Préparation :30 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes):
- 1 turbot d'1,5 kg
- 8 coquilles saint-jacques avec corail
- 3 l de court-bouillon
- 300 g de champignons de Paris
- 5 échalotes
- 30 g de beurre
- 45 g de farine
- 150 g de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 150 g de crevettes cuites et décortiquées
- sel et poivre
Préparation :
Plonger le poisson et les coquilles décoquillées dans le court-bouillon froid.
Porter à ébullition, éteignez le feu et laisser dans le liquide chaud pendant 10 minutes. Egoutter le poisson et les coquilles, les conserver au chaud. Prélever 35 cl de liquide.
Emincer les champignons et les échalotes. Les faire fondre dans le beurre puis saupoudrer de farine puis mouiller avec le liquide réservé.
Laisser épaissir sur feu doux en remuant régulièrement. Incorporer la crème et laisser frémir 2 minutes.
Ecraser le corail de 2 noix de saint-jacques avec le jaune d'oeuf puis ajouter ce mélange à la sauce. Ajouter également les crevettes et les coquilles saint-jacques.
Ôter la peau du poisson et napper de sauce.
dimanche 5 décembre 2010
Recette : Viande palak (veau, agneau, volaille aux épinards) (plat indien)
Préparation :15 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de viande (veau, agneau, volaille...)
- 500 g d'épinards (si vous les prenez en boite, prenez en compte le poids net égoutté)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 500 g de pulpe de tomate (ou 20 cl de coulis de tomate)
- 20 cl de crème légère (les Indiens utilisent du yaourt, mais je trouve que ceux vendus en France supportent mal la cuisson... Ou alors utilisez le yaourt vendu sous l'appellation de "yaourt grec")
- Un cube de bouillon déshydraté (en accord avec la viande choisie)
Epices (pour un palak léger, 1 dose correspond à 1/2 cuillère à café. Si vous appréciez particulièrement les saveurs indiennes, vous pouvez mettre 1 cuillère à café pas trop bombée) :
- 1 dose de curcuma
- 1 dose de curry
- 1 dose de cannelle
- 1 dose de coriandre en poudre
- 1 dose de gingembre frais ou 2 doses de gingembre en poudre
- 4 clous de girofle hachés
- 6 gousses de cardamome hachées
- poivre
- coriandre fraiche
NOTE 1: si vous ne disposez pas de toutes ces épices, utilisez au moins le curry et la cannelle... et notez le reste sur votre prochaine liste de courses :-)
NOTE 2: j'essaye d'utiliser au maximum desingrédientscongelés parce que c'est plus pratique. Les oignons congelés, l'ail congelé et la coriandre congelée se prêtent très bien à cette recette.
Préparation :
Le "palak" est un plat indien à base d'épinards (palak signifie "épinard" en hindi). Il est généralement servi avec du riz ou des nans.
Faites revenir les épices dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 30 secondes. Ajoutez l'oignon et l'ail, pui faites revenir 1-2 min.
Ajoutez la viande et faites la dorer. Ne salez pas !
Ajoutez de l'eau à hauteur de la viande avec le cube de bouillon déshydraté. Ajoutez la tomate, puis laissez cuire à couvert pendant 30 min.
Ajoutez la crème et les épinards coupés finement (pour les épinards en boîte, versez le contenu de la boîte dans une passoire, écrasez bien avec le poing pour éliminer l'eau, puis coupez les feuilles finement avec un couteau).
Laissez cuire encore 15 min en remuant de temps en temps (la sauce doit être épaisse).
Corrigez l'assaisonnement avant de servir.Pour ceux qui aiment le goût (assez fort) du mouton, j'aimerais signaler que ce plat se marie très bien avec cette viande. Sachez également que certains magasins proposent parfois des cubes de bouillon de mouton certifié halal, qui sont normalement destinés à l'exportation vers les pays arabes.Si vous voulez transformer votre veau/porc/agneau en mouton, ajoutez 1/4 de cube de mouton dans la préparation. Vous pouvez aller jusqu'à 1/2 cube si vous aimez vraiment le goût du mouton.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de viande (veau, agneau, volaille...)
