en poudre
- 1 verre de schnaps (facultatif)
- café fort
Préparation :
Mettre les fruits séchés à tremper à tremper.
Les égoutter, les couper et hacher grossièrement les fruits secs.
Mélanger farine, beurre ramolli, oeuf, sucre et sel et ajouter levure délayée dans du lait tiédi.
Mettre à lever 30 minutes.
Etendre la pâte et disposer fruits secs et séchés, puis saupoudrer cannelle, sucre (pas trop, les fruits le sont déjà!), vanille et éventuellement arroser avec le verre de schnaps.
Rouler le gâteau en laissant la jointure en-dessous. Refermer de-même les extrêmités dessous.
Laisser à nouveau lever 1/2 heure.
Badigeonner de café fort.
Cuire à four moyen.Un dessert de fête traditionnel (val d'Orbey), qui remplace avantageusement la bûche de Noël.vin blanc d'Alsace fruité
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 250g farine
- 50g beurre
- sucre
- pincée sel
- 1 oeuf
- 1/3 levure boulanger
- fruits secs et séchés (noix, amandes, noisettes,..., raisins, quetsches, abricots, pommes, poires, figues...)
- cannelle
- sucre
- vanille en poudre
- 1 verre de schnaps (facultatif)
- café fort
Préparation :
Mettre les fruits séchés à tremper à tremper.
Les égoutter, les couper et hacher grossièrement les fruits secs.
Mélanger farine, beurre ramolli, oeuf, sucre et sel et ajouter levure délayée dans du lait tiédi.
Mettre à lever 30 minutes.
Etendre la pâte et disposer fruits secs et séchés, puis saupoudrer cannelle, sucre (pas trop, les fruits le sont déjà!), vanille et éventuellement arroser avec le verre de schnaps.
Rouler le gâteau en laissant la jointure en-dessous. Refermer de-même les extrêmités dessous.
Laisser à nouveau lever 1/2 heure.
Badigeonner de café fort.
Cuire à four moyen.Un dessert de fête traditionnel (val d'Orbey), qui remplace avantageusement la bûche de Noël.vin blanc d'Alsace fruité
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