Recette : Feuilleté au reblochon

Préparation :5 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées rondes (déjà prêtes à l'emploi)
- 1 reblochon rond
- 1 oeuf (séparer le blanc du jaune)

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Prenez un plat rond (mais pas un moule à tarte!)
Déposez-y une pâte feuilletée (ne pas piquer la pâte). Mettez le reblochon en entier au milieu (ne pas enlever de croûte).

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Souder CONVENABLEMENT les bords des 2 pâtes avec le blanc d'oeuf.

Avec un pinceau, mettre du jaune d'oeuf sur la pâte pour obtenir une belle couleur dorée.

Mettre au four pendant 20 mn.

Servez immédiatement et mangez tout de suite (le reblochon sera bien coulant à l'intérieur: un pur régal!). Prévoyez une salade fraîche.

Recette : Brioche aux mirabelles

Préparation :10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 32 Mirabelles de Lorraine (ou 8 par personne)
- 4 petites brioches au sucre (en vente chez les boulangers)
- 1/2 l de sorbet à la mirabelle
- 2 cuillères à soupe de miel liquide toutes fleurs
- 30 cl de crème pâtissière
- un petit verre d’alcool de mirabelle
- 2 cuillères à soupe d’amandes concassées grillée

Préparation :

Passez les mirabelles sous l’eau, épongez-les et dénoyautez-les.

Faites-les revenir dans une poêle, arrosées de miel pendant 15 min environ.

Préparez la crème pâtissière en la parfumant avec un petit verre d’alcool de mirabelle.

Coupez les brioches en 2 et garnissez la moitié inférieure de chaque brioche de crème pâtissière parfumée.

Déposez dans le fond de 4 coupes en verre une boule de sorbet mirabelle, arrosez d’alcool de mirabelle, posez la demie brioche garnie, répartissez les mirabelles confites dessus sauf 4.

Recouvrez avec la moitié restante de la brioche et posez une mirabelle dessus.
Arrosez à nouveau d’alcool de mirabelle et parsemez d’amandes concassées grillées.

Servez aussitôt !

Recette : Pot-au-feu de poisson

Préparation :40 mn
Cuisson :50 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 dorades
- 4 grondins
- 1 tronçon de bar d'environ 800 g
- 1 kg de carottes
- 5 navets
- 3 blancs de poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 coeur de chou
- 2 bouquets garnis
- 2 oignons piqués de girofle
- 2 verres de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez carottes et navetrs. Fendez les poireaux et le chou en 4. Rincez tous les légumes.

Dans une grande marmite, versez 3 l d'eau avec 1 bouquet garni. Dès qu'elle bout, ajoutez-y les légumes ( sauf l'un des blanc de poireaux), ainsi qu'un oignon piqué de girofle. Salez. Laissez cuire à petit feu pendant 45 mn.

Pendant ce temps, nettoyez les poissons et prélevez les filets des dorades et des grondins.

Coupez le bar en 6 tranches. Gardez les têtes et les nageoires des dorades et des grondins.

Préparez un fumet de poisson en mettant les parures (têtes et nageoires) à cuire dans 2 l d'eau, avec le blanc de poireau restant, 1 bouquet garni, l'autre oignon piqué de girofle et 1 verre de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez frémir pendant 30 mn.

Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le reste de vin.

Laissez cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez et poivrez. Gardez sur feu doux.

Filtrez le fumet et remettez-le dans une casserole. Déposez-y les filets et les tranches de poisson. Portez à ébullition. Baissez la source de chaleur et laissez-les cuire à petits frémissements pendant 8 mn.

Egouttez les poissons et disposez-les dans un plat de service chaud. Egouttez les légumes et rangez-les autour du poisson.

Servez le pot-au-feu de poisson accompagné de la sauce aux échalotes.