Recette : Quiche aux aubergines

Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :20 min


Ingrédients (pour4 personnes) :

- 1 belle aubergine
- Un rouleau de pâte feuilletée
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 6 œufs
- 200 g (en bloc) de lard salé
- 200 g de gruyère râpé
- huile d'olive
- poivre, sel et épices au choix.
- pois secs
- feuille d'aluminium


Préparation :

Laver l'aubergine et couper les extrémités.

Couper ensuite l'aubergine en tranche (+- 0,5 cm) dans sa longueur, saler et poivrer.

Dans un plat verser de l'huile d'olive et y tremper les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien imprégnées.

Recouvrir une grille du four d'aluminium et disposer les aubergines par dessus.

Laisser cuire durant 7 min à 150° (thermostat 5-6) puis retourner et ajuster la cuisson pour que la chaire soit bien tendre.

Quand elles sont cuites réserver les dans du papier absorbant pour qu'elles soient moins grasses.

Couper le lard en dés ou en lardons et faites le revenir dans une poêle sans matière grasse.

Dans un saladier mélanger les œufs, le lard épongé, la crème et le fromage (réserver un peu de fromage pour en parsemer le dessus de la quiche).

Prendre les aubergines égouttées et les découper en dés, ajouter à la préparation.

Dans un moule à tarte (pas trop profond) disposer des pois secs puis déposer la pâte dessus. couper le papier sulfurisé en trop et rabattre les bords de la pâte.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette puis verser la préparation par dessus.

Parsemer avec le fromage qui reste et enfourner 20 min à 180° (thermostat 6) dans le four préchauffé.

Ajuster la cuisson en fonction de la couleur que prend la quiche (elle doit être dorée).

Recette : Frites maison

Préparation :15 min
Cuisson :25 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 gros oignon
- 5 grosses pommes de terre
- 100 g de lardons fumés
- environ 75 g de beurre

Préparation :

Cuire les petits lardons avec le beurre dans une poêle.

Eplucher et émincer l'oignon, et l'ajouter aux lardons.

Couper les pommes de terre en très fines frites, et les ajouter à la préparation.

Cuire à couvert pendant 25 min selon les goûts.

Servir chaud!Mettez plus ou moins de beurre selon le gras des lardons, et selon les goûts.

Recette : Travers de porc au miel de gingembre

Préparation :20 mn
Cuisson :60 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1,2 kg de travers de porc frais
- 1 carotte
- 1 oignon
- 50 g de miel
- 10 g de gingembre râpé
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 10 g de beurre

Préparation :


Mettez dans une cassserole d'eau salée, et à froid les travers de porc détaillés en morceaux avec la carotte, l'oignon et le bouquet garni.

Faites-les cuire pendant 1 h.

Dès que les travers de porc sont cuits, égouttez les morceaux sur un torchon.

Dans la poêle, mettre 10 g de beurre, la viande, le miel et le gingembre et faire caraméliser quelques minutes les morceaux de travers de porc dans ce mélange.Possibilité d'utiliser du gingembre râpé congelé.

Recette : Tarte duo citron-chocolat

Préparation :20 min
Cuisson :25 min

Ingrédients (pour6-8 personnes) :
- 1 pâte à tarte brisée

Pour la crème au citron :
- 1 gros citron
- 50 g de maïzena
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 verre d’eau
- 1 jaune d’œuf
- 1 noisette de beurre

Pour le chocolat :
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 120 g de chocolat à dessert
- 1 œuf entier
- 40 g de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Râper le zeste du citron et le presser pour en retirer son jus.

Dans une casserole, mélanger le verre d’eau, la maïzena, les 3 cuillères à soupe de sucre, le zeste et le jus du citron, le jaune d’œuf et le beurre.

Mettre à chauffer à feu doux, laisser épaissir tout en remuant.

Une fois la pâte épaisse, sortir du feu, bien remuer puis verser sur la pâte à tarte. Enfourner pendant 10 min.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème fraîche. Hors du feu, y ajouter le chocolat en morceaux, le sucre et l’œuf. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser directement le chocolat sur la pâte au citron. Remettre au four entre 10 et 15 min.

Laisser refroidir avant de servir.

Recette : Filets de rougets sur toasts tapenade

Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients :
- 1 tranche de pain de campagne par personne
- 1 ou 2 filets de rougets (même surgelés) par personne
- tapenade noire
- huile d'olive
- quelques lamelles de poivrons rouges pour la déco
- sel, poivre

Préparation :


Tartiner de tapenade noire la tranche de pain de campagne. Y déposer 1 ou 2 filets de rougets (sans décongélation préalable s'il s'agit de filets de rougets surgelés). Saler, poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Pour finir, déposer 2 ou 3 lamelles de poivron rouge. Mettre au four 10 à 15 mn.
Servir sur un lit de mâche (ou toute autre salade) préalablement assaisonnée.Fred, j'espère que tu ne m'en voudras pas trop d'avoir dévoilé tes secrets culinaires. Mais je trouvais sympa de faire connaître cette petite entrée à la fois facile, bonne, et originale.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Tartare de saumon et de daurade

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de saumon
- 200 g de daurade
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de poivre vert en saumure
- 1 citron
- sel
- 100 g de jeunes pousses d'épinard

Préparation :

Hacher finement les échalotes. Ajouter le poivre vert, l'huile, le jus de citron et du sel.

Recouvrir les poissons de ce mélange et laisser mariner durant 24 heures.

Le jour-même : couper le pavé de saumon et le filet de daurade séparément en carrés de 1/2 cm de côté.
Verser le jus de la marinade sur chaque poisson. Mélanger et mettre au frais 10 minutes.

Monter les tartares (directement sur les assiettes ou à l'aide de cercles) : un peu de saumon, quelques feuilles d'épinards, la dorade, des épinards, à nouveau du saumon et terminer par quelques feuilles d'épinard.

Servir aussitôt.

Recette : CREME DE TOMATES (Potage)

Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4/5 tomates moyennes
- 2/3 pommes de terre moyennes type Bintje
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 40 g de beurre
- 2/4 de litre d'eau
- sel et poivre

Préparation :


Eplucher la gousse d'ail. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles.
Couper les tomates en 4 morceaux. Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux.

Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et recouvrir d'eau. Saler et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à couvert 30 mn. Pendant ce temps, effeuiller le persil et le hacher, le réserver.

Passer le potage au moulin à légumes au-dessus et délayer la crème fraîche en réchauffant la soupe jusqu'à ébullition.
Retirer du feu.
Ajouter le morceau de beurre.

Verser dans une soupière chaude. Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre et saupoudrer de persil haché.

Recette : Curry de poulet pistaches et noix de coco (rencontres Marmiton 2)

Préparation :30 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de poulet
- 150 g de pistaches décortiquées (non salées)
- 20 cl de crème fraîche
- 1 yaourt nature (idéal: yaourt grec)
- 4 oignons émincés
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre ou en morceaux
- 1 pincée de curcuma
- 2 cuillères à soupe de garam massala (mélange d'épices, si vous n'en trouvez pas prenez du mélange pour korma) léger (1 cuillère si vous avez du mélange fort)
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 2 piments verts
- 2 tomates en dés
- 1 boîte de lait de coco (40 cl)
- 1 pleine cuillère à soupe de coriandre
- 5 ou 6 graines de cardamome verte
- 1 cuillère à soupe de fenouil en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (ou de laurier si vous n'aimez pas la cannelle)

Préparation :
Faites bouillier vos pistaches quelques minutes dans de l'eau. Pendant ce temps, couper le poulet en dés (2x3 cm environ).

Egouttez les pistaches, puis enlevez leur gangue marron-rose à la main (c'est l'opération la plus longue).

Passez au mixer les pistaches, la crème fraîche et les deux piments passés coupés en petits momrceaux (s'ils sont très forts, retirez les graines). Vous devez obtenir un mélange vert pâle.

Faites revenir quelques minutes (5 mn environ) à feu assez fort les oignons, l'ail, le fenouil, le gingembre, la cannelle (ou le laurier) et le garam massala à la poêle avec un peu de matière grasse (très peu).

Rajoutez le mélange aux pistaches, puis faites cuire quelques minutes (toujours à feu fort).

Rajoutez les dés de poulet et laissez cuire 5 mn.

Baissez le feu (feu moyen) et rajoutez la tomate, le yaourt, le sel, le poivre blanc moulu et le lait de coco. Laissez mijoter 20 à 30 mn.

Quand le poulet est cuit, ajouter la cardamome moulue (ouvrir les graines vertes, prendre les petites graines situées à l'intérieur et les moudre au mortier ou, plus simplement, au moulin à poivre). Mélanger et laisser cuire encore 2 mn.

Saupoudrer abondamment de coriandre avant de servir, avec un riz basmati safrané ou un riz aux fruits secs (amandes, raisins secs).Ce plat savoureux a une couleur vert pâle ou jaune, selon le mélange d'épices utilisé (et la quantité!).Il peut être adapté à de l'agneau (précuire un peu la viande) ou à des légumes (pommes de terre), voire -en Inde- avec du paneer (fromage).vin rouge australien (Shiraz) ou vin blanc minéral