Préparation : 15 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet découpé en morceaux
- 600 g de girolles
- 15 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de calvados
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Nettoyez bien les champignons.
Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec le beurre.
Salez, poivrez et ajoutez les girolles.
Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu moyen.
Ouvrez la cocotte et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Retirez le poulet et les champignons de la cocotte, réservez au chaud.
Versez le calvados dans la cocotte, grattez le fond à la cuillère en bois et ajoutez les jaunes d'oeufs mélangés à la crème fraîche en remuant.
Versez la sauce sur le poulet et les girolles et servez.En accompagnement : du riz ou des pommes de terre vapeur ou bien noisettes.
vendredi 19 août 2011
Recette : Gâteau aux noix et son glaçage au café
Préparation :25 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 4 oeufs
- 180 g de noix
- 190 g de sucre
- 30 g de sucre glace
- 4 biscuits à la cuillère
- 1 cuillère de rhum
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 petite cuillère d'extrait de café liquide
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le rhum jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter les noix hachées et les biscuits émiéttés.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné puis enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec l'extrait de café et la crème puis en recouvrir le gâteau.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 4 oeufs
- 180 g de noix
- 190 g de sucre
- 30 g de sucre glace
- 4 biscuits à la cuillère
- 1 cuillère de rhum
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 petite cuillère d'extrait de café liquide
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le rhum jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter les noix hachées et les biscuits émiéttés.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné puis enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec l'extrait de café et la crème puis en recouvrir le gâteau.
Recette : Feuilleté léger à la courgette
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 à 40 mn (à surveiller)
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 feuilles de filo (ou à défaut des feuilles de bricks)
- 1 courgette (moyenne)
- 1 oeuf
- fromage de chèvre frais (quantité selon les goûts : j'utilise environ 1/4 d'un fromage type Petit Billy)
- quelques morceaux de poivron rouge émincés
- sel, poivre
- sel de céleri
Préparation :
Laver puis peler la courgette en la zébrant (conserver des lamelles de peau). Couper la courgette en fines rondelles.
Dans un petit plat carré (de la taille d'une demi-feuille de filo) (Cette recette est présentée pour deux...), disposer les 3 feuilles de filo superposées. La moitié des feuilles doit dépasser d'un côté en dehors du plat.
Disposer dans le plat les rondelles de courgettes, les morceaux de poivron rouge et les morceaux de fromage de chèvre coupés en petits dés.
Ajouter un blanc d'oeuf (garder le jaune).
Saler et poivrer (ne pas oublier le sel de céleri).
Replier les feuilles de filo sur la préparation afin de la recouvrir.
Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau pour que le tout soit doré et plus présentable.
Faire cuire à four moyen (160°C) pendant 30 à 40 mn (à surveiller).On peut mettre dans le fond du plat du papier sulfurisé pour éviter tout risque "d'accrochage" de la pâte.C'est un feuilleté facile à faire et plutôt léger. La garniture peut être enrichie de lamelles de jambon blanc par exemple...
Cuisson : 30 à 40 mn (à surveiller)
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 feuilles de filo (ou à défaut des feuilles de bricks)
- 1 courgette (moyenne)
- 1 oeuf
- fromage de chèvre frais (quantité selon les goûts : j'utilise environ 1/4 d'un fromage type Petit Billy)
- quelques morceaux de poivron rouge émincés
- sel, poivre
- sel de céleri
Préparation :
Laver puis peler la courgette en la zébrant (conserver des lamelles de peau). Couper la courgette en fines rondelles.
Dans un petit plat carré (de la taille d'une demi-feuille de filo) (Cette recette est présentée pour deux...), disposer les 3 feuilles de filo superposées. La moitié des feuilles doit dépasser d'un côté en dehors du plat.
Disposer dans le plat les rondelles de courgettes, les morceaux de poivron rouge et les morceaux de fromage de chèvre coupés en petits dés.
Ajouter un blanc d'oeuf (garder le jaune).
Saler et poivrer (ne pas oublier le sel de céleri).
Replier les feuilles de filo sur la préparation afin de la recouvrir.
Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau pour que le tout soit doré et plus présentable.
Faire cuire à four moyen (160°C) pendant 30 à 40 mn (à surveiller).On peut mettre dans le fond du plat du papier sulfurisé pour éviter tout risque "d'accrochage" de la pâte.C'est un feuilleté facile à faire et plutôt léger. La garniture peut être enrichie de lamelles de jambon blanc par exemple...
