Rien n'est plus simple ! On suppose que votre foie est prêt à cuire. Salez-le et poivrez-le généreusement (pas de cognac évidemment, qui n'apporte absolument rien).
Tassez-le dans une terrine tout juste assez grande pour lui. Mettez au bain-marie pendant 30 mn, dans un four préchauffé à 100/120°C.
Préparez-le au moins 48 h avant de le déguster.
S'il n'et pas assez salé (les cuisiniers amateurs ont toujours peur d'en mettre trop ! Et c'est mon cas), servez-le accompagné de baies roses et de fleur de sel de Guérande.Je pratique cette recette, qui peut paraitre simpliste, avec succès, depuis que je suis en âge de cuisiner. J'en garantis totalement le résultat !Coteau du Layon;, évidemmentPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
vendredi 6 mai 2011
Recette : Brochettes de dinde et de porc
Préparation : 2 heures+marinade 12 heures
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 rôti de porc dans l'échine (1 kg)
- 1 rôti de dinde
Pour la marinade :
- 2/3 gousses d'ail
- 3 oranges
- 1 citron
- paprika doux
- sel, poivre
Pour la "décoration" des brochettes :
- 1 kg d'oignon
- tomates cerises ou tomates coupées
- deux paquets de trois tranches de lard (à couper en gros lardons)
- 2 ou 3 poivrons coupés en morceaux
Préparation :
Découper les rôtis en gros cubes (dégraisser le porc), les mettre dans un saladier. Presser les oranges et le citron, mettre le jus dans le saladier avec la viande. Rajouter les gousses d'ail coupées en quatre, mettre beaucoup de paprika, saler modérément, et poivrer.
Mettre au frigo pendant 12 heures. Remuer de temps en temps pour que toute la viande s'imprègne.
Préparer les brochettes, en alternant viande, lard, oignon, tomate et poivron.
Les mettre au barbecue et les retourner régulièrement.Conseil : commencez et finissez par un morceau de poivron, votre brochette tiendra mieux.Un rosé bien frais
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 rôti de porc dans l'échine (1 kg)
- 1 rôti de dinde
Pour la marinade :
- 2/3 gousses d'ail
- 3 oranges
- 1 citron
- paprika doux
- sel, poivre
Pour la "décoration" des brochettes :
- 1 kg d'oignon
- tomates cerises ou tomates coupées
- deux paquets de trois tranches de lard (à couper en gros lardons)
- 2 ou 3 poivrons coupés en morceaux
Préparation :
Découper les rôtis en gros cubes (dégraisser le porc), les mettre dans un saladier. Presser les oranges et le citron, mettre le jus dans le saladier avec la viande. Rajouter les gousses d'ail coupées en quatre, mettre beaucoup de paprika, saler modérément, et poivrer.
Mettre au frigo pendant 12 heures. Remuer de temps en temps pour que toute la viande s'imprègne.
Préparer les brochettes, en alternant viande, lard, oignon, tomate et poivron.
Les mettre au barbecue et les retourner régulièrement.Conseil : commencez et finissez par un morceau de poivron, votre brochette tiendra mieux.Un rosé bien frais
Recette : Sauce au Maroilles pour viandes
Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour personnes) :
- 1/4 Maroilles
- crème fraîche
- poivre et muscade
Préparation :
Faire fondre à feu doux le Maroilles dans la crème fraîche.
Verser cette sauce sur (par exemple) des côtes de porc avec des pommes de terre au four.
On peut remplacer la crème par du lait et lier avec 1 cuillère de Maïzena (un peu moins bon mais moins calorique).Spécalité du Nord!Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Ingrédients (pour personnes) :
- 1/4 Maroilles
- crème fraîche
- poivre et muscade
Préparation :
Faire fondre à feu doux le Maroilles dans la crème fraîche.
Verser cette sauce sur (par exemple) des côtes de porc avec des pommes de terre au four.
On peut remplacer la crème par du lait et lier avec 1 cuillère de Maïzena (un peu moins bon mais moins calorique).Spécalité du Nord!Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Terrine de courgettes à la menthe
Préparation :20 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients :
- 6 gros oeufs
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 1 gros bouquet de menthe
- 1 gros bouquet de persil plat
- 1 gros bouquet de cerfeuil
- 6 belles courgettes
- 7 ou 8 tomates fraîches (ou à défaut 1 sac de tomate congelées cuisinées de chez Picard) pour la sauce
Préparation :
Couper les courgettes en tranches fines (ou éventuellement avec un robot).