- 500 g d'épinards (si vous les prenez en boite, prenez en compte le poids net égoutté)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 500 g de pulpe de tomate (ou 20 cl de coulis de tomate)
- 20 cl de crème légère (les Indiens utilisent du yaourt, mais je trouve que ceux vendus en France supportent mal la cuisson... Ou alors utilisez le yaourt vendu sous l'appellation de "yaourt grec")
- Un cube de bouillon déshydraté (en accord avec la viande choisie)
Epices (pour un palak léger, 1 dose correspond à 1/2 cuillère à café. Si vous appréciez particulièrement les saveurs indiennes, vous pouvez mettre 1 cuillère à café pas trop bombée) :
- 1 dose de curcuma
- 1 dose de curry
- 1 dose de cannelle
- 1 dose de coriandre en poudre
- 1 dose de gingembre frais ou 2 doses de gingembre en poudre
- 4 clous de girofle hachés
- 6 gousses de cardamome hachées
- poivre
- coriandre fraiche
NOTE 1: si vous ne disposez pas de toutes ces épices, utilisez au moins le curry et la cannelle... et notez le reste sur votre prochaine liste de courses :-)
NOTE 2: j'essaye d'utiliser au maximum desingrédientscongelés parce que c'est plus pratique. Les oignons congelés, l'ail congelé et la coriandre congelée se prêtent très bien à cette recette.
Préparation :
Le "palak" est un plat indien à base d'épinards (palak signifie "épinard" en hindi). Il est généralement servi avec du riz ou des nans.
Faites revenir les épices dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 30 secondes. Ajoutez l'oignon et l'ail, pui faites revenir 1-2 min.
Ajoutez la viande et faites la dorer. Ne salez pas !
Ajoutez de l'eau à hauteur de la viande avec le cube de bouillon déshydraté. Ajoutez la tomate, puis laissez cuire à couvert pendant 30 min.
Ajoutez la crème et les épinards coupés finement (pour les épinards en boîte, versez le contenu de la boîte dans une passoire, écrasez bien avec le poing pour éliminer l'eau, puis coupez les feuilles finement avec un couteau).
Laissez cuire encore 15 min en remuant de temps en temps (la sauce doit être épaisse).
Corrigez l'assaisonnement avant de servir.Pour ceux qui aiment le goût (assez fort) du mouton, j'aimerais signaler que ce plat se marie très bien avec cette viande. Sachez également que certains magasins proposent parfois des cubes de bouillon de mouton certifié halal, qui sont normalement destinés à l'exportation vers les pays arabes.Si vous voulez transformer votre veau/porc/agneau en mouton, ajoutez 1/4 de cube de mouton dans la préparation. Vous pouvez aller jusqu'à 1/2 cube si vous aimez vraiment le goût du mouton.
Recette : Aubergines farcies au saumon fumé
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 + 35 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 belle aubergine
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 tranche de filet de dinde ou 4 rondelles de bacon fumé
- 2 rondelles de chèvre (20 g)
- 1 oignon
- 100 g de fromage blanc
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
Préparation :
Couper l'aubergine en 2 dans la longueur, quadriller la chair avec un couteau, bien écarter les petits carrés de chair et y disposer quelques grains de gros sel.
Mettre l'aubergine au four environ 45 min à 210°C (thermostat 7), pour qu'elle soit très cuite et grillée sur les bords.
Pendant ce temps, griller les pignons, réserver.
Griller le bacon sous le grill du four, émietter et réserver.
Couper le saumon en dés, réserver.
Couper les rondelles de chèvre en 8.
Emincer l'oignon et le faire confire dans une cuillérée d'huile d'olive, en le saupoudrant de basilic.
Quand l'aubergine est bien moelleuse, la vider délicatement, ajouter la chair aux oignons, laisser mijoter.
Battre le fromage blanc avec l'oeuf, ajouter les légumes, bien touiller.
Ajouter le saumon, le bacon, les pignons, 1 cuillère à soupe de purée de tomates, herbes de provence.
Bien mélanger.
Mettre 4 petits morceaux de chèvre dans le fond de chaque coque.
Farcir les coques, terminer en enfonçant dans la farce de chaque coque, 4 morceaux de chèvre.
