Recette : Oie farcie et sa sauce au cidre

Préparation : 45 min
Cuisson : 2h30

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 1 oie de 3,5 kg environ

Pour la farce :
- le foie de l'oie
- 250 g de porc maigre
- 250 g de lard frais
- 2 oignons
- 30 g de beurre
- 3 œufs
- 2 pommes
- thym effeuillé
- sel et poivre

Pour la cuisson :
- 4 carottes
- 3 blancs de poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 2 verres de cidre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour lier la sauce

Pour l’accompagnement :
- 2 kg de pommes de terre pour accompagner
- persil haché
- sel, poivre
- bouquets de cresson à volonté pour garnir

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Préparer d’abord la farce :

Peler les oignons, puis les déposer dans le bol d’un mixeur avec le foie, le porc et le lard.

Hacher l’ensemble, puis verser la farce dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 min, le temps que le soignons fondent.

Pendant ce temps, peler et épépiner les pommes, puis les détailler en très petits morceaux et battre les œufs légèrement en omelette.

Hors du feu, incorporer les œufs battus et les pommes, puis bien mélanger.

Saler, poivrer, puis farcir la volaille avec la farce obtenue.

Recoudre l’ouverture, puis la ficeler et l’enfourner à four chaud pour la faire dorer.

Arroser la volaille régulièrement pour qu’elle prenne une belle couleur.

Pendant que la volaille dore, préparer les légumes pour la cuisson :

Peler et émincer les carottes, les poireaux et le céleri.

Les mettre à fondre dans une daubière avec un peu de graisse d’oie.

Sortir la volaille du four une fois qu’elle est bien dorée, puis déposer l’oie par-dessus.

Assaisonner en ajoutant le bouquet garni, le sel et le poivre, puis mouiller de cidre et laisser cuire à couvert 2 h 20 environ.

Pendant ce temps, préparer l’accompagnement :

Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante salée, les égoutter, puis les faire revenir dans un peu de graisse d’oie fondue.

Les saupoudrer de persil haché et les garnir de cresson.

Une fois la cuisson terminée, sortir l’oie de la daubière, dégraisser la sauce et la lier en incorporant la crème fraîche. (Ou mixer le jus de cuisson avec les légumes).

Verser la sauce chaude dans la saucière.

Dresser l’oie sur un plat de service bien chaud, puis l’entourer de pommes de terre et la servir avec la sauce en saucière.

Recette : Gaufres du Pas-de-Calais

Préparation :10 min+ le temps de la levée
Cuisson :2 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 350 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 700 g de farine
- 6 oeufs (blancs battus en neige)
- 1 litre de lait
- 1 petit pot de crème fraîche (25 cl)
- 1/2 carré de levure de boulanger (21 g)
- 1 canette de bière

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, sauf les blancs.

Faire lever la pâte, à température ambiante.

Au moment de la cuisson, ajouter les blancs battus en neige.Essayez, et vous m'en direz des nouvelles...Cidre

Recette : Colin des îles

Préparation :5 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 300 g de colin (ou 2 filets)
- 2 citrons verts
- 1 pincée de graines de moutarde
- 20 cl de crème liquide allégée
- 2 cuillères à café de moutarde forte
- fines herbes hachées
- sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les filets de colin dans de l'eau bouillante salée, et réserver.

Battre dans un saladier la crème liquide, la moutarde, les fines herbes.

Mettre dans une poêle le poisson et la sauce; saler et poivrer.

Servir chaud, arrosé de jus de citron et disposer quelques graines de moutarde sur les colins.Ce plat s'accompage très bien de riz. Le jus de citron et les graines de moutarde sont facultatives.

Recette : Chou-fleur et petits pois aux épices

Préparation :15 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de chou fleur (surgelé)
- 150 g de petit pois (surgelés)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- quelques feuilles de coriandre fraîches ciselées

Préparation :

Faites chauffer, sur feu vif, une poêle avec un peu d'huile.
Ajouter l'oignon, la moutarde, et faites revenir le tout 3 min.

Incorporez l'ail, le gingembre, le cumin, le curcuma, un peu de sel et mélanger pendant 1 min, pour liberer les saveurs.

Ajoutez le chou fleur, et remuez-le pour l'enrober d'épices.

Versez 250 ml d'eau, couvrez, et laissez frémir 10 min.

Ajoutez les petits pois, et laissez cuire encore 4 min.
Les petits pois doivent être cuits et le chou-fleur tendre mais croquant.

Enfin, incorporez la coriandre fraîche ciselée hors du feu, et servez chaud.Ce plat accompagne très bien le poisson et les viandes blanches.