Recette : Tarte au citron déstructurée
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Au total, il faudra :
- Farine : 170 g
- Beurre salé : 100 g
- Beurre doux : 130 g
- Œufs : 12 + 1 blanc
- Sucre en poudre : 550 g
- Sucre glace : 120 g
- Citrons : 6
- 1 petite pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
La tarte au citron déstructurée se présente sous la forme de 6 couches, que vous pouvez bien sûr moduler dans leur volume et dans leur ordre :
- des brisures de pâte sablée
- une crème au citron
- des brisures de pâte sablée
- une couche de « lemon curd »
- une couche de mousse au citron
- des brisures de meringue au sucre glace
Cette recette ne nécessite pas de tour de main particulier, mais exige un peu de patience et d'organisation...
1/ Réalisation de la pâte sablée
170 g de farine
100 g de beurre salé froid en petits morceaux
1 œuf
70 g de sucre en poudre
1 petite pincée de levure chimique
Fouetter énergiquement les jaunes et le sucre.
Ajouter le beurre, la farine, la levure, et travailler à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Faire une boule, l’envelopper dans un film alimentaire, la réserver au réfrigérateur 2-3h.
Préchauffer le four à 140° th 4-5, étaler la pâte en un disque bien épais (5 à 7 min de hauteur) sur du papier sulfurisé, poser l’ensemble sur la plaque du four, et laisser cuire à blanc environ 30 minutes.
Laisser refroidir sur la plaque, briser le biscuit en morceaux grossiers, séparer les brisures en deux tas de taille à peu près équivalente.
Tapisser équitablement le fond des 6 verrines avec les brisures du premier tas ; réserver le deuxième.
2/ Réalisation de la crème au citron
1 zeste finement râpé et 2 jus (80mL) de citron
180 g de sucre
2 jaunes + 3 œufs
80 g de beurre en morceaux
Mélanger sucre, œufs, jus et zeste dans une casserole.
Laisser cuire à feu doux en remuant jusqu’au premier bouillon.
Ajouter le beurre ; passer au mixeur 3-4 minutes.
Verser la crème équitablement dans les verrines, sur chaque couche de biscuit.
Réserver les verrines au réfrigérateur pour 2h (vous pouvez pendant ce temps-là préparer le lemon curd, la mousse et les meringues).
3/ Au bout de 2h, répartir équitablement les brisures de biscuit du deuxième tas sur la couche de crème de chaque verrine.
4/ Réalisation du lemon curd
75 g de sucre
Jus d’1 citron
2 œufs
50 g de beurre
Dans le bol haut du bain-marie, mélanger le jus, les œufs, le sucre.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Faire cuire 20 minutes au bain-marie en remuant régulièrement.
Laisser refroidir à température ambiante en remuant un peu, puis verser le lemon curd équitablement dans les verrines, sur chaque couche de biscuit, et réserver les verrines au réfrigérateur.
5/ Réalisation de la mousse au citron
3 citrons
4 œufs + 1 blanc
225 g de sucre en poudre
Prélever 1 zeste et le jus des 3 citrons.
Travailler au fouet les jaunes et le sucre, ajouter le jus.
Faire épaissir cette crème à feu doux, sans bouillir.
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement, ainsi que les zestes.
Une fois le mélange un peu refroidi, tapisser équitablement de cette mousse la couche de lemon curd de chaque verrine, et réserver les verrines au réfrigérateur.
6/ Réalisation des meringues
2 blancs
1 pincée de sel
120g de sucre glace
Préchauffer le four à 90° th 3.
Monter les blancs et le sel en neige, incorporer le sucre glace en 3 ou 4 fois sans cesser de battre les œufs.
Dessiner des petites meringues (2-3 cm) sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four.
Enfourner pour 1h30 en laissant la porte du four entrouverte.
Laisser refroidir ; casser les meringues en morceaux grossiers, et en parsemer les verrines.
Temps de cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Au total, il faudra :
- Farine : 170 g
- Beurre salé : 100 g
- Beurre doux : 130 g
- Œufs : 12 + 1 blanc
- Sucre en poudre : 550 g
- Sucre glace : 120 g
- Citrons : 6
- 1 petite pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
La tarte au citron déstructurée se présente sous la forme de 6 couches, que vous pouvez bien sûr moduler dans leur volume et dans leur ordre :
- des brisures de pâte sablée
- une crème au citron
- des brisures de pâte sablée
- une couche de « lemon curd »
- une couche de mousse au citron
- des brisures de meringue au sucre glace
Cette recette ne nécessite pas de tour de main particulier, mais exige un peu de patience et d'organisation...