Les faire fondre avec beurre et huile d'olive, mais arrêter avant d’avoir de la bouillie! Ne pas faire dorer. Les égoutter en pressant bien, pour enlever l'eau de cuisson.
Mixer toutes les herbes ensemble mélanger dans le mixeur avec la crème et les oeufs. Bien saler et bien poivrer. Mettre dans les courgettes puis l’ensemble dans un moule au bain marie au four environ 40 mn (c’est cuit lorsqu'une lame couteau plongée dedans et ressort à peine mouillée).
Servir très frais avec la sauce tomate. Décorer (c'est plus joli) de quelques brins de ciboulette.Très frais.
Cuisson :40 mn
Ingrédients :
- 6 gros oeufs
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 1 gros bouquet de menthe
- 1 gros bouquet de persil plat
- 1 gros bouquet de cerfeuil
- 6 belles courgettes
- 7 ou 8 tomates fraîches (ou à défaut 1 sac de tomate congelées cuisinées de chez Picard) pour la sauce
Préparation :
Couper les courgettes en tranches fines (ou éventuellement avec un robot).
Les faire fondre avec beurre et huile d'olive, mais arrêter avant d’avoir de la bouillie! Ne pas faire dorer. Les égoutter en pressant bien, pour enlever l'eau de cuisson.
Mixer toutes les herbes ensemble mélanger dans le mixeur avec la crème et les oeufs. Bien saler et bien poivrer. Mettre dans les courgettes puis l’ensemble dans un moule au bain marie au four environ 40 mn (c’est cuit lorsqu'une lame couteau plongée dedans et ressort à peine mouillée).
Servir très frais avec la sauce tomate. Décorer (c'est plus joli) de quelques brins de ciboulette.Très frais.
Recette : Charlotte aux pommes épicées
Préparation : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- biscuits cuillère ou boudoirs
- 2 ou 3 pommes à cuire (Boskoop)
- 1 pomme à pas cuire!
- fromage blanc
- sucre en poudre
- cannelle
- jus d'orange
STOP! Je vous entends déjà : et les proportions alors? Comme à mon habitude, mes recettes sont "adaptables" et se réalisent un peu à "l'inspiration" du moment...et des stocks disponibles!
Suivez donc votre intuition, votre 6ème sens culinaire.
Préparation :
Préparez une petite compotée avec les pommes à cuire :
Pelez et épépinez les pommes, coupez les grossièrement en cubes et faîtes les fondre dans un casserole avec un peu de cannelle.
Imbibez rapidement les biscuits cuillère dans une peu de jus d'orange (dans lequel vous aurez saupoudré un peu de cannelle)
Tapissez le fond et les côtés d'un moule à charlotte avec ces biscuits imbibés (côté bombé et sucré des biscuits tourné vers les parois du moule)
Pelez et coupez en petits dés une pomme à pas cuire!
Montez votre charlotte :
Déposez une fine couche de dés de pomme crue, puis une fine couche de compotée de pommes et une couche de fromage blanc sucré.
Recouvrez d'une couche de biscuits imbibés.
Renouvelez les opérations précédentes jusqu'en haut du moule et terminez par une couche de biscuits.
Fermez bien hermétiquement votre moule et entreposez-le au frais le plus longtemps possible.
Vous serez récompensés de votre patience, les saveurs auront eu le temps de diffuser...Les pommes crues et cuites apportent une double texture moelleuse et croquante.Ce dessert très rafraichissant terminera parfaitement vos repas d'été..;un thé....pour de plus amples renseignements, veuillez consulter le sommelier marmiton (plus connu sous le nom de Jeanne!)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- biscuits cuillère ou boudoirs
- 2 ou 3 pommes à cuire (Boskoop)
- 1 pomme à pas cuire!
- fromage blanc
- sucre en poudre
- cannelle
- jus d'orange
STOP! Je vous entends déjà : et les proportions alors? Comme à mon habitude, mes recettes sont "adaptables" et se réalisent un peu à "l'inspiration" du moment...et des stocks disponibles!
Suivez donc votre intuition, votre 6ème sens culinaire.
Préparation :
Préparez une petite compotée avec les pommes à cuire :
Pelez et épépinez les pommes, coupez les grossièrement en cubes et faîtes les fondre dans un casserole avec un peu de cannelle.