Remettre au four une bonne 1/2h, à 200°C (thermostat 6-7), couvrir avec de l'alu si ça brûle.Servir avec une bonne salade parfumée à l'huile de noix.On peut également servir avec un coulis de poivron si c'est trop sec.
Cuisson : 45 + 35 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 belle aubergine
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 tranche de filet de dinde ou 4 rondelles de bacon fumé
- 2 rondelles de chèvre (20 g)
- 1 oignon
- 100 g de fromage blanc
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
Préparation :
Couper l'aubergine en 2 dans la longueur, quadriller la chair avec un couteau, bien écarter les petits carrés de chair et y disposer quelques grains de gros sel.
Mettre l'aubergine au four environ 45 min à 210°C (thermostat 7), pour qu'elle soit très cuite et grillée sur les bords.
Pendant ce temps, griller les pignons, réserver.
Griller le bacon sous le grill du four, émietter et réserver.
Couper le saumon en dés, réserver.
Couper les rondelles de chèvre en 8.
Emincer l'oignon et le faire confire dans une cuillérée d'huile d'olive, en le saupoudrant de basilic.
Quand l'aubergine est bien moelleuse, la vider délicatement, ajouter la chair aux oignons, laisser mijoter.
Battre le fromage blanc avec l'oeuf, ajouter les légumes, bien touiller.
Ajouter le saumon, le bacon, les pignons, 1 cuillère à soupe de purée de tomates, herbes de provence.
Bien mélanger.
Mettre 4 petits morceaux de chèvre dans le fond de chaque coque.
Farcir les coques, terminer en enfonçant dans la farce de chaque coque, 4 morceaux de chèvre.
Remettre au four une bonne 1/2h, à 200°C (thermostat 6-7), couvrir avec de l'alu si ça brûle.Servir avec une bonne salade parfumée à l'huile de noix.On peut également servir avec un coulis de poivron si c'est trop sec.
Recette : Porc aux gros piments
Préparation : 35 à 40 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2/3 escalpes de porc
- 6 gros piments verts
- 1 oignon
- sel et poivre
- 2 pincée de vet sin (sel chinois)
- 3 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 1 cuillère à soupe d'huile
Préparation :
Couper la viande en morceaux. La faire revenir dans l'huile avec le sel, le poivre et le vet sin faire cuire pendant 10-15 minutes.
Ajouter l'oignon émincé et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la sauce d'huître, laisser mijoter 5 minutes à feu doux puis ajouter les piments coupés en lamelles.
Laisser cuire, toujours à feu doux, pendant 5 à 10 minutes.Accompagner de riz blanc.
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2/3 escalpes de porc
- 6 gros piments verts
- 1 oignon
- sel et poivre
- 2 pincée de vet sin (sel chinois)
- 3 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 1 cuillère à soupe d'huile
Préparation :
Couper la viande en morceaux. La faire revenir dans l'huile avec le sel, le poivre et le vet sin faire cuire pendant 10-15 minutes.
Ajouter l'oignon émincé et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la sauce d'huître, laisser mijoter 5 minutes à feu doux puis ajouter les piments coupés en lamelles.
Laisser cuire, toujours à feu doux, pendant 5 à 10 minutes.Accompagner de riz blanc.
Recette : Riz aux épices (Inde)
Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 50 g de beurre
- 1 carotte râpée
- 1 poignée de petits pois ou 1 courgette râpée
- 300 g de riz basmati
- 3 fleurs de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 oignon râpé
Préparation :
Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Ajouter les légumes pour les faire revenir (sauf les petits pois), puis ajouter le riz.
Mouiller avec de l?eau (2 fois le volume du riz). Saler, ajouter les épices et petits pois et cuire jusqu?à l?évaporation totale.
Goûter pour voir si c?est cuit, sinon rajouter un peu d?eau.Accompagne très bien un Tandoori. C?est toujours mon amie sri lankaise qui m?a donnée cette recette.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 50 g de beurre
- 1 carotte râpée
- 1 poignée de petits pois ou 1 courgette râpée
- 300 g de riz basmati
- 3 fleurs de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 oignon râpé
Préparation :
Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Ajouter les légumes pour les faire revenir (sauf les petits pois), puis ajouter le riz.