1/ Réalisation de la pâte sablée
170 g de farine
100 g de beurre salé froid en petits morceaux
1 œuf
70 g de sucre en poudre
1 petite pincée de levure chimique
Fouetter énergiquement les jaunes et le sucre.
Ajouter le beurre, la farine, la levure, et travailler à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Faire une boule, l’envelopper dans un film alimentaire, la réserver au réfrigérateur 2-3h.
Préchauffer le four à 140° th 4-5, étaler la pâte en un disque bien épais (5 à 7 min de hauteur) sur du papier sulfurisé, poser l’ensemble sur la plaque du four, et laisser cuire à blanc environ 30 minutes.
Laisser refroidir sur la plaque, briser le biscuit en morceaux grossiers, séparer les brisures en deux tas de taille à peu près équivalente.
Tapisser équitablement le fond des 6 verrines avec les brisures du premier tas ; réserver le deuxième.
2/ Réalisation de la crème au citron
1 zeste finement râpé et 2 jus (80mL) de citron
180 g de sucre
2 jaunes + 3 œufs
80 g de beurre en morceaux
Mélanger sucre, œufs, jus et zeste dans une casserole.
Laisser cuire à feu doux en remuant jusqu’au premier bouillon.
Ajouter le beurre ; passer au mixeur 3-4 minutes.
Verser la crème équitablement dans les verrines, sur chaque couche de biscuit.
Réserver les verrines au réfrigérateur pour 2h (vous pouvez pendant ce temps-là préparer le lemon curd, la mousse et les meringues).
3/ Au bout de 2h, répartir équitablement les brisures de biscuit du deuxième tas sur la couche de crème de chaque verrine.
4/ Réalisation du lemon curd
75 g de sucre
Jus d’1 citron
2 œufs
50 g de beurre
Dans le bol haut du bain-marie, mélanger le jus, les œufs, le sucre.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Faire cuire 20 minutes au bain-marie en remuant régulièrement.
Laisser refroidir à température ambiante en remuant un peu, puis verser le lemon curd équitablement dans les verrines, sur chaque couche de biscuit, et réserver les verrines au réfrigérateur.
5/ Réalisation de la mousse au citron
3 citrons
4 œufs + 1 blanc
225 g de sucre en poudre
Prélever 1 zeste et le jus des 3 citrons.
Travailler au fouet les jaunes et le sucre, ajouter le jus.
Faire épaissir cette crème à feu doux, sans bouillir.
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement, ainsi que les zestes.
Une fois le mélange un peu refroidi, tapisser équitablement de cette mousse la couche de lemon curd de chaque verrine, et réserver les verrines au réfrigérateur.
6/ Réalisation des meringues
2 blancs
1 pincée de sel
120g de sucre glace
Préchauffer le four à 90° th 3.
Monter les blancs et le sel en neige, incorporer le sucre glace en 3 ou 4 fois sans cesser de battre les œufs.
Dessiner des petites meringues (2-3 cm) sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four.
Enfourner pour 1h30 en laissant la porte du four entrouverte.
Laisser refroidir ; casser les meringues en morceaux grossiers, et en parsemer les verrines.
Recette : Aumonière de rouget à la fondue de poireaux
Préparation : 1h
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de rouget
- 4 blancs de poireaux
- 4 feuilles de brick
- 4 c à soupe de fumet de poisson (poudre)
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.
Laver et émincer les poireaux.
Les faire suer dans un peu de beurre, ajouter un peu d'eau et faire compoter 10 minutes. En fin de cuisson ajouter la crème et 4 cuillères à soupe de fumet.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les filets de rouget, saler et poivrer.
Déplier les feuilles de brick et disposer au centre de chacune d'elle un peu de poireaux, ajouter dessus les filets de rouget (2 par personne) et refermer comme un aumonière.
Enfourner 10 minutes à 150°C. Les aumonières doivent être juste dorées.
Ce plat peu être servi accompagné de riz ou de blé cuit.
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de rouget
- 4 blancs de poireaux
- 4 feuilles de brick
- 4 c à soupe de fumet de poisson (poudre)
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.
Laver et émincer les poireaux.
Les faire suer dans un peu de beurre, ajouter un peu d'eau et faire compoter 10 minutes. En fin de cuisson ajouter la crème et 4 cuillères à soupe de fumet.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les filets de rouget, saler et poivrer.