Imbibez rapidement les biscuits cuillère dans une peu de jus d'orange (dans lequel vous aurez saupoudré un peu de cannelle)
Tapissez le fond et les côtés d'un moule à charlotte avec ces biscuits imbibés (côté bombé et sucré des biscuits tourné vers les parois du moule)
Pelez et coupez en petits dés une pomme à pas cuire!
Montez votre charlotte :
Déposez une fine couche de dés de pomme crue, puis une fine couche de compotée de pommes et une couche de fromage blanc sucré.
Recouvrez d'une couche de biscuits imbibés.
Renouvelez les opérations précédentes jusqu'en haut du moule et terminez par une couche de biscuits.
Fermez bien hermétiquement votre moule et entreposez-le au frais le plus longtemps possible.
Vous serez récompensés de votre patience, les saveurs auront eu le temps de diffuser...Les pommes crues et cuites apportent une double texture moelleuse et croquante.Ce dessert très rafraichissant terminera parfaitement vos repas d'été..;un thé....pour de plus amples renseignements, veuillez consulter le sommelier marmiton (plus connu sous le nom de Jeanne!)
Recette : Pépites en cage de chocolat
Préparation :25 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour12 cages) :
- 1 boîte à œufs en plastique, emballage de 20 ou 24 œufs
- 9 cuillères à café de pépites de tournesol non salées et si possible décortiquées
- 12 carrés de chocolat noir
- 4 carrés de chocolat blanc
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- un filet d'eau
Préparation :
Placer les carrés de chocolat noir dans un bol et faire les ramollir 3 à 4 minutes au micro ondes.
Pour vérifier si tout est mou, sortez le bol et remuer avec une cuillère.
Si l'aspect est crémeux, c'est bon ; sinon le remettre un peu au micro ondes.
Utiliser un pinceau pour tartiner une couche épaisse de chocolat à l'intérieur de l'endroit où se trouve normalement l’œuf dans sa boîte.
Renouveler l'opération dans 12 trous.
Patienter 10 minutes et renouveler l’opération en appliquant une seconde couche puis laisser sécher pendant 30 minutes.
Placer ensuite les carrés de chocolat blanc dans un bol. Faire ramollir et passer une troisième « couche blanche ».
Dans une casserole, verser le sucre et le filet d’eau et faire un caramel "léger" (touiller jusqu' à ce que le sucre ait bouilli puis viré au beige).
Jeter immédiatement les pépites dans la casserole.
Remuer pour bien mélanger puis laisser refroidir.
"Casser" les amalgames de caramel en morceaux et répartir dans les cages.
Réserver au frais jusqu’au service.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour12 cages) :
- 1 boîte à œufs en plastique, emballage de 20 ou 24 œufs
- 9 cuillères à café de pépites de tournesol non salées et si possible décortiquées
- 12 carrés de chocolat noir
- 4 carrés de chocolat blanc
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- un filet d'eau
Préparation :
Placer les carrés de chocolat noir dans un bol et faire les ramollir 3 à 4 minutes au micro ondes.
Pour vérifier si tout est mou, sortez le bol et remuer avec une cuillère.
Si l'aspect est crémeux, c'est bon ; sinon le remettre un peu au micro ondes.
Utiliser un pinceau pour tartiner une couche épaisse de chocolat à l'intérieur de l'endroit où se trouve normalement l’œuf dans sa boîte.
Renouveler l'opération dans 12 trous.
Patienter 10 minutes et renouveler l’opération en appliquant une seconde couche puis laisser sécher pendant 30 minutes.
Placer ensuite les carrés de chocolat blanc dans un bol. Faire ramollir et passer une troisième « couche blanche ».
Dans une casserole, verser le sucre et le filet d’eau et faire un caramel "léger" (touiller jusqu' à ce que le sucre ait bouilli puis viré au beige).
Jeter immédiatement les pépites dans la casserole.
Remuer pour bien mélanger puis laisser refroidir.
"Casser" les amalgames de caramel en morceaux et répartir dans les cages.
Réserver au frais jusqu’au service.
Recette : Crème de radis noir
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros radis noir
- 200 g de fromage blanc battu 0%
- huile d'olive, sel, poivre
Préparation :
Eplucher le radis noir et le passer au mixer.
Dans un bol, mélanger le radis noir, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, le fromage blanc, le sel et le poivre.
Servir frais avec une salade verte.On peut faire cette recette avec plein d'autres légumes (betterave rouge, avocat, tomate etc.)c'est bon, pas cher et surtout léger.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros radis noir
- 200 g de fromage blanc battu 0%
- huile d'olive, sel, poivre
Préparation :
Eplucher le radis noir et le passer au mixer.
Dans un bol, mélanger le radis noir, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, le fromage blanc, le sel et le poivre.
Servir frais avec une salade verte.On peut faire cette recette avec plein d'autres légumes (betterave rouge, avocat, tomate etc.)c'est bon, pas cher et surtout léger.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Râbles de lapin à la paysanne et au cognac
Préparation :30 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour5 personnes) :
- 3 râbles de lapin
- 250 g de champignons
- 150 g de lardons fumés
- 100 g de beurre
- 25 cl de vin blanc
- 10 cl de bouillon
- 1 oignon ciselé
- 1 gousse d'ail ciselée
- 15 cl de cognac
- 2 cuillères à soupe de persil
- jus de citron
Préparation :
Recouvrir les râbles de lapin de sel puis de beurre. Les mettre dans une terrine beurrée et les recouvrir de lardons. Enfourner pour 45 min à 180°C (thermostat 6) en mouillant de leur jus régulièrement.
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon, l'ail et le foie de lapin haché.
Mouiller de cognac et flamber. Arroser le tout de vin blanc et laisser mijoter. Assaisonner.
Tamiser la sauce et la replacer dans la casserole. Laisser réduire quelques minutes et ajouter le bouillon. Finir la cuisson pendant 5 min.
Dans une poêle, faire revenir les champignons avec du beurre. Verser la sauce et ajouter du persil.
Servir les râbles de lapin avec les champignons et napper de sauce.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour5 personnes) :
- 3 râbles de lapin
- 250 g de champignons
- 150 g de lardons fumés
- 100 g de beurre
- 25 cl de vin blanc
- 10 cl de bouillon
- 1 oignon ciselé
- 1 gousse d'ail ciselée
- 15 cl de cognac
- 2 cuillères à soupe de persil
- jus de citron
Préparation :
Recouvrir les râbles de lapin de sel puis de beurre. Les mettre dans une terrine beurrée et les recouvrir de lardons. Enfourner pour 45 min à 180°C (thermostat 6) en mouillant de leur jus régulièrement.
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon, l'ail et le foie de lapin haché.
Mouiller de cognac et flamber. Arroser le tout de vin blanc et laisser mijoter. Assaisonner.
Tamiser la sauce et la replacer dans la casserole. Laisser réduire quelques minutes et ajouter le bouillon. Finir la cuisson pendant 5 min.
Dans une poêle, faire revenir les champignons avec du beurre. Verser la sauce et ajouter du persil.
Servir les râbles de lapin avec les champignons et napper de sauce.
Recette : Terrine de Foie Gras aux figues
Préparation :20 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 lobe de Foie Gras de 600 g environ
- des figues sèches
- un peu de lait
- 1 verre à liqueur de Cognac
- une larme de Porto
- épices à votre goût
- sel de Guérande et poivre
Préparation :
Laissez dégorger dans de l'eau froide et du lait le Foie Gras toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain sortez le lobe et retirez la veine centrale.
Posez les moitiés de lobes sur un plat évasé et assaisonnez avec sel, poivre, épices, Cognac et Porto.
Choisissez une terrine de la taille du foie. Déposez au fond la moitié du Foie Gras, recouvrez de figues, puis avec l'autre moitié du Foie Gras. Versez le mélange Cognac et Porto et réservez 24 heures au frais.
Préchauffez le four à 160°C, soit thermostat 5/6.
Enfournez la terrine au bain-marie pour 20 minutes.
Laissez encore 24 heures au réfrigérateur.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 lobe de Foie Gras de 600 g environ
- des figues sèches
- un peu de lait
- 1 verre à liqueur de Cognac
- une larme de Porto
- épices à votre goût
- sel de Guérande et poivre
Préparation :
Laissez dégorger dans de l'eau froide et du lait le Foie Gras toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain sortez le lobe et retirez la veine centrale.
Posez les moitiés de lobes sur un plat évasé et assaisonnez avec sel, poivre, épices, Cognac et Porto.
Choisissez une terrine de la taille du foie. Déposez au fond la moitié du Foie Gras, recouvrez de figues, puis avec l'autre moitié du Foie Gras. Versez le mélange Cognac et Porto et réservez 24 heures au frais.
Préchauffez le four à 160°C, soit thermostat 5/6.
Enfournez la terrine au bain-marie pour 20 minutes.
Laissez encore 24 heures au réfrigérateur.
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