Mouiller avec de l?eau (2 fois le volume du riz). Saler, ajouter les épices et petits pois et cuire jusqu?à l?évaporation totale.
Goûter pour voir si c?est cuit, sinon rajouter un peu d?eau.Accompagne très bien un Tandoori. C?est toujours mon amie sri lankaise qui m?a donnée cette recette.
Recette : Tarte aux figues miel et lavande
Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisé
- 15 figues fraîches
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de fleur de lavande
- 30 g de beurre
Préparation :
Etaler la pâte brisée dans un plat.
Couper les figues en deux, les ranger côté bombé contre la pâte. Bien les serrer.
Saupoudrer de sucre. Napper de miel et de fleurs de lavande. Ajouter des dés de beurre.
Enfourner à four chaud à 180°C, thermostat 6.
Attention, adapter le temps de cuisson en fonction de votre four ;-)
Régalez-vous !
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisé
- 15 figues fraîches
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de fleur de lavande
- 30 g de beurre
Préparation :
Etaler la pâte brisée dans un plat.
Couper les figues en deux, les ranger côté bombé contre la pâte. Bien les serrer.
Saupoudrer de sucre. Napper de miel et de fleurs de lavande. Ajouter des dés de beurre.
Enfourner à four chaud à 180°C, thermostat 6.
Attention, adapter le temps de cuisson en fonction de votre four ;-)
Régalez-vous !
Recette : Reblochonade ( raclette de reblochon )
Préparation : 15 mn
Cuisson : pendant le repas
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 reblochon
- 1 appareil à raclette
De la charcuterie, au moins :
- 1 tranche de jambon fumé
- 2 de saucisson
- 2 de viande des grisons
- 1 pot de cornichon
- 5 grosses pommes de terres ou plus si petites
Prévoir un peu plus de charcuterie et de pomme de terre mis dans un plat à part pour les gros mangeurs
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau chaude. Préparer le fromage de la même manière que pour une raclette normale, soit coupez-le en 2 , soit faire de petites tranches (suivant l'appareil).
Juste avant de servir déposer dans les assiettes de la charcuterie des cornichons et les pommes de terre chaudes (et des bouts de fromage suivant la préparation) + prévoir des plats avec la charcuterie en plus au cas ou il y aurait de gros mangeurs (on peut aussi choisir de tout mettre dans des plats et que chacun prenne ce qu'il veut). Pendant le repas faire chauffer le fromage puis le manger fondu avec les pommes de terres et la charcuterie et ...
Miam !!La réussite de ce régal savoyard dépend de la qualité des produits choisis.
Cuisson : pendant le repas
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 reblochon
- 1 appareil à raclette
De la charcuterie, au moins :
- 1 tranche de jambon fumé
- 2 de saucisson
- 2 de viande des grisons
- 1 pot de cornichon
- 5 grosses pommes de terres ou plus si petites
Prévoir un peu plus de charcuterie et de pomme de terre mis dans un plat à part pour les gros mangeurs
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau chaude. Préparer le fromage de la même manière que pour une raclette normale, soit coupez-le en 2 , soit faire de petites tranches (suivant l'appareil).
Juste avant de servir déposer dans les assiettes de la charcuterie des cornichons et les pommes de terre chaudes (et des bouts de fromage suivant la préparation) + prévoir des plats avec la charcuterie en plus au cas ou il y aurait de gros mangeurs (on peut aussi choisir de tout mettre dans des plats et que chacun prenne ce qu'il veut). Pendant le repas faire chauffer le fromage puis le manger fondu avec les pommes de terres et la charcuterie et ...
Miam !!La réussite de ce régal savoyard dépend de la qualité des produits choisis.
Recette : Raviolis à la Vapeur - Siu Mai (Chine)
Préparation :20 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour80 raviolis) :
- 450 g de porc haché
- 1 boîte de pousses de bambou coupés en morceaux
- 4 morceaux de champignons chinois (préalablement trempés)
- 100 g de crevettes ou simili crabe
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja, sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc, mélangée à 1/4 de tasse d'eau (4 cuillères à soupe)
- un sachet de pâte Won-Ton)
Préparation :
Dans un bol, placez la viande hachée, ajoutez les pousses de bambous et les champignons coupés en fines lamelles, les crevettes en morceaux, la sauce soja, 1 cuillière à soupe d'huile de sésame, du poivre, du sel, la fécule de maïs préalablement mélangée à l'eau, puis délayez le tout.
Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pate won-ton. Rabattez la pâte, resserez sans la refermer.
Pour faciliter le rangement, placer les Siu Mai sur un plat, les laisser à découvert au congélateur pour les faire figer.
Cuisson : placer les Siu Mai dans une assiette et les cuire à la vapeur 7 à 10 minutes.
Servir chaud.La pate Won-Ton n'est pas très difficile à faire: la recette est donnée à part (pour la consulter, cliquez ici).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour80 raviolis) :
- 450 g de porc haché
- 1 boîte de pousses de bambou coupés en morceaux
- 4 morceaux de champignons chinois (préalablement trempés)
- 100 g de crevettes ou simili crabe
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja, sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc, mélangée à 1/4 de tasse d'eau (4 cuillères à soupe)
- un sachet de pâte Won-Ton)
Préparation :
Dans un bol, placez la viande hachée, ajoutez les pousses de bambous et les champignons coupés en fines lamelles, les crevettes en morceaux, la sauce soja, 1 cuillière à soupe d'huile de sésame, du poivre, du sel, la fécule de maïs préalablement mélangée à l'eau, puis délayez le tout.
Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pate won-ton. Rabattez la pâte, resserez sans la refermer.
Pour faciliter le rangement, placer les Siu Mai sur un plat, les laisser à découvert au congélateur pour les faire figer.
Cuisson : placer les Siu Mai dans une assiette et les cuire à la vapeur 7 à 10 minutes.
Servir chaud.La pate Won-Ton n'est pas très difficile à faire: la recette est donnée à part (pour la consulter, cliquez ici).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Fugazzi (Corse)
Préparation :20 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de farine + 2 cuillères à soupe
- 150 g de sucre + 2 cuillères à soupe
- 12 cl d'huile
- 5 cl de vin blanc sec
- 5 cl de pastis
- 1 pincée de sel
Préparation :
Dans un saladier, disposez la farine en fontaine.
Versez au milieu le sucre, le sel, l'huile, le vin blanc et le pastis.
Mélangez soigneusement.
Pétrissez à la main ou au fouet électrique équipé de crochets à pâte, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et souple, sans coller aux doigts.
Roulez-la en boule, enveloppez-la avec soin de film plastique, puis laissez-la en attente pendant 15 minutes au réfrigérateur.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur de 8 mm environ.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez-y des disques de 8 cm de diamètre environ.
Rassemblez les chutes de pâtes et recommencez.
Cranter les bords des galettes avec la lame d'un couteau.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie farinée.
Piquez-les avec une fourchette et soupoudrez-les de sucre.
Enfournez et faites cuire pendant 20 min.
Laissez refroidir sur une grille. Dégustez.Ces biscuits corses s'accompagnent de crème de fiadone.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de farine + 2 cuillères à soupe
- 150 g de sucre + 2 cuillères à soupe
- 12 cl d'huile
- 5 cl de vin blanc sec
- 5 cl de pastis
- 1 pincée de sel
Préparation :
Dans un saladier, disposez la farine en fontaine.
Versez au milieu le sucre, le sel, l'huile, le vin blanc et le pastis.
Mélangez soigneusement.
Pétrissez à la main ou au fouet électrique équipé de crochets à pâte, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et souple, sans coller aux doigts.
Roulez-la en boule, enveloppez-la avec soin de film plastique, puis laissez-la en attente pendant 15 minutes au réfrigérateur.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur de 8 mm environ.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez-y des disques de 8 cm de diamètre environ.
Rassemblez les chutes de pâtes et recommencez.
Cranter les bords des galettes avec la lame d'un couteau.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie farinée.
Piquez-les avec une fourchette et soupoudrez-les de sucre.
Enfournez et faites cuire pendant 20 min.
Laissez refroidir sur une grille. Dégustez.Ces biscuits corses s'accompagnent de crème de fiadone.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Jarret de porc aux tagliatelles de courgettes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h à 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jarret d'1,2 kg
- 4 courgettes
- 2 oignons
- 1 gousses d'ail
- herbes de provence
- poivre
- huile de tournesol
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (pour les gourmands)
Préparation :
Dans un plat allant au four, que vous aurez préalablement frotté à l'ail, disposez le jarret et les oignons.
Poivrez le jarret, saupoudrez d'herbes de provence puis ajoutez un filet d'huile.
Faites cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 h à 1 h 30.
Pendant ce temps épluchez les courgettes, lavez-les, puis avec un économe râclez-les de façon à faire des tagliatelles.
Faites cuire les tagliatelles à la vapeur pendant 5 à 10 minutes selon que vous les aimez fondantes ou encore un peu croquantes. Des qu'elles sont cuites, mettez-les dans l'eau glassée afin d'arrêter la cuisson.
Quand le jarret et cuit, enlevez-le du plat, enlevez-la couenne et coupez le en tranche.
Récuperez le jus de cuisson faites le réduire puis ajoutez le verre de vin blanc, faites réduire de nouveau. Servez le jarret dans un plat sur les courgettes, mettre la sauce à part.
Bonne appétit !La crème fraîche se rajoute aprés la deuxième réduction.
Cuisson : 1 h à 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jarret d'1,2 kg
- 4 courgettes
- 2 oignons
- 1 gousses d'ail
- herbes de provence
- poivre
- huile de tournesol
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (pour les gourmands)
Préparation :
Dans un plat allant au four, que vous aurez préalablement frotté à l'ail, disposez le jarret et les oignons.
Poivrez le jarret, saupoudrez d'herbes de provence puis ajoutez un filet d'huile.
Faites cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 h à 1 h 30.
Pendant ce temps épluchez les courgettes, lavez-les, puis avec un économe râclez-les de façon à faire des tagliatelles.
Faites cuire les tagliatelles à la vapeur pendant 5 à 10 minutes selon que vous les aimez fondantes ou encore un peu croquantes. Des qu'elles sont cuites, mettez-les dans l'eau glassée afin d'arrêter la cuisson.
Quand le jarret et cuit, enlevez-le du plat, enlevez-la couenne et coupez le en tranche.
Récuperez le jus de cuisson faites le réduire puis ajoutez le verre de vin blanc, faites réduire de nouveau. Servez le jarret dans un plat sur les courgettes, mettre la sauce à part.
Bonne appétit !La crème fraîche se rajoute aprés la deuxième réduction.
Tian de pommes de terre aux tomates et anchois
Temps de préparation :25 minutesminutes
Temps de cuisson :45 minutesminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de pomme de terre à chair ferme
- 8 tomates bien mûres (roma de préférence)
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 gousse d'ail écrasée
- 15 cl de bouillon de légumes
- sel, poivre, origan
Préparation :
Éplucher et couper les pommes de terre en tranches fines. Les laver à l'eau chaude et bien les sécher.
Peler les tomates, les épépiner et les écraser à la fourchette.
Mélanger les tomates avec ail écrasé très fin, les anchois coupés très petit, l'origan, les câpres, du sel et du poivre.
Ranger dans un plat par couches successives pommes de terre, tomates écrasées et répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Mouiller d'une louche de bouillon et cuire sous couvert hermétique environ 40 minutes. Ajouter du bouillon si nécessaire.Servir avec poisson grillé, ex : espadon
Temps de cuisson :45 minutesminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de pomme de terre à chair ferme
- 8 tomates bien mûres (roma de préférence)
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 gousse d'ail écrasée
- 15 cl de bouillon de légumes
- sel, poivre, origan
Préparation :
Éplucher et couper les pommes de terre en tranches fines. Les laver à l'eau chaude et bien les sécher.
Peler les tomates, les épépiner et les écraser à la fourchette.
Mélanger les tomates avec ail écrasé très fin, les anchois coupés très petit, l'origan, les câpres, du sel et du poivre.
Ranger dans un plat par couches successives pommes de terre, tomates écrasées et répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Mouiller d'une louche de bouillon et cuire sous couvert hermétique environ 40 minutes. Ajouter du bouillon si nécessaire.Servir avec poisson grillé, ex : espadon
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