Déplier les feuilles de brick et disposer au centre de chacune d'elle un peu de poireaux, ajouter dessus les filets de rouget (2 par personne) et refermer comme un aumonière.
Enfourner 10 minutes à 150°C. Les aumonières doivent être juste dorées.
Ce plat peu être servi accompagné de riz ou de blé cuit.
Recette : Rouleaux de printemps carottes et chèvre
Préparation : 30 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes ou 8 pièces) :
- 4 carottes
- 1 fromage de chèvre frais type Chavroux
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- 8 feuilles de riz (diamètre 15 cm)
Préparation :
Râper les carottes, les mélanger avec le chavroux. Le mélange ne doit pas être trop liquide (sinon rajouter de la carotte râpée). Placer la préparation au frais (vous pouvez préparer le mélange la veille pour le lendemain).
Rajouter la menthe fraiche ciselée à la préparation au dernier moment.
Dans un grand saladier, faire ramollir les feuilles de riz (2 par 2 ou 3 par 3).
Poser une feuille sur la moitié d'un torchon propre, avec l'autre moitié tapoter la feuille afin de l'éponger un peu. Placer au centre de la feuille 1/8 de la préparation et former un rouleau en rabattant les bords.
Procéder ainsi pour les reste de la préparation.A servir avec une salade de mâche au vinaigre balsamique.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes ou 8 pièces) :
- 4 carottes
- 1 fromage de chèvre frais type Chavroux
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- 8 feuilles de riz (diamètre 15 cm)
Préparation :
Râper les carottes, les mélanger avec le chavroux. Le mélange ne doit pas être trop liquide (sinon rajouter de la carotte râpée). Placer la préparation au frais (vous pouvez préparer le mélange la veille pour le lendemain).
Rajouter la menthe fraiche ciselée à la préparation au dernier moment.
Dans un grand saladier, faire ramollir les feuilles de riz (2 par 2 ou 3 par 3).
Poser une feuille sur la moitié d'un torchon propre, avec l'autre moitié tapoter la feuille afin de l'éponger un peu. Placer au centre de la feuille 1/8 de la préparation et former un rouleau en rabattant les bords.
Procéder ainsi pour les reste de la préparation.A servir avec une salade de mâche au vinaigre balsamique.
Recette : Crumble aux pommes, miel et noisette
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 belles pommes
- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (chauffé au besoin)
- 2 cuillères à soupe de noisette en poudre
Préparation :
Sortir le beurre du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper les pommes en petits cubes dans un plat et ajouter le miel liquide. Mélanger.
Faire précuire cette préparation au micro-ondes une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, réaliser "le sable" avec le beurre coupé en dés et la farine.
Ajouter la poudre de noisette au sable ainsi que le sachet de sucre vanillé.
Répartir "le sable" sur les pommes pré-cuites et enfourner 30 minutes de cuisson.
Au besoin, passer le plat sous le gril quelques minutes pour colorer la préparation (attention, ça va très vite).On peut varier en remplaçant le miel par du sirop d'érable, la noisette par de l'amande, les pommes par d'autres fruits...Pour "améliorer" il suffit de le servir tiède avec une boule de glace vanille saupoudrée d'une pointe de cannelle. Simple, rapide.Un thé sera parfait
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 belles pommes
- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (chauffé au besoin)
- 2 cuillères à soupe de noisette en poudre
Préparation :
Sortir le beurre du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper les pommes en petits cubes dans un plat et ajouter le miel liquide. Mélanger.
Faire précuire cette préparation au micro-ondes une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, réaliser "le sable" avec le beurre coupé en dés et la farine.
Ajouter la poudre de noisette au sable ainsi que le sachet de sucre vanillé.
Répartir "le sable" sur les pommes pré-cuites et enfourner 30 minutes de cuisson.
Au besoin, passer le plat sous le gril quelques minutes pour colorer la préparation (attention, ça va très vite).On peut varier en remplaçant le miel par du sirop d'érable, la noisette par de l'amande, les pommes par d'autres fruits...Pour "améliorer" il suffit de le servir tiède avec une boule de glace vanille saupoudrée d'une pointe de cannelle. Simple, rapide.Un thé sera parfait
Recette : Gâteau aux patates douces (Cuba)
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 1 kg de patates douces
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 verre de rhum
- 1/2 litre de lait
- 1 pot de gelée de groseille
Préparation :
Eplucher les patates douces et les faire cuire dans le lait avec la gousse de vanille (20 mn d'ébullition, rajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson). Faites une purée.
Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers bien battus, les 2 sucres, le beurre fondu (mais pas chaud) et le rhum, puis ajouter la purée en battant bien pour obtenir un mélange homogène.
Beurrer un moule, verser la préparation et faire cuire au bain-marie ou à four très doux pendant environ 3/4 d'heures.
Lorsque le gâteau est refroidi, démouler et servir, après avoir versé dessus de la gelée de groseille fondue à feu doux.Recette fournie par l'antenne de Rouen d'Aventures du Bout du Monde. Site web : www.abm.fr. Achetez le livre complet des recettes du bout du monde (plus de, 100 recettes), disponible auprès d'Elizabeth Orange, (mailto:elizabeth.orange@wanadoo.fr).
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 1 kg de patates douces
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 verre de rhum
- 1/2 litre de lait
- 1 pot de gelée de groseille
Préparation :
Eplucher les patates douces et les faire cuire dans le lait avec la gousse de vanille (20 mn d'ébullition, rajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson). Faites une purée.
Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers bien battus, les 2 sucres, le beurre fondu (mais pas chaud) et le rhum, puis ajouter la purée en battant bien pour obtenir un mélange homogène.
Beurrer un moule, verser la préparation et faire cuire au bain-marie ou à four très doux pendant environ 3/4 d'heures.
Lorsque le gâteau est refroidi, démouler et servir, après avoir versé dessus de la gelée de groseille fondue à feu doux.Recette fournie par l'antenne de Rouen d'Aventures du Bout du Monde. Site web : www.abm.fr. Achetez le livre complet des recettes du bout du monde (plus de, 100 recettes), disponible auprès d'Elizabeth Orange, (mailto:elizabeth.orange@wanadoo.fr).
Recette : Crumble de rhubarbe, fraises et noix de coco
Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 750 g de rhubarbe
- 250 g de fraises
- 1 orange non traitée
- 50 g de sucre en poudre
Pâte à crumble :
- 100 g de farine
- 60 g de noix de coco râpée
- 60 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre mou
Préparation :
Préchauffer le four Th 7.
Eplucher la rhubarbe et couper les tiges en morceaux (environ 2 cm de longueur). Les mettre dans un plat à four beurré. Laver, équeuter et égoutter les fraises puis les éparpiller sur la rhubarbe. Saupoudrer de sucre en poudre. Laver l'orange, râper finement son zeste et presser son jus. Peler et râper le gingembre. Ajouter le tout dans le plat.
Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre en poudre. Ajouter le beurre en noisettes et malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse. L'éparpiller sur la rhubarbe sans niveler.
Enfourner à mi-hauteur dans le four et laisser cuire jusqu'à ce que le crumble soit d'une belle couleur ambrée.
Servir tiède ou froid.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 750 g de rhubarbe
- 250 g de fraises
- 1 orange non traitée
- 50 g de sucre en poudre
Pâte à crumble :
- 100 g de farine
- 60 g de noix de coco râpée
- 60 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre mou
Préparation :
Préchauffer le four Th 7.
Eplucher la rhubarbe et couper les tiges en morceaux (environ 2 cm de longueur). Les mettre dans un plat à four beurré. Laver, équeuter et égoutter les fraises puis les éparpiller sur la rhubarbe. Saupoudrer de sucre en poudre. Laver l'orange, râper finement son zeste et presser son jus. Peler et râper le gingembre. Ajouter le tout dans le plat.
Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre en poudre. Ajouter le beurre en noisettes et malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse. L'éparpiller sur la rhubarbe sans niveler.
Enfourner à mi-hauteur dans le four et laisser cuire jusqu'à ce que le crumble soit d'une belle couleur ambrée.
Servir tiède ou froid.
Recette : Tarte poireau, pomme de terre, lardons
Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn+ 50 mn
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- 15 cl de lait ou crème fraîche
- 3 poireaux
- 5 pommes de terre de taille moyenne
- 200 g de lardons
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez vos pommes de terre.
Lavez-les ainsi que les poireaux dont on aura gardé un maximum de vert pour colorer la tarte.
Coupez vos pommes de terre et vos poireaux en cubes et mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes (vérifiez que vos pommes de terre sont cuites en les piquant avec un couteau pointu).
Pendant ce temps, étalez votre pâte dans un moule à tarte (beurré si vous enlevez le papier sulfurisé) et piquez-la à la fourchette.
Allumez votre four à thermostat 7/8 .
Faites revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse. Une fois cuits, mettez-les sur le fond de tarte.
Préparez votre appareil avec les 3 oeufs, le lait, le sel, le poivre et le gruyère. Mélangez bien.
Egouttez vos pommes de terre et poireaux. Disposez-les sur les lardons. Recouvrez avec l'appareil et enfournez.
Surveillez la cuisson qui est approximativement de 50 mn.
C'est cuit quand la tarte est dorée.Je l'accompagne d'une salade verte que l'on peut agrémenter de noix.On peut ajouter à la recette une pincée de muscade.Peut aussi se manger en entrée pour 6 personnes.Je l'ai améliorée en étalant sur la pâte une couche de moutarde et en ajoutant un peu de muscade à la préparation. Pas mal aussi avec de la sauce tomate maison à la place de la moutarde...vin rouge ou même de l'eau !
Cuisson :20 mn+ 50 mn
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- 15 cl de lait ou crème fraîche
- 3 poireaux
- 5 pommes de terre de taille moyenne
- 200 g de lardons
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez vos pommes de terre.
Lavez-les ainsi que les poireaux dont on aura gardé un maximum de vert pour colorer la tarte.
Coupez vos pommes de terre et vos poireaux en cubes et mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes (vérifiez que vos pommes de terre sont cuites en les piquant avec un couteau pointu).
Pendant ce temps, étalez votre pâte dans un moule à tarte (beurré si vous enlevez le papier sulfurisé) et piquez-la à la fourchette.
Allumez votre four à thermostat 7/8 .
Faites revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse. Une fois cuits, mettez-les sur le fond de tarte.
Préparez votre appareil avec les 3 oeufs, le lait, le sel, le poivre et le gruyère. Mélangez bien.
Egouttez vos pommes de terre et poireaux. Disposez-les sur les lardons. Recouvrez avec l'appareil et enfournez.
Surveillez la cuisson qui est approximativement de 50 mn.
C'est cuit quand la tarte est dorée.Je l'accompagne d'une salade verte que l'on peut agrémenter de noix.On peut ajouter à la recette une pincée de muscade.Peut aussi se manger en entrée pour 6 personnes.Je l'ai améliorée en étalant sur la pâte une couche de moutarde et en ajoutant un peu de muscade à la préparation. Pas mal aussi avec de la sauce tomate maison à la place de la moutarde...vin rouge ou même de l'eau !
Recette : Mont Blanc aux mangues caramélisées
Préparation :30 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 mangues bien mûres
- 500 g de purée de marrons
- 150 g de brisures de marrons glacés
- 100 g de meringue nature
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 30 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 3 cl de cognac
Préparation :
La veille, portez la crème à ébullition, mettez-y la gousse de vanille fendue et grattée à infuser.
Puis, placez la crème refroidie au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, mettez dans une jatte la crème de marrons et la purée, les marrons glacés, le cognac et mélangez; réservez au frais.
Sortez la crème fraîche du réfrigérateur, ôtez la vanille et fouettez-la en chantilly, en incorporant 30 g de sucre en 2 fois.
Epluchez les mangues, retirez les noyaux, et coupez la pulpe en dés. Faites-la caraméliser à la poêle, dans le beurre chaud et le reste de sucre.
Au moment de servir, garnissez des coupes ou des assiettes de meringue concassée, déposez par-dessus un dôme de préparation aux marrons.
Répartissez autour les dés de mangue, et surmontez le tout d'un toupet de chantilly.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 mangues bien mûres
- 500 g de purée de marrons
- 150 g de brisures de marrons glacés
- 100 g de meringue nature
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 30 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 3 cl de cognac
Préparation :
La veille, portez la crème à ébullition, mettez-y la gousse de vanille fendue et grattée à infuser.
Puis, placez la crème refroidie au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, mettez dans une jatte la crème de marrons et la purée, les marrons glacés, le cognac et mélangez; réservez au frais.
Sortez la crème fraîche du réfrigérateur, ôtez la vanille et fouettez-la en chantilly, en incorporant 30 g de sucre en 2 fois.
Epluchez les mangues, retirez les noyaux, et coupez la pulpe en dés. Faites-la caraméliser à la poêle, dans le beurre chaud et le reste de sucre.
Au moment de servir, garnissez des coupes ou des assiettes de meringue concassée, déposez par-dessus un dôme de préparation aux marrons.
Répartissez autour les dés de mangue, et surmontez le tout d'un toupet de chantilly.
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