Recette : Velouté de fenouil

Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :15 min


Ingrédients (pour2 personnes) :

- 2 gros fenouils
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- noix de muscade râpée
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- crème fraîche


Préparation :

Découper les fenouils en morceaux puis les laver. Égoutter.

Couper les oignons en lamelles. Faire revenir fenouil et oignon dans une cocotte minute avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter la gousse d'ail et couvrir d'eau. Ajouter le bouillon cube et fermer la cocotte. Compter un quart d'heure après la rotation de la soupape.

Ajouter ensuite la cuillère à soupe de pignons de pin et la noix de muscade râpée puis mixer le tout avec un pied à soupe.

Ajouter la crème fraîche selon les goûts.

Recette : Soles au yaourt

Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 petites soles
- 2 yaourts
- 1 jaune d'oeuf
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- sel et poivre

Préparation :

Videz, nettoyez et essuyez les soles.

Dans un saladier, versez les yahourts, le jaune d'oeuf et le jus du citron préssé; salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et battez le tout à la fourchette.

Allumez le four (thermostat 6/180°C). Beurrez un plat et étalez-y les soles, puis nappez avec le contenu du saladier. Saupoudrez de chapelure.

Enfournez 10 mn.

Recette : Escalopes de dinde aux courgettes et au citron

Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de dinde ou 4 blancs de poulet
- 4 courgettes moyennes
- 1 citron
- quelques olives noires
- sauge lyophilisée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne

Préparation :

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les escalopes coupées en morceaux.

Ajouter les courgettes et le citron coupés en rondelles(très fines). Saler, poivrer et ajouter la sauge.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter quelques olives noires.Plat léger à compléter avec des pâtes fraiches selon l'envie.

Recette : Hachis parmentier au canard

Préparation : de 40 mn à 1 h
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 cuisses de canard
- un bouquet garni (laurier / sauge / thym)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 kg de pomme de terre (de préférence des Bintje)
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème
- 20 g de beurre
- fromage râpé
- sel, poivre
- noix de muscade (facultatif)

Préparation :


1) La cuisson des cuisses de canard :

Placer les cuisses de canard dans le fond d'une cocotte, recouvrir d'eau, y ajouter le bouquet garni, la carotte épluchée et coupée en rondelles et l'oignon épluché mais entier.
Cuire 25 mn à partir du moment où la soupape chuchote.

2) préparation des cuisses de canard :

Une fois cuites, enlever du bouillon le bouquet garni et l' oignon. Enlever et réserver les rondelles de carottes.
Enlever la peau des cuisses de canard, dégager la viande des os et effilochez-la avec une fourchette. Quand ce n'est pas possible, coupez en petits morceaux.

3) La purée :

Eplucher et faire cuire les pommes de terre (15 mn à partir du chuchotement de la soupape).
Les réduire en purée, y ajouter 1 louche de bouillon (soit environ 20 cl) mélanger. Ajouter ensuite l'oeuf et la crème. Mélanger vivement (attention si la purée est trop chaude l'oeuf risque de cuire !!) puis ajouter le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.

4) le montage dans le plat :

Etaler en première couche la moitié de la purée dans un plat allant au four.
Placer les rondelles de carotte et, par dessus, la viande effilochée. Ajouter un peu de bouillon (2 cuillères à soupe environ) et étaler le reste de la purée.
Poivrer.
Parsemer de quelques noisettes de beurre et de fromage râpé.

Enfourner à 180°C, chaleur tournante, pour 25 mn.Ce plat peut être préparé la veille. Une fois refroidi on place un film et on garde au frais.