Préparation :15 mn
Cuisson :50 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 25 cl de lait
- 3 oeufs
- 1 feuille de laurier
- 25 g de beurre
- 25 g de farine fermentante
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 fromage de chèvre de 125 g
- beurre
- copeaux de parmesan
Préparation :
Versez le lait, 1 oeuf, la feuille de laurier, un peu de noix de muscade et un peu de sel et de poivre dans un poêlon.
Mélangez bien pour diluer l'oeuf. Faites chauffer sur feu doux. Quand le lait est chaud, coupez le feu et ôter la feuille de laurier.
Faites fondre le beurre et versez la farine pour former un roux. Versez le lait en filet, par-dessus, tout en fouettant vigoureusement. Laissez cuire la sauce 2 mn.
Séparez les blancs des jaunes des 2 oeufs restants, et ajouter à la sauce les jaunes et la ciboulette hachée en fouettant vigoureusement.
Emiettez le fromage de chèvre et mélangez-en les 3/4 à la sauce. Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation au fromage.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez des ramequins à soufflé et remplissez-les avec le mélange au fromage jusqu'à 1 cm du bord. Posez-les dans un grand plat allant au four dans lequel vous aurez versé 1 cm d'eau chaude.
Faites cuire au bain-marie 13 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Sortez-les du four et laissez refroidir. Gardez-les ensuite au frigo.
Juste avant de servir, montez le four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez une plaque de cuisson. Avec la pointe d'un couteau, décollez les soufflés du bord des ramequins et retournez-les sur la paume de la main. Posez-les sur la plaque.
Parsemez avec le reste de chèvre émietté, et enfournez pour 15 à 20 mn.
Juste au moment de servir, posez un soufflé sur un lit de salade mixte et parsemez de copeaux de parmesan.Simplissime à préparer malgré les indications un peu longues. Ces soufflés peuvent être préparé la veille, voire même surgelés après la première cuisson.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
vendredi 10 juin 2011
Recette : Chou-fleur au riz
Préparation :10 mn
Cuisson :6 mn
ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 250 g de riz
- 1 gros oignon
- 150 g de lard fumé
- 100 g de gruyère
- 20 g de margarine
Préparation :
Laver et mettre en bouquet le chou-fleur.
Dans la cocotte-minute, faire chauffer la margarine, ajouter l'oignon coupé en rondelles et le lard fumé. Faire dorer.
Ajouter le chou-fleur en bouquet, faire revenir puis ajouter le riz.
Ajouter 375 g d'eau, sel poivre. Fermer la cocotte.
Laisser cuire 6 mn après le départ.
Servir avec du gruyère dessus.Pour un plat plus consistant ajouter des oeufs durs.Plat très économique et les enfants adorent le chou-fleur cuisiné ainsi.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :6 mn
ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 250 g de riz
- 1 gros oignon
- 150 g de lard fumé
- 100 g de gruyère
- 20 g de margarine
Préparation :
Laver et mettre en bouquet le chou-fleur.
Dans la cocotte-minute, faire chauffer la margarine, ajouter l'oignon coupé en rondelles et le lard fumé. Faire dorer.
Ajouter le chou-fleur en bouquet, faire revenir puis ajouter le riz.
Ajouter 375 g d'eau, sel poivre. Fermer la cocotte.
Laisser cuire 6 mn après le départ.
Servir avec du gruyère dessus.Pour un plat plus consistant ajouter des oeufs durs.Plat très économique et les enfants adorent le chou-fleur cuisiné ainsi.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Papillotes de saumon aux ravioles
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 tranches de saumon frais ou surgelé
- 4 plaques de ravioles
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 1 bouquet de ciboulette
- piment d'Espelette (facultatif)
- sel et poivre
Préparation :
Allumer votre four à 180°C (th 6).
Découper 4 grands morceaux de papier d'aluminium, et les plier en forme de papillote.
Disposer dans chaque papillote, 1 tranche de saumon, 1 plaque de raviole, 10 cl de crème fraîche, un peu de ciboulette coupée, sel poivre, une pincée de piment d'Espelette.
Bien refermer la papillote, et mettre au four 20 à 30 mim (tout dépend si vous utilisez du saumon surgelé).
Vérifier la cuisson, le saumon doit être cuit à coeur, et servez bien chaud.Les ravioles se trouvent en grandes surfaces, c'est une spécialité de la Drôme.Côtes du Rhône blanc
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 tranches de saumon frais ou surgelé
- 4 plaques de ravioles
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 1 bouquet de ciboulette
- piment d'Espelette (facultatif)
- sel et poivre
Préparation :
Allumer votre four à 180°C (th 6).
Découper 4 grands morceaux de papier d'aluminium, et les plier en forme de papillote.
Disposer dans chaque papillote, 1 tranche de saumon, 1 plaque de raviole, 10 cl de crème fraîche, un peu de ciboulette coupée, sel poivre, une pincée de piment d'Espelette.
Bien refermer la papillote, et mettre au four 20 à 30 mim (tout dépend si vous utilisez du saumon surgelé).
Vérifier la cuisson, le saumon doit être cuit à coeur, et servez bien chaud.Les ravioles se trouvent en grandes surfaces, c'est une spécialité de la Drôme.Côtes du Rhône blanc
Recette : Clafoutis fruits rouges et nougat
Préparation :10 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 350 g de fruits rouges surgelés
- 4 oeufs
- 190 g de sucre roux
- 180 g de farine
- 150 g de nougat
- 2 cl de rhum
- 40 cl de lait
- 30 g de beurre
Préparation :
Laisser dégeler les fruits rouges en les saupoudrant de 40 g de sucre.
Faire une pâte à crêpes en mélangeant la farine et 150 g de sucre, puis ajouter les oeufs et enfin le lait peu à peu. Ajouter enfin le beurre fondu et parfumer avec le rhum.
Répartir les fruits et le nougat en morceaux dans un moule beurré.
Cuire 25 min au four préchauffé à thermostat 7 (210°C).
Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède avec de la glace à la vanille ou un sorbet au yaourt.Délicieux et très rapide!
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 350 g de fruits rouges surgelés
- 4 oeufs
- 190 g de sucre roux
- 180 g de farine
- 150 g de nougat
- 2 cl de rhum
- 40 cl de lait
- 30 g de beurre
Préparation :
Laisser dégeler les fruits rouges en les saupoudrant de 40 g de sucre.
Faire une pâte à crêpes en mélangeant la farine et 150 g de sucre, puis ajouter les oeufs et enfin le lait peu à peu. Ajouter enfin le beurre fondu et parfumer avec le rhum.
Répartir les fruits et le nougat en morceaux dans un moule beurré.
Cuire 25 min au four préchauffé à thermostat 7 (210°C).
Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède avec de la glace à la vanille ou un sorbet au yaourt.Délicieux et très rapide!
Recette : Petits muffins marbrés
Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :15 minminutes
Ingrédients (7 muffins) :
- 100 g de chocolat à dessert
- 140 g de beurre
- 140 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 œufs
- 3 ou 4 gouttes de concentré d'amande amère
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
Faire fondre le chocolat à dessert et le beurre séparemment.
Mélanger dans un saladier les œufs, le sucre en poudre, la farine, le beurre fondu et le 1/2 sachet de levure chimique.
Séparer la pâte dans 2 récipients.
Ajouter dans un des récipient le chocolat à dessert fondu et dans l'autre les gouttes de concentré d'amandes amères.
Remplir les moules en alternant les couches de pâte au chocolat et les couches de pâte à l'amande.
Mettre à cuire au four un peu plus de 15 minutes.
Temps de cuisson :15 minminutes
Ingrédients (7 muffins) :
- 100 g de chocolat à dessert
- 140 g de beurre
- 140 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 œufs
- 3 ou 4 gouttes de concentré d'amande amère
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
Faire fondre le chocolat à dessert et le beurre séparemment.
Mélanger dans un saladier les œufs, le sucre en poudre, la farine, le beurre fondu et le 1/2 sachet de levure chimique.
Séparer la pâte dans 2 récipients.
Ajouter dans un des récipient le chocolat à dessert fondu et dans l'autre les gouttes de concentré d'amandes amères.
Remplir les moules en alternant les couches de pâte au chocolat et les couches de pâte à l'amande.
Mettre à cuire au four un peu plus de 15 minutes.
Recette : Cocktail Lion rouge
Préparation : 5 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 2 cl de whisky
- 2 cl de crème de cassis
- 2 traits de Bénédictine
- 2 traits de pastis
- glaçons
Préparation :
Remplir un shaker de glaçons, y verser les différents alcools. Fermer, puis agiter fortement quelques secondes.
Servir.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 2 cl de whisky
- 2 cl de crème de cassis
- 2 traits de Bénédictine
- 2 traits de pastis
- glaçons
Préparation :
Remplir un shaker de glaçons, y verser les différents alcools. Fermer, puis agiter fortement quelques secondes.
Servir.
Recette : Tarte saumon brocolis
Préparation :10 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- du saumon fumé (environ 4 tranches)
- des brocolis (environ 500 g)
- de la crème fraîche (20 cl)
- 3 oeufs
- de l'aneth
- sel et poivre
Préparation :
Etaler la pâte dans un moule. Recouvrir des tranches de saumon.
Pendant ce temps, faire cuire les brocolis à la cocotte (c'est plus rapide: je mets 5 min quand ça tourne). Quand ils sont cuits, les étaler sur le saumon.
Mélanger la crème et les oeufs puis le sel, poivre et aneth.
Recouvrir les brocolis de ce mélange. Mettre à four chaud (180°C) 30 min.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- du saumon fumé (environ 4 tranches)
- des brocolis (environ 500 g)
- de la crème fraîche (20 cl)
- 3 oeufs
- de l'aneth
- sel et poivre
Préparation :
Etaler la pâte dans un moule. Recouvrir des tranches de saumon.
Pendant ce temps, faire cuire les brocolis à la cocotte (c'est plus rapide: je mets 5 min quand ça tourne). Quand ils sont cuits, les étaler sur le saumon.
Mélanger la crème et les oeufs puis le sel, poivre et aneth.
Recouvrir les brocolis de ce mélange. Mettre à four chaud (180°C) 30 min.
Recette : Quenelles de Polenta au beaufort
Préparation :40 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de polenta
- 50 g de Beaufort râpé
- 50 g de cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe crème liquide
- 30 cl d'eau
- 30 cl de lait
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 cuillère à café de génépi
- 1 cuillère à café de gentiane (liqueur)
Préparation :
Faire cuire la polenta avc l'eau et le lait, laisser frémir 12 min en tournant à la spatule en bois. Saler et poivrer.
Verser la polenta ainsi cuite dans un bol, ajouter le Beaufort et les noix concassées, puis la crème liquide. Bien tourner à la spatule tant que le mélange est chaud.
Faire des quenelles à l'aide de cette préparation (à l'aide de deux cuillères à soupe).
Servir accompagné de la sauce faite en mélangeant soja + génépi + gentiane.On peut accompagner par exemple de jambon de la Forêt Noire.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de polenta
- 50 g de Beaufort râpé
- 50 g de cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe crème liquide
- 30 cl d'eau
- 30 cl de lait
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 cuillère à café de génépi
- 1 cuillère à café de gentiane (liqueur)
Préparation :
Faire cuire la polenta avc l'eau et le lait, laisser frémir 12 min en tournant à la spatule en bois. Saler et poivrer.
Verser la polenta ainsi cuite dans un bol, ajouter le Beaufort et les noix concassées, puis la crème liquide. Bien tourner à la spatule tant que le mélange est chaud.
Faire des quenelles à l'aide de cette préparation (à l'aide de deux cuillères à soupe).
Servir accompagné de la sauce faite en mélangeant soja + génépi + gentiane.On peut accompagner par exemple de jambon de la Forêt Noire.
Recette : Aumonière de rouget à la fondue de poireaux
Préparation : 1h
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de rouget
- 4 blancs de poireaux
- 4 feuilles de brick
- 4 c à soupe de fumet de poisson (poudre)
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.
Laver et émincer les poireaux.
Les faire suer dans un peu de beurre, ajouter un peu d'eau et faire compoter 10 minutes. En fin de cuisson ajouter la crème et 4 cuillères à soupe de fumet.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les filets de rouget, saler et poivrer.
Déplier les feuilles de brick et disposer au centre de chacune d'elle un peu de poireaux, ajouter dessus les filets de rouget (2 par personne) et refermer comme un aumonière.
Enfourner 10 minutes à 150°C. Les aumonières doivent être juste dorées.
Ce plat peu être servi accompagné de riz ou de blé cuit.
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de rouget
- 4 blancs de poireaux
- 4 feuilles de brick
- 4 c à soupe de fumet de poisson (poudre)
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.
Laver et émincer les poireaux.
Les faire suer dans un peu de beurre, ajouter un peu d'eau et faire compoter 10 minutes. En fin de cuisson ajouter la crème et 4 cuillères à soupe de fumet.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les filets de rouget, saler et poivrer.
Déplier les feuilles de brick et disposer au centre de chacune d'elle un peu de poireaux, ajouter dessus les filets de rouget (2 par personne) et refermer comme un aumonière.
Enfourner 10 minutes à 150°C. Les aumonières doivent être juste dorées.
Ce plat peu être servi accompagné de riz ou de blé cuit.
Recette : Paupiettes de veau aux petits légumes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 paupiettes de veau
- 1 oignon
- 6 petits navets
- 10 petites carottes
- 6 côtes de blettes
- 2 petits poivrons verts
- 2 petits poivrons rouges
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- estragon
- sel et poivre
Préparation :
Couper les légumes en morceaux et les disposer dans un cuit-vapeur.
Ajouter l'ail et l'estragon, saler et poivrer.
Cuire pendant environ 45 min au cuit-vapeur.
Pendant ce temps, dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.
Rajouter les paupiettes et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Disposer les légumes sur le plat de service, y rajouter les paupiettes et la fondue d'oignon.L'idéal est d'utiliser de petits légumes bien tendres.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 paupiettes de veau
- 1 oignon
- 6 petits navets
- 10 petites carottes
- 6 côtes de blettes
- 2 petits poivrons verts
- 2 petits poivrons rouges
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- estragon
- sel et poivre
Préparation :
Couper les légumes en morceaux et les disposer dans un cuit-vapeur.
Ajouter l'ail et l'estragon, saler et poivrer.
Cuire pendant environ 45 min au cuit-vapeur.
Pendant ce temps, dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.
Rajouter les paupiettes et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Disposer les légumes sur le plat de service, y rajouter les paupiettes et la fondue d'oignon.L'idéal est d'utiliser de petits légumes bien tendres.
Recette : Petits palets au chocolat, au miel et au kiwi
Préparation : 10 min
Repos : 1 h
Ingrédients (pour 8 bouchées) :
- 16 palets bretons au beurre
- 100 g de chocolat pâtissier
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 kiwi
- miel
Préparation :
Donc,
on met 8 ptits palets sur le dos et on les tartine de miel, mais pas trop tout de même!
On recouvre chaque petit palet dans autre petit palet.
On fait fonde le chocolat avec les 3 cuillères à soupe d'eau (au micro-onde, au bain marie, où vous voulez).
On y ajoute le lait, on touille on touille pour que ça soit lisse.
Avec ce joli chocolat (qu'on ne goûte pas avec le doigt !) on nappe les ptits biscuits (facile, avec deux fourchettes on les trempe dans le mélange et on les sort).
On les pose sur de l'alu.
On coupe de fines tranches de kiwi et hop, une tranche sur chaque bouchée nappée !
On met une minuscule goutte de miel sur chaque kiwi et on laisse le tout au frigo pendant 1 heure.c'est tout bête mais c'est tout bon.du thé, du lait frais, du lait chaud (avec ou sans miel), un monbazillac
Repos : 1 h
Ingrédients (pour 8 bouchées) :
- 16 palets bretons au beurre
- 100 g de chocolat pâtissier
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 kiwi
- miel
Préparation :
Donc,
on met 8 ptits palets sur le dos et on les tartine de miel, mais pas trop tout de même!
On recouvre chaque petit palet dans autre petit palet.
On fait fonde le chocolat avec les 3 cuillères à soupe d'eau (au micro-onde, au bain marie, où vous voulez).
On y ajoute le lait, on touille on touille pour que ça soit lisse.
Avec ce joli chocolat (qu'on ne goûte pas avec le doigt !) on nappe les ptits biscuits (facile, avec deux fourchettes on les trempe dans le mélange et on les sort).
On les pose sur de l'alu.
On coupe de fines tranches de kiwi et hop, une tranche sur chaque bouchée nappée !
On met une minuscule goutte de miel sur chaque kiwi et on laisse le tout au frigo pendant 1 heure.c'est tout bête mais c'est tout bon.du thé, du lait frais, du lait chaud (avec ou sans miel), un monbazillac
Recette : Canard au Muscadet
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 canard de barbarie ou 1 canard de Challans
- 1/2 bouteille de Muscadet
- 300 g de raisin "Muscadet"
- 10 petits oignons grelots ou 1 gros oignon (rouge de préférence)
Préparation :
Découpez le canard en 4 morceaux, assaisonnez-les, farinez-les très légèrement et faites-les dorer dans un mélange beurre-huile bien chaud durant 10 min.
Pendant ce temps épluchez les grelots ou le gros oignon (à émincer) ajoutez-les à la viande et arrosez du Muscadet. Baissez le feu et laissez mijoter 40 min.
Ajoutez les raisins, laissez encore 10 min sur le feu et servir.Pour maintenir l'A.O.C. de la recette, il vaut mieux prendre des raisins de Muscadet, mais certains raisins conservés au naturel (surtout pas au sirop !) du commerce pourront faire éventuellement l'affaire...Muscadet évidemment, un sèvre et maine sur lie de préférence le même que pour la sauce.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 canard de barbarie ou 1 canard de Challans
- 1/2 bouteille de Muscadet
- 300 g de raisin "Muscadet"
- 10 petits oignons grelots ou 1 gros oignon (rouge de préférence)
Préparation :
Découpez le canard en 4 morceaux, assaisonnez-les, farinez-les très légèrement et faites-les dorer dans un mélange beurre-huile bien chaud durant 10 min.
Pendant ce temps épluchez les grelots ou le gros oignon (à émincer) ajoutez-les à la viande et arrosez du Muscadet. Baissez le feu et laissez mijoter 40 min.
Ajoutez les raisins, laissez encore 10 min sur le feu et servir.Pour maintenir l'A.O.C. de la recette, il vaut mieux prendre des raisins de Muscadet, mais certains raisins conservés au naturel (surtout pas au sirop !) du commerce pourront faire éventuellement l'affaire...Muscadet évidemment, un sèvre et maine sur lie de préférence le même que pour la sauce.
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