Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de farine de blé noir
- 50 g de farine de froment
- 2 ?ufs
- du sel et de l?eau
Préparation :
Avec la farine le sel et l?eau, on prépare une pâte consistante à laquelle on incorpore les ?ufs. En ajoutant de l?eau on rend progressivement cette pâte plus liquide, jusqu?à devenir à la fois onctueuse, consistante et coulante. On utilise pour ce faire une grande terrine et une cuillère de bois. On laisse alors reposer pendant quatre ou cinq heures, ce qui implique, pour le repas de midi, que la pâte soit confectionnée le matin avant huit heures.
Graisser la galettière (ou la poêle) avec du lard gras que l?on frotte sur la plaque afin d?empêcher la pâte d?y coller (à défaut, utiliser du beurre).
Lorsque la galettière est bien chaude, prendre à la louche la quantité de pâte nécessaire pour réaliser une crêpe de la taille de l?ustensile de cuisson. Verser au centre le contenu de la louche, puis l?étendre rapidement à l?aide du râteau.
Faire cuire la crêpe environ 2 à 3 minutes, prendre la spatule pour décoller les bords puis le centre et la retourner : la beurrer en parsemant de petits morceaux de beurre sa face supérieure.
lundi 6 décembre 2010
Recette : Bavarois à la framboise
Préparation :20 mn
Cuisson :2 mn
Ingrédients (pour6 personnnes) :
- 250 g de framboises
- 600 g de coulis de framboise
- 500 g de fromage blanc lisse
- 2 citrons
- 6 feuilles de gélatine
- 2 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre d'eau froide. Serrez-les entre vos mains pour en extraire l'eau. Pressez les citrons.
Dans une petite casserole, faites fondre sur feu très doux la gélatine dans le jus des citrons. Laissez tiédir.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Dans une terrine, mélangez au fouet le fromage blanc avec le sucre, deux jaunes d'oeufs, la gélatine tiédie. Ajoutez 500 g de coulis de framboise, puis incorporez délicatement les deux blancs montés en neige.
Versez la préparation à bavarois dans le moule. Placez le plat au réfrigérateur pendant 4 h.
Démoulez le bavarois en plongeant le fond du moule 5 secondes dans l'évier rempli d'eau chaude. Retournez le bavarois sur un plat de service.
Décorez de framboises. Servez le reste de coulis de framboises à part.
En hiver, des framboises surgelées feront aussi bien l'affaire.
Cuisson :2 mn
Ingrédients (pour6 personnnes) :
- 250 g de framboises
- 600 g de coulis de framboise
- 500 g de fromage blanc lisse
- 2 citrons
- 6 feuilles de gélatine
- 2 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre d'eau froide. Serrez-les entre vos mains pour en extraire l'eau. Pressez les citrons.
Dans une petite casserole, faites fondre sur feu très doux la gélatine dans le jus des citrons. Laissez tiédir.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Dans une terrine, mélangez au fouet le fromage blanc avec le sucre, deux jaunes d'oeufs, la gélatine tiédie. Ajoutez 500 g de coulis de framboise, puis incorporez délicatement les deux blancs montés en neige.
Versez la préparation à bavarois dans le moule. Placez le plat au réfrigérateur pendant 4 h.
Démoulez le bavarois en plongeant le fond du moule 5 secondes dans l'évier rempli d'eau chaude. Retournez le bavarois sur un plat de service.
Décorez de framboises. Servez le reste de coulis de framboises à part.
En hiver, des framboises surgelées feront aussi bien l'affaire.
Recette : Massale de la mer
Pour 8 personnes :
2 belles queues de Lotte
1kg de noix de St Jacques
8 grosses gambas
Quelques moules, palourdes, clams pour faire joli.
500 g d'oignons
4 boites ( 1/4) de lait de coco
1 bouteille de sancerre
3 petits pots de safran (pistils)
riz basmati
Gros sel de Guérande, poivre
Huile d'arachide
1. La sauce :
Dans une casserole profonde faire fondre 500g d'oignons ciselés dans de l'huile d'arachide. Ajouter le lait de coco et la moitié de la bouteille de Sancerre. Sel, poivre.
Ajouter un grand verre à moutarde de poudre de massale. Laisser réduire tranquillement au moins 1 heure. la sauce doit être onctueuse.
2. les poissons.
Couper la lotte en moceaux. faire raidir dans le l'huile d'arachide. Même chose, rapidement pour les St jacques.
Faire griller les Gambas.
Déposer le tout, sauf les gambas mais avec les coquillages, dans la sauce, à petit bouillon. cuire 1O minutes.
Servir avec du riz basmati safrané.pour bon mangeurs. On peut mettre plus de massale.sancerre
2 belles queues de Lotte
1kg de noix de St Jacques
8 grosses gambas
Quelques moules, palourdes, clams pour faire joli.
500 g d'oignons
4 boites ( 1/4) de lait de coco
1 bouteille de sancerre
3 petits pots de safran (pistils)
riz basmati
Gros sel de Guérande, poivre
Huile d'arachide
1. La sauce :
Dans une casserole profonde faire fondre 500g d'oignons ciselés dans de l'huile d'arachide. Ajouter le lait de coco et la moitié de la bouteille de Sancerre. Sel, poivre.
Ajouter un grand verre à moutarde de poudre de massale. Laisser réduire tranquillement au moins 1 heure. la sauce doit être onctueuse.
2. les poissons.
Couper la lotte en moceaux. faire raidir dans le l'huile d'arachide. Même chose, rapidement pour les St jacques.
Faire griller les Gambas.
Déposer le tout, sauf les gambas mais avec les coquillages, dans la sauce, à petit bouillon. cuire 1O minutes.
Servir avec du riz basmati safrané.pour bon mangeurs. On peut mettre plus de massale.sancerre
Recette : Epinards aux pignons de pin
Préparation :10 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 à 3 personnes) :
- 300 g d'épinards
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe d?huile d?olive
- sel/poivre
- 1 à 2 tranches de jambon Serrano (optionnel)
Préparation :
Faire bouillir 300 g d?épinards frais dans de l?eau portée à ébullition pendant 4 min.
Bien égoutter les épinards.
Faire revenir dans une poêle 2 cuillères à soupe de pignons de pin dans une cuillère à soupe d?huile d?olive.
Lorsque les pignons de pains commencent à dorer (attention bien mélanger car cela brûle vite et les pignons trop cuits deviennent acides), incorporer les épinards, bien saler et poivrer.
Faire revenir le tout pendant 2 min.
Il est possible d?incorporer 1 à 2 tranches de jambon Serrano coupées en cubes ou petits morceaux au moment de faire dorer les pignons.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 à 3 personnes) :
- 300 g d'épinards
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe d?huile d?olive
- sel/poivre
- 1 à 2 tranches de jambon Serrano (optionnel)
Préparation :
Faire bouillir 300 g d?épinards frais dans de l?eau portée à ébullition pendant 4 min.
Bien égoutter les épinards.
Faire revenir dans une poêle 2 cuillères à soupe de pignons de pin dans une cuillère à soupe d?huile d?olive.
Lorsque les pignons de pains commencent à dorer (attention bien mélanger car cela brûle vite et les pignons trop cuits deviennent acides), incorporer les épinards, bien saler et poivrer.
Faire revenir le tout pendant 2 min.
Il est possible d?incorporer 1 à 2 tranches de jambon Serrano coupées en cubes ou petits morceaux au moment de faire dorer les pignons.
Recette : Gratin dauphinois (recette originale)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre belle de Fontenay
- 1 litre de crème liquide
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles.
Presser l'ail.
Disposer dans un plat à gratin en commençant par napper le fond de crème. Alterner une couche de pommes de terres, crème, ail, sel, poivre, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer en nappant de crème, sel, poivre.
Mettre à four moyen (thermostat 4) pendant au moins une heure.
Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes...
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre belle de Fontenay
- 1 litre de crème liquide
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles.
Presser l'ail.
Disposer dans un plat à gratin en commençant par napper le fond de crème. Alterner une couche de pommes de terres, crème, ail, sel, poivre, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer en nappant de crème, sel, poivre.
Mettre à four moyen (thermostat 4) pendant au moins une heure.
Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes...
Recette : Crèmes aux oeufs à la vanille
Cuisson : 10 + 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 litre de lait
- 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 3 oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau. La placer avec les grains dans une casserole, avec le lait et le sucre, puis faire bouillir.
Retirer la gousse de vanille et faire cuire le lait encore 10 mn à feu doux.
Dans un saladier, battre les oeufs, puis incoroporer le lait doucement, tout en remuant. Répartir la crème dans des petits plats allant au four.
Verser un fond d'eau dans la plaque du four, y déposer les petits plats et faire cuire pendant 40 mn. Laisser refroidir.On peut laisser la gousse de vanille jusqu'à la fin de la cuisson du lait pour que les crèmes aient plus de goût.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 litre de lait
- 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 3 oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau. La placer avec les grains dans une casserole, avec le lait et le sucre, puis faire bouillir.
Retirer la gousse de vanille et faire cuire le lait encore 10 mn à feu doux.
Dans un saladier, battre les oeufs, puis incoroporer le lait doucement, tout en remuant. Répartir la crème dans des petits plats allant au four.
Verser un fond d'eau dans la plaque du four, y déposer les petits plats et faire cuire pendant 40 mn. Laisser refroidir.On peut laisser la gousse de vanille jusqu'à la fin de la cuisson du lait pour que les crèmes aient plus de goût.
Recette : Riz au cumin
Préparation :5 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 125 g de riz
- 1 oignon
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
Faire cuire le riz.
Dans une poêle, faire revenir l?oignon coupé finement. Lorsqu?il est doré, rajouter la crème fraîche et le cumin. Saler et poivrer.
Egoutter le riz, puis l?ajouter dans la poêle.
Laisser cuire quelques minutes en mélangeant bien.
Servir chaud.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 125 g de riz
- 1 oignon
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
Faire cuire le riz.
Dans une poêle, faire revenir l?oignon coupé finement. Lorsqu?il est doré, rajouter la crème fraîche et le cumin. Saler et poivrer.
Egoutter le riz, puis l?ajouter dans la poêle.
Laisser cuire quelques minutes en mélangeant bien.
Servir chaud.
Recette : Tarte au poireaux à la béchamel
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 5 ou 6 poireaux (tout dépend de la grosseur)
- 2 cuillères à soupe bombées de farine
- 25 cl de lait
- 40 g de beurre ou de margarine
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 g de gruyère râpé
- sel et poivre
Préparation :
Laver les poireaux et les fendre en 4 pour enlever la terre.
Faire fondre la matière grasse et ajouter les poireaux coupés en
morceaux, ajouter le sel et le poivre et couvrir jusqu'à ce qu'ils soient cuits (environ 10 min).
Saupoudrer de la farine et ajouter le lait, remettre sur le feu pour faire apaissir.
Hors du feu ajouter les 2 oeufs battus mélangés à la créme fraîche,
étendre la pâte dans un moule à tarte et verser les poireaux.
Parsemer le gruyère rapé et faire cuire 30 min à 210°C (thermostat 7).Déguster tiède.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 5 ou 6 poireaux (tout dépend de la grosseur)
- 2 cuillères à soupe bombées de farine
- 25 cl de lait
- 40 g de beurre ou de margarine
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 g de gruyère râpé
- sel et poivre
Préparation :
Laver les poireaux et les fendre en 4 pour enlever la terre.
Faire fondre la matière grasse et ajouter les poireaux coupés en
morceaux, ajouter le sel et le poivre et couvrir jusqu'à ce qu'ils soient cuits (environ 10 min).
Saupoudrer de la farine et ajouter le lait, remettre sur le feu pour faire apaissir.
Hors du feu ajouter les 2 oeufs battus mélangés à la créme fraîche,
étendre la pâte dans un moule à tarte et verser les poireaux.
Parsemer le gruyère rapé et faire cuire 30 min à 210°C (thermostat 7).Déguster tiède.
Recette : Oeufs cocotte au roquefort et gruyère
Préparation :10 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 gros ?ufs
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 40 g de roquefort
- 40 g de gruyère râpé
- 1 tranche de jambon blanc (ou de pays)
- sel et poivre
- 15 g de beurre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Prenez 4 ramequins de taille moyenne et badigeonnez les de beurre fondu.
Cassez ensuite un ?uf dans chaque ramequin.
Versez-y une cuillère à soupe de crème fraîche.
Salez et poivrez.
Après avoir coupé le jambon en petits dés, répartissez-le dans les ramequins.
Écrasez à l'aide d'une fourchette le roquefort et râpez le gruyère.
Incorporez une dose conséquente à chaque ramequin.
Enfournez ensuite vos 4 ramequins à 180°C (thermostat 6) pendant 5 min.
Surveillez attentivement, le blanc d'?uf doit être cuit mais le jaune doit rester coulant.
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 gros ?ufs
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 40 g de roquefort
- 40 g de gruyère râpé
- 1 tranche de jambon blanc (ou de pays)
- sel et poivre
- 15 g de beurre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Prenez 4 ramequins de taille moyenne et badigeonnez les de beurre fondu.
Cassez ensuite un ?uf dans chaque ramequin.
Versez-y une cuillère à soupe de crème fraîche.
Salez et poivrez.
Après avoir coupé le jambon en petits dés, répartissez-le dans les ramequins.
Écrasez à l'aide d'une fourchette le roquefort et râpez le gruyère.
Incorporez une dose conséquente à chaque ramequin.
Enfournez ensuite vos 4 ramequins à 180°C (thermostat 6) pendant 5 min.
Surveillez attentivement, le blanc d'?uf doit être cuit mais le jaune doit rester coulant.
Recette : Poulet fumé sauce arachide
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
La quantité est fonction du goût de chacun. Voici la recette de base et après chacun adapte 'à sa sauce'...
- 1 poulet fumé (grande surface)
- une boîte de pâte d'arachide (beurre de cacahouètes)
- oignon
- tomates
- ail, sel, poivre
- piment dit 'carambole' ou antillais
- huile
On peut ajouter des carottes et/ou des champignons suivant les goûts. Dans ce cas, les ajouter en même temps que le poulet.
Préparation :
Couper le poulet en morceaux et enlever la peau en supprimant le plus de graisse possible.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile de tournesol (ou autre huile au goût le plus neutre possible).
Ajouter la tomate coupée en morceaux et faire cuire un peu. Avant que cela n'attache ajouter un peu d'eau et faire réduire jusqu'à cuisson complète de la sauce. Mettre l'ail et laisser cuire
Ajouter le poulet et laisser mijoter un quart d'heure, puis mettre une cuillère à soupe d'arachide dans la sauce et remuer délicatement jusqu'à ce que cela soit parfaitement délayé. Assaisonner selon votre goût.
Mettre avec prudence (du bout des doigts prendre le piment par le pédoncule et se laver aussitôt les mains...) le piment dans la sauce et laisser mijoter une petite demi-heure en prenant garde à ne pas éclater le piment. Il doit donner son parfum et un tout petit peu de son piquant mais c'est tout.
Sortir le piment délicatement et le servir à part pour les amateurs de sensations fortes!!! Manger avec du riz, ou du manioc pour les connaisseurs.La quantité de pâte d'arachide peut-être augmentée si l'on préfère une sauce plus épaisse et plus riche en goût.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
La quantité est fonction du goût de chacun. Voici la recette de base et après chacun adapte 'à sa sauce'...
- 1 poulet fumé (grande surface)
- une boîte de pâte d'arachide (beurre de cacahouètes)
- oignon
- tomates
- ail, sel, poivre
- piment dit 'carambole' ou antillais
- huile
On peut ajouter des carottes et/ou des champignons suivant les goûts. Dans ce cas, les ajouter en même temps que le poulet.
Préparation :
Couper le poulet en morceaux et enlever la peau en supprimant le plus de graisse possible.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile de tournesol (ou autre huile au goût le plus neutre possible).
Ajouter la tomate coupée en morceaux et faire cuire un peu. Avant que cela n'attache ajouter un peu d'eau et faire réduire jusqu'à cuisson complète de la sauce. Mettre l'ail et laisser cuire
Ajouter le poulet et laisser mijoter un quart d'heure, puis mettre une cuillère à soupe d'arachide dans la sauce et remuer délicatement jusqu'à ce que cela soit parfaitement délayé. Assaisonner selon votre goût.
Mettre avec prudence (du bout des doigts prendre le piment par le pédoncule et se laver aussitôt les mains...) le piment dans la sauce et laisser mijoter une petite demi-heure en prenant garde à ne pas éclater le piment. Il doit donner son parfum et un tout petit peu de son piquant mais c'est tout.
Sortir le piment délicatement et le servir à part pour les amateurs de sensations fortes!!! Manger avec du riz, ou du manioc pour les connaisseurs.La quantité de pâte d'arachide peut-être augmentée si l'on préfère une sauce plus épaisse et plus riche en goût.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Zizi coincoin
Préparation : 1 h 30 à 2 h
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 litres) :
- 2 bouteilles de triple sec
- 1 bouteilles de pulco citron
- 2 litres d'eau
- 400 g de sucre
Préparation :
Faire boullir l'eau et le sucre, puis laisser refroidir.
Lorsque le mélange est à température ambiante, ajouter le triple sec et le pulco.
Répartir le contenu dans des bouteilles, et laisser reposer une semaine avant de le boire.
Boire très frais.
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 litres) :
- 2 bouteilles de triple sec
- 1 bouteilles de pulco citron
- 2 litres d'eau
- 400 g de sucre
Préparation :
Faire boullir l'eau et le sucre, puis laisser refroidir.
Lorsque le mélange est à température ambiante, ajouter le triple sec et le pulco.
Répartir le contenu dans des bouteilles, et laisser reposer une semaine avant de le boire.
Boire très frais.
Recette : Pains viennois au saumon fumé
Préparation : 10
Cuisson : 10
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 mini pains viennois
- 4 tranches de saumon fumé
- 8 tranchettes de fromage fondu
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
Préparation :
Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Coupez les pains viennois en deux, dans le sens de la longueur.
Coupez les tranches de saumon en deux également.
Tapissez généreusement les petits pains de crème fraîche.
Mettez 1/2 tranche de saumon fumé, puis la tranchette de fromage fondu.
Fermez le sandwich avec l'autre moitié du pain viennois, et procédez de même pour les autres petits pains.
Enfournez une dizaine de minutes, dès que les pains commencent à dorer, retirez-les four et laissez refroidir; se consomment tièdes.Variante : vous pouvez remplacer le saumon par du foie gras. Dans ce cas, il est préférable de supprimer le fromage fondu.Bordeaux blanc ou Gaillac blancPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 10
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 mini pains viennois
- 4 tranches de saumon fumé
- 8 tranchettes de fromage fondu
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
Préparation :
Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Coupez les pains viennois en deux, dans le sens de la longueur.
Coupez les tranches de saumon en deux également.
Tapissez généreusement les petits pains de crème fraîche.
Mettez 1/2 tranche de saumon fumé, puis la tranchette de fromage fondu.
Fermez le sandwich avec l'autre moitié du pain viennois, et procédez de même pour les autres petits pains.
Enfournez une dizaine de minutes, dès que les pains commencent à dorer, retirez-les four et laissez refroidir; se consomment tièdes.Variante : vous pouvez remplacer le saumon par du foie gras. Dans ce cas, il est préférable de supprimer le fromage fondu.Bordeaux blanc ou Gaillac blancPